3 "Wer wusste es?" Pilzrezepte

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Pilze sind eine Art perfektes Essen. Sie sind reich und fleischig, also schmecken sie nachsichtig; sie sind unglaublich vielseitig; und sie haben ernsthafte Ernährungsvorteile. In einer Studie hatten Menschen, die einen Monat lang täglich Shiitake-Pilze aßen, ein stärkeres Immunsystem. Aber Sie müssen nicht nur diese exotische Sorte suchen: Untersuchungen zeigen, dass die Antioxidantien-Werte der gewöhnlichen Champignons genauso hoch sind. Also werde kreativ. Hier sind drei Ideen von Köchen, die Pilze lieben.

Ersetzen Sie die Hälfte des Fleisches in Ihrem Bolognese

Wenn Sie das nächste Mal eine fleischige Sauce zubereiten, verwenden Sie eine Mischung aus gemahlenem Rinderhackfleisch (das von Natur aus magerer ist) und gehackten Creminis. Die Pilze verstärken den Geschmack der Sauce tatsächlich, indem sie eine erdige und tiefe, herzhafte Qualität hinzufügen, während sie eine ähnliche Textur und ein ähnliches Mundgefühl wie Hackfleisch haben. Du kannst diese Technik auch bei Burgern, Fleischbällchen und Tacos anwenden.

Quelle: Chefkoch Linton Hopkins vom Holeman and Finch Public House in Atlanta

Bereichern Sie Ihre Morgen-Haferflocken

Haferflocken in Butter oder Olivenöl etwa drei Minuten rösten. Dann nach Packungsanweisung Haferflocken in Wasser mit einer Prise Salz kochen und dabei oft umrühren. Mit rotem oder weißem Miso würzen und mit in Sesamöl sautierten Champignons mit einem Schuss Sojasauce belegen. Mit geröstetem Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. (Für mehr herzhafte Haferflocken, sieh dir diese 16 herzhaften Haferflockenrezepte an.)

Quelle: Tara O'Brady, die Autorin von Sieben Löffel Kochbuch

Mache veganen "Speck"

Shiitake-Pilze in etwa ein Viertel Zoll dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Meersalz mischen. Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech mit Rand in einer gleichmäßigen Schicht und backen Sie sie in einem 350-Grad-Ofen. Überprüfe sie alle fünf Minuten und drehe die Pfanne, wenn eine Seite schneller kocht als die andere. Die Champignons aus dem Ofen nehmen, wenn sie knusprig und goldbraun und auf etwa die Hälfte reduziert sind (ca. 15 Minuten). Verwenden Sie sie anstelle von Speck auf einem BLT, als Garnierung auf einem Nudelgericht oder zerbröselt auf sautiertem Gemüse.

Quelle: Küchenchefin Chloe Coscarelli von By Chloe in New York City

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