Diese gegrillten, mit Rauchtee angereicherten Schweinekoteletts sind alles andere als langweilig

Inhalt

• Gegrillte Schweinekoteletts mit Räuchertee-Sole
• Zutaten
• Richtungen
• Bewertung für

Egal, ob Sie ein beeindruckendes Hauptgericht zubereiten oder Gemüse dazu kochen möchten, es besteht eine große Chance, dass Sie den Ofen automatisch aufdrehen, um die Arbeit zu erledigen. Aber diese Abhängigkeit vom Gerät bedeutet, dass Sie wahrscheinlich ein Werkzeug übersehen, das tiefe, vollmundige Aromen erzeugen kann, die ein Ofen einfach nicht erreichen kann: den Grill.

„Das Tolle am Kochen über dem Feuer ist seine Einfachheit“, sagt Ashley Christensen, die Köchin und Inhaberin von Death & Taxes, einem Restaurant in North Carolina, das mit Holzfeuer kocht. „Der Grill bringt schnell große Aromen hervor, indem er einen Karamellisierungsgrad erreicht, den Sie in der Küche nicht erreichen können. Tatsächlich sind Rauch und Saibling so große Geschmacksrichtungen, dass wir sie in unserem Restaurant als Zutaten betrachten.“

Und diese Rauchigkeit erreichen Sie selbst mit einem winzigen Holzkohlegrill, der auf Ihrem Apartmentbalkon stehen bleibt. Das Geheimnis: Teeblätter. Diese Schweinekotelett-Sole verwendet schwarze Teeblätter, die über Kiefernfeuer getrocknet wurden, um den rauchigen Geschmack zu verstärken, sowie Honig, um einen Hauch von Süße zu verleihen. Und keine Sorge, dieses Essen schmeckt nicht wie verkohlt. Wenn das Gericht zusammenkommt, wird die Salzlake vom Schweinekotelett durch das frische Tomatenrelish ausgeglichen. (Hier sind andere Rezepte, die Tee als überraschende Zutat verwenden.)

Mach weiter, probiere es aus. (Und wenn Sie bereit sind, eine andere Variante von Schweinekoteletts zu probieren, fügen Sie Broccoli & Kimchi Stir-Fry mit Ahorn-Seared Pork Chops zu Ihrem Mahlzeitenzubereitungsplan hinzu.)

Gegrillte Schweinekoteletts mit Räuchertee-Sole

Anfang bis Ende: 9 Stunden (einschließlich 8 Stunden Salzen)

Macht: 4

Zutaten

Für die Schweinekotelettlake:

• 1/4 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Lapsang Souchong Teeblätter oder anderer geräucherter Schwarztee
• 8 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Salz

So kochen und servieren Sie Schweinekoteletts:

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Schweinekoteletts mit Knochen auf der Weide (1 1/4 Zoll dick)
• Pflanzenöl, zum Bestreichen des Grills
• 2 große kernlose Gurken
• 8 Frühlingszwiebeln
• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, plus 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Tasse frisch zerrissenes Basilikum, Minze und Petersilie
• 2 Pint bunte Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt, wenn groß
• 2 Esslöffel gehackte Schalotten
• 1 Tasse griechischer Joghurt zum Servieren

Richtungen

So bereiten Sie die Schweinekotelett-Sole zu:

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Honig erhitzen, bis er anfängt zu sprudeln.
2. Fügen Sie Teeblätter hinzu und rühren Sie, bis es aromatisch ist (es riecht ein wenig nach Lagerfeuer), etwa 2 Minuten.
3. Fügen Sie 8 Tassen Wasser hinzu, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie 1/2 Tasse Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich auflöst.
4. Von der Hitze nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abgekühlte Salzlake in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform abseihen. Feststoffe entsorgen.

So kochen und servieren Sie Schweinekoteletts:

1. Fügen Sie Schweinefleisch zur Salzlake hinzu. Zugedeckt 8 bis 12 Stunden kalt stellen.
2. Grill auf hohe Hitze vorheizen und leicht einölen. Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Schweinefleisch für 2 Minuten auf die heißeste Stelle des Grills. Mit einer Zange um etwa 90 Grad drehen. 2 Minuten weiter kochen. Umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen.
3. Bewegen Sie das Schweinefleisch in einen kühleren Teil des Grills oder reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Kochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 135 Grad anzeigt, ungefähr 5 Minuten mehr. Vom Herd nehmen und auf ein Gestell legen. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen Gurken und Frühlingszwiebeln auf die heißeste Stelle des Grills legen. Mit einer Zange das Gemüse alle paar Minuten drehen, dabei die Außenseite verkohlen, während die Mitte knusprig bleibt, etwa 8 Minuten für die Gurke und 4 Minuten für die Frühlingszwiebeln. Übertragen Sie Gemüse auf eine Arbeitsfläche.
5. Gurken der Länge nach und dann in 1/4 Zoll dicke Halbmonde schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in 1/4 Zoll dicke Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Mit 2 EL Öl und Zitronenschale und -saft vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter hinzufügen und mischen.
6. In einer mittelgroßen Schüssel die Tomaten mit der Schalotte vermischen. Großzügig mit Salz würzen und vermengen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Tomaten ihre Flüssigkeit abgeben, 10 Minuten. Das restliche 1/4 Tasse Öl vorsichtig einrühren und mit Pfeffer würzen.
7. Joghurt auf dem Boden von 4 Tellern verteilen. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Joghurt und löffeln Sie das Tomatenrelish und alle Säfte über das Schweinefleisch. Den Gurkensalat dazu servieren.

Rezept von Ashley Christensen

Shape Magazine, Ausgabe Mai 2020

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