Was sind Schalotten? Ernährung, Nutzen und Ersatz

Inhalt

• Schalotten Herkunft und Ernährung
• Gesundheitliche Vorteile von Schalotten
• Reich an Antioxidantien
• Kann Allergiesymptome lindern
• Enthält antimikrobielle Verbindungen
• Kann die Herzgesundheit und den Kreislauf unterstützen
• Weitere potenzielle Vorteile
• So fügen Sie Ihrer Ernährung Schalotten hinzu
• Ersatz für Schalotten
• Das Endergebnis

Schalotten sind eine kleine, längliche Zwiebelsorte mit einem Geschmack, der oft als subtile Mischung zwischen einer traditionellen Zwiebel und Knoblauch beschrieben wird.

Sie wachsen in Büscheln, enthalten weniger Wasser und haben dünnere Schalen als herkömmliche Zwiebeln, können aber Ihre Augen trotzdem tränen lassen.

Schalotten sind mit Nährstoffen und Pflanzenstoffen beladen und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, wie sich diese Zwiebeln von anderen Sorten unterscheiden und wie Sie sie am besten zum Kochen verwenden können.

In diesem Artikel werden die Vorteile und Verwendungen von Schalotten sowie der Ersatz von Schalotten in Rezepten beschrieben.

Schalotten Herkunft und Ernährung

Schalotten (Allium ascalonicum L.) gehören neben Lauch, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und anderen Zwiebelsorten wie Vidalia, weißen, gelben und süßen Zwiebeln zur Familie Allium.

Obwohl sie außen roten Zwiebeln ähneln, sehen sie innen ganz anders aus. Wenn Sie eine Schalotte schälen, stellen Sie fest, dass sie 3–6 Nelken oder Zwiebeln - wie Knoblauch - anstelle von Ringen wie andere Zwiebeln hat (1).

Ernährungsphysiologisch haben sie einiges zu bieten: 100 g oder etwa 10 Esslöffel gehackte Schalotten liefern (2):

• Kalorien: 75
• Protein: 2,5 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Kohlenhydrate: 17 Gramm
• Ballaststoff: 3 Gramm
• Kalzium: 3% des Tageswertes (DV)
• Eisen: 7% der DV
• Magnesium: 5% der DV
• Phosphor: 5% der DV
• Kalium: 7% der DV
• Zink: 4% der DV
• Folsäure: 9% der DV

Im Vergleich zu herkömmlichen Zwiebeln sind Schalotten eine konzentrierte Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und Mikronährstoffe, einschließlich Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Folsäure, B-Vitamine sowie Vitamin A und C (2).

Darüber hinaus sind Schalotten und anderes Gemüse der Allium-Familie mit starken Antioxidantien und Organoschwefelverbindungen gefüllt, die alle für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind (3, 4, 5, 6).

Eine dieser starken Verbindungen ist Allicin. Es entsteht, wenn Schalotten zerkleinert oder geschnitten werden, wodurch ihre Antioxidantien freigesetzt werden (7).

Schalotten sind eine milde und sehr nahrhafte Zwiebelsorte. Sie sind voll von Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Organoschwefelverbindungen, die alle für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.

Gesundheitliche Vorteile von Schalotten

Die Organoschwefelverbindungen und Antioxidantien in Schalotten sind an die meisten ihrer gesundheitlichen Vorteile gebunden.

Reich an Antioxidantien

Antioxidantien sind Verbindungen, die Ihre Zellen vor Schäden durch Substanzen schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden.

Zu viele freie Radikale können oxidativen Stress in Ihrem Körper verursachen, der zu Entzündungen sowie zu chronischen Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes führen kann (8, 9, 10).

Schalotten sind reich an Verbindungen mit antioxidativer Aktivität wie Quercetin, Kaempferol und Allicin.

Eine Studie, in der die antioxidative Aktivität von 11 beliebten Zwiebelsorten analysiert wurde, ergab, dass Schalotten die höchsten Mengen enthielten (11).

In einer anderen Studie wurde die antioxidative Stärke von sechs Allium-Gemüsen verglichen, wobei festgestellt wurde, dass Schalotten nach Schnittlauch die zweithöchste Stärke hatten (12).

Kann Allergiesymptome lindern

Während einer allergischen Reaktion setzen Zellen in Ihrem Körper Histamin frei, das Symptome wie Schwellung des Gewebes, tränende Augen und Juckreiz auslöst.

Schalotten enthalten viel Quercetin, ein pflanzliches Flavonoid, das zur Verringerung und Behandlung von Augen- und Nasensymptomen im Zusammenhang mit saisonalen Allergien beitragen kann (13).

Quercetin kann als natürliches Antihistaminikum wirken, indem es die Freisetzung von Histamin verhindert und die Schwere von Entzündungs- und Atemreaktionen wie allergischem Asthma, Bronchitis und saisonalen Allergien verringert (14, 15).

Tatsächlich ist es ein Hauptbestandteil vieler saisonaler Allergiemedikamente und Nahrungsergänzungsmittel zur Behandlung milder Allergiesymptome, die Augen und Nase betreffen (6).

Enthält antimikrobielle Verbindungen

Eine Vielzahl von Untersuchungen zeigt, dass die Organoschwefelverbindungen in Alliumgemüse wie Schalotten antibakterielle, antimykotische und antivirale Eigenschaften haben (5).

Alliums werden seit langem in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Erkältungen, Fieber und Husten sowie der Grippe eingesetzt (16).

Eine 4-wöchige Studie an 16 Erwachsenen mit saisonalen Allergien beobachtete diese Einnahme
Täglich reduzierten 200 µg / ml Schalottenextrakt die Symptome bei 62,5% der Teilnehmer, verglichen mit 37,5% in der Kontrollgruppe (13).

Eine andere Studie an 60 Personen ergab, dass die stündliche Anwendung einer 0,5% igen Schalottenextraktlösung bei neuen Fieberbläschen die Dauer signifikant verkürzte (17).

Fieberbläschen lösten sich innerhalb von 6 Stunden bei 30% der mit Schalottenextrakt behandelten und 24 Stunden für den Rest der Schalottengruppe auf, verglichen mit 48–72 Stunden bei der Placebogruppe (17).

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass eine einzige 15-Sekunden-Mundspülung mit Schalottenextrakt und Wasser wirksamer ist als Chlorhexidin, ein medizinisches Desinfektionsmittel, um Bakterien im Mund bis zu 24 Stunden lang zu hemmen (5).

Kann die Herzgesundheit und den Kreislauf unterstützen

Untersuchungen haben ergeben, dass die Organoschwefelverbindungen und Antioxidantien in Schalotten die Herzgesundheit und die Durchblutung auf verschiedene Weise fördern und möglicherweise das Risiko für Herzerkrankungen senken können (18, 19, 20).

Schalotten enthalten große Mengen an Thiosulfinaten, einer Art Organoschwefelverbindung, die die Bildung gefährlicher Blutgerinnsel verhindern kann (21).

Es wurde gezeigt, dass Allicin, eine andere Organoschwefelverbindung in Schalotten, die Steifheit von Blutgefäßen durch Freisetzung von Stickoxid verringert, die Durchblutung verbessert und den Blutdruck senkt. Es kann auch das Gesamtcholesterin verbessern (22).

Darüber hinaus ergab eine Studie, in der 11 Mitglieder der Allium-Familie verglichen wurden, dass Schalotten und Knoblauch die größte gerinnungshemmende Wirkung hatten, was auf ihren Quercetin- und Allicingehalt zurückzuführen war (23).

Schalotten können auch dazu beitragen, den Gehalt an schädlichen Fetten zu reduzieren, die sich in Ihrem Blutsystem ansammeln können, und möglicherweise das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

In einer Studie wurde festgestellt, dass Frauen mit Typ-2-Diabetes, die Schalotten mit Joghurt aßen, eine Verringerung des Gesamtcholesterins, des LDL (schlechten) Cholesterins und der Triglyceride erlebten, verglichen mit Frauen, die Joghurt allein aßen (24).

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass die tägliche Ergänzung mit Allicin den Cholesterin- und Triglyceridspiegel bei Ratten senkte und vor Atherosklerose schützte - der Bildung von Plaque in Arterien, die zu Herzerkrankungen führen kann (25).

Weitere potenzielle Vorteile

Die starken Verbindungen in Schalotten bieten eine Reihe zusätzlicher gesundheitlicher Vorteile:

• Kann ein gesundes Gewicht unterstützen. Einige Studien weisen darauf hin, dass Verbindungen in Schalotten dazu beitragen können, eine übermäßige Fettansammlung und einen niedrigeren Gesamtkörperfettanteil zu verhindern (26, 27).
• Kann den Blutzucker senken. Pflanzenstoffe in Schalotten können helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Ratten mit Insulinresistenz, denen 8 Wochen lang täglich Schalottenextrakt verabreicht wurde, zeigten signifikante Verbesserungen der Insulinresistenz und eine Verringerung des Blutzuckers (29).

Schalotten sind reich an Antioxidantien und können den Blutzuckerspiegel, die Durchblutung, saisonale Allergien sowie die Gesundheit von Herz und Knochen verbessern. Sie können auch helfen, Keime zu bekämpfen und die Gewichtserhaltung zu fördern.

So fügen Sie Ihrer Ernährung Schalotten hinzu

Die Milde der Schalotten macht sie ideal für Rezepte, die feinere Aromen erfordern.

Einige beliebte Arten, Schalotten zu essen, sind:

• Braten Sie die Nelken und servieren Sie sie mit einer Dip-Sauce
• Grillen Sie sie zusammen mit anderem Gemüse, Tofu oder Fleisch
• Hacken Sie sie und fügen Sie sie Pfannengerichten, Suppen oder Quiches hinzu
• Würfeln und roh auf Salate, Bruschetta oder Nudelgerichte streuen
• Verteilen Sie sie auf hausgemachten Pizzen
• zerkleinern und zu Saucen oder Dressings geben

Ersatz für Schalotten

Wenn Sie keine Schalotten zur Hand haben, ist der beste Ersatz eine gewöhnliche Zwiebel plus eine Prise gehackter oder getrockneter Knoblauch. Denken Sie daran, dass Schalotten und traditionelle Zwiebeln unterschiedliche Geschmacksrichtungen bieten.

Diese Substitution funktioniert am besten, wenn das Rezept gekochte Schalotten vorsieht, da rohe Zwiebeln und rohe Schalotten nicht gleich schmecken.

Wenn Sie dagegen Schalotten anstelle einer ganzen Zwiebel ersetzen, wird im Allgemeinen empfohlen, drei Schalotten für jede in einem Rezept geforderte Zwiebel zu verwenden. Auch hier bieten Schalotten nicht den gleichen Biss wie gewöhnliche Zwiebeln.

Manchmal kann es verwirrend sein zu wissen, wie viel Schalotte in einem Rezept verwendet werden soll. Wenn ein Rezept eine Schalotte erfordert, können Sie normalerweise davon ausgehen, dass alle Nelken in einer einzigen Schalotte enthalten sind - nicht nur eine Schalotte.

Schalotten haben einen milden Geschmack, der eine hervorragende Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Salaten und Dressings sein kann. In vielen Rezepten können Schalotten durch gewöhnliche Zwiebeln mit Knoblauch ersetzt werden.

Das Endergebnis

Schalotten sind eine sehr nahrhafte Zwiebelsorte, die viele gesundheitliche Vorteile bietet.

Sie sind reich an pflanzlichen Verbindungen mit hoher antioxidativer Aktivität, die Entzündungen reduzieren und oxidativen Stress verhindern, der zu Krankheiten führen kann.

Darüber hinaus wurden die Verbindungen in Schalotten auf ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile hin untersucht, z. B. die Unterstützung der Herzgesundheit, die Verbesserung der Blutzuckerkontrolle und die Senkung des Risikos für Fettleibigkeit und Krankheiten wie Krebs und Typ-2-Diabetes.

Um den milden Geschmack von Schalotten in Ihre Ernährung aufzunehmen, verwenden Sie sie einfach in jedem Rezept, das traditionelle Zwiebeln erfordert.

Beachten Sie, dass einige der untersuchten Studien konzentrierten Schalottenextrakt verwendeten, was es schwierig macht, genau zu bestimmen, wie viele ganze Schalotten Sie konsumieren müssten, um die gleichen Vorteile zu erzielen.