Die Wahrheit über Transfette

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Es ist ein wenig beängstigend, wenn die Regierung eingreift, um Restaurants das Kochen mit einer Zutat zu verbieten, die noch in Lebensmitteln enthalten ist, die im Lebensmittelgeschäft verkauft werden. Das hat der Staat New York getan, als er eine Änderung genehmigte, die Restaurants und sogar Imbisswagen dazu zwingt, künstliche Transfette – auch teilweise gehärtete Öle genannt – abzuschaffen, die für viele unserer beliebtesten Schuldgefühle verwendet werden (Donuts, Pommes Frites, Gebäck).

Im vergangenen Sommer trat das Gesetz in vollem Umfang in Kraft. Alle Lebensmittel, die in New Yorker Restaurants zubereitet und serviert werden, müssen jetzt weniger als 0,5 Gramm Transfett pro Portion enthalten. Vor kurzem folgte der Bundesstaat Kalifornien und verbot die Verwendung von irgendein Transfette bei der Zubereitung von Restaurantmahlzeiten (ab 2010) und Backwaren (ab 2011). Was macht diese Fette für unsere Ernährung so gefährlich? Katherine Tallmadge, RD, Sprecherin der American Dietetic Association, erklärt und zeigt Ihnen, wie Sie sich beim Einkaufen im Supermarkt schützen können, da Transfette immer noch in verpackten Lebensmitteln enthalten sind.

Was sind Transfette?

"Künstliche Transfette sind Pflanzenöle, denen Wasserstoffatome hinzugefügt wurden, damit sie von flüssig in fest werden", sagt Tallmadge. „Lebensmittelhersteller verwenden sie gerne, weil sie billig sind, Produkte länger haltbar machen und den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln verbessern – zum Beispiel machen sie Kekse knuspriger und Kuchenkrusten flockiger. Jahre nach ihrer Erfindung entdeckten wir, dass trans Fette bringen unserer Gesundheit einen doppelten Schlag: Sie erhöhen beide LDL (arterienverstopfendes schlechtes Cholesterin, das zu Herzinfarkten führt) und senken in großen Mengen HDL (fettreinigendes gutes Cholesterin). Auch die American Heart Association verbindet Transfette mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes.

Sind Verbote die Antwort?

Nicht unbedingt, sagt Tallmadge. Die Beschränkungen sind für die Verbraucher nicht besser, wenn Fast-Food-Köche und Restaurantköche zur Einhaltung der neuen Regeln Transfette durch Schmalz oder Palmöl ersetzen, das reich an gesättigten Fettsäuren ist (dies erhöht den LDL- und Gesamtcholesterinspiegel im Blut). , Risikofaktoren für Herzerkrankungen).

Die wirkliche Lösung, sagt Tallmadge, besteht darin, zu wissen, wie das Essen, das Sie essen, zubereitet wurde, und beim Kochen herzgesunde Öle für mit Transfetten beladene Backfette und Margarine zu ersetzen. „Das ist machbar“, sagt sie. "Ich habe Rezepte für Schokoladenkuchen gesehen, die Olivenöl erfordern. Und Walnussöl funktioniert gut in Keksen und Pfannkuchen, oder Sie können Erdnussöl mit Pommes Frites probieren.

Hier ist eine Liste mit herzgesunden Ölen, die Sie beim Einkaufen griffbereit haben sollten:

* Avocado

* Raps

* Leinsamen

* Nuss (wie Haselnuss, Erdnuss oder Walnuss)

* Olive

* Färberdistel

* Sonnenblume, Mais oder Sojabohne

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Die Verbote von Transfettsäuren schließen verpackte Lebensmittel nicht ein. Seien Sie also Ihr eigener Gesundheitsinspektor und sehen Sie sich die Verpackung eines Produkts genau an, bevor Sie es in Ihren Warenkorb legen. Sie suchen nach Produkten, die null Gramm Transfette enthalten. Aber Achtung: Ein Produkt kann mit „0 Transfetten“ werben! Wenn es 0,5 g oder weniger pro Portion enthält, überprüfen Sie auch die Zutatenliste für teilweise gehärtete Öle.

Die American Heart Association empfiehlt, dass weniger als 1 Prozent der täglichen Kalorien aus Transfetten stammen. Bei einer Ernährung von 2.000 pro Tag sind das maximal 20 Kalorien (weniger als 2 g). Dennoch reicht es nicht aus, Transfette zu eliminieren – Sie sollten sich auch die Linie der gesättigten Fettsäuren ansehen. Die American Diabetes Association empfiehlt, dass nicht mehr als 7 Prozent Ihrer Gesamtkalorien aus gesättigtem Fett bestehen – für viele Menschen sind das etwa 15 g pro Tag.

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