Was ist Imitation Crab und sollten Sie es essen?

Inhalt

• Was ist Krabbenimitation?
• Ernährungsphysiologisch schlechter als echte Krabben
• Hergestellt aus vielen Zutaten
• Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe
• Mögliche Vorteile
• Mögliche Nachteile
• Umweltbelastung
• Fehlkennzeichnung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelallergien
• Einfach zu benutzen
• Flockenart oder Brocken:
• Sticks:
• Geschreddert:
• Das Fazit

Wahrscheinlich haben Sie Krabbenimitationen gegessen - auch wenn Sie es nicht bemerkt haben.

Dieser Krabben-Ersatz ist in den letzten Jahrzehnten populär geworden und wird häufig in Meeresfrüchtesalat, Krabbenkuchen, kalifornischen Sushi-Rollen und Krabben-Rangoons gefunden.

Kurz gesagt, nachgeahmte Krabben sind verarbeitetes Fischfleisch - in der Tat wird es manchmal als "Hot Dog des Meeres" bezeichnet. Sie fragen sich vielleicht immer noch, woraus es besteht und ob es gesund ist.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Krabbenimitationen wissen müssen.

Was ist Krabbenimitation?

Imitationskrabben werden aus Surimi-Fischfleisch hergestellt, das entbeint, gewaschen, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert wird. Diese Paste wird vor dem Erhitzen mit anderen Zutaten gemischt und in Formen gepresst, die Krabbenfleisch imitieren (1, 2, 3,).

Während nachgeahmte Krabben aus Meeresfrüchten hergestellt werden, enthält sie im Allgemeinen keine Krabben - außer einer winzigen Menge Krabbenextrakt, der manchmal zum Würzen hinzugefügt wird.

Pollock, das eine milde Farbe und einen milden Geruch hat, wird üblicherweise zur Herstellung von Surimi verwendet. Aus diesem Fisch werden auch Fischstäbchen und andere panierte Fischprodukte hergestellt (1).

Verpackungen von krabbenähnlichen Produkten können als "Krabbenimitat", "Meeresfrüchte mit Krabbengeschmack" oder "Surimi-Meeresfrüchte" gekennzeichnet sein, müssen jedoch den staatlichen Kennzeichnungsregeln entsprechen. In Japan werden Meeresfrüchte auf Surimi-Basis oft als Kamaboko bezeichnet (5).

In Restaurantmenüs wird Krabbenimitat möglicherweise als "Krabbe" geschrieben, um anzuzeigen, dass es sich um eine Fälschung handelt.

Imitierte Krabben werden aus Surimi hergestellt, einem gehackten Fischfleisch - oft Pollock -, das entbeint und gewaschen, dann mit anderen Zutaten kombiniert, erhitzt und zu krabbenartigen Schnitten geformt wurde.

Ernährungsphysiologisch schlechter als echte Krabben

Echte Krabben sind in mehreren Nährstoffen signifikant höher als nachgeahmte Krabben.

So vergleichen Sie 85 Gramm Nachahmung und Alaska-Königskrabben (6, 7):

Obwohl beide eine ähnliche Anzahl an Kalorien haben, stammen 61% der Kalorienimitationen von Krabben aus Kohlenhydraten, während 85% der Kalorien von Königskrabben aus Alaska aus Eiweiß stammen - keine aus Kohlenhydraten (6, 7).

Wenn Sie versuchen, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen und Ihre Kohlenhydrataufnahme zu reduzieren - beispielsweise wenn Sie sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren -, passt echte Krabbe besser zu Ihren Zielen.

Im Vergleich zu nachgeahmten Krabben ist echte Krabbe in mehreren Vitaminen und Mineralstoffen - einschließlich Vitamin B12, Zink und Selen - signifikant höher. Dies liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe während der Surimi-Verarbeitung weggespült werden (5,).

Auf der anderen Seite enthält echte Krabbe tendenziell mehr Natrium als nachgeahmte Krabben, obwohl beide einen großen Beitrag zum Tageslimit von 2.300 mg leisten. Salz wird oft sowohl echten als auch nachgeahmten Krabben zugesetzt, obwohl die Menge je nach Marke variiert ().

Schließlich enthält echte Krabbe im Allgemeinen mehr Omega-3-Fettsäuren als nachgeahmte Krabben. Obwohl Omega-3-reiches Öl zu nachgeahmten Krabben hinzugefügt werden könnte, ist dies nicht weit verbreitet (,).

Trotz einer ähnlichen Kalorienzahl enthält Krabbenimitationen mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß, Omega-3-Fette und verschiedene Vitamine und Mineralien als echte Krabben.

Hergestellt aus vielen Zutaten

Der Hauptbestandteil von Krabbenimitaten ist Surimi, das in der Regel 35–50 Gew .-% des Produkts ausmacht ().

Die anderen Hauptbestandteile in Krabbenimitationen sind (2, 5, 14):

• Wasser: Im Allgemeinen wird Wasser als zweithäufigste Zutat in Krabbenimitationen benötigt, um die richtige Textur zu erhalten und die Produktkosten zu kontrollieren.
• Stärke: Kartoffel-, Weizen-, Mais- oder Tapiokastärke werden häufig verwendet, um das Surimi zu festigen und gefrierfähig zu machen. Wenn jedoch überschüssige Stärke verwendet wird, um die Kosten zu senken, kann das Produkt klebrig und weich werden.
• Protein: Eiweißprotein ist am häufigsten, es können jedoch auch andere Proteine ​​wie Soja verwendet werden. Diese steigern den Proteingehalt von Krabbenimitaten und verbessern deren Textur, Farbe und Glanz.
• Zucker und Sorbit: Diese helfen dem Produkt, dem Einfrieren und Auftauen standzuhalten. Sie tragen auch ein wenig Süße bei.
• Pflanzenöl: Sonnenblumen-, Sojabohnen- oder andere Pflanzenöle werden manchmal verwendet, um die Textur, die weiße Farbe und die Haltbarkeit zu verbessern.
• Salz (Natriumchlorid): Salz verleiht dem gehackten Fisch nicht nur Geschmack, sondern bildet auch ein stabiles Gel. Ein Teil des Salzes kann durch Kaliumchlorid ersetzt werden, das die gleichen Funktionen erfüllt.

Nach dem Kombinieren dieser Inhaltsstoffe mit Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten (5).

Der Hauptbestandteil von Krabbenimitationen ist Surimi, das typischerweise mit Wasser, Stärke, Zucker, Eiweiß, Pflanzenöl, Salz und Zusatzstoffen gemischt wird.

Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe

Im Allgemeinen werden der Krabbenimitation mehrere Zusatzstoffe zugesetzt, darunter einige, die Sie möglicherweise lieber vermeiden möchten, um die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stabilität zu erzielen.

Übliche Zusatzstoffe in Krabbenimitationen sind (1, 5,):

• Zahnfleisch: Diese helfen, die Inhaltsstoffe zusammenzuhalten und das Produkt zu stabilisieren. Beispiele umfassen Carrageenan und Xanthangummi.
• Rote Farbstoffe: Karmin - das aus winzigen Käfern namens Cochineals gewonnen wird - wird häufig verwendet, um Krabbenimitationen rot zu färben. Paprika, Rübensaftextrakt und Lycopin aus Tomaten können ebenfalls verwendet werden.
• Glutamate: Mononatriumglutamat (MSG) und eine ähnliche Verbindung, Dinatriuminosinat, können als Geschmacksverstärker dienen.
• Andere Aromen: Dies können echte Krabbenextrakte, künstliche Krabbenaromen und Mirin (fermentierter Reiswein) sein.
• Konservierungsmittel: Natriumbenzoat und verschiedene Additive auf Phosphatbasis werden regelmäßig verwendet, um die Haltbarkeit zu verbessern.

Obwohl von der FDA allgemein als sicher anerkannt, sind einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken verbunden und müssen möglicherweise weiter untersucht werden (15).

Beispielsweise kann MSG bei einigen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageenan in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird (,,).

Darüber hinaus zeigen Studien, dass Phosphatadditive zu Nierenschäden und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führen können - auch weil eine hohe Phosphataufnahme von Additiven die Blutgefäße schädigen kann. Menschen mit Nierenerkrankungen haben ein höheres Risiko (,).

Darüber hinaus kann es für manche Menschen unappetitlich sein, dass das Karmin, das häufig zum Färben von Krabbenimitationen verwendet wird, aus Insekten gewonnen wird.

In Krabbenimitationen werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, um die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stabilität zu erzielen. Einige davon hängen mit potenziellen gesundheitlichen Bedenken zusammen.

Mögliche Vorteile

Es gibt mehrere Gründe, warum Krabbenimitationen beliebt sind. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten für echte Krabben beträgt (1).

Krabbenimitationen sind ebenfalls praktisch, da sie ohne weitere Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt werden können. Zusätzlich sind einige nachgeahmte Krabbenstäbchen in Portionen in Snackgröße zum Mitnehmen mit Dip-Sauce verpackt.

Wenn Sie sich Sorgen über alle Zusatzstoffe in Krabbenimitationen machen, gibt es gesündere Versionen - genauso wie es gesündere Versionen von Hot Dogs gibt.

Einige Marken enthalten beispielsweise natürlichere Inhaltsstoffe wie Erbsenstärke, Rohrzucker, Meersalz, Haferfasern und natürliche Aromen.

Darüber hinaus sind einige Produkte glutenfrei und werden ohne gentechnisch veränderte (GVO) Inhaltsstoffe hergestellt. Darüber hinaus können einige Scheinkrabben zertifiziert sein, um anzuzeigen, dass die Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen stammen.

Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch etwa 30% mehr und sind nicht so weit verbreitet.

Imitation Krabben ist erschwinglich und bequem. Einige Marken enthalten mehr natürliche Inhaltsstoffe, für die Sie jedoch einen Aufpreis zahlen.

Mögliche Nachteile

Abgesehen von der Tatsache, dass Nachahmungskrabben eine hochverarbeitete, mit Additiven beladene und weniger nahrhafte Version von echten Krabben sind, birgt sie auch Umwelt-, Etikettierungs- und allergene Bedenken.

Umweltbelastung

Einige Pollocks, aus denen Surimi hergestellt wurde, wurden überfischt - was Tiere wie Steller-Seelöwen gefährdet, die Pollock fressen - oder auf eine Weise gefangen, die Lebensräume anderer Meeresbewohner schädigt.

Allerdings verwenden Surimi-Hersteller zunehmend andere Arten von Meeresfrüchten mit weißem Fleisch, wie Kabeljau, pazifischer Wittling und Tintenfisch (1,).

Es ist auch möglich, Nicht-Fischfleisch wie entbeintes Huhn, Rind oder Schweinefleisch zu verwenden, um Surimi zuzubereiten - obwohl dies ungewöhnlich ist (1, 14,).

Ein weiteres Umweltproblem besteht darin, dass das zur Herstellung von Surimi verwendete gehackte Fischfleisch mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dies verbraucht viel Wasser und erzeugt Abwasser, das behandelt werden muss, damit es die Ozeane nicht kontaminiert und Fische schädigt (1).

Fehlkennzeichnung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelallergien

Einige nachgeahmte Krabbenprodukte listen die Zutaten für Meeresfrüchte nicht genau auf, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht.

Ohne spezielle Tests ist es unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe zu kennen.

Bei der Prüfung von 16 in Spanien und Italien gekauften Produkten auf Surimi-Basis gaben 25% eine andere Fischart an als die durch DNA-Analyse identifizierte.

Die meisten falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Einige Etiketten bemerkten nicht einmal, dass der Surimi aus Fisch hergestellt wurde - einem Top-Nahrungsmittelallergen. In EU-Ländern und den USA ist eine Kennzeichnung von Lebensmittelallergien erforderlich, auch für importierte Lebensmittel (,).

Ungenaue und unzureichende Produktetiketten erhöhen das Risiko einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff, der nicht ordnungsgemäß offengelegt wird.

Eine falsche Kennzeichnung verbirgt auch potenziell giftige Fische. Tatsächlich enthielten zwei der falsch etikettierten asiatischen Surimi-Produkte eine Fischart, die mit einer Ciguatera-Vergiftung in Verbindung gebracht wurde, der am häufigsten gemeldeten toxinbasierten Meeresfrüchtekrankheit (,).

Wenn Sie an Nahrungsmittelallergien leiden, ist es möglicherweise am besten, nicht gekennzeichnete Krabbenimitationen zu vermeiden - beispielsweise in Vorspeisen auf einer Party -, da sie häufig Allergene wie Fisch, Krabbenextrakt, Eier und Weizen enthalten können ().

Pollock, der in Surimi verwendet wird, wird manchmal auf eine Weise geerntet, die andere Meereslebewesen schädigen kann, und die Herstellung von Krabbenimitationen verbraucht übermäßig viel Wasser. Meeresfrüchte, die in Krabbenimitationen verwendet werden, sind manchmal falsch etikettiert, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöhen kann.

Einfach zu benutzen

Sie finden nachgeahmte Krabben entweder im gekühlten oder im gefrorenen Bereich der Geschäfte. Sie verkaufen verschiedene Arten, darunter Flocken, Brocken, Stöcke und Fetzen.

Da nachgeahmte Krabben vorgekocht sind, können Sie sie direkt aus der Verpackung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder zu erhitzten Gerichten hinzufügen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Krabbenimitationen zu verwenden, die nach Typ kategorisiert sind:

Flockenart oder Brocken:

• Dips
• Spreads
• Kalter Krabbensalat
• Krabbenkuchen
• Sautees
• Pfannengerichte
• Nudelgerichte
• Aufläufe
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizzabelag

Sticks:

• Vorspeisen mit Cocktailsauce
• Sushi-Rollen nach kalifornischer Art
• Sandwich Wraps

Geschreddert:

• Belaubter grüner Salatbelag
• Krabbenkuchen
• Salatwickel
• Enchilada Fleisch
• Fischtacos

Rezepte für nachgeahmte Krabbengerichte finden Sie häufig auf den Websites der Hersteller.

Imitation Crab ist sehr vielseitig. Aufgrund seiner Ernährungs- und Gesundheitsaspekte ist es jedoch besser, es für besondere Anlässe zu verwenden, als für Routinerezepte.

Da es vorgekocht und in verschiedenen Schnitten erhältlich ist, lässt sich Krabbenimitation einfach in Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten verwenden.

Das Fazit

Imitation Crab ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel, das aus der Kombination von gehacktem Fisch mit Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Zusatzstoffen hergestellt wird, um den Geschmack, die Farbe und die Textur von echtem Krabbenfleisch nachzuahmen.

Es ist zwar deutlich günstiger als echte Krabben, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen versetzt.

Wenn Sie ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten und nicht über das Budget für echte Krabben verfügen, ist die Nachahmung von Krabben eine gute Alternative, die einfach zu verwenden ist.

Entscheiden Sie sich jedoch für die täglichen Mahlzeiten für erschwingliche, minimal verarbeitete und nahrhafte Proteine ​​wie Kabeljau, Huhn und mageres Rindfleisch.