Ist gefrorenes Gemüse gesund?

Inhalt

• Nährwert
• Zusatz- und Konservierungsstoffe
• Mögliche Vorteile
• Das Endergebnis
• Wie man Obst & Gemüse schneidet

Gefrorenes Gemüse wird oft als erschwingliche und bequeme Alternative zu frischem Gemüse angesehen.

Sie sind normalerweise nicht nur billiger und einfacher zuzubereiten, sondern auch länger haltbar und können das ganze Jahr über gekauft werden.

Sie können jedoch unsicher sein, ob gefrorenes Gemüse eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein kann.

Dieser Artikel überprüft, ob gefrorenes Gemüse gesund ist.

Nährwert

Da Gemüse normalerweise unmittelbar nach der Ernte eingefroren wird, behalten sie im Allgemeinen viele ihrer Nährstoffe.

Tatsächlich zeigte eine Studie, dass das Blanchieren und Einfrieren von Gemüse für bis zu 2 Monate den phytochemischen Gehalt nicht signifikant veränderte ().

Studien zeigen jedoch, dass das Einfrieren den Nährwert bestimmter Gemüsesorten und bestimmter Nährstoffe unterschiedlich beeinflussen kann.

Eine Studie ergab beispielsweise, dass gefrorener Brokkoli im Vergleich zu frischem Brokkoli einen höheren Riboflavin-Gehalt aufweist, während gefrorener Erbsen einen niedrigeren Vitamin-Gehalt aufweist ().

Während gefrorene Erbsen, Karotten und Spinat weniger Beta-Carotin enthielten, wurde kein signifikanter Unterschied zwischen gefrorenen und frischen grünen Bohnen und Spinat beobachtet ().

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass gefrorener, ungekochter Grünkohl eine höhere Menge an Antioxidantien enthält als frischer Grünkohl, was darauf hindeutet, dass das Einfrieren sogar den Gehalt an Antioxidantien bestimmter Gemüsesorten erhöhen kann (3).

Andererseits kann das Blanchieren auch zu einer signifikanten Abnahme der wärmeempfindlichen Nährstoffe, einschließlich Vitamin C und Thiamin, führen.

Einer Überprüfung zufolge könnte der Vitamin C-Gehalt bestimmter Gemüsesorten während des Blanchierens und Einfrierens um 10–80% sinken, wobei der durchschnittliche Nährstoffverlust bei etwa 50% liegt (4).

Beachten Sie, dass andere Kochmethoden wie Kochen, Braten und Mikrowellen ebenfalls zu Nährstoffverlusten führen können, selbst bei frischem Gemüse oder Gemüsekonserven (,).

Gefrorenes Gemüse behält im Allgemeinen viele seiner Nährstoffe. Das Einfrieren kann jedoch auch den Nährwert bestimmter Gemüsesorten erhöhen oder verringern.

Zusatz- und Konservierungsstoffe

Bei der Auswahl von gefrorenem Gemüse ist es immer wichtig, das Zutatenetikett sorgfältig zu überprüfen.

Obwohl die meisten gefrorenen Gemüsesorten frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen sind, können einige Zucker oder Salz enthalten.

Einige gefrorene Gemüsesorten können auch mit vorgefertigten Saucen oder Gewürzmischungen kombiniert werden, die Geschmack verleihen, aber die Menge an Natrium, Fett oder Kalorien im Endprodukt erhöhen können.

Wenn Sie versuchen, Kalorien zu sparen oder Gewicht zu verlieren, können Sie auf gefrorenes Gemüse verzichten, das kalorienreiche Beläge wie Knoblauchbutter, Käsesauce oder Soße enthält.

Darüber hinaus möchten Personen mit hohem Blutdruck möglicherweise auch den Natriumgehalt von gefrorenem Gemüse sorgfältig prüfen und Produkte ohne Salzzusatz auswählen.

Studien zeigen, dass eine Verringerung der Natriumaufnahme zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann, insbesondere bei Patienten mit hohem Blutdruck (,).

Obwohl die meisten gefrorenen Gemüsesorten frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen sind, können einige Sorten Salz, Zucker, Gewürze oder Saucen enthalten.

Mögliche Vorteile

Gefrorenes Gemüse kann oft mit minimalem Aufwand zubereitet werden, was es zu einer schnellen und bequemen Alternative zu frischem Gemüse macht.

Sie sind in der Regel auch billiger als frisches Gemüse und haben in der Regel eine längere Haltbarkeit, sodass Sie das Beste für Ihr Geld bekommen.

Darüber hinaus sind sie das ganze Jahr über erhältlich, sodass Sie Ihr Lieblingsgemüse genießen können, unabhängig davon, ob es in der Saison ist.

Das Hinzufügen von gefrorenem Gemüse zu Ihrer Ernährung ist eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien zu erhöhen ().

Studien zeigen außerdem, dass eine Erhöhung der Gemüsezufuhr mit einem geringeren Risiko für Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Krebs, Typ-2-Diabetes und mehr (,,,,) verbunden sein kann.

Gefrorenes Gemüse ist praktisch, erschwinglich und das ganze Jahr über erhältlich. Eine Erhöhung der Gemüsezufuhr kann auch mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein.

Das Endergebnis

Obwohl es geringfügige Abweichungen zwischen verschiedenen Gemüsesorten und bestimmten Nährstoffen geben kann, behalten gefrorene Gemüsesorten normalerweise den größten Teil ihres Nährwerts.

Die Art und Weise, wie Sie gefrorenes Gemüse kochen, kann sich auch auf dessen Nährstoffgehalt auswirken sowie darauf, ob es zusätzlichen Zucker, Salz oder vorgefertigte Saucen und Gewürze enthält.

Zum größten Teil kann gefrorenes Gemüse jedoch eine nahrhafte und bequeme Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein.

Wie man Obst & Gemüse schneidet