Alltagseier

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Das Ei hatte es nicht leicht. Es ist schwer, ein schlechtes Image zu knacken, insbesondere eines, das Sie mit einem hohen Cholesterinspiegel in Verbindung bringt. Aber es gibt neue Beweise, und die Botschaft ist nicht durcheinander: Forscher, die den Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Blutcholesterin untersuchten, fanden heraus, dass das Ei tatsächlich den LDL- oder "schlechten" Cholesterinspiegel nicht erhöht. Noch besser, Eier enthalten Nährstoffe, die dazu beitragen können, bestimmte schwere Krankheiten zu verhindern. Zwei Antioxidantien, Lutein und Zeaxanthin, die in großen Mengen in Brokkoli, Spinat und Eiern vorkommen, können das Risiko von grauem Star und altersbedingter Makuladegeneration, der weltweit führenden Ursache für nicht behandelbare Blindheit, erheblich reduzieren. Und Eier enthalten diese wertvollen Chemikalien in einer hoch "bioverfügbaren" Form, was bedeutet, dass unser Körper mehr aus Eiern als aus Gemüse aufnimmt.

Nur ein Ei liefert auch 31 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin K, das für die Erhaltung der Knochengesundheit ebenso wichtig sein kann wie Kalzium und Vitamin D. Und schwangere Frauen möchten vielleicht erwägen, Omeletts zu essen; Eier sind reich an Cholin, einem Nährstoff, der für die Entwicklung des fötalen Gehirns benötigt wird und der besonders in der Mitte der Schwangerschaft notwendig ist.

Schließlich liefert ein Ei mit nur 70 Kalorien 20 essentielle Nährstoffe, wertvolle fettlösliche Vitamine und hochwertiges Protein, was für diejenigen wichtig ist, die sich kalorienarm oder vegetarisch ernähren. Ist es angesichts all dieser guten Nachrichten nicht an der Zeit, Eier wieder auf die Speisekarte zu setzen? Eier-actly.

eggs Florentine

Vollkornbrot mit Honig-Senf bestreichen; mit frischem Spinat belegen. Bringen Sie 2 Tassen Wasser und 1 Teelöffel weißen Essig zum Kochen. Schlagen Sie das Ei in eine kleine Tasse und gießen Sie es dann in kochendes Wasser; 3-5 Minuten kochen; pochiertes Ei auf Spinat servieren.

Omelett mit geräuchertem Lachs

2 Eier, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Gießen Sie in heiße Pfanne; Pfanne wenden, um zu beschichten. Wenn der Boden fertig ist, belegen Sie eine Hälfte mit 1/3 Tasse gewürfeltem Räucherlachs und je 1 Esslöffel abgetropften Kapern und fettarmer Sauerrahm. Darüber Falten; Hitze durch. Mit Dill bestreuen.

Französischer Toast

Tauchen Sie 2 Scheiben Vollkornbrot in eine Mischung aus 1 Ei, 1/4 Tasse fettarmer Milch und 1/2 Teelöffel gemahlenem Zimt; bräunen Sie beide Seiten in heißer antihaftbeschichteter Pfanne; mit Ahornsirup servieren.

Monte-Cristo-Sandwiches

2 Scheiben Vollkornbrot in eine Mischung aus Ei, Salz und Pfeffer tauchen; eine Scheibe mit magerem Schinken, fettreduziertem Schweizer Käse und Römersalat belegen; mit der zweiten Brotscheibe belegen; in einer heißen beschichteten Pfanne kochen, bis das Ei gekocht ist und der Käse schmilzt.

Frühstück Quesadilla

Verquirlen Sie 2 Eier und 2 Esslöffel jeweils gewürfelte Zwiebel, Tomaten und grüne Paprika und zerkleinerten fettreduzierten Colby-Käse; in einer heißen beschichteten Pfanne kochen, bis sie gerade fertig ist; Löffel zwischen 2 Vollkornmehltortillas. Auf Backblech 10 Minuten bei 350° backen.

Scrambles

Verquirlen Sie Eier mit einem dieser Zutaten vor dem Kochen: übrig gebliebenes Kartoffelpüree; geräucherte Putenbrust und fettarmer Hüttenkäse; geröstete rote Paprika, teilentrahmter Mozzarella und Basilikum; geschnittene Karotten und Dill; Gorgonzola-Käse und gehackter Spinat; Pilze und Perlzwiebeln; Brokkoli und fettreduzierter Cheddar-Käse.

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