Ist Brot vegan? Pita, Sauerteig, Hesekiel, Naan und mehr

Inhalt

• Ist alles Brot vegan?
• Wie man erkennt, ob ein Brot vegan ist
• Die häufigsten Arten von veganem Brot
• Wie man nicht-vegane Zutaten in einem Brotrezept ersetzt
• Das Endergebnis

Veganismus bezieht sich auf eine Lebensweise, die versucht, die Ausbeutung und Grausamkeit von Tieren zu minimieren. Aus diesem Grund möchten Veganer alle Lebensmittel, die Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte und Honig enthalten, von ihrer Ernährung ausschließen (1).

Es kann jedoch schwierig sein zu sagen, ob ein Lebensmittel Inhaltsstoffe enthält, die aus tierischen Produkten stammen. Dies führt dazu, dass viele neue Veganer sich fragen, ob die Lebensmittel, die sie essen, tatsächlich vegan sind - einschließlich Brot.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie feststellen können, ob Ihr Brot vegan ist.

Ist alles Brot vegan?

Im Kern enthält ein Brotrezept vier einfache Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe - eine Art mikroskopisch kleiner Pilz, der beim Aufgehen des Brotes hilft. Daher ist die einfachste Form von Brot vegan.

Einige Arten enthalten jedoch zusätzliche Inhaltsstoffe wie Süßstoffe oder Fette, die beide tierischen Ursprungs sein können.

Einige Rezepte verwenden beispielsweise Eier, Butter, Milch oder Honig, um den Geschmack oder die Textur zu verändern. Dies bedeutet, dass nicht alle Brotsorten vegan sind.

Zusammenfassung Die einfachsten Brotformen sind in der Regel vegan. Einige fordern jedoch Zutaten tierischen Ursprungs wie Eier, Milchprodukte oder Honig - was sie nicht vegan macht.

Wie man erkennt, ob ein Brot vegan ist

Es ist normalerweise einfach zu erkennen, ob ein Brot vegan ist.

Sie können veganes von nicht-veganem Brot leicht unterscheiden, indem Sie sich die Zutatenliste ansehen. Brot mit Eiern, Honig, Gelée Royale, Gelatine oder Zutaten auf Milchbasis wie Milch, Butter, Buttermilch, Molke oder Kasein gilt nicht als vegan.

Möglicherweise stoßen Sie auch auf folgende Zutaten, die normalerweise - aber nicht immer - vegan sind:

• Mono- und Diglyceride. Diese Arten von Fett werden als Emulgatoren verwendet, um die Textur zu verbessern und die Feuchtigkeit zu speichern. Sie werden oft aus Sojaöl gewonnen, können aber auch aus tierischen Fetten gewonnen werden.
• Lecithin. Dies ist eine andere Art von Emulgator, der normalerweise aus Sojabohnen gewonnen wird. Lecithin kann jedoch auch aus Eigelb gewonnen werden.

Es ist unmöglich zu sagen, ob diese beiden Zutaten aus tierischen Produkten oder Pflanzen hergestellt werden, indem man einfach auf das Etikett schaut.

Wenn Sie sicher sein möchten, dass Ihr Brot vegan ist, sollten Sie Typen vermeiden, die Monoglyceride, Diglyceride und Lecithin enthalten - es sei denn, das betreffende Produkt ist als vegan zertifiziert.

Zusammenfassung Das Überprüfen der Zutatenliste ist der beste Weg, um Brot zu vermeiden, das tierische Zutaten wie Eier, Milchprodukte, Gelatine oder Bienenprodukte enthält. Inhaltsstoffe wie Monoglyceride, Diglyceride und Lecithin können vegan sein oder auch nicht.

Die häufigsten Arten von veganem Brot

Viele Brotsorten sind von Natur aus frei von tierischen Produkten. Hier ist eine Liste von Typen, die normalerweise vegan sind:

• Sauerteig. Eine Art fermentiertes Brot aus Mehl, Wasser, Salz und manchmal handelsüblicher Bäckerhefe. Obwohl ungewöhnlich, verwenden einige Sorten Milch anstelle von Wasser, wodurch sie nicht vegan sind.
• Pita-Brot. Ein Fladenbrot aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Obwohl oft vegan, können einige Sorten Milch, Eier oder Honig für den Geschmack hinzufügen.
• Hesekiel. Ein Brot aus gekeimten Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten. Diese Brotsorte ist oft vegan und in der Regel reich an Eiweiß und anderen Nährstoffen.
• Ciabatta. Ein flaches, längliches Brot, erkennbar an seiner härteren Kruste und der weichen, luftigen Krume. Die meisten Versionen sind jedoch vegan ciabatta al latte ersetzt Wasser durch Milch - macht es nicht vegan.
• Stangenbrot. Eine beliebte Art von französischem Brot, lang und dünn mit einer knusprigen Kruste und zarten Krümel.
• Focaccia. Ein italienisches Fladenbrot mit Kräutern und einer Fettquelle, gebacken in einer flachen Pfanne. Die meisten Rezepte verlangen Olivenöl als Fett der Wahl, wodurch dieses Brot vegan wird - aber einige verwenden stattdessen Butter oder Eier.
• Koscheres Brot. Jüdische Ernährungsgesetze verbieten das Mischen von Milchprodukten mit Fleisch, so dass viele koschere Brotsorten milchfrei sind, um Fleischbeläge zu ermöglichen. Einige - wenn auch nicht alle - enthalten auch keine Eier, was sie vegan macht.

Je weniger Brot verarbeitet wird, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass es vegan ist. Darüber hinaus sind Fladenbrote, herzhafte oder trockene Brotsorten eher vegan, während flauschigere Briochesorten häufig Milchprodukte, Eier oder beides enthalten, was sie nicht vegan macht.

Es gibt jedoch Ausnahmen. Zum Beispiel enthalten Naan-Fladenbrote nach indischer Art oft Milch oder eine geklärte Butter, die als Ghee bekannt ist, während eine bestimmte Art jüdischen Brotes, die als Challah bekannt ist, oft Eier enthält.

Daher bleibt die Überprüfung des Zutatenetiketts der beste Weg, um sicherzustellen, dass dem Lebensmittel keine tierischen Produkte zugesetzt wurden.

Zusammenfassung Viele Brotsorten sind von Natur aus vegan, darunter viele Fladenbrote, herzhafte oder trockene Brotsorten. Flauschigere Arten im Brioche-Stil neigen eher dazu, Zutaten tierischen Ursprungs einzuschließen. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot vegan ist, ist das Überprüfen des Etiketts.

Wie man nicht-vegane Zutaten in einem Brotrezept ersetzt

Die Herstellung Ihres eigenen Brotes ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass es vegan ist.

Die einfachsten Rezepte sind natürlich vegan. Es ist jedoch möglich, kompliziertere Rezepte zu ändern, die nicht-vegane Zutaten erfordern, indem sie durch vegane ersetzt werden.

Zum Beispiel können Eier oft durch Leinsamen oder Chiasamen ersetzt werden.

Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einfach 1 Esslöffel (15 mg) Chiasamen oder gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 ml) warmem Wasser und lassen Sie es sitzen, bis die Mischung eine geleeartige Konsistenz erhält. Fügen Sie dann Ihrem Teig auf die gleiche Weise hinzu, wie Sie ein Ei hinzufügen würden.

Eiweiß kann auch durch Aquafaba ersetzt werden - die viskose Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte gekocht wurden. Kichererbsen-Aquafaba scheint in Rezepten am beliebtesten zu sein, und Sie können sie entweder zu Hause zubereiten oder die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen verwenden.

Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 ml) Aquafaba anstelle von 1 Vollei oder 2 Esslöffel (30 ml), um 1 Eiweiß zu ersetzen.

Pflanzenöle wie Oliven- oder Kokosöl sind ein großartiger Ersatz für Butter. Ungesüßte Pflanzenmilch wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch ist eine gute Alternative zu Milch. Schließlich kann Ahornsirup in Rezepten verwendet werden, die Bienenprodukte wie Honig erfordern.

Fügen Sie Ihrem Rezept einfach Pflanzenöle, Milch oder Ahornsirup in der gleichen Menge wie die nicht-vegane Alternative hinzu.

Zusammenfassung Die Herstellung Ihres eigenen Brotes ist eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass es vegan ist. Nicht-vegane Zutaten können leicht gegen vegane Alternativen wie Leinsamen, Chiasamen, Aquafaba, Pflanzenmilch, Ahornsirup oder Pflanzen- und Nussöle ausgetauscht werden.

Das Endergebnis

Viele Brotsorten sind von Natur aus vegan. Einige enthalten jedoch nicht-vegane Zutaten wie Eier, Milch, Butter oder Honig.

Das Überprüfen der Zutatenliste ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot vegan ist. Alternativ können Sie Ihre eigenen erstellen, indem Sie nicht-vegane Artikel durch vegane ersetzen.