Mykotoxine Mythos: Die Wahrheit über Schimmel in Kaffee

Inhalt

• Was sind Mykotoxine?
• In einigen Kaffeebohnen sind winzige Mengen an Schimmelpilzen und Mykotoxinen enthalten
• Kaffeebauern verwenden spezielle Methoden, um den Mykotoxingehalt niedrig zu halten
• Das Fazit

Obwohl Kaffee in der Vergangenheit dämonisiert wurde, ist er sehr gesund.

Es ist mit Antioxidantien beladen, und zahlreiche Studien zeigen, dass der regelmäßige Kaffeekonsum mit einem geringeren Risiko für schwere Krankheiten verbunden ist. Einige Untersuchungen legen sogar nahe, dass Kaffeetrinker möglicherweise länger leben.

Es wurde jedoch über potenziell schädliche Chemikalien - sogenannte Mykotoxine - in Kaffee gesprochen.

Einige behaupten, dass ein Großteil des auf dem Markt befindlichen Kaffees mit diesen Toxinen kontaminiert ist, was zu einer schlechteren Leistung und einem erhöhten Krankheitsrisiko führt.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Mykotoxine in Kaffee etwas sind, über das Sie sich Sorgen machen sollten.

Was sind Mykotoxine?

Mykotoxine werden durch Schimmelpilze gebildet - winzige Pilze, die auf Pflanzen wie Getreide und Kaffeebohnen wachsen können, wenn sie nicht ordnungsgemäß gelagert werden ().

Diese Toxine können zu Vergiftungen führen, wenn Sie zu viel davon einnehmen ().

Sie können auch chronische Gesundheitsprobleme verursachen und sind der Schuldige für die Kontamination von Schimmelpilzen in Innenräumen, die in alten, feuchten und schlecht belüfteten Gebäuden ein Problem darstellen können ().

Einige von Schimmelpilzen produzierte Chemikalien können Ihre Gesundheit beeinträchtigen, andere wurden als Arzneimittel verwendet.

Dazu gehören das Antibiotikum Penicillin sowie Ergotamin, ein Medikament gegen Migräne, das auch zur Synthese des Halluzinogen-LSD verwendet werden kann.

Es gibt viele verschiedene Arten von Mykotoxinen, aber die für Kaffeekulturen relevantesten sind Aflatoxin B1 und Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 ist ein bekanntes Karzinogen und hat nachweislich verschiedene schädliche Wirkungen. Ochratoxin A wurde weniger untersucht, es wird jedoch angenommen, dass es ein schwaches Karzinogen ist und das Gehirn und die Nieren schädigen kann (3,).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Sie regelmäßig Spuren schädlicher Substanzen ausgesetzt sind, sodass Mykotoxine in dieser Hinsicht nicht einzigartig sind.

Darüber hinaus werden Mykotoxine von Ihrer Leber neutralisiert und reichern sich nicht in Ihrem Körper an, solange Ihre Exposition gering bleibt.

Darüber hinaus regulieren mindestens 100 Länder auf der ganzen Welt die Konzentrationen dieser Verbindungen - obwohl einige strengere Standards haben als andere ().

Mykotoxine sind giftige Chemikalien, die von Schimmelpilzen produziert werden - winzige Pilze, die in der Umwelt vorkommen.Schimmelpilze und Mykotoxine können in Kulturpflanzen wie Getreide und Kaffeebohnen vorkommen.

In einigen Kaffeebohnen sind winzige Mengen an Schimmelpilzen und Mykotoxinen enthalten

Mehrere Studien haben messbare Mykotoxinwerte in gerösteten und ungerösteten Kaffeebohnen sowie in gebrühtem Kaffee festgestellt:

• 33% der Proben von grünen Kaffeebohnen aus Brasilien wiesen niedrige Ochratoxin A-Werte auf ().
• 45% der Kaffeebrühen aus handelsüblichen Kaffeebohnen enthielten Ochratoxin A ().
• Aflatoxine wurden in grünen Kaffeebohnen gefunden, der höchste Gehalt in entkoffeinierten Bohnen. Durch das Rösten wurden die Werte um 42–55% reduziert (8).
• 27% der Röstkaffees enthielten Ochratoxin A, in Chili () wurden jedoch viel höhere Mengen gefunden.

Es gibt also Hinweise darauf, dass Mykotoxine in einem großen Prozentsatz der Kaffeebohnen vorhanden sind und es zum endgültigen Getränk machen.

Ihre Werte liegen jedoch weit unter der Sicherheitsgrenze.

Verständlicherweise mag Ihnen die Idee, Giftstoffe in Ihren Lebensmitteln oder Getränken zu haben, möglicherweise nicht. Denken Sie jedoch daran, dass Toxine - einschließlich Mykotoxine - überall vorhanden sind, sodass es unmöglich ist, sie vollständig zu vermeiden.

Einer Studie zufolge können fast alle Arten von Lebensmitteln mit Mykotoxinen kontaminiert werden, und praktisch jedes Blut kann positiv auf Ochratoxin A getestet werden. Es wurde auch in der Muttermilch gefunden (,).

Verschiedene andere Lebensmittel und Getränke enthalten auch messbare - aber akzeptable - Mykotoxinwerte wie Getreide, Rosinen, Bier, Wein, dunkle Schokolade und Erdnussbutter (,).

Obwohl Sie möglicherweise jeden Tag verschiedene Toxine einnehmen und einatmen, sollten Sie daher nicht betroffen sein, wenn ihre Mengen gering sind.

Behauptungen, dass Mykotoxine für den bitteren Geschmack von Kaffee verantwortlich sind, sind ebenfalls falsch. Die Menge an Tanninen im Kaffee bestimmt seine Bitterkeit - es gibt Hinweise darauf, dass Mykotoxine irgendetwas damit zu tun haben.

Der Kauf hochwertiger Produkte - ob Kaffee oder andere Lebensmittel - ist im Allgemeinen eine gute Idee, aber für mykotoxinfreie Kaffeebohnen extra zu zahlen, ist höchstwahrscheinlich eine Geldverschwendung.

In Kaffeebohnen wurden Spuren von Mykotoxinen gefunden, die jedoch weit unter den Sicherheitsgrenzen liegen und zu niedrig sind, um von praktischer Bedeutung zu sein.

Kaffeebauern verwenden spezielle Methoden, um den Mykotoxingehalt niedrig zu halten

Schimmelpilze und Mykotoxine in Lebensmitteln sind nichts Neues.

Sie sind bekannte Probleme, und Kaffeebauern haben effiziente Wege gefunden, um mit ihnen umzugehen.

Die wichtigste Methode heißt Nassverarbeitung, bei der die meisten Schimmelpilze und Mykotoxine effektiv entfernt werden (14).

Durch das Rösten der Bohnen werden auch die Schimmelpilze abgetötet, die die Mykotoxine produzieren. Einer Studie zufolge kann durch Rösten der Ochratoxin A-Spiegel um 69–96% gesenkt werden ().

Die Qualität des Kaffees wird nach einem Bewertungssystem bewertet, und das Vorhandensein von Schimmelpilzen oder Mykotoxinen senkt diesen Wert erheblich.

Darüber hinaus werden Pflanzen weggeworfen, wenn sie ein bestimmtes Niveau überschreiten.

Selbst Kaffees mit geringerer Qualität liegen weit unter den von den Aufsichtsbehörden festgelegten Sicherheitsgrenzwerten und deutlich unter den nachweislich schädlichen Werten.

In einer spanischen Studie wurde die Gesamtexposition von Ochratoxin A bei Erwachsenen auf nur 3% des von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher eingestuften Höchstwerts geschätzt ().

Eine andere Studie zeigte, dass 4 Tassen Kaffee täglich nur 2% der Ochratoxin A-Exposition liefern, die von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als sicher eingestuft wird (17).

Decaf-Kaffee enthält tendenziell mehr Mykotoxine, da Koffein das Wachstum der Schimmelpilze hemmt. Instantkaffee enthält auch höhere Mengen. Trotzdem sind die Werte immer noch zu niedrig, um Anlass zur Sorge zu geben ().

Kaffeemaschinen sind sich des Mykotoxinproblems bewusst und verwenden Methoden wie die Nassverarbeitung, um den Gehalt dieser Verbindungen signifikant zu senken.

Das Fazit

Mykotoxine kommen in geringen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln vor, einschließlich Kaffee.

Ihre Werte sollten jedoch von Herstellern und Behörden für Lebensmittelsicherheit streng überwacht werden. Wenn die Sicherheitsgrenzwerte überschritten werden, werden die Lebensmittel zurückgerufen oder entsorgt.

Untersuchungen zeigen, dass die Vorteile von Kaffee die negativen bei weitem überwiegen. Darüber hinaus fehlen Hinweise darauf, dass eine geringe Mykotoxinexposition schädlich ist.

Wenn Sie Ihr Risiko minimieren möchten, trinken Sie nur hochwertigen, koffeinhaltigen Kaffee und lagern Sie ihn an einem trockenen, kalten Ort.

Es ist auch eine gute Idee, Zucker oder schwere Cremes zu vermeiden, um Ihren Kaffee so gesund wie möglich zu halten.