Die Wissenschaft hinter Ihrem süßen Zahn

Inhalt

• Bewertung für

Manche Unterschiede sind im wahrsten Sinne des Wortes Geschmackssache. Beim Brunch bestellen Sie ein Gemüseomelett mit Putenspeck, während Ihr bester Freund nach Blaubeerpfannkuchen und Joghurt fragt. Sie denken wahrscheinlich nicht weiter über Ihre Mahlzeiten nach, wissen aber nicht, wie viele Dinge Einfluss darauf haben, ob Sie einen süßen oder salzigen Zahn haben und neigen dazu, knusprige oder glatte Speisen zu bevorzugen.

Unsere gustatorischen Rezeptorzellen – das ist Wissenschaftssprache für Geschmacksknospen – nehmen vier Grundgeschmacksrichtungen wahr: süß, salzig, sauer und bitter. Sie haben ungefähr 10.000 Knospen, und nicht alle befinden sich auf Ihrer Zunge: Einige befinden sich auf Ihrem Gaumen und andere in Ihrem Rachen, was erklärt, warum Medikamente so unangenehm sind, wenn sie durch die Luke gehen.

„Jede Geschmacksknospe hat einen Rezeptor und ist mit sensorischen Neuronen verbunden, die Informationen über einen bestimmten Grundgeschmack an das Gehirn weiterleiten“, sagt Joseph Pinzone, M.D., Endokrinologe und Professor an der David Geffen School of Medicine an der UCLA. Und obwohl die Geschmacksknospen aller ähnlich sind, sind sie nicht gleich.

Studien zeigen, dass unsere Geschmacksfähigkeit bereits im Mutterleib beginnt. Fruchtwasser überträgt Aromen auf den Fötus, der schließlich beginnt, verschiedene Geschmäcker mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten zu schlucken. Diese ersten Expositionen bleiben nach der Geburt bei Ihnen. [Tweet this Fact!] "Manche Menschen werden mit sehr empfindlichen Geschmacksknospen für süß geboren, während andere mit sehr empfindlichen salzigen, sauren oder bitteren Geschmacksknospen geboren werden", sagt Pinzone.

Gene, die Ihre Geschmacks- und Geruchsrezeptoren codieren, spielen alle eine Rolle dabei, wie empfindlich Sie auf einen Geschmack reagieren. Je höher Ihre Empfindlichkeit ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie bei diesem Geschmack die Nase rümpfen. Gleiches gilt für Texturen. „Jede Empfindung wie knusprig oder glatt wird von Druckrezeptoren in der Zunge und der Mundschleimhaut wahrgenommen, die sich mit sensorischen Neuronen verbinden, die „Gefällt mir“- oder „Nicht-Gefällt mir“-Nachrichten an das Gehirn senden“, sagt Pinzone. Je mehr Rezeptoren Sie haben, die Lust auf knusprige Speisen haben, desto mehr werden Sie zu Dingen wie Nüssen, knusprigem Brot und Eiswürfeln hingezogen.

Aber DNA ist nicht alles; Sie lernen auch, bestimmte Lebensmittel durch Kindheitserfahrungen zu bevorzugen. „Wenn wir Reizen wie Nahrung ausgesetzt sind, verändert sich die Chemie in unserem Gehirn in gewisser Weise“, sagt Pinzone. Wenn Ihr Großvater Ihnen in jungen Jahren immer Butterscotch-Bonbons geschenkt hat und Sie diese Geste mit Liebe in Verbindung brachten, entwickeln Sie in Ihrem Gehirn neuronale Verbindungen, die Süßigkeiten bevorzugen – das heißt, Sie erwerben eine Naschkatze, erklärt Pinzone. [Tweet, warum du eine Naschkatze hast!] Experten spekulieren, dass auch das Gegenteil zutreffen könnte, so dass eine heftige Lebensmittelvergiftung nach einem Hamburger auf einer Geburtstagsfeier in der Grundschule dich vom Hinterhofliebling fürs Leben abbringen könnte.

Und obwohl eine wiederholte Exposition Ihnen helfen kann, einen Geschmack für Rübensaft zu entwickeln, werden Sie Ihre Geschmackspräferenzen wahrscheinlich nie drastisch ändern können, da Sie Ihre Gene nicht ändern können, sagt Leslie Stein, Ph.D., Direktorin für Wissenschaftskommunikation für das Monell Chemical Senses Center.

Aber was ist mit Schokolade?

In den letzten zehn Jahren haben Forscher damit begonnen, zu untersuchen, wie sich die Geschmackspräferenzen zwischen den Geschlechtern unterscheiden. Es scheint, dass Frauen eine niedrigere Schwelle für saure, salzige und bittere Aromen haben - vielleicht wegen unseres besseren Geruchssinns - und das könnte erklären, warum Frauen dazu neigen, Süßigkeiten und Schokolade mehr zu lieben als Männer.

Aber Sie wissen ja schon, dass Hormone Ihre Heißhungerattacken durcheinander bringen – zu bestimmten Zeiten im Monat wagen Sie es nicht, sich zwischen Sie und den Brotkorb zu stellen! "Zu verschiedenen Zeitpunkten des Menstruationszyklus einer Frau führen Ihre Hormone dazu, dass bestimmte Geschmacksknospen mehr oder weniger empfindlich sind", sagt Florence Comite, M.D., Endokrinologin in New York City. Veränderungen in der Schilddrüsenfunktion und Stress können auch die Schalter Ihrer Gene umlegen und Geschmacksknospen, die salzig oder süß mögen, an- oder ausschalten, fügt sie hinzu.

Bewertung für