Was ist Mezcal und wie unterscheidet es sich von Tequila?

Inhalt

• Was ist Mezcal?
• Mezcal und Tequila sind nicht dasselbe
• Komme aus verschiedenen Regionen
• Hergestellt durch verschiedene Prozesse
• Sie haben verschiedene Geschmacksrichtungen
• Wie trinkst du Mezcal?
• Das Endergebnis

Mezcal wird oft als rauchig schmeckender Cousin von Tequila bezeichnet und ist eine einzigartige Art von alkoholischem Getränk, das in der globalen Spirituosenindustrie Wellen schlägt.

Mezcal stammt ursprünglich aus Mexiko und hat in letzter Zeit einen enormen Anstieg der Popularität verzeichnet. Es gibt keine Anzeichen für eine Verlangsamung.

Im Jahr 2017 wurden rund 3 Millionen Liter Mezcal in 60 verschiedene Länder exportiert. Die Hälfte dieser Menge ging in die USA (1).

Die Popularität von Mezcal wird oft auf die Begeisterung der tausendjährigen Generation für die handwerkliche Cocktailkultur zurückgeführt. Es bringt ein neues, aufregendes Geschmacksprofil in die etablierte Auswahl an Spirituosen, die seit Generationen Cocktailmenüs zieren.

Dieser Artikel bietet einen Überblick über Mezcal, einschließlich der Unterschiede zum Tequila und einiger Möglichkeiten, ihn zu trinken.

Was ist Mezcal?

Mezcal ist eine Art destilliertes alkoholisches Getränk, das aus gekochten und fermentierten Herzen oder Piñas von Agavenpflanzen hergestellt wird (2).

Das Wort Mezcal ist in der aztekischen Sprache verwurzelt und bedeutet locker „ofengekochte Agave“. Dies spielt auf den Produktionsprozess an, den die Agave durchläuft, wenn sie sich in diesen geschmackvollen Geist verwandelt.

Agave ist eine große, blühende Sukkulente, die in den Wüstenklima Mexikos und im Südwesten der USA gedeiht. Es gibt über 200 Agavenarten, aber nicht alle enthalten genug fermentierbaren Zucker, um zu Mezcal verarbeitet zu werden (3).

Mezcal kann aus über 30 verschiedenen Agaventypen hergestellt werden, aber die überwiegende Mehrheit wird aus einer Sorte hergestellt, die als bekannt ist Agave Espadin. Diese besondere Art von Agave wird hauptsächlich in Oaxaca, Mexiko, angebaut, einer Region, die als Heimat von Mezcal bekannt ist (2).

Zusammenfassung Mezcal ist ein destillierter Spiritus aus gekochten und fermentierten Agavenpflanzen.

Mezcal und Tequila sind nicht dasselbe

Mezcal und Tequila werden oft miteinander verwechselt, da beide mexikanische Spirituosen aus ähnlichen Zutaten hergestellt werden. Tequila ist eine Art von Mezcal, aber Mezcal ist nicht immer Tequila.

Obwohl beide Spirituosen aus Agave hergestellt werden, unterscheiden sie sich in Geschmack, Herstellungsverfahren und Herkunft.

Komme aus verschiedenen Regionen

Die überwiegende Mehrheit von Mezcal stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Oaxaca, kann jedoch in einer der folgenden Regionen hergestellt werden (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Auf der anderen Seite hat Tequila mehr Einschränkungen hinsichtlich des Herstellungsortes. Nach mexikanischem Recht kann Tequila nur in diesen fünf Regionen Mexikos hergestellt werden (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Klimaschwankungen können den Geschmack und die Qualität des endgültigen Getränks beeinflussen. Somit sind die Produkte einzigartig, je nachdem, woher sie stammen.

Hergestellt durch verschiedene Prozesse

Mezcal und Tequila werden nach unterschiedlichen Produktionsmethoden hergestellt.

Beide Spirituosen verwenden eine grundlegende Methode zum Kochen, Fermentieren und Destillieren von Agavenherzen, aber die Ähnlichkeiten enden dort.

Tequila kann nur aus blauen Agavenpflanzen hergestellt werden. Mezcal kann aus einer beliebigen Anzahl von Agavenarten hergestellt werden, einschließlich der blauen Sorte.

Bei der Herstellung von Tequila werden die Herzen der blauen Agave normalerweise in oberirdischen Industrieöfen oder Autoklaven gekocht, bevor sie fermentiert und destilliert werden (4).

Für Mezcal findet der traditionelle Kochprozess in großen unterirdischen Gruben statt, die mit Vulkangestein ausgekleidet sind. Dieser unterirdische „Ofen“ wird mit brennendem Holz betrieben und mit Schmutz bedeckt, sodass die Agavenherzen rauchen und backen können, bis sie zur Gärung bereit sind (2).

Sie haben verschiedene Geschmacksrichtungen

Egal, ob Sie sich als Kenner mexikanischer Spirituosen betrachten oder nur gelegentlich einen Cocktail genießen, Sie werden wahrscheinlich zustimmen, dass der offensichtlichste Unterschied zwischen Tequila und Mezcal der Geschmack ist.

Einige Geschmacksunterschiede sind darauf zurückzuführen, wo jeder Spiritus hergestellt wird und in welchem ​​Klima die Agave angebaut wurde. Ihre einzigartigen Produktionsprozesse und ob die Flotte gealtert wurde oder nicht, beeinflussen auch den Geschmack stark.

Auf der einfachsten Ebene hat Tequila einen weichen, süßen Geschmack, während Mezcal oft als herzhaft und rauchig beschrieben wird. Die Rauchqualität wird normalerweise den unterirdischen Öfen zugeschrieben, die zum Kochen der Agave verwendet werden.

Zusammenfassung Es gibt verschiedene Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila, einschließlich des Geschmacks und wie und wo sie hergestellt werden.

Wie trinkst du Mezcal?

In Mexiko wird Mezcal traditionell direkt konsumiert. Es kann mit einer Prise Chilisalz und einer Orangenscheibe serviert werden, um den natürlichen Geschmack zu ergänzen und zu verbessern.

Mezcal-Liebhaber bestehen darauf, dass dies der einzige Weg ist, seinen vollen Geschmack wirklich zu genießen und zu genießen.

In anderen Ländern, insbesondere in den USA, steht Mezcal jedoch als handwerkliche Cocktail-Zutat im Mittelpunkt. Sie finden es in trendigen, innovativen Rezepten sowie in Remix-Versionen von Klassikern wie Old Fashioned, Margaritas, Negronis und Palomas.

Egal, ob Sie ein Traditionalist oder ein Neuling in der Welt von Mezcal sind, Sie werden wahrscheinlich eine Zubereitungsmethode finden, die Ihrem Geschmack entspricht. Denken Sie daran, verantwortungsbewusst zu trinken.

Zusammenfassung Mezcal wird traditionell direkt mit Chilisalz und einer Orangenscheibe verzehrt. Die moderne Cocktailkultur verwendet dieses Getränk in einer Vielzahl klassischer und neuer Rezepte.

Das Endergebnis

Mezcal ist ein destillierter Geist, der in letzter Zeit stark an Popularität gewonnen hat.

Während es oft mit Tequila verwechselt wird, weil beide aus Mexiko stammen und aus Agavenpflanzen hergestellt werden, enden die Ähnlichkeiten dort. Sie werden in verschiedenen Regionen nach unterschiedlichen Methoden hergestellt und haben einzigartige Geschmacksprofile.

Es wird traditionell alleine konsumiert, macht sich aber auch in der Welt der Craft-Cocktails einen Namen.