Fake n’ Bake: 5 frittierte Lebensmittel, die besser gebacken werden

Inhalt

• Kartoffeln
• Hähnchenkoteletts
• Aubergine
• Fisch
• Käse
• Bewertung für

Essen, wird braten. Es ist praktisch ein amerikanisches Motto, aber es ist auch die ungesündeste Art, ansonsten gesunde Gerichte wie Kartoffeln, Hühnchen, Fisch und Gemüse zu essen. „Das Frittieren verdreifacht nicht nur den Kaloriengehalt eines Lebensmittels aufgrund des hinzugefügten Fetts aus dem Frittieröl, sondern das Erhitzen von Lebensmitteln auf hohe Temperaturen kann auch zur Bildung krebserregender Verbindungen führen“, sagt Nicolette Pace, eine RD in privater Praxis in Great Neck, NY . Außerdem ist Braten nicht immer die leckerste Art zu kochen, da Fett die Geschmacksknospen stumpf machen und Aromen dämpfen kann.Schneiden Sie das Fett ab und behalten Sie den Geschmack (und die goldbraune Kruste) bei, indem Sie diese intelligenteren Kochmethoden ausprobieren:

Kartoffeln

Ach, Kartoffeln. Vollkommen gesunde, kalorienarme Knollen, die routinemäßig durch Butter, Öl und Sahne rückgängig gemacht werden. Und wenn sie in Stäbchen oder Chips geschnitten und in einen Bottich mit Öl versenkt werden, kann, wie heißt es so schön, niemand nur einen essen.

Warum sie besser gebacken sind: Kartoffeln sind eine natürliche Folie für zusätzliche Aromen: Kräuter, Knoblauch und etwas knackiges Meersalz. Und sie sind ein Kinderspiel, um sie im Ofen zuzubereiten. In Spalten schneiden, mit Eiweiß bestreuen und mit dem gehackten Kraut Ihrer Wahl bestreuen. Backen Sie 30-40 Minuten in einem 350-Grad-Ofen und Sie erhalten einen Haufen "Pommes" mit einer goldbraunen Kruste und einem feuchten Inneren, die als ausgezeichnetes Vehikel für Ketchup dienen.

Hähnchenkoteletts

Das Braten von Hühnchen, wie das Braten von Kartoffeln, verwandelt relativ mageres Fleisch in ein köstliches, aber die Taille verdickendes Fingerfood, das fast 500 Kalorien für einen mickrigen Trommelstock benötigt.

Warum sie besser gebacken sind: In diesem Fall empfiehlt Pace eine Methode, die sie "trockenes Braten" nennt. Um knusprige Hähnchenkoteletts mit weniger als der Hälfte der Kalorien und einem Bruchteil des Fetts zuzubereiten, bestreichen Sie Hähnchenbrust mit Eiweiß und dann mit Panko, einem japanischen Paniermehl, das eher pulverisiert wird, um gezackte Stücke zu erhalten, die leicht eine knusprige Kruste bilden. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und etwa 6-8 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Aubergine

Wenn Sie den Fettgehalt eines ansonsten harmlosen, kalorienarmen Gemüses erhöhen möchten, braten Sie ein paar Auberginenscheiben an. Aubergine hat die Saugkraft eines Superschwamms und saugt jeden Tropfen Öl auf, mit dem sie in Kontakt kommt.

Warum es besser gebacken ist: Rohe Auberginen sind schwammig und geschmacklos. Aber sobald es gekocht ist, wird es weich und fast fleischig - und Sie brauchen nicht viel Fett, um dieses gewünschte Ergebnis zu erzielen. Um einen Auberginenparm mit geringerem Fettgehalt herzustellen, bestreichen Sie die Auberginenscheiben leicht mit Eiweiß, wälzen Sie sie in zuverlässigem Panko und schichten Sie sie auf ein Aluminiumblech, das leicht mit einem gesunden Öl (wie Raps) besprüht ist. 30 Minuten bei 350 backen und am Ende erhalten Sie ein knuspriges Äußeres und ein weiches Inneres, perfekt zum Bestreichen mit einer hausgemachten Tomatensauce und ein wenig geriebenem Mozzarella.

Fisch

Panierter, frittierter Fisch ist wirklich nur eine Möglichkeit, Kinder und Nicht-Fischfans dazu zu bringen, Fisch zu essen. Dies negiert alle seine gesundheitlichen Vorteile vollständig: fettarm, reich an Proteinen und im Besitz von ultra-gesunden Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, je nach Spezies.

Warum es besser gebacken ist: Fisch, insbesondere die weißen flockigen Sorten, die normalerweise frittiert werden (wie Wels oder Kabeljau), garen schnell, daher eignen sie sich gut mit einer Beschichtung Panko, einem leichten Ölspray und 10-12 Minuten im Ofen. Mit einem Spritzer Zitrone und scharfer Sauce serviert, ist es gesund, lecker und dem Korb mit gebratenem Fisch sehr ähnlich, den man in einer Muschelbude am Meer findet.

Eine weitere Methode, die Pace verwendet, um die Beschichtung vollständig zu entfernen: Eine Grillpresse. Würzen Sie das Fischfilet mit einer Grill- oder Panini-Presse mit Salz, Pfeffer und einem Kraut Ihrer Wahl. Den Grill leicht mit Öl bestreichen und anbraten. Dies erzeugt von selbst eine schöne Kruste und hält das Innere feucht und flockig.

Käse

Was in der italienischen Küche ursprünglich ein köstlicher Snack vor dem Essen war – ein kleines Stück guten hausgemachten Mozzarella, mit Ei überzogen und schnell gebraten – ist zu einem klebrigen, kalorienreichen Albtraum geworden, der als Mozzarella-Sticks bekannt ist, die App der Wahl in Kettenrestaurants im ganzen Land.

Warum es besser gebacken ist: Denn warmer Käse – was auch immer die Hitzequelle ist – ist für sich genommen schon ziemlich dekadent; Eintauchen in heißes Öl erhöht nur die gesättigten Fette und Kalorien. Wenn Sie das frittierte Stick-Erlebnis nachahmen möchten, versuchen Sie, Runden festen Ziegenkäses (obwohl ein Stück Brie oder sogar fester Mozzarella funktionieren würde) in Eiweiß zu tauchen, und rollen Sie (Sie haben es erraten) Panko ein. Auf eine leicht beschichtete Blechpfanne legen und 5 Minuten bei 350 backen. Der Geschmack, den Sie sich wünschen, ist Crunch und klebriger Käse, und den bekommen Sie immer noch in Pik.

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