Wie lange halten Kartoffeln?

Inhalt

• Haltbarkeit von Kartoffeln
• Anzeichen dafür, dass Kartoffeln schlecht geworden sind
• Ganze frische Kartoffeln
• Was ist mit gekeimten Kartoffeln?
• Gekochte Kartoffeln
• Die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von verdorbenen Kartoffeln
• Der beste Weg, um Kartoffeln zu lagern
• Das Endergebnis
• Kartoffeln schälen

Kartoffeln wurden ursprünglich von Ureinwohnern der Anden in Südamerika angebaut. Heute werden weltweit Tausende von Sorten angebaut (1, 2, 3).

Obwohl Sie vielleicht bemerkt haben, dass Kartoffeln eine lange Haltbarkeit haben, fragen Sie sich vielleicht genau, wie lange sie halten, bevor sie verderben.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie lange Kartoffeln haltbar sind - und wie Sie feststellen können, ob sie sicher zu essen sind.

Haltbarkeit von Kartoffeln

Wie lange Kartoffeln frisch bleiben, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter wie sie gelagert werden und ob sie gekocht wurden.

Im Allgemeinen können ungekochte Kartoffeln zwischen 1 Woche und einigen Monaten halten. Bei kühleren Temperaturen, wie sie beispielsweise in einer Speisekammer oder einem Wurzelkeller herrschen, können sie länger als bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Nach dem Kochen halten die Kartoffeln bis zu 4 Tage im Kühlschrank und 1 Jahr im Gefrierschrank, obwohl die Qualität der gekochten Kartoffelpüree unter dem Einfrieren leidet (4, 5).

In der folgenden Tabelle sind die Haltbarkeitszeiten für verschiedene Kartoffelsorten aufgeführt, darunter Süß-, Rot-, Yukon-Gold-, Rot- und Purpursorten.

Ungekochte Kartoffeln bleiben einige Wochen bis zu einigen Monaten frisch. Nach dem Kochen halten die Kartoffeln im Kühlschrank weitere 3 bis 4 Tage oder im gefrorenen Zustand bis zu 1 Jahr.

Anzeichen dafür, dass Kartoffeln schlecht geworden sind

Auch wenn Sie die Haltbarkeit im Auge behalten, sollten Sie die Kartoffeln auf verräterische Anzeichen von Verderb überprüfen.

Ganze frische Kartoffeln

Rohe Kartoffeln sollten sich fest anfühlen und eine straffe Haut aufweisen, die frei von großen Blutergüssen, schwarzen Flecken oder anderen Fehlern ist.

Wenn eine Kartoffel weich oder matschig geworden ist, sollten Sie sie wegwerfen.

Obwohl es normal ist, dass Kartoffeln erdig oder nussig riechen, ist ein muffiger oder schimmeliger Geruch ein Kennzeichen für Verderb.

Manchmal hat eine Kartoffel innen einen Makel oder eine schlechte Stelle, die Sie von außen nicht sehen können. Ein starker Geruch, der von einer ansonsten frisch aussehenden Kartoffel ausgeht, ist eine Warnung, dass das Innere verfault sein könnte oder sich zu formen beginnt.

Sie sollten stinkende Kartoffeln immer entsorgen.

Was ist mit gekeimten Kartoffeln?

Sprossen sind ein Zeichen für den bevorstehenden Verderb von Kartoffeln.

Sprossen bilden sich aus den „Augen“ der Kartoffeln, bei denen es sich lediglich um kleine Beulen oder Vertiefungen handelt, in denen die Knollen stammen und neue Pflanzen sprießen.

Obwohl Sprossen unattraktiv aussehen können, sind kürzlich gekeimte Kartoffeln immer noch sicher zu essen, solange Sie die Sprossen entfernen. Sie können dies tun, indem Sie sie einfach mit Ihren Fingern abbrechen.

Sie sollten die Sprossen nicht essen, da sie Solanin, Chaconin und andere giftige Glycoalkaloide enthalten. Diese Verbindungen können schwerwiegende Nebenwirkungen haben, einschließlich neurologischer und verdauungsfördernder Symptome wie Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall (6, 7, 8, 9).

Diese Toxine können auch in jedem Teil der Kartoffel vorhanden sein, der eine grünliche Färbung aufweist. Daher ist es am besten, alle grünen Teile der Haut oder des Fleisches abzuschneiden, um nicht krank zu werden (10).

Wenn Ihre Kartoffeln Sprossen haben, essen Sie sie am besten bald. Wenn Sprossen wachsen, saugen sie Zucker und Nährstoffe aus der Pflanze, wodurch sie schrumpft, schrumpft und ihre Knusprigkeit verliert (11).

Gekochte Kartoffeln

Es ist nicht immer so einfach zu erkennen, wann gekochte Kartoffeln schlecht geworden sind.

In einigen Fällen haben gekochte Kartoffeln einen starken Geruch oder sichtbaren Schimmel, der auf Verderb hinweist. In anderen Fällen kann dieses Lebensmittel jedoch schädliche Bakterien ohne erkennbare Anzeichen enthalten.

Insbesondere nach dem Kochen sind Kartoffeln ein Lebensmittel mit hohem Risiko für Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Das liegt daran, dass sie viel Feuchtigkeit enthalten, leicht sauer sind und etwas Protein enthalten (12, 13, 14).

Daher ist es am besten, sie innerhalb von 4 Tagen nach dem Kochen zu essen und sie immer auf 74 ° C zu erwärmen, um eventuell gebildete Bakterien abzutöten (4).

Einige Anzeichen dafür, dass ungekochte Kartoffeln verdorben sind, sind dunkle Flecken auf der Haut, eine weiche oder matschige Textur und übler Geruch. Gekochte Kartoffeln können Schimmel haben, aber auch ohne erkennbare Anzeichen verderben.

Die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von verdorbenen Kartoffeln

Gekochte Kartoffeln bergen ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen.

Nach einigen Tagen können sie Krankheitserreger und Bakterien beherbergen, die zu Krankheiten wie Salmonellen, Listerien, Botulismus und Lebensmittelvergiftungen durch Staphylokokken führen können.

Wenn Sie an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit leiden, können einige der folgenden Symptome auftreten (14):

• Fieber
• Bauchkrämpfe
• Muskelkater
• Übelkeit
• Erbrechen
• Durchfall

In schweren Fällen können diese Symptome zu Dehydration, Krankenhausaufenthalt und sogar zum Tod führen.

Daher sollten Sie alle gekochten Kartoffeln, die älter als 4 Tage sind, wegwerfen.

Wenn Sie jemals Schimmel auf gekochten Kartoffeln entdecken, sollten Sie diese sofort entsorgen. Schimmel kann als Flaum oder einige dunkle Flecken erscheinen, die braun, schwarz, rot, weiß oder bläulich grau sind.

Kartoffeln verursachen manchmal Lebensmittelvergiftungen. Um nicht krank zu werden, sollten Sie gekochte Kartoffeln innerhalb von 4 Tagen essen und Kartoffeln, die Anzeichen von Schimmel aufweisen, sofort wegwerfen.

Der beste Weg, um Kartoffeln zu lagern

Wenn Sie die Lagerbedingungen genau beachten, können Kartoffeln länger halten.

Angesichts der Tatsache, dass warme Temperaturen und Feuchtigkeit das Keimen fördern und Licht die Geschwindigkeit erhöht, mit der sich Glycoalkaloid-Toxine bilden, sollten Sie rohe Kartoffeln nicht auf der Theke oder im Freien lagern (15).

Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf, z. B. in einer Speisekammer, einem Keller, einem Schrank oder einem Schrank, der das Sonnenlicht abhält.

Darüber hinaus sollten ungekochte Kartoffeln am besten in einem Behälter (z. B. einer Schachtel, einer offenen Schüssel oder einem perforierten Beutel) aufbewahrt werden, damit die Luft um die Knollen zirkulieren kann. Sie sollten niemals in luftdichten Beuteln oder Behältern versiegelt werden.

Obwohl kühle Temperaturen ideal für die Lagerung von Kartoffeln sind, sollten frische Kartoffeln niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies könnte zu Bräunung und Erweichung, einem höheren Zuckergehalt und sogar zu einem Anstieg der Acrylamide führen.

Acrylamide sind Verbindungen, die manchmal in stärkehaltigen Lebensmitteln gebildet werden, nachdem sie bei hohen Temperaturen gekocht wurden - denken Sie an Pommes Frites oder Kartoffelchips - und von einigen Organisationen als wahrscheinlich oder wahrscheinlich krebserregend eingestuft werden (16, 17).

Wenn möglich, halten Sie Ihre Kartoffeln von anderen Produkten getrennt. Dadurch wird die Exposition gegenüber Ethylengasen minimiert, die das Keimen oder Verderben beschleunigen können (18).

Als Faustregel gilt, dass gekochte Kartoffeln bei 4 ° C (40 ° F) oder darunter gekühlt werden sollten, während gefrorene Kartoffeln bei -18 ° C (0 ° F) aufbewahrt werden sollten.

Lagern Sie rohe Kartoffeln am besten an einem kühlen, dunklen Ort, der die Luftzirkulation ermöglicht. Gekochte Kartoffeln sollten im Kühlschrank bei 4 ° C (40 ° F) oder darunter und im gefrorenen Zustand bei -18 ° C (0 ° F) oder darunter aufbewahrt werden.

Das Endergebnis

Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das teilweise für seine lange Haltbarkeit bekannt ist.

Wie lange sie halten, hängt jedoch davon ab, wie sie gelagert und gekocht werden.

Bei Lagerung an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort können rohe Kartoffeln mehrere Monate halten. Sobald sie gekocht sind, sollten sie innerhalb weniger Tage gegessen oder eingefroren werden, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen.

Werfen Sie Kartoffeln mit starkem Geruch oder Schimmel weg.

Kartoffeln schälen