8 Lebensmittel, die MSG enthalten

Inhalt

• Was ist MSG?
• 1. Fast Food
• 2. Chips und Snacks
• 3. Gewürzmischungen
• 4. Tiefkühlgerichte
• 5. Suppen
• 6. Verarbeitetes Fleisch
• 7. Gewürze
• 8. Instant-Nudelprodukte
• Ist MSG schädlich?
• Das Endergebnis

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Während der Verarbeitung werden Lebensmitteln Hunderte von Zutaten zugesetzt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, ist einer der umstrittensten Lebensmittelzusatzstoffe, die von der Food and Drug Administration (FDA) zur Verwendung zugelassen sind.

Während es „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) ist, um von den Aufsichtsbehörden in der Lebensmittelversorgung verwendet zu werden, zeigen einige Untersuchungen, dass es sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann, weshalb viele Menschen es vermeiden ().

In diesem Artikel wird erläutert, was MSG ist, welchen Lebensmitteln es normalerweise zugesetzt wird und was die Forschung über mögliche gesundheitliche Auswirkungen aussagt.

Was ist MSG?

MSG ist ein beliebter Geschmacksverstärker, der von L-Glutaminsäure abgeleitet ist, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die für die Bildung von Proteinen erforderlich ist (2).

MSG wird nicht nur als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, sondern kommt auch in bestimmten Lebensmitteln, einschließlich Tomaten und Käse, auf natürliche Weise vor (3).

Es wurde erstmals 1908 von japanischen Forschern als Geschmacksverstärker identifiziert und ist seitdem einer der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in der Lebensmittelproduktion (3).

Heute ist es in einer Reihe von verarbeiteten Produkten enthalten, von Fast Food bis zu Dosen-Suppen.

MSG steigert den Geschmack von Lebensmitteln durch Stimulierung der Geschmacksrezeptoren und hat in Forschungsstudien gezeigt, dass es die Akzeptanz bestimmter Aromen erhöht. Das Hinzufügen von MSG zu Lebensmitteln führt zu einem Umami-Geschmack, der als herzhaft und fleischig charakterisiert ist ().

Dieses beliebte Additiv wurde von der FDA als GRAS eingestuft, obwohl einige Experten argumentieren, dass es potenziell gefährliche Nebenwirkungen haben kann, insbesondere wenn es langfristig konsumiert wird ().

Die FDA schreibt vor, dass MSG bei Verwendung als Lebensmittelzutat mit dem üblichen Namen Mononatriumglutamat gekennzeichnet werden muss. Lebensmittel, die auf natürliche Weise MSG enthalten, wie Tomatenprodukte, Proteinisolate und Käse, müssen MSG nicht als Zutat angeben (6).

In anderen Ländern wird MSG als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft und kann unter der E-Nummer E621 (7) aufgeführt werden.

Hier sind 8 Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten.

1. Fast Food

Eine der bekanntesten Quellen für MSG ist Fast Food, insbesondere chinesisches Essen.

Tatsächlich ist das chinesische Restaurant-Syndrom eine Erkrankung, die durch Symptome wie Kopfschmerzen, Nesselsucht, Schwellung des Rachens, Juckreiz und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist, die bei einigen Menschen kurz nach dem Verzehr von MSG-beladenem chinesischem Essen auftreten ().

Obwohl viele chinesische Restaurants MSG nicht mehr als Zutat verwenden, fügen andere es weiterhin einer Reihe beliebter Gerichte hinzu, darunter gebratener Reis.

MSG wird auch von Franchise-Unternehmen wie Kentucky Fried Chicken und Chick-Fil-A verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.

Zum Beispiel sind Chick-fil-A's Chicken Sandwich und Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast nur einige der Menüpunkte, die MSG enthalten (9, 10).

2. Chips und Snacks

Viele Hersteller verwenden MSG, um den Geschmack von Chips zu verbessern.

Verbraucherfavoriten wie Doritos und Pringles sind nur einige der Chipprodukte, die MSG enthalten (11, 12).

MSG wird nicht nur Kartoffelchips, Mais-Chips und Snackmischungen zugesetzt, sondern ist auch in einer Reihe anderer Snacks enthalten. Lesen Sie daher am besten das Etikett, wenn Sie den Verbrauch dieses Zusatzstoffs vermeiden möchten.

3. Gewürzmischungen

Gewürzmischungen werden verwendet, um Gerichten wie Eintöpfen, Tacos und Pfannengerichten einen salzigen, herzhaften Geschmack zu verleihen.

MSG wird in vielen Gewürzmischungen verwendet, um den Geschmack zu intensivieren und den Umami-Geschmack billig zu verstärken, ohne zusätzliches Salz hinzuzufügen ().

Tatsächlich wird MSG bei der Herstellung von Produkten mit niedrigem Natriumgehalt verwendet, um den Geschmack ohne Zugabe von Salz zu erhöhen. MSG ist in vielen Produkten mit niedrigem Natriumgehalt enthalten, einschließlich Gewürzmischungen und Brühwürfeln (14).

Zusätzlich wird einigen Fleisch-, Geflügel- und Fischmassagen und Gewürzen MSG zugesetzt, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu verbessern (15).

4. Tiefkühlgerichte

Obwohl Tiefkühlgerichte eine bequeme und kostengünstige Möglichkeit sein können, Lebensmittel auf den Tisch zu legen, enthalten sie häufig eine Vielzahl von ungesunden und möglicherweise problematischen Zutaten, einschließlich MSG.

Viele Unternehmen, die Tiefkühlgerichte herstellen, fügen ihren Produkten MSG hinzu, um den herzhaften Geschmack der Mahlzeit zu verbessern ().

Andere Tiefkühlprodukte, die häufig MSG enthalten, sind Tiefkühlpizzas, Mac und Käse sowie Tiefkühlfrühstücke.

5. Suppen

Suppen und Suppenmischungen in Dosen werden häufig mit MSG versetzt, um den herzhaften Geschmack der Verbraucher zu intensivieren.

Das vielleicht beliebteste Suppenprodukt, das diesen umstrittenen Zusatzstoff enthält, ist Campbells Hühnernudelsuppe (17).

Viele andere Suppenprodukte, einschließlich Dosensuppen, getrocknete Suppenmischungen und Bouillongewürze, können MSG enthalten. Daher ist es wichtig, die einzelnen Produktetiketten zu überprüfen.

6. Verarbeitetes Fleisch

Verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Mittagsfleisch, Trockenfleisch vom Rind, Würstchen, geräuchertes Fleisch, Peperoni und Fleischsnacks können MSG enthalten (18).

MSG wird nicht nur zur Geschmacksverbesserung verwendet, sondern auch Fleischprodukten wie Wurst zugesetzt, um den Natriumgehalt zu verringern, ohne den Geschmack zu verändern ().

Eine Studie ergab, dass das Ersetzen von Natrium durch MSG in Schweinefleischpastetchen den salzigen Geschmack und die Akzeptanz des Produkts verbessert, ohne den Geschmack negativ zu beeinflussen ().

7. Gewürze

Gewürze wie Salatdressing, Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce und Sojasauce enthalten häufig zugesetztes MSG (18).

Zusätzlich zu MSG sind viele Gewürze mit ungesunden Zusatzstoffen wie zugesetzten Zuckern, künstlichen Farbstoffen und Konservierungsstoffen verpackt. Daher ist es am besten, Produkte zu kaufen, die nach Möglichkeit aus begrenzten Vollwertzutaten hergestellt werden.

Wenn Sie Bedenken haben, MSG-haltige Gewürze zu verwenden, sollten Sie Ihre eigenen machen, damit Sie die vollständige Kontrolle darüber haben, was Sie konsumieren. Für den Anfang können Sie diese köstlichen und gesunden Salatsaucenrezepte ausprobieren.

8. Instant-Nudelprodukte

Instant-Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel für Studenten auf der ganzen Welt und bieten eine schnelle, sättigende Mahlzeit für preisbewusste Kunden.

Viele Hersteller verwenden jedoch MSG, um den herzhaften Geschmack von Instant-Nudelprodukten zu verbessern. Außerdem werden Instantnudeln in der Regel aus ungesunden Zutaten hergestellt und mit Salz, raffinierten Kohlenhydraten und Konservierungsstoffen beladen, die Ihre Gesundheit schädigen können.

Der sofortige Verzehr von Nudeln wurde mit erhöhten Risikofaktoren für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, darunter erhöhter Blutzucker, Cholesterin, Triglycerid und Blutdruck ().

Ist MSG schädlich?

Während die Forschung alles andere als schlüssig ist, haben einige Studien darauf hingewiesen, dass der Konsum von MSG zu negativen gesundheitlichen Ergebnissen führen kann.

Beispielsweise wurde der Konsum von MSG in Tierversuchen mit Fettleibigkeit, Leberschäden, Blutzuckerschwankungen, erhöhten Risikofaktoren für Herzerkrankungen, Verhaltensproblemen, Nervenschäden und erhöhten Entzündungen in Verbindung gebracht ().

Einige Untersuchungen am Menschen haben gezeigt, dass der Konsum von MSG die Gewichtszunahme fördern und den Hunger, die Nahrungsaufnahme und das Risiko eines metabolischen Syndroms erhöhen kann. Diese Gruppe von Symptomen erhöht das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Diabetes (3).

Zum Beispiel ergab eine Studie an 349 Erwachsenen, dass diejenigen, die am meisten MSG konsumierten, viel häufiger an einem metabolischen Syndrom leiden als diejenigen, die am wenigsten konsumierten, und dass jede 1-Gramm-Zunahme von MSG pro Tag die Wahrscheinlichkeit eines Übergewichts signifikant erhöhte () .

Es sind jedoch größere, gut konzipierte Studien erforderlich, um diesen potenziellen Zusammenhang zu bestätigen ().

Es gibt auch Hinweise darauf, dass MSG den Hunger erhöht und dazu führen kann, dass Sie zu den Mahlzeiten mehr essen. Aktuelle Forschungsergebnisse deuten jedoch auf eine komplexere Beziehung zwischen MSG und Appetit hin. Einige Studien haben ergeben, dass MSG die Aufnahme zu den Mahlzeiten sogar verringern kann ().

Obwohl die Forschung uneinheitlich ist, wie sich MSG auf die allgemeine Gesundheit auswirken kann, ist es klar, dass der Verzehr hoher Dosen von 3 Gramm oder mehr MSG pro Tag wahrscheinlich zu nachteiligen Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und erhöhtem Blutdruck führt (24).

Als Referenz wird geschätzt, dass der durchschnittliche Verbrauch von MSG in den USA und im Vereinigten Königreich bei etwa 0,55 Gramm pro Tag liegt, während die Aufnahme von MSG in asiatischen Ländern bei etwa 1,2 bis 1,7 Gramm pro Tag liegt ().

Obwohl es möglich ist, ist es unwahrscheinlich, 3 Gramm MSG oder mehr pro Tag zu sich zu nehmen, wenn Sie normale Portionsgrößen essen.

Bei bestimmten Personen mit einer Empfindlichkeit gegenüber MSG können jedoch je nach individueller Toleranz Nebenwirkungen wie Nesselsucht, Schwellung des Rachens, Kopfschmerzen und Müdigkeit auftreten, nachdem sie kleinere Mengen konsumiert haben (, 24).

Eine Überprüfung von 40 Studien ergab jedoch, dass Studien, die MSG mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht haben, insgesamt von schlechter Qualität und methodischen Mängeln sind und dass starke klinische Beweise für eine Überempfindlichkeit gegen MSG fehlen, was den Bedarf an künftiger Forschung hervorhebt (24). .

Während es keine Hinweise auf eine MSG-Empfindlichkeit gibt, berichten viele Menschen, dass der Konsum dieses Additivs zu nachteiligen Nebenwirkungen führt.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie möglicherweise empfindlich auf MSG reagieren, vermeiden Sie am besten die auf dieser Seite aufgeführten Produkte und überprüfen Sie die Etiketten immer auf hinzugefügte MSG.

Obwohl über die Sicherheit von MSG diskutiert wird, ist klar, dass Lebensmittel, die üblicherweise MSG enthalten, wie Chips, Tiefkühlgerichte, Fast Food, Instantnudeln und verarbeitetes Fleisch, nicht gut für die allgemeine Gesundheit sind.

Das Ausschneiden von MSG-beladenen Produkten wird Ihnen daher wahrscheinlich langfristig zugute kommen - auch wenn Sie nicht empfindlich auf MSG reagieren.

Einige Studien haben MSG mit negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung gebracht, einschließlich Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Ergebnisse zu untermauern.

Das Endergebnis

MSG ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Produkten enthalten ist. Es wird üblicherweise Pommes Frites, Tiefkühlgerichten, Fast Food, Instantnudeln und vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Obwohl einige Studien den Konsum von MSG mit negativen Gesundheitsergebnissen in Verbindung gebracht haben, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die potenziellen Auswirkungen des Konsums von MSG auf die kurz- und langfristige Gesundheit vollständig zu verstehen.

Wenn Sie das Gefühl haben, empfindlich auf MSG zu reagieren, vermeiden Sie am besten Produkte, die MSG enthalten. Lesen Sie immer die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass Ihre Artikel frei von MSG sind.