Kann schwere Schlagsahne Teil einer gesunden Ernährung sein?

Inhalt

• Was ist schwere Schlagsahne?
• Verwendung von schwerer Schlagsahne
• Ernährung von schwerer Schlagsahne
• Schwere Schlagsahne gegen Schlagsahne
• Vor- und Nachteile
• Vorteile von schwerer Schlagsahne
• Nachteile von schwerer Schlagsahne
• Ist es gesund?
• Das Endergebnis

Schwere Schlagsahne hat eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen. Sie können damit Butter und Schlagsahne herstellen, Kaffee oder Suppen cremig machen und vieles mehr.

Schwere Schlagsahne ist voller Nährstoffe, aber auch sehr kalorienreich.

Dieser Artikel beschreibt alles, was Sie über schwere Schlagsahne wissen müssen, einschließlich ihrer Verwendung, ihres Nährstoffgehalts, ihrer Vorteile und Nachteile.

Was ist schwere Schlagsahne?

Schwere Schlagsahne ist der fettreiche Anteil der Rohmilch (1).

Frische Rohmilch trennt sich auf natürliche Weise in Sahne und Milch. Die Creme steigt aufgrund ihres Fettgehalts nach oben. Es wird dann vor der weiteren Verarbeitung abgeschöpft (1).

Um schwere Schlagsahne herzustellen, wird diese Rohcreme pasteurisiert und homogenisiert. Dies beinhaltet das Erhitzen und Ausüben eines hohen Drucks auf die Creme, um Krankheitserreger abzutöten, die Haltbarkeit zu verlängern und die Stabilität zu verbessern (2, 3, 4).

Viele Arten von schwerer Schlagsahne enthalten auch Zusatzstoffe, die dazu beitragen, die Sahne zu stabilisieren und die Fetttrennung zu verhindern.

Einer dieser Zusatzstoffe ist Carrageen, das aus Algen gewonnen wird. Ein anderes ist Natriumcaseinat, die Lebensmittelzusatzform des Milchproteins Casein (5, 6).

Verwendung von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne kann auf vielfältige Weise in der Lebensmittelherstellung und in der Hausmannskost verwendet werden.

Das Schlagen oder Aufwirbeln von schwerer Schlagsahne führt dazu, dass die Fettmoleküle zusammenklumpen.

Nach einigen Minuten Schlagen wird die flüssige Sahne durch diese Eigenschaft zu Schlagsahne. Nach einigen Minuten Umrühren verwandelt sich die Schlagsahne in Butter (, 8, 9).

Buttermilch, ein weiteres beliebtes Milchprodukt, ist die Flüssigkeit, die verbleibt, nachdem schwere Schlagsahne zu Butter verarbeitet wurde (10).

Schwere Schlagsahne wird auch verwendet, um Kaffee, Backwaren, Suppen und anderen Rezepten Cremigkeit zu verleihen. Viele Menschen, die fettreiche Diäten wie die ketogene Diät einhalten, verwenden diese, um ihren Mahlzeiten und Getränken zusätzliches Fett hinzuzufügen.

Schwere Schlagsahne wird hergestellt, indem die fettreiche Sahne aus frischer Milch abgeschöpft wird. Es wird verwendet, um Butter und Schlagsahne herzustellen und Kaffee und vielen anderen Gerichten cremig zu machen.

Ernährung von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne ist meistens fett und daher kalorienreich. Es ist auch reich an Cholin, fettlöslichen Vitaminen und bestimmten Mineralien. Eine halbe Tasse (119 Gramm) enthält ():

• Kalorien: 400
• Protein: 3 Gramm
• Fett: 43 Gramm
• Kohlenhydrate: 3 Gramm
• Vitamin A: 35% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
• Vitamin-D: 10% der FEI
• Vitamin E: 7% der FEI
• Kalzium: 7% der FEI
• Phosphor: 7% der FEI
• Cholin: 4% der FEI
• Vitamin K: 3% der FEI

Das Fett in schwerer Schlagsahne ist hauptsächlich gesättigtes Fett, von dem lange angenommen wurde, dass es zur Entwicklung von Herzerkrankungen beiträgt.

Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen jedoch keinen starken Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Milchfett und Herzerkrankungen. Tatsächlich deuten neuere Forschungen darauf hin, dass der Verzehr von gesättigten Fettsäuren zum Schutz vor Herzerkrankungen beitragen kann (,).

Schwere Schlagsahne enthält auch Cholin und die Vitamine A, D, E und K, die alle eine wichtige Rolle für Ihre Gesundheit spielen.

Beispielsweise ist Vitamin A für die Gesundheit der Augen und die Immunfunktion von wesentlicher Bedeutung, während Cholin für die frühe Entwicklung des Gehirns und den Stoffwechsel von entscheidender Bedeutung ist (,).

Darüber hinaus enthält schwere Schlagsahne Kalzium und Phosphor, zwei Mineralien, die für gesunde Knochen notwendig sind ().

Schwere Schlagsahne gegen Schlagsahne

Verschiedene Arten von Cremes werden anhand ihres Fettgehalts klassifiziert.

Schwere Schlagsahne und Schlagsahne sollten nicht mit demselben Produkt verwechselt werden. Schwere Schlagsahne und Sahne enthalten mindestens 36% Milchfett (3).

Andererseits ist leichte Schlagsahne, die manchmal als Schlagsahne bezeichnet wird, etwas leichter und enthält 30–35% Milchfett (3).

Aufgrund des geringeren Fettgehalts ergibt leichte Schlagsahne eine luftigere Schlagsahne, während schwere Schlagsahne eine reichhaltigere Schlagsahne ergibt (3).

Half-and-Half ist ein weiteres Produkt auf Cremebasis, das zur Hälfte aus Sahne und zur Hälfte aus Milch besteht. Es enthält 10–18% Milchfett und wird hauptsächlich in Kaffee verwendet (3).

Schwere Schlagsahne ist kalorienreich und muss mindestens 36% Fett enthalten. Es ist reich an Nährstoffen wie Vitamin A, Cholin, Kalzium und Phosphor. Andere Sahneprodukte, einschließlich leichter Sahne, Schlagsahne und halb und halb, sind fettarmer.

Vor- und Nachteile

Schwere Schlagsahne ist voller gesundheitsfördernder Vitamine und Mineralien. Es ist jedoch sehr kalorienreich und kann zur Gewichtszunahme beitragen, wenn Sie zu viel konsumieren.

Im Folgenden sind einige der Vor- und Nachteile von schwerer Schlagsahne aufgeführt.

Vorteile von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne und andere fettreiche Milchprodukte enthalten mehrere gesundheitsfördernde Vitamine und Mineralien, einschließlich der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.

In der Tat enthalten fettreiche Milchprodukte mehr fettlösliche Vitamine als ihre fettarmen und fettfreien Gegenstücke (,,,).

Darüber hinaus nimmt Ihr Körper fettlösliche Vitamine besser auf, wenn sie mit Fett verzehrt werden, beispielsweise das Fett, das in schwerer Schlagsahne enthalten ist ().

Einige Studien haben auch herausgefunden, dass Vollfett-Milchprodukte mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen verbunden sind (,,,).

Eine Studie mit mehr als 1.300 Teilnehmern ergab, dass diejenigen, die die höchste Aufnahme von Vollfett-Milchprodukten meldeten, signifikant seltener fettleibig waren als diejenigen, die die niedrigste Aufnahme berichteten. Sie hatten auch deutlich weniger Bauchfett ().

In einer 13-wöchigen Studie an 36 Erwachsenen wurde die DASH-Diät (Low Fat Dietary Approaches to Stop Hypertension) mit einer fettreichen Version der Diät verglichen, die 40% Fett und vollfette Milchprodukte enthält.

Die Forscher stellten fest, dass beide Diäten den Bluthochdruck senkten, die fettreichere Diät jedoch den zusätzlichen Vorteil hatte, dass das schädliche Lipoprotein mit sehr niedriger Dichte (VLDL) verringert wurde, während gleichzeitig das herzschützende Lipoprotein mit hoher Dichte (HDL) beibehalten wurde ().

Darüber hinaus scheint schwere Schlagsahne für Sie gesünder zu sein als einige hochraffinierte fettarme Produkte, die als Ersatz für Sahne dienen, wie z. B. Kaffeecreme und Schlagsahne ().

Im Vergleich zu Vollwertkost sind diese Produkte weniger füllend und haben einen größeren Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel. Eine hohe Aufnahme dieser raffinierten Lebensmittel wurde auch mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht (,,).

Nachteile von schwerer Schlagsahne

Schwere Schlagsahne ist sehr kalorienreich und enthält 400 Kalorien pro 1/2 Tasse (119 Gramm). Daher kann es leicht sein, überschüssige Kalorien zu konsumieren, wenn Sie es häufig verwenden.

Kalorienarme Alternativen umfassen die Hälfte und die Hälfte, Vollmilch und Nussmilch ().

Überraschenderweise wird geschätzt, dass mehr als 65% der Menschen Laktoseintoleranz haben und daher neben anderen Milchprodukten auch schwere Schlagsahne vermeiden müssen ().

Darüber hinaus zeigen einige Untersuchungen, dass Milchprodukte bei vielen Menschen zur Schleimproduktion beitragen können, auch bei Menschen, die nicht allergisch oder intolerant sind ().

Eine Studie an mehr als 100 Erwachsenen mit übermäßiger Nasenschleimproduktion ergab, dass die Milchfreiheit das Problem verringert.

Diejenigen, die sich sechs Tage lang milchfrei ernährten, berichteten von signifikant weniger Symptomen einer übermäßigen Schleimproduktion als diejenigen, die sich nur zwei Tage lang milchfrei ernährten und dann Milchprodukte wieder in ihre Ernährung einführten ().

Dies ist jedoch ein Diskussionsfeld. Einige Forscher haben keinen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Schleimproduktion gefunden ().

Die Aufnahme von Milchprodukten wurde auch mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht ().

Beispielsweise ergab eine Überprüfung mit über 8.000 Personen, dass diejenigen mit der höchsten Milchaufnahme 20% häufiger an Magenkrebs leiden als diejenigen mit der niedrigsten Milchaufnahme ().

Zusätzlich enthalten viele schwere Schlagsahne Zusatzstoffe wie Carrageenan und Natriumcaseinat. Diese wurden in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden in Verbindung gebracht, wenn sie in hohen Dosen konsumiert wurden (5, 6 ,,).

Schließlich kann die Homogenisierung - ein auf Hitze oder Druck basierender Prozess, der verhindert, dass sich das Fett in der Sahne abscheidet - Sie daran hindern, einige der Vorteile der Rohmilch zu nutzen.

Eine kürzlich durchgeführte Überprüfung legt nahe, dass der Verzehr von rohen Milchprodukten dazu beitragen kann, Autoimmunerkrankungen wie Asthma und Allergien vorzubeugen ().

Schwere Schlagsahne ist fettreich und voller fettlöslicher Vitamine, aber auch kalorienreich. Der Verzehr von Vollfett-Milchprodukten scheint einige gesundheitliche Vorteile zu haben. Rund 65% der Menschen sind jedoch möglicherweise nicht in der Lage, Milchprodukte sehr gut zu vertragen.

Ist es gesund?

Schwere Schlagsahne ist kalorienreich, aber auch reich an gesundem Fett und mehreren Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet, z. B. in Kaffee oder Rezepten, die etwas cremig sein müssen. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie Ihrer Ernährung signifikante Kalorien hinzufügen.

Wenn Sie sich jedoch kalorienreduziert ernähren, können Sie eine kalorienreduzierte Alternative wie Nussmilch oder die Hälfte und die Hälfte verwenden oder die tägliche Aufnahme von schwerer Schlagsahne auf eine kleine Menge beschränken.

Die Mehrheit der Menschen ist möglicherweise laktoseintolerant und sollte schwere Schlagsahne und andere Milchprodukte für eine optimale Gesundheit vermeiden ().

Darüber hinaus kann es bei bestimmten Personen nach dem Verzehr von Milchprodukten zu einer erhöhten Schleimproduktion kommen. Wenn dies auf Sie zutrifft, sollten Sie schwere Schlagsahne vermeiden.

Wenn Sie jedoch Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, kann dies ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein.

Schließlich ist Bio-Sahne mit Grasfutter die bessere Wahl, da mit Gras gefütterte Milchprodukte mehr Nährstoffe wie gesunde Fette und Antioxidantien enthalten als herkömmlich gezüchtete Milchprodukte (,,,).

Wenn Sie Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, ist dies eine gesunde Wahl. Möglicherweise möchten Sie dies jedoch vermeiden, wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, eine kalorienreduzierte Diät einhalten oder eine übermäßige Schleimproduktion feststellen.

Das Endergebnis

Schwere Schlagsahne ist eine reichhaltige Ergänzung zu Rezepten oder Kaffee und kann zur Herstellung von Schlagsahne und Butter verwendet werden.

Vollfette Milchprodukte wie schwere Schlagsahne sind voll von Nährstoffen, einschließlich fettlöslicher Vitamine, die einige Studien mit einem verringerten Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht haben.

Schwere Schlagsahne ist jedoch sehr kalorienreich und die Mehrheit der Bevölkerung kann Milchprodukte nicht vertragen.

Wenn Sie Milchprodukte vertragen und schwere Schlagsahne in kleinen Mengen verwenden können, kann dies ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein.