Wie man Fisch kocht, wenn man zögerlich ist, sagt Obamas ehemaliger Koch

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Ein paar Mal in der Woche besucht Sam Kass seinen lokalen Fischhändler. Er stellt viele Fragen vor dem Kauf. "Ich finde heraus, was gerade reingekommen ist oder was ihnen gut gefällt. Und da sie viel über das Kochen von Fisch wissen, werde ich um Ideen bitten." Dann verlangt er einen Geruchstest. "Wenn es ein fischiges Aroma hat, legen Sie es zurück", sagt er. "Fische sollten nach Meer riechen." (Verwandt: Was ist eine Pescatarian-Diät und ist sie gesund?)

Ebenfalls ein Muss: Zu wissen, woher seine Fische kommen. Kass wählt immer nachhaltige Sorten und kauft American, weil die Sicherheitsvorkehrungen strenger sind. Wenn er Bedenken hat, konsultiert er die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-App auf seinem Telefon. Schließlich, sobald er eine Packung Flunder, Kabeljau, Fluke oder Schwarzer Wolfsbarsch hat, nimmt Kass saisonales Gemüse zum Braten oder Grillen daneben. Wenn Kass es nicht zum Fischmarkt schafft, bestellt er online bei Thrive Market, der tiefgekühltes biologisches und nachhaltiges Fleisch und Meeresfrüchte versendet. (Probieren Sie Kristin Cavallaris gesundes Pasta-Rezept mit Meeresfrüchten von ihr Wahre Wurzeln Kochbuch.)

Viele Leute haben Angst, Fisch zu kochen, aber Kass schwört, dass es einfach ist. Sie sind sich nicht sicher, ob Sie ihm glauben? Probieren Sie seine kinderleichte Methode aus: Braten. "Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie den Fisch umdrehen, Öl spritzen oder Ihre Küche riechen lassen", sagt er. Einfach den Backofen auf 400 Grad vorheizen, Filets mit Olivenöl und Salz würzen und garen (ca. 10 Minuten, je nach Größe; Fisch ist fertig, wenn ein dünnes Messer an der dicksten Stelle keinen Widerstand mehr findet). Drücken Sie etwas frischen Zitronensaft auf und das Abendessen ist fertig. (FYI, so entgrätet man einen Fisch *richtig*.)

Sobald Sie diese Technik beherrschen, können Sie mit neuen Rezepten und verschiedenen Fischarten experimentieren. „Meeresfrüchte sind eine unglaubliche Quelle für Protein und gesundes Fett, und wenn Sie sich für Arten entscheiden, die nachhaltig produziert und gefangen werden, hinterlassen Sie einen leichten Fußabdruck für die Umwelt“, sagt Kass. Amerikaner neigen dazu, sich an Thunfisch, Lachs und Garnelen zu halten, aber das Essen anderer Sorten – wie seine Favoriten, Sardinen (probieren Sie sie angebraten) und Wels (er schlägt vor, paniert und flach zu braten)) – „hilft, die Ökosysteme des Ozeans auszugleichen, versorgt Sie mit verschiedenen Nährstoffen , und erweitert deinen Gaumen", sagt er.

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