Rocco DiSpiritos abgespeckte italienische Rezepte

Inhalt

• Capresesalat
• Spaghetti-Pomodoro-Sauce
• Pfirsiche und Prosecco mit Mandelcreme
• Bewertung für

Preisgekrönter Koch und Bestsellerautor Rocco DiSpirito reiste durch ganz Italien, um die Geheimnisse der Küche von denen zu erfahren, die sie am besten kochen – italienischen Müttern – für sein neues Kochbuch, Jetzt iss das! Italienisch. Er kreierte mehr als 100 gesündere Versionen italienisch-amerikanischer Favoriten, alle fettarm und mit weniger als 350 Kalorien, einschließlich dieser Gerichte. Jedes davon schmeckt genauso lecker wie das Original, kommt aber ohne Gumme.

Capresesalat

DiSpirito beträufelt diesen Salat mit "Super-Olivenöl", das fast 75 Prozent weniger Fett und Kalorien hat als normales Olivenöl.

Dient: 4

Zutaten:

3 Esslöffel Wasser

1 Esslöffel grüner Olivensaft (aus einem Glas grüner Oliven)

1/8 Teelöffel Xanthangummi

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

3 große reife Tomaten (wenn möglich Erbstück) in 16 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 Unzen frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick>br> 12 frische Basilikumblätter, in kleine Stücke gerissen, Stiele entfernt

Richtungen:

1. Kombinieren Sie Wasser, Olivensaft und Xanthan Gym in einer kleinen Schüssel und schlagen Sie sie dick. Olivenöl hinzufügen und glatt rühren.

2. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einer Scheibe Mozzarella belegen, dann noch einmal leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Je 4 Tomaten-Käse-Scheiben überlappend auf 4 kleine Salatteller anrichten und Basilikum darüberstreuen. Jede Platte mit 1 EL Olivenölmischung beträufeln.

Nährwertbewertung pro Portion: 167 Kalorien, 11,5 g Fett

Spaghetti-Pomodoro-Sauce

Pomodoro bedeutet auf Italienisch einfach "Tomate". Das Gericht verkörpert die Kernphilosophie der großen italienischen Küche: Wenige Zutaten auf dem Höhepunkt bedeuten viel Geschmack.

Dient: 4

Zutaten:

8 Unzen 100% KAMUT Weizenspaghetti (wie Alce Nero)

Salz

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

7 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1 Prise zerdrückte Paprikaflocken

16 frische Basilikumblätter, in kleine Stücke gerissen

2 Tassen gewürfelte sehr reife Tomaten

1 Unze Parmigiano-Reggiano, gerieben

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Bringen Sie 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu. Spaghetti dazugeben und etwa 6 Minuten al dente kochen, dabei nach der ersten Minute umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Abgießen, dabei 1/4 Tasse Kochwasser auffangen.

2. Gießen Sie Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne und fügen Sie Knoblauch hinzu und verteilen Sie ihn gleichmäßig über die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und kochen Sie, bis der Knoblauch anfängt, braun zu werden, 2 bis 3 Minuten.

3. Hitze auf mittlere Stufe stellen, rote Paprikaflocken und die Hälfte der Basilikumblätter hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Tomaten hinzufügen und kochen, bis die Sauce köchelt und leicht eingedickt ist, etwa 2 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Hälfte des Käses hinzu und rühren Sie um, um sich vollständig in die Sauce zu vermischen. Hitze ausschalten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fügen Sie Nudeln und reserviertes Kochwasser hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und werfen Sie Nudeln und Sauce mit einem hitzebeständigen Gummispatel zusammen. Kochen, bis die Sauce die Nudeln überzieht und die Nudeln gerade gekocht sind. Restliches Basilikum hinzufügen und nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse bestreut servieren.

Nährwertbewertung pro Portion: 277 Kalorien, 6,5 g Fett

Pfirsiche und Prosecco mit Mandelcreme

Diese Dessertversion des Bellini-Cocktails, die Pfirsiche mit Prosecco (italienischer Sekt) kombiniert, sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

Dient: 4

Zutaten:

4 reife Pfirsiche, in mundgerechte Stücke geschnitten

2 Esslöffel gehobelte Mandeln, geröstet

1/2 Tasse Magermilch

2 Esslöffel roher Agavennektar

1/2 Teelöffel Mandelextrakt

1 Esslöffel Sojalecithin (erhältlich in Reformhäusern wie GNC)

16 Unzen Rosé-Prosecco

Richtungen:

1. Pfirsiche in eine große Servierschüssel geben und mit Mandeln bestreuen.

2. Milch, Agavennektar und Mandelextrakt in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und mit einem Stabmixer etwa 30 Sekunden lang mixen, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie Lecithin hinzu und mischen Sie es etwa 20 Sekunden lang, bis es schaumig ist.

3. Löffel Mischung über Pfirsiche. Mit Prosecco servieren.

Nährwertbewertung pro Portion: 184 Kalorien, 2,5 g Fett

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