5 brillante Möglichkeiten, mehr Nährstoffe aus Ihrem Produkt zu holen

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Ich wusste bereits, dass einige Lebensmittel am besten roh gegessen werden, während andere dem Garprozess besser standhalten. Aber bei der Erforschung von Kochtechniken für Der echte Lebensmittel-Einkaufsführer, habe ich diese fünf faszinierenden Tipps gelernt, die Ihnen helfen, das Beste aus Ihren Produkten herauszuholen.

1. Knoblauch mindestens 10 Minuten vor dem Garen hacken.

Knoblauch ist dafür bekannt, eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen zu bieten, einschließlich einer schützenden Wirkung gegen Krebs. Es wird angenommen, dass seine antikarzinogenen Eigenschaften auf die Verbindung Allicin zurückzuführen sind, die entsteht, wenn sich zwei Chemikalien im Knoblauch mischen, nachdem er gehackt, gekaut oder zerdrückt wurde. Um zu verhindern, dass diese Verbindung in der Hitze einer heißen Pfanne abgebaut wird, hacke oder zerdrücke deine Knoblauchzehen 10 Minuten vor dem Kochen. Wenn Sie vorher Knoblauch in die Pfanne werfen, erhalten Sie zwar immer noch diesen köstlichen Geschmack, aber Sie könnten einige der krankheitsvorbeugenden Vorteile verpassen.

2. Erhitzen, kühlen und erhitzen Sie Kartoffeln, um ihre glykämische Last zu senken.

Es stimmt, dass Kartoffeln eine höhere glykämische Last haben als die meisten anderen Gemüsesorten, aber Sie können sie mit Bedacht zubereiten, um ihre Auswirkungen auf Ihren Blutzucker zu minimieren. Es kommt alles auf die Zubereitung von Mahlzeiten an. Kochen Sie sie nach Belieben - gebacken, püriert, gekocht - dann 24 Stunden im Kühlschrank und erhitzen Sie sie, wenn Sie es wünschen. (Sie könnten diese gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado probieren.) Die kühle Temperatur wandelt die schnell verdaulichen Kohlenhydrate in Stärken um, die langsamer abgebaut werden und den Körper schonen. Untersuchungen haben ergeben, dass diese Technik den Einfluss von Kartoffeln auf den Blutzucker um etwa 25 Prozent reduzieren kann.

3. Kochen Sie immer Pilze.

Pilze bieten wunderbare immunstärkende Eigenschaften und sind eine großartige Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Der Fang? Solange sie gekocht sind. Pilze enthalten Verbindungen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen, wenn sie roh verzehrt werden, aber nicht, wenn sie gekocht werden. Sie enthalten auch einige Toxine, von denen einige als krebserregend gelten, die wiederum, wie Forschungsergebnisse zeigen, durch die Kochhitze zerstört werden. Probieren Sie es aus, grillen, grillen oder sautieren Sie sie.

4. Werfen Sie kein Rübengrün weg.

Sie essen wahrscheinlich rote Beete (wie in diesem Superfood-Grünkohl- und Golden-Bete-Salat), die an sich schon nahrhaft sind. Aber die blattgrünen Stängel, die oft abgehackt und weggeworfen werden, sind gleichmäßig mehr nahrhaft. Zum Beispiel ist Rote-Bete-Grün eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K. Wenn Sie also das nächste Mal Rote Beete kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie die Trauben mit den noch anhängenden Blättern greifen. Schneiden Sie sie einfach mit etwa einem Zoll noch an den Rüben ab und verwenden Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen. Sie können die Blätter und Stängel zerkleinern, mit Knoblauch und Olivenöl für eine köstliche Beilage anbraten, die ähnlich wie Spinat schmeckt oder eines dieser unschlagbaren Rote-Bete-Gemüse-Rezepte probieren.

5. Schälen Sie keine Süßkartoffeln, Kiwis oder Gurken.

Die Schale dieser Obst- und Gemüsesorten ist nicht nur essbar, sie enthält auch mehr Antioxidantien als das Fruchtfleisch darunter. Sie sind auch voller Ballaststoffe. Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigt beispielsweise, dass der Verzehr der Haut einer Kiwi die Ballaststoffaufnahme im Vergleich zum bloßen Verzehr des Fleisches der Frucht verdreifacht, so die California Kiwifruit Commission. Indem Sie die Haut nicht schälen, bewahren Sie auch einen Großteil des Vitamin C-Gehalts. Wählen Sie also Bio, wenn Sie können, waschen Sie sie gut und lassen Sie die Haut an. (Und falls Sie sich wundern, Sie können die flauschige Kiwihaut nicht wirklich schmecken, wenn sie in Scheiben geschnitten wird.)

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