So erwärmen Sie Reste sicher: Steak, Huhn, Reis, Pizza und mehr

Inhalt

• Generelle Richtlinien
• Steak
• Option 1: Ofen
• Option 2: Mikrowelle
• Option 3: Pan
• Option 4: Wiederverschließbare Plastiktüte
• Huhn und bestimmtes rotes Fleisch
• Option 1: Ofen
• Option 2: Mikrowelle
• Option 3: Pan
• Fisch
• Option 1: Mikrowelle
• Option 2: Ofen
• Option 3: Pan
• Reis
• Option 1: Mikrowelle
• Option 2: Pan-Steam
• Option 3: Ofen
• Pizza
• Option 1: Ofen
• Option 2: Pan
• Option 3: Mikrowelle
• Geröstetes Gemüse
• Braten oder Grillen
• Aufläufe und Eintopfgerichte
• Option 1: Mikrowelle
• Option 2: Ofen
• Option 3: Pan
• Mikrowellen können der beste Weg sein, um Nährstoffe zurückzuhalten
• Das Fazit
• Essenszubereitung: Hühnchen und Gemüse Mix and Match

Das Aufwärmen von Resten spart nicht nur Zeit und Geld, sondern reduziert auch den Abfall. Es ist eine wesentliche Praxis, wenn Sie Lebensmittel in loser Schüttung zubereiten.

Bei unsachgemäßer Erwärmung können Reste jedoch zu Lebensmittelvergiftungen führen, die Ihre Gesundheit gefährden können.

Schätzungen zufolge erkrankt jeder sechste Amerikaner jährlich an einer Lebensmittelvergiftung - und 128.000 davon werden ins Krankenhaus eingeliefert. In schweren Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung sogar zum Tod führen ().

Darüber hinaus können einige Aufwärmmethoden bestimmte Essensreste weniger attraktiv machen.

Dieser Artikel enthält Anweisungen zum sicheren und leckeren Aufwärmen von Resten.

Generelle Richtlinien

Beim Aufwärmen von Resten ist die richtige Handhabung der Schlüssel für Ihre Gesundheit und den Geschmack Ihrer Mahlzeit.

Folgendes ist zu tun (2, 3, 4):

• Kühlen Sie die Reste so schnell wie möglich ab (innerhalb von 2 Stunden), lagern Sie sie im Kühlschrank und essen Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen.
• Alternativ können Sie die Reste 3 bis 4 Monate einfrieren. Nach diesem Zeitpunkt gelten sie immer noch als sicher zu essen - aber Textur und Geschmack können beeinträchtigt werden.
• Gefrorene Reste sollten vor dem Erhitzen ordnungsgemäß aufgetaut werden, indem Sie sie in Ihren Kühlschrank stellen oder die Abtaueinstellung Ihrer Mikrowelle verwenden. Nach dem Auftauen kühlen und innerhalb von 3-4 Tagen essen.
• Es ist sicher, teilweise aufgetaute Reste mit einem Topf, einer Mikrowelle oder einem Ofen aufzuwärmen. Das Aufwärmen dauert jedoch länger, wenn das Essen nicht vollständig aufgetaut ist.
• Erhitzen Sie die Reste, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Sie sollten zwei Minuten lang 70 ° C erreichen und halten. Rühren Sie die Speisen während des Aufheizens um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, insbesondere bei Verwendung einer Mikrowelle.
• Reste nicht mehr als einmal aufwärmen.
• Bereits aufgetaute Reste nicht wieder einfrieren.
• Erwärmte Reste sofort servieren.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Reste schnell abgekühlt, gekühlt und innerhalb weniger Tage verzehrt oder bis zu mehreren Monaten eingefroren werden. Sie sollten gründlich erwärmt werden - jedoch nicht mehr als einmal aufgewärmt oder eingefroren werden.

Steak

Die häufigsten Beschwerden bei aufgewärmtem Steak sind ausgetrocknetes, gummiartiges oder geschmackloses Fleisch. Bestimmte Wiedererwärmungsmethoden behalten jedoch Geschmack und Feuchtigkeit.

Denken Sie daran, dass Fleischreste normalerweise besser schmecken, wenn es von Raumtemperatur erhitzt wird. Lassen Sie es daher vor dem Aufwärmen etwa 10 Minuten lang aus dem Kühlschrank.

Option 1: Ofen

Wenn Sie Zeit haben, ist dies der beste Weg, um das Steak aufzuwärmen, damit es zart und aromatisch bleibt.

1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 120 ° C.
2. Legen Sie das Steak auf einen Rost in ein Backblech. Dadurch kann das Fleisch auf beiden Seiten gründlich kochen.
3. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, legen Sie das Steak hinein und kochen Sie es etwa 20 bis 30 Minuten lang, wobei Sie es regelmäßig überprüfen. Je nach Dicke des Steaks variieren die Garzeiten.
4. Das Steak ist in der Mitte fertig, sobald es warm ist (37–43 ° C), aber nicht heiß.
5. Mit Soße oder Steaksauce servieren. Alternativ können Sie jede Seite des Steaks in einer Pfanne mit Butter oder Öl anbraten, um eine knusprige Textur zu erhalten.

Option 2: Mikrowelle

Dies ist die beste Option, wenn Sie wenig Zeit haben. Mikrowellen trocknen oft Steak aus, aber dies kann mit ein paar einfachen Schritten verhindert werden:

1. Legen Sie das Steak in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
2. Nieselregen Sie etwas Steaksauce oder Fleischsauce über das Steak und fügen Sie ein paar Tropfen Öl oder Butter hinzu.
3. Decken Sie die mikrowellengeeignete Schüssel ab.
4. Bei mittlerer Hitze kochen und das Steak etwa alle 30 Sekunden wenden, bis es warm, aber nicht zu heiß ist. Dies sollte nicht länger als ein paar Minuten dauern.

Option 3: Pan

Dies ist eine weitere schnelle Möglichkeit, das Steak aufzuwärmen, um es köstlich zart zu halten.

1. Geben Sie etwas Rinderbrühe oder Soße in eine tiefe Pfanne.
2. Erhitzen Sie die Brühe oder Soße, bis sie köchelt, aber lassen Sie sie nicht kochen.
3. Als nächstes fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen es erhitzen, bis es durchgehend warm ist. Dies sollte nur ein oder zwei Minuten dauern.

Option 4: Wiederverschließbare Plastiktüte

Diese Option ist perfekt, um das Steak feucht und lecker zu halten. Obwohl es nicht so lange dauert wie der Ofen, ist die Garzeit etwas länger als beim Mikrowellen oder Braten in der Pfanne. Es funktioniert nicht gut, wenn Sie mehr als ein Steak zum Aufwärmen haben.

1. Legen Sie das Steak in eine wiederverschließbare Plastiktüte, die zum Erhitzen geeignet und frei von schädlichen Chemikalien wie BPA ist.
2. Fügen Sie dem Beutel Zutaten und Gewürze Ihrer Wahl wie Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzu.
3. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Luft aus dem Beutel gedrückt wird. Dicht verschließen.
4. Legen Sie den versiegelten Beutel in einen Topf mit siedendem Wasser und erhitzen Sie ihn, bis das Fleisch heiß ist. Dies dauert je nach Dicke normalerweise 4 bis 8 Minuten.
5. Nach dem Kochen können Sie das Steak in der Pfanne kurz anbraten, wenn Sie möchten.

Wenn Sie Zeit haben, ist der Ofen der beste Weg, um das Steak nach Geschmack und Textur aufzuwärmen. Mikrowellen in Soße oder Brühe sind jedoch schneller und können sie trotzdem feucht halten. Sie können es auch in einer Pfanne kochen - mit oder ohne wiederverschließbare Plastiktüte.

Huhn und bestimmtes rotes Fleisch

Das Aufwärmen von Hühnchen und bestimmten roten Fleischsorten kann oft zu getrockneten, zähen Lebensmitteln führen. Im Allgemeinen wird Fleisch am besten mit der gleichen Methode erhitzt, mit der es gekocht wurde.

Es ist immer noch möglich, Hühnchen und anderes rotes Fleisch sicher aufzuwärmen, ohne die Mahlzeit auszutrocknen.

Option 1: Ofen

Diese Methode nimmt die meiste Zeit in Anspruch, ist jedoch die beste Option für feuchte, saftige Reste.

1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 120 ° C.
2. Fügen Sie Fleisch zu einem Backblech hinzu, gefolgt von einem Schuss Öl oder Butter. Mit Alufolie abdecken, damit es nicht austrocknet.
3. Diese Methode dauert normalerweise mindestens 10 bis 15 Minuten. Die Dauer hängt jedoch von der Art und Menge des Fleisches ab.
4. Denken Sie daran, das Fleisch vor dem Servieren gründlich aufzuwärmen.

Option 2: Mikrowelle

Das Aufwärmen von Fleisch in der Mikrowelle ist sicherlich die schnellste Option. Ein Aufwärmen von mehr als ein paar Minuten führt jedoch normalerweise zu Trockenfutter.

1. Legen Sie das Fleisch in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
2. Eine kleine Menge Wasser, Sauce oder Öl zum Fleisch geben und mit einem mikrowellengeeigneten Deckel abdecken.
3. Mikrowelle bei mittlerer Hitze so lange wie nötig, damit das Essen gleichmäßig und gründlich gekocht wird.

Option 3: Pan

Obwohl dies eine weniger beliebte Option ist, können Hühnchen und anderes Fleisch auf dem Herd aufgewärmt werden. Sie sollten die Hitze niedrig halten, um ein Überkochen zu vermeiden. Wenn Sie keine Mikrowelle haben oder wenig Zeit haben, ist dies eine gute Methode.

1. Etwas Öl oder Butter in die Pfanne geben.
2. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne, decken Sie es ab und erhitzen Sie es auf mittlerer bis niedriger Stufe.
3. Drehen Sie das Fleisch zur Hälfte um, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gekocht wird.

Diese Methode dauert normalerweise etwa 5 Minuten, hängt jedoch von der Art und Menge des Fleisches ab.

Hühnchen und bestimmte rote Fleischsorten werden am besten mit derselben Ausrüstung aufgewärmt, in der sie gekocht wurden. Während der Ofen die meiste Feuchtigkeit speichert, ist die Mikrowelle am schnellsten. Das Braten ist auch eine relativ schnelle Option.

Fisch

Fisch kann ähnlich wie Fleisch aufgewärmt werden. Die Dicke des Filets hat jedoch einen großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack. Fettere Fischstücke - wie Lachssteaks - behalten Textur und Geschmack besser als dünnere.

Option 1: Mikrowelle

Dies ist eine gute Option, wenn Sie wenig Zeit haben und der Fisch nicht paniert oder geschlagen ist. Denken Sie daran, dass diese Option normalerweise zu einem Fischgeruch in Ihrer Küche führt.

1. Streuen Sie Wasser oder Öl auf den Fisch, bevor Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
2. Decken Sie das Gericht ab und erhitzen Sie es jeweils 20 bis 30 Sekunden lang bei niedriger bis mittlerer Leistung. Überprüfen Sie dies regelmäßig, bis der Fisch fertig, aber nicht verkocht ist.
3. Drehen Sie das Filet regelmäßig um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Option 2: Ofen

Dies ist eine gute Option, um Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten. Es erfordert jedoch mehr Zeit.

1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 120 ° C.
2. Wenn der Fisch nicht paniert oder geschlagen ist, wickeln Sie ihn in Folie und legen Sie ihn auf ein Backblech.
3. 15–20 Minuten kochen lassen oder bis die Mitte dampfend heiß ist.

Option 3: Pan

Gebratener, gegrillter und gebackener Fisch erhitzen sich gut, wenn er in einer Pfanne erhitzt oder gedämpft wird.

Zum Erhitzen:

1. Öl oder Butter in eine Pfanne geben.
2. Auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Fügen Sie den Fisch hinzu.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und überprüfen Sie sie alle paar Minuten, indem Sie sie regelmäßig drehen.

Zum Dämpfen:

1. Wickeln Sie den Fisch locker in Folie.
2. In einen Dampfgarer oder ein Gestell über kochendem Wasser in eine abgedeckte Pfanne geben.
3. Etwa 4 bis 5 Minuten dämpfen oder bis der Fisch vollständig gekocht ist.

Fisch erwärmt sich am besten im Ofen, besonders wenn er paniert oder angeschlagen ist. Gebratener, gegrillter und gebackener Fisch erhitzt sich gut in einer Pfanne. Mikrowellen hingegen sind schnell - machen aber panierten oder geschlagenen Fisch feucht.

Reis

Reis - insbesondere aufgewärmter Reis - birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, wenn er nicht richtig gehandhabt oder aufgewärmt wird.

Ungekochter Reis kann Sporen des enthalten Bacillus cereus Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Diese Sporen sind überraschend hitzebeständig und überleben oft das Kochen.

Es ist zwar sicher, Reis wieder aufzuwärmen, aber niemals, wenn er längere Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde.

Es ist am besten, Reis zu servieren, sobald er gekocht wurde. Kühlen Sie ihn dann innerhalb einer Stunde ab und kühlen Sie ihn vor dem Aufwärmen nicht länger als ein paar Tage.

Im Folgenden finden Sie einige gute Optionen zum Aufwärmen von Reis.

Option 1: Mikrowelle

Wenn Sie wenig Zeit haben, ist dies der schnellste und bequemste Weg, um Reis aufzuwärmen.

1. Den Reis zusammen mit etwas Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
2. Wenn der Reis zusammenklebt, brechen Sie ihn mit einer Gabel auf.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem geeigneten Deckel oder einem feuchten Papiertuch ab und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie durchgehend heiß ist. Dies dauert normalerweise 1–2 Minuten pro Portion.

Option 2: Pan-Steam

Diese Option benötigt etwas mehr Zeit als Mikrowellen, ist aber immer noch schnell.

1. Den Reis und einen Spritzer Wasser in einen Topf geben.
2. Wenn der Reis zusammenklebt, brechen Sie ihn mit einer Gabel auf.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem geeigneten Deckel ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
4. Rühren Sie den Reis regelmäßig bis heiß.

Option 3: Ofen

Obwohl es länger dauert, ist das Aufwärmen von Reis im Ofen eine weitere gute Option, wenn eine Mikrowelle nicht praktisch ist.

1. Legen Sie den Reis in eine ofenfeste Schüssel neben etwas Wasser.
2. Das Hinzufügen von Butter oder Öl kann das Anhaften verhindern und den Geschmack steigern.
3. Brechen Sie den Reis mit einer Gabel auf, wenn er zusammenklebt.
4. Mit einem geeigneten Deckel oder einer Aluminiumfolie abdecken.
5. Bei 150 ° C heiß kochen - normalerweise 15 bis 20 Minuten.

Reis sollte nach dem Kochen und Abkühlen nicht länger als ein paar Tage vor dem Wiedererhitzen schnell abgekühlt werden. Während der beste Weg, Reis aufzuwärmen, in der Mikrowelle ist, sind der Ofen oder das Kochfeld auch gute Optionen.

Pizza

Zu oft führt das Aufwärmen von Pizza zu einem feuchten, käsigen Durcheinander. So erwärmen Sie Pizza sicher, damit sie immer noch lecker und knusprig ist.

Option 1: Ofen

Auch diese Methode nimmt die meiste Zeit in Anspruch. Sie haben jedoch garantiert eine heiße und knusprige Pizza übrig.

1. Stellen Sie Ihren Backofen auf 190 ° C.
2. Ein Backblech mit Folie auslegen und einige Minuten in den Ofen stellen, um es aufzuheizen.
3. Legen Sie die Pizza vorsichtig auf das heiße Backblech.
4. Backen Sie etwa 10 Minuten lang und überprüfen Sie gelegentlich, ob es nicht brennt.

Option 2: Pan

Diese Methode ist etwas schneller als der Ofen. Wenn Sie es richtig machen, sollten Sie immer noch eine knusprige Basis und geschmolzenen Käse haben.

1. Stellen Sie eine Antihaftpfanne auf mittlere Hitze.
2. Legen Sie die übrig gebliebene Pizza in die Pfanne und erhitzen Sie sie etwa zwei Minuten lang.
3. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser auf den Boden der Pfanne - nicht auf die Pizza selbst.
4. Setzen Sie den Deckel auf und erhitzen Sie die Pizza noch 2-3 Minuten, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist.

Option 3: Mikrowelle

Obwohl dies die schnellste und bequemste Methode zum Aufwärmen von Pizza ist, wird Ihr übrig gebliebenes Stück normalerweise schlampig und gummiartig. Wenn Sie diese Route wählen, finden Sie hier einige Tipps, um das Endergebnis leicht zu verbessern.

1. Legen Sie ein Papiertuch zwischen die Pizza und den Teller.
2. Bei mittlerer Leistung ca. eine Minute erhitzen.

Restliche Pizza wird am besten im Ofen oder in einer Pfanne aufgewärmt, um einen knusprigen Boden und eine geschmolzene Oberfläche zu gewährleisten. Mikrowellen sind die schnellste Option - führen jedoch häufig zu einer feuchten Mahlzeit.

Geröstetes Gemüse

Die mit Abstand beste Ausrüstung zum Aufwärmen von geröstetem Gemüse ist der Top-Broiler oder Grill in Ihrem Ofen. Auf diese Weise behalten die Gemüse ihren köstlichen Geschmack und ihre Textur.

Braten oder Grillen

1. Drehen Sie den oberen Grill oder Grill einige Minuten lang auf mittlerer Höhe, um ihn aufzuwärmen.
2. Legen Sie übrig gebliebenes Gemüse auf ein Backblech in ein Backblech. Es wird kein Öl benötigt.
3. Stellen Sie das Backblech 1–3 Minuten unter den Grill, bevor Sie das Gemüse umdrehen und weitere 1–3 Minuten wiederholen.

Um gebratenes Gemüse knusprig und lecker zu halten, erhitzen Sie es unter einem Grill oder einem Top-Broiler. Drehen Sie sie zur Hälfte, um gleichmäßig zu kochen.

Aufläufe und Eintopfgerichte

Aufläufe und Eintopfgerichte - wie sautiertes, gebratenes oder gedämpftes Gemüse - sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend zum Chargenkochen. Sie sind auch leicht aufzuwärmen.

Option 1: Mikrowelle

Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Ihren übrig gebliebenen Auflauf oder Ihre Eintopfschale aufzuheizen.

1. Legen Sie die Lebensmittel in eine mikrowellengeeignete Schüssel und verteilen Sie sie möglichst gleichmäßig.
2. Mit einem leicht feuchten Papiertuch abdecken oder mit Wasser bestreuen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
3. Nach Bedarf erhitzen. Möglicherweise möchten Sie einzelne Gerichte separat in die Mikrowelle stellen, da verschiedene Lebensmittel unterschiedlich schnell kochen. Zum Beispiel dauert das Aufwärmen von Fleisch länger als das von Gemüse.
4. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Gericht regelmäßig umrühren, um es gleichmäßig zu erhitzen.

Option 2: Ofen

Diese Option eignet sich am besten für Aufläufe, eignet sich jedoch nicht für gebratene, sautierte oder gedämpfte Produkte.

1. Heizen Sie den Ofen auf 90–120 ° C (200–250 ° F).
2. Die Reste in eine ofenfeste Schüssel geben und mit Aluminiumfolie abdecken, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
3. Die Aufwärmzeit hängt von den Resten ab.

Option 3: Pan

Das Pfannenkochen eignet sich am besten für gebratenes oder sautiertes Gemüse.

1. Öl in eine Pfanne geben.
2. Verwenden Sie niedrige bis mittlere Hitze, um ein Überkochen zu vermeiden.
3. Fügen Sie die Reste hinzu und rühren Sie häufig.

Aufläufe und Eintopfgerichte sind einfach zuzubereiten und aufzuwärmen. Während die Mikrowelle schnell und bequem ist, eignet sich der Ofen am besten für Aufläufe und Pfannen für gebratenes oder sautiertes Gemüse.

Mikrowellen können der beste Weg sein, um Nährstoffe zurückzuhalten

Das Kochen und Aufwärmen von Lebensmitteln kann die Verdaulichkeit verbessern, die Verfügbarkeit bestimmter Antioxidantien erhöhen und potenziell schädliche Bakterien abtöten (5, 6).

Der Nachteil ist jedoch, dass der Nährstoffverlust ein Teil jeder Wiedererwärmungsmethode ist.

Methoden, bei denen Lebensmittel über einen längeren Zeitraum Flüssigkeit und / oder hoher Hitze ausgesetzt werden, führen tendenziell zu einem größeren Nährstoffverlust.

Da Mikrowellen normalerweise weniger Flüssigkeit und kürzere Garzeiten erfordern, was bedeutet, dass sie weniger Hitze ausgesetzt sind, wird sie als die beste Wiedererwärmungsmethode zur Rückhaltung von Nährstoffen angesehen (,).

Beispielsweise kann die lange Dauer des Ofengarens zu einem größeren Nährstoffverlust führen als das Mikrowellen.

Die Mikrowelle verbraucht immer noch einige Nährstoffe, insbesondere bestimmte Vitamine wie B und C. Tatsächlich gehen beim Mikrowellen etwa 20–30% des Vitamin C aus grünem Gemüse verloren (9).

Dies ist jedoch viel weniger als bei anderen Kochmethoden wie dem Kochen - was je nach Kochzeit und Gemüsesorte zu einem Vitamin C-Verlust von bis zu 95% führen kann (10).

Darüber hinaus ist die Mikrowelle die beste Methode, um die antioxidative Aktivität in verschiedenen Lebensmitteln aufrechtzuerhalten ().

Alle Wiedererwärmungsmethoden führen zu einem gewissen Nährstoffverlust. Aufgrund der kurzen Garzeiten und der geringeren Einwirkung von Flüssigkeit ist die Mikrowelle die beste Methode zur Nährstoffretention.

Das Fazit

Reste sind sicher und bequem, wenn Sie sie richtig handhaben.

Sie können viele Reste essen, wenn Sie sich regelmäßig mit der Zubereitung von Mahlzeiten oder dem Batch-Kochen beschäftigen.

Wenn Sie sicherstellen, dass die Reste schnell abgekühlt, korrekt gelagert und gründlich erwärmt werden, können Sie sie genießen, ohne befürchten zu müssen, krank zu werden.

Im Allgemeinen schmecken Reste am besten, wenn sie auf die gleiche Weise erhitzt werden, auf die sie gekocht wurden.

Obwohl die Mikrowelle die meisten Nährstoffe enthält, ist sie möglicherweise nicht immer die beste Wiedererwärmungsmethode.

Mit diesen Tipps können Sie sicher eine zweite Runde jeder köstlichen Mahlzeit genießen.

Essenszubereitung: Hühnchen und Gemüse Mix and Match