Die neueste Wissenschaft über herzgesunde Ernährung

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Die DASH-Diät (Dietary Approaches to Stop Hypertension) hilft Menschen seit Anfang der 1990er Jahre, ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks zu senken. Zuletzt wurde die DASH-Diät in den Ernährungsrichtlinien von 2010 als Gesamtdiät angekündigt. Die DASH-Diät zeichnet sich dadurch aus, dass sie reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, fettarmen Milchprodukten, Bohnen, Nüssen und Samen ist. Die DASH-Diät ist auch arm an gesättigten Fettsäuren, raffiniertem Getreide, zugesetztem Zucker und rotem Fleisch.

Rotes Fleisch ist bei einer herzgesunden Ernährung in der Regel "unzulässig", um gesättigte Fettsäuren zu kontrollieren. Aber ist das wirklich notwendig? Die Notwendigkeit, rotes Fleisch zu vermeiden, um gesättigte Fettsäuren zu reduzieren, ist eine Botschaft, die von Medien und Angehörigen der Gesundheitsberufe falsch interpretiert wurde. Zwar enthalten minderwertige Aufschnitte und verarbeitete rote Fleischprodukte einen höheren Anteil an gesättigtem Fett, aber rotes Fleisch gehört nicht einmal zu den fünf wichtigsten Beitragszahlern für gesättigte Fettsäuren in der amerikanischen Ernährung (Vollfettkäse ist die Nummer eins). Es gibt auch 29 Rindfleischstücke, die vom USDA als mager zertifiziert sind. Diese Stücke haben einen Fettgehalt, der zwischen Hähnchenbrust und Hähnchenschenkel liegt. Einige dieser Stücke sind: 95-prozentiges mageres Rinderhackfleisch, Top Round, Schulterschmorbraten, Top Lendensteak (Streifen), Schulter zierliche Medaillons, Flankensteak, Tri-Tip und sogar T-Bone-Steaks.

Umfragedaten zeigen, dass einer der Hauptgründe, warum Menschen Rindfleisch in ihrer Ernährung vermeiden, der Gedanke ist, dass es ungesund und schlecht für das Herz ist. trotz der Tatsache, dass andere Umfragen zeigen, dass die meisten Amerikaner berichten, dass sie Rindfleisch genießen. Mit diesen Informationen, die mir zur Verfügung standen, machte ich mich vor 5 Jahren als Doktorand im Bereich Ernährung mit einem Forscherteam der Penn State auf, um diese Frage zu beantworten: Hat mageres Rindfleisch einen Platz in der DASH-Diät?

Heute wird diese Forschung endlich veröffentlicht. Und nachdem wir fast 6 Monate lang alles gewogen und gemessen haben, was 36 verschiedene Menschen in den Mund nehmen, haben wir eine solide Antwort auf unsere Frage: Ja. Mageres Rindfleisch kann in eine DASH-Diät aufgenommen werden.

Nachdem die Studienteilnehmer sowohl die DASH- als auch die BOLD-Diät (die DASH-Diät mit 4,0 oz / Tag magerem Rindfleisch) eingenommen hatten, erlebten die Studienteilnehmer eine 10-prozentige Abnahme ihres LDL ("schlechtes") Cholesterins. Wir haben uns auch eine dritte Diät angesehen, die BOLD+ Diät, die einen höheren Proteingehalt hatte (28 Prozent der gesamten täglichen Kalorien im Vergleich zu 19 Prozent bei der DASH- und BOLD-Diät). Die BOLD+ Diät beinhaltete 5,4 Unzen mageres Rindfleisch pro Tag. Nach 6-monatiger Befolgung der BOLD+-Diät erlebten die Teilnehmer eine ähnliche Senkung des LDL-Cholesterins wie bei der DASH- und BOLD-Diät.

Die streng kontrollierte Natur unserer Studie (wir haben alles gewogen und gemessen, was die Teilnehmer aßen und jeder Teilnehmer aß jede der drei Diäten) ermöglichte es uns, die sehr schlüssige Aussage zu treffen, dass mageres Rindfleisch in eine herzgesunde Ernährung aufgenommen werden kann und Sie es genießen können 4-5,4 Unzen mageres Rindfleisch pro Tag, während es immer noch die aktuellen Ernährungsempfehlungen für die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren erfüllt.

Den vollständigen Forschungsbericht können Sie hier lesen.

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