Diese Kürbis-Gewürz-Mini-Muffins sind der Snack in perfekter Größe

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Du denkst wahrscheinlich: "Oh, noch ein Kürbisrezept für Herbstgenies." Aber wenden Sie sich noch nicht von diesen Leckereien ab. Diese Mini-Muffins sind der perfekte Weg, um den "It"-Geschmack des Herbstes zu genießen, ohne in ein Kürbiskostkoma zu fallen. Außerdem sind sie perfekt portioniert, sodass Sie sich am Vormittag einen schnappen können, ohne Ihren Appetit auf das mitgebrachte gesunde Mittagessen zu verderben.

Außerdem ist Kürbis nicht der einzige saisonale Geschmack, den Sie in diesen Leckereien probieren werden. Zimt, Muskatnuss und Piment runden das Rezept ab und das eichelförmige Muffinblech macht diese zum süßesten Genuss für eine Tasse Kaffee oder Tee an einem gemütlichen Herbsttag. (Kürbis ernsthaft satt? Es passiert. Machen Sie stattdessen diese vegane Kabocha-Kürbissuppe.)

Auch jeder mit diätetischen Einschränkungen wird sich freuen, denn diese Mini-Muffins enthalten keine Milchprodukte, Gluten oder raffinierten Zucker. Schlagen Sie den Teig auf, schieben Sie sie in den Ofen und sie sind in etwa 20 Minuten fertig – super einfach, wenn Sie etwas Süßes brauchen oder Leute vorbeikommen.

Kürbis-Gewürz-Mini-Muffins

Ergibt ungefähr 22 bis 24 Mini-Muffins

Zutaten

• 1 3/4 Tassen superfeines Mandelmehl aus blanchierten ganzen Mandeln
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 1/4 Tasse Pfeilwurzelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel rosa Himalayasalz
• 1 Esslöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Piment
• 1/2 Tasse Bio-Kürbispüree
• 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Bio-Kokosöl, geschmolzen
• 6 Esslöffel Ahornsirup
• 2 große Eier, geschlagen
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt

Richtungen

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Mandelmehl, Kokosmehl, Pfeilwurzmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Piment in eine Schüssel geben und vermengen.
2. In einer separaten Schüssel Kürbispüree, 1/4 Tasse Kokosöl, Ahornsirup, Eier und Vanille verquirlen.
3. Die nassen Zutaten langsam in die trockenen Zutaten einarbeiten und mischen, bis sich ein Teig bildet.
4. Bereiten Sie eine Mini-Muffinform oder ein Tablett mit den restlichen 2 Esslöffeln Kokosöl vor. Pfannenförmchen mit Muffin-Teig füllen.
5. Legen Sie die Mini-Muffins in den Ofen und backen Sie sie ungefähr 20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins sauber herauskommt.
6. Mini-Muffins aus der Form nehmen, auf ein Kühlregal legen und abkühlen lassen.

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