Wie man Bohnen kocht, damit sie *eigentlich* gut schmecken

Inhalt

• So kochen Sie Bohnen, die Sie rund um die Uhr essen möchten
• Tauschen Sie Ihre Dosenbohnen gegen frisch gekochte ein
• Machen Sie sie super knusprig
• Verbrauchen Sie Ihre Bohnenbrühe
• Werfen Sie Ihre Bohnen in Ihren Smoothie
• Kombiniere deine Bohnen mit Gemüse
• Bewertung für

Sie haben sie vielleicht als Kind verachtet (und tun es vielleicht immer noch), aber Bohnen haben einen Platz auf Ihrem Teller mehr als verdient.

„Dieses bescheidene, aber unglaublich vielseitige pflanzliche Protein ist der Baustein für alle möglichen köstlichen Gerichte“, sagt Joe Yonan, der Autor von Kühle Bohnen und der Food- und Dining-Redakteur für die Washington Post. "Alles, was Hühnchen kann, können Bohnen besser." (Ganz zu schweigen davon, dass sie für immer gut in der Speisekammer bleiben.)

Sie können sie rösten, köcheln lassen, bis sie cremig sind, sie zu Dips mixen – die Liste geht weiter. Natürlich sind sie auch super nahrhaft. Folgen Sie Yonans innovativen Tipps, um zu lernen, wie Sie Bohnen kochen, die Sie in Ihren Träumen essen würden.

So kochen Sie Bohnen, die Sie rund um die Uhr essen möchten

Tauschen Sie Ihre Dosenbohnen gegen frisch gekochte ein

„Sie sind verdammt gut direkt aus der Dose, aber noch besser von Grund auf“, sagt Yonan. Seine Kochmethode: Gib die trockenen Bohnen in einen Topf, bedecke sie mindestens 3 Zoll mit Wasser, füge 1 Teelöffel koscheres Salz, eine halbe Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und einen Streifen Kombu (ein getrockneter Seetang) hinzu ) und die Hitze aufdrehen. Die Garzeit variiert je nach Bohnensorte und -alter, also müssen Sie ein paar davon probieren – sie sind fertig, wenn die Bohnen "eine super cremige Textur haben und die Haut noch intakt ist", sagt Yonan.

Sie können dieses Grundrezept in jedem Gericht verwenden, das gekochte Bohnen erfordert, aber wenn Sie etwas Geschmack hinzufügen möchten, fügen Sie Orangenhälften und grüne Paprika hinzu und beenden Sie nach dem Kochen für eine kubanische Drehung mit Orangenschale und -saft. Fügen Sie getrocknete Chilis und mexikanischen Oregano für etwas Schärfe hinzu oder fügen Sie Oregano oder Salbei und zusätzliche Knoblauchzehen hinzu, um einen Geschmack von Italien zu erhalten. Hier gibt es keine falschen Antworten.

Machen Sie sie super knusprig

Braten Sie gekochte Bohnen oder Dosenbohnen, bis sie knusprig sind, und streuen Sie sie anstelle von Croutons über Suppen oder Salate. (Sie können sogar Kichererbsen zum Beispiel nach süßem Zimt-Müsli schmecken lassen.)

Verbrauchen Sie Ihre Bohnenbrühe

„Wenn Sie Bohnen von Grund auf kochen, erhalten Sie eine wirklich unglaubliche, köstliche Brühe“, sagt Yonan. Verwenden Sie es anstelle von Nudelwasser, um Saucen Körper und Tiefe zu verleihen, rühren Sie es in Suppen ein und fügen Sie die Brühe zu Gemüsebrei und Pürees hinzu, um sie zu verdünnen und Geschmack zu verleihen. Oder kochen Sie Reis in schwarzer Bohnenbrühe, um Arroz Negro zuzubereiten, ein cremiges Gericht mit erdigen Noten aus Südmexiko.

Werfen Sie Ihre Bohnen in Ihren Smoothie

Das Trinken von Bohnen hört sich nicht so appetitlich an, aber weiße Bohnen oder Kichererbsen geben Ihrem Smoothie einen Protein- und Ballaststoffschub. „Der Bohnengeschmack verschwindet und sie fügen Volumen und Textur hinzu, genau wie Bananen“, sagt Yonan.Mischen Sie eine Tasse weiße Bohnen oder Kichererbsen mit Mango, Kokosnuss, Minze und Ingwer, um einen tropisch schmeckenden Leckerbissen zu kreieren. (Nach dem Abendessen können Sie die Mahlzeit auch mit diesen Desserts auf Bohnenbasis abschließen.)

Kombiniere deine Bohnen mit Gemüse

Einer von Yonans Favoriten sind Rancho Gordo Royal Corona Beans. „Groß, cremig und köstlich sind sie beim ersten Verzehr eine Offenbarung, vor allem wegen ihrer Größe, die sie zu einem großartigen Fleischersatz macht“, sagt er. Verwenden Sie sie in einem griechisch inspirierten Salat mit Zitrone, Honig, Dill, gerösteten Tomaten und Grünkohl. Oder sie mit Gemüse aufspießen und grillen. Über Reis servieren. (Verwandt: Was zum Teufel sind Lupinibohnen und warum tauchen sie überall auf?)

Shape Magazine, Ausgabe Oktober 2020

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