Probieren Sie das Hainan-Hühnchen-Rezept von Spitzenkoch Mei Lin

Inhalt

• Hainan-Hühnchen-Rezept von Chefkoch Mei Lin
• Zutaten
• Richtungen
• Ingwer-Zwiebel-Relish
• Thailändische Khao-Man-Gai-Sauce
• Singapurische Chilisauce
• Bewertung für

Als ich außerhalb von Detroit aufwuchs, lernte ich kochen, indem ich meinem Großvater und meinem Vater in dem Restaurant meiner Familie zusah. Mein Lieblingsgericht ist eines, das mein Opa immer für mich zubereitet hat: Hainan-Hühnchen.

Er machte hausgemachte Brühe mit Hähnchenhälsen und Aromen wie Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Dann ließ er ein ganzes Hühnchen in der duftenden Brühe köcheln, während daneben ein Topf Reis dampfte. Der letzte Geschmacksschub kam von seiner charakteristischen Dip-Sauce, einem chinesischen Frühlingszwiebel-Ingwer-Relish, den wir über das Essen am Tisch löffelten. (Versuchen Sie auch 'Top Chef' Gastgeberin Padma Lakshmi's beliebteste billige, gesunde Mahlzeit.)

Im Laufe der Jahre habe ich diesem Rezept meine eigene Note verliehen und es ist das Gericht geworden, das meine Freunde am häufigsten nachfragen. Der chinesische Geschmack meines Opas ist immer noch ein Standbein, aber ich habe auch andere Dip-Saucen hinzugefügt. Meine Favoriten sind eine würzige rote Singapur-Chilisauce und eine süße und herzhafte Sauce nach thailändischer Art mit gesalzenen Sojabohnen, Austernsauce, Galgant, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Nachdem meine Freunde und ich mit dem Essen fertig sind, spare ich mir die zusätzliche Brühe auf, um sie zu trinken, wenn ich krank bin, wie wir es als Kind getan haben. Ich füge frisch geriebenen Kurkuma und Ingwer hinzu und trinke es warm in einer Tasse. (Verwandt: Diese Ingwerbrühe-Suppe beruhigt Ihren Magen und Ihr Verlangen)

Ich bastle an einer Version von Hainan-Hühnchen für die Speisekarte im Nightshade, damit ich es mit meinen Kunden teilen kann. Ich liebe die Art und Weise, wie Essen wie dieses uns hilft, uns zu verbinden.

Hainan-Hühnchen-Rezept von Chefkoch Mei Lin

Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Portionen: 4 bis 6

Zutaten

Hähnchen:

• Koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 ganzes Huhn, etwa 4½ Pfund
• 8 Tassen natriumarme Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
• 10 weiße Schalottenböden, von 2 Bund
• 1 Knoblauchzehe, quer halbiert
• 1 Stange Zitronengras, halbiert und mit dem Messerrücken zerdrückt

Reis:

• 2 Tassen Jasminreis
• 1 Teelöffel Hühnerfett oder Traubenkernöl

Richtungen

1. Machen Sie das Huhn in einer kleinen Schüssel, kombinieren Sie 1 Esslöffel Salz mit dem weißen Pfeffer. Legen Sie das Hühnchen auf den Boden eines großen Topfes und reiben Sie das Hühnchen überall und in der Mulde mit der Salz-Pfeffer-Mischung ein. Lassen Sie das Huhn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Gießen Sie die Brühe über das Huhn und fügen Sie die Zwiebel, den Schalottenboden, den Knoblauch und das Zitronengras hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, wobei Sie gelegentlich Schaum von der Oberfläche abschöpfen, bis das Hühnchen durchgegart ist und ein sofort ablesbares Thermometer 160 anzeigt, das in die dickste Stelle der Brüste und Oberschenkel eingeführt wird, etwa 45 Minuten. Das Hähnchen vorsichtig auf eine Arbeitsfläche legen und ruhen lassen, während der Reis kocht
3. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen und Feststoffe entfernen. 2 ¼ Tassen Brühe in einen kleinen Topf geben und die restliche Brühe für eine weitere Verwendung aufbewahren.
4. Mach den Reis. Den Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis mit der Brühe in den Topf geben und das Hühnerfett und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.
5. Zum Servieren das Hähnchen von den Knochen lösen und in dünne Scheiben schneiden, warm mit dem Reis und den Saucen (siehe Rezepte unten) an der Seite servieren.

Hinweis: Mei Lin macht eine hausgemachte Brühe für dieses Gericht, indem sie Hähnchenhälse mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zitronengras 6 Stunden lang köcheln lässt. Sie können im Laden gekaufte Hühnerbrühe verwenden.

Ingwer-Zwiebel-Relish

Zutaten

• 3 Tassen grob gehackte Frühlingszwiebeln, von 2 Bündeln
• 5-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gehackt (1/2 Tasse gehackt)
• 3 Esslöffel Traubenkernöl

Richtungen

1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind.
2. In eine kleine Pfanne kratzen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung und das Öl leuchtend grün werden, etwa 4 Minuten.
4. In eine kleine hitzebeständige Schüssel kratzen und etwas abkühlen lassen.

Thailändische Khao-Man-Gai-Sauce

Zutaten

• 1/4 Tasse Austernsauce
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 2 Teelöffel Reisessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gehackt
• 2 Esslöffel Ingwer-Schalotten-Sauce, siehe Rezept für Ingwer-Schalotten-Sauce
• 1 bis 2 Teelöffel Wasser

Richtungen

1. Alle Zutaten bis auf das Wasser in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie püriert sind.
2. Kratzen Sie in eine kleine Schüssel und fügen Sie bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen, wenn sie zu dick ist.

Singapurische Chilisauce

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gehackt (1/3 Tasse gehackt)
• 2 Teelöffel Kristallzucker
• 2 Teelöffel natriumarme Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
• 1 Esslöffel destillierter weißer Essig
• 6 Esslöffel Sambal Olek

Richtungen

1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie püriert sind.
2. In eine kleine Schüssel kratzen.

Shape-Magazin

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