5 vegetarische Nudelrezepte, die garantiert jeden Kohlenhydratliebhaber umwandeln

Inhalt

• Spaghettikürbis in Weißwein-Pilz-Sauce
• Zutaten
• Richtungen
• Spaghettikürbis mit Fleischbällchen
• Zutaten
• Richtungen
• Zoodles mit Linsen Bolognese
• Zutaten
• Richtungen
• Pesto Zoodles mit gegrillten Garnelen
• Zutaten
• Richtungen
• Vegane Seetangnudeln mit Pesto
• Zutaten
• Richtungen

Wann haben Sie das letzte Mal jemanden getroffen, der Pasta nicht mochte? Vielleicht … noch nie. Wenn es jemals ein allgemein beliebtes Essen gab, war es wahrscheinlich Pasta (mit Eis, Schokolade oder Pizza dicht dahinter).

Aber während wir alle eine dampfende Schüssel Ziti mit Mozzarella oder Linguine mit Muscheln schätzen können, lieben einige von uns die Kohlenhydratüberladung nicht so sehr.

Der Sommer ist die perfekte Zeit, um Alternativen zu schweren Nudeln auf Mehlbasis zu probieren. Also, wenn Sie das nächste Mal nach einem großen Teller mit Bolognese-Hits verlangen, haben Sie keine Angst! Sie können Ihre Nudeln haben und sie auch essen.

Es gibt viele kohlenhydratarme Nudelalternativen, die Sie für zwanglose Abendessen im Hinterhof und Zusammenkünfte im Frühherbst zubereiten können. Das Beste von allem ist, dass Sie sich bei diesen frischen und gesunden Optionen nicht träge fühlen oder es Ihnen leid tut, wenn Sie zu viel frönen.

Bereiten Sie sich darauf vor, sich in den Voodle (auch bekannt als vegetarische Nudel) zu verlieben. Ich verspreche Ihnen, es ist einfach zuzubereiten und noch einfacher zu kochen - unendlich vielseitig und so lecker, dass niemand die Rigatoni oder Ravioli verpassen wird.

Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für pastafreie „Pasta“ -Dinner, die ich diesen Sommer und darüber hinaus genießen kann!

Spaghettikürbis in Weißwein-Pilz-Sauce

Weißwein und Pilze sind ein köstlicher Tausch für Ihre tägliche Marinara. Und obwohl es sich nach einem komplizierten Rezept anhört, werden Sie wirklich nicht glauben, wie einfach es ist!

Anfang bis Ende: 75 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis
• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tasse Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Weißwein
• 2 EL. Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: geriebener Käse zum Belegen

Richtungen

1. Den Kürbis der Länge nach halbieren.
2. Die Samen mit einem Löffel herausschöpfen.
3. Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech und backen Sie ihn 45-60 Minuten bei 204 ° C.
4. Während der Kürbis kocht, bereiten Sie die Sauce in einer Pfanne vor.
5. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 1 Minute anbraten.
6. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, um sie zu bräunen. Fügen Sie den Weißwein hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
7. Wenn der Kürbis abgekühlt ist, mit einer Gabel herauskratzen und zur Saucenmischung geben. Fügen Sie Petersilie hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an und servieren Sie sie mit geriebenem Käse.

Spaghettikürbis mit Fleischbällchen

Probieren Sie klassische Spaghetti und Fleischbällchen mit dieser kohlenhydratarmen Version. Es ist die gleiche heimelige Güte von Omas Gericht ohne den lethargischen Nacheffekt.

Anfang bis Ende: 1 Stunde

Portionen: 4

Zutaten

Für die Frikadellen

• 1/2 Pfund gemahlenes grasgefüttertes Rindfleisch
• 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch auf der Weide
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 4 EL. gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel. Knoblauchpulver
• 1 EL. Meersalz
• 1 EL. Kreuzkümmel (weniger oder mehr je nach Ihren Vorlieben)
• 1 EL. schwarzer Pfeffer
• 1 großes Ei, geschlagen
• 1 Spaghettikürbis, längs halbieren

für die Soße

• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• 1/2 rote Zwiebel, gehackt
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 2 Tassen Bio-Tomatensauce
• 2 EL. frisches Basilikum, gehackt
• 1 Teelöffel. Meersalz
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

Belag: 1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

Richtungen

Für die Frikadellen

1. Um Zeit zu sparen, mischen Sie das Fleisch am Abend zuvor und frieren Sie die Hälfte davon ein. Dieses Rezept macht zusätzliche Fleischbällchen und ich friere gerne die Hälfte ein, damit ich etwas davon im Gefrierschrank zur Hand habe, wenn ich das nächste Mal mache.
2. Mischen Sie in einer großen Glasschüssel alle Zutaten außer dem Ei. Fügen Sie das Ei am Ende hinzu. Ich benutze gerne meine Hände, um das Fleisch zu mischen, da ich finde, dass es sich auf diese Weise am besten mischt.
3. Bilden Sie kleine Fleischbällchen und kühlen Sie sie über Nacht. Sie können den Kühlteil überspringen, wenn Sie ihn für denselben Tag herstellen.
4. Am nächsten Tag den Ofen auf 232 ° C vorheizen.
5. Ein gefettetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Fleischbällchen ausbreiten. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für den Spaghettikürbis

1. Den Kürbis der Länge nach halbieren. Ich schlage vor, jemanden im Supermarkt zu bitten, es für Sie zu schneiden. Es ist ziemlich schwierig und sie werden es gerne tun.
2. Die Samen mit einem Löffel herausschöpfen und leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech und backen Sie ihn 45 Minuten lang bei 204 ° C, bis er weich ist. Während der Kürbis kocht, bereiten Sie die Sauce in einer Pfanne vor.
3. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
4. Fügen Sie die Tomatensauce, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unbedeckt für 10-15 Minuten.
5. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
6. Kratzen Sie den Kürbis mit einer Gabel ab, die wie Spaghetti-Stränge aussieht. Einen Teil der Tomatensauce hinzufügen und mit der Gabel mischen.
7. Legen Sie die Fleischbällchen in die Kürbisboote.
8. Den geriebenen Käse darüber streuen und mit Basilikum garnieren.
9. 10 Minuten im Ofen backen und 2 Minuten braten, damit der Käse schön geschmolzen ist.

Zoodles mit Linsen Bolognese

Dies ist ein Muss für Vegetarier und Vegetarier aller Art! Die Linsen von Bolognese geben diesem nahrhaften Gericht einen zusätzlichen Proteinschub, sodass niemand etwas verpasst.

Anfang bis Ende: 20 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Tasse Portobello-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Bio-Linsen, abgetropft und gespült
• 1 Glas Bio-Tomatensauce
• 1 EL. Basilikum, gehackt
• 1 EL. Petersilie, gehackt
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Zucchini, spiralisiert

Optionales Topping: geriebener Parmesankäse

Richtungen

1. 1 EL erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten.
3. Fügen Sie den Pilz hinzu und kochen Sie ihn ca. 1-2 Minuten lang, bis er weich ist.
4. Die Linsen und die Tomatensauce in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
5. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie das Basilikum und die Petersilie in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spiralisieren Sie die Zucchini mit einem Spiralizer zu Nudeln. In einer separaten Pfanne 1 EL erhitzen. Olivenöl und die Zoodles leicht anbraten, bis sie weich sind.
7. Teller Zoodles und Top mit Linse Bolognese.

Pesto Zoodles mit gegrillten Garnelen

Pesto-Sauce ist besonders lecker im Sommer, wenn Sie frisches Basilikum der Saison genießen können. Die gegrillten Garnelen sind gleichermaßen leicht und frisch, sodass Sie sie zum Mittag- oder Abendessen servieren können.

Anfang bis Ende: 25 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

Für das Pesto

• 3 Tassen Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra und bei Bedarf mehr
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 4 EL. Griechischer Naturjoghurt
• 4 EL. Pinienkerne

Für den Spargel

• 1 Bund Spargel
• 1/2 Zitrone, gepresst
• 1 EL. Natives Olivenöl extra
• 2 EL. geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnelen

• 1/2 Pfund wilde Garnelen
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 EL. Natives Olivenöl extra
• Schale von 1 Zitrone / Limette
• Zitronenpresse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zoodles

• 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
• 1 EL. Natives Olivenöl extra

Richtungen

Für das Pesto

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Wenn die Konsistenz nicht glatt genug ist, fügen Sie langsam etwas mehr Olivenöl hinzu. Beiseite legen.

Für den Spargel

1. Stellen Sie den Ofen auf einen hohen Grill.
2. Den Spargel auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen und mit dem Dressing belegen. 6-7 Minuten auf hoher Stufe kochen lassen.

Für die Garnelen

Die Garnelen in der Würzung marinieren und auf dem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite kochen.

Für die Zoodles

1. Schneiden Sie die Nudeln nach dem Spiralisieren - sonst sind sie sehr lang. Legen Sie sie auf ein Papiertuch und drücken Sie überschüssiges Wasser heraus (sie basieren zu 95 Prozent auf Wasser).
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang, bis sie al dente oder nach Ihren Wünschen gekocht ist.
3. Fügen Sie das Pesto hinzu und werfen Sie die Garnelen und den Spargel vorsichtig hinein. Hitze abstellen und servieren.

Vegane Seetangnudeln mit Pesto

Diese Nudeln sind nicht nur köstlich und perfekt für das vegane Abendessen, die Forschung hat auch gezeigt, dass Seetang voller essentieller Aminosäuren, Vitamin A und Vitamin E ist. Es ist eine Win-Win-Situation!

Anfang bis Ende: 24 Stunden zum Einweichen von Seetangnudeln, 10 Minuten zum Zubereiten

Portionen: 4

Zutaten

Für die Nudeln

• 1 Packung Seetangnudeln (ich benutze Sea Tangle)
• 1/2 Zitrone

Für das Pesto

• 3 Tassen Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• Saft von 1 Limette
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/2 TL. Meersalz
• 1 Tasse Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten

Richtungen

1. Waschen Sie Seetangnudeln in kaltem Wasser und schneiden Sie sie mit einer Küchenschere ab. Die Nudeln in einer großen Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone 24 Stunden lang im Kühlschrank einweichen.
2. Alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine mischen und glatt pulsieren lassen. Mischen Sie das Pesto mit Seetangnudeln und kühlen Sie es bis zum Servieren. Die Nudeln werden weicher, indem sie ein oder zwei Stunden mit der Pesto-Sauce sitzen gelassen werden. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Top Seetangnudeln mit Pilzen und servieren.

Alle diese kohlenhydratarmen Rezepte sind phänomenal. Vertrauen Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass diese Rezepte so schmackhaft sind, dass Sie gar nicht bemerken, dass Sie nicht das Richtige essen - und Ihr Inneres wird es Ihnen danken!

Ich liebe Pasta absolut, aber um meine Gesundheit zu erhalten, kann ich sie nicht immer essen. Stattdessen finde ich gerne Wege, kreativ zu werden und Pasta-inspirierte Gerichte wie die oben genannten Rezepte zuzubereiten. Was sind Ihre Lieblingsalternativen für kohlenhydratarme Nudeln?

Neda Varbanova ist zertifizierte Gesundheitsberaterin, Rezeptentwicklerin und Expertin für Luxusreisen. Neda glaubt, dass gesunde Ernährung, regelmäßige Bewegung und eine positive Einstellung der Schlüssel sind, um sich am besten zu fühlen. Sie finden sie auf der ganzen Welt in diesem gesunden Lebensstil. Im Jahr 2015 schuf Neda Gesund mitNedi.com als Ort, um ihre figurfreundlichen Rezepte, Ernährungs- und Wellnesstipps und Luxusreiseführer zu teilen. Folge ihr auf Instagram @healthywithnedi.