3 essbare wilde Pilze (und 5 zu vermeiden)

Inhalt

• 1. Henne des Waldes
• Wachstum
• Identifizierung
• Ernährung
• 2. Austernpilz
• Wachstum
• Identifizierung
• Ernährung
• 3. Schwefelregalpilz
• Wachstum
• Identifizierung
• Ernährung
• Giftige Pilze zu vermeiden
• Tipps und Vorsichtsmaßnahmen für essbare Pilze
• Reinigung und Lagerung
• Das Endergebnis

Im Laufe der Geschichte haben Menschen auf der ganzen Welt wilde Pilze als Nahrung gesucht.

Das Sammeln von Wildpilzen kann auch ein äußerst lohnendes und interessantes Hobby sein. Diejenigen, die dies tun, müssen jedoch mit äußerster Vorsicht vorgehen.

Obwohl viele wilde Pilze sehr nahrhaft, lecker und sicher zu verzehren sind, stellen andere ein ernstes Gesundheitsrisiko dar und können bei Verschlucken sogar zum Tod führen.

Aus diesem Grund ist es wichtig, Pilze nur mit jemandem zu jagen, der über große Erfahrung in der Identifizierung von essbaren und giftigen Pilzen verfügt.

Dieser Artikel listet 3 essbare Wildpilze sowie 5 giftige Pilze auf, die vermieden werden sollten.

1. Henne des Waldes

Grifola frondosaist ein Speisepilz, der bei Pilzsuchern beliebt ist und allgemein als Henne des Waldes oder Maitake bekannt ist.

Wachstum

Hen-of-the-Woods ist eine Polypore - eine Art Pilz, dessen Unterseite kleine Poren bedeckt.

Sie wachsen auf den Basen von Bäumen in regalartigen Büscheln und bevorzugen Harthölzer wie Eichen. Diese Gruppen ähneln den Schwanzfedern einer sitzenden Henne - daher der Name „Henne des Waldes“. Auf einem Baum können mehrere Waldhennen wachsen (1).

Dieser Pilz stammt aus China, wächst aber auch in Japan und Nordamerika, insbesondere im Nordosten der USA. Es ist ein mehrjähriger Pilz und wächst oft viele Jahre an derselben Stelle.

Identifizierung

Die Henne des Waldes hat eine graubraune Farbe, während die Unterseite der Kappen und der verzweigte Stiel weiß sind, obwohl die Farbe variieren kann.

Diese Pilze kommen am häufigsten im Herbst vor, aber auch in den Sommermonaten seltener (2).

Henne des Waldes kann ziemlich groß werden. Einige Pilzjäger haben massive Pilze mit einem Gewicht von bis zu 23 kg erzielt, die meisten wiegen jedoch 1,5 bis 7 kg (3).

Ein hilfreicher Hinweis bei der Identifizierung von Hühnern aus dem Wald ist, dass sie keine Kiemen haben und die Unterseite der Kappe winzige Poren aufweist, die an den Rändern am kleinsten sind.

Essen Sie keine älteren Exemplare, die orange oder rötlich sind, da sie mit Bakterien oder Schimmel kontaminiert sein können.

Hen-of-the-Woods wird oft von Pilzjägern als Anfänger bevorzugt. Es ist unverwechselbar und hat nicht viele gefährliche Ähnlichkeiten, was es zu einer sicheren Option für Anfänger macht.

Ernährung

Hen-of-the-Woods sind sehr nahrhaft und enthalten besonders viele B-Vitamine wie Folsäure, Niacin (B3) und Riboflavin (B2), die alle am Energiestoffwechsel und am Zellwachstum beteiligt sind (4, 5).

Dieser Pilz enthält auch starke gesundheitsfördernde Verbindungen, einschließlich komplexer Kohlenhydrate, die Glucane genannt werden.

In Tierversuchen wurde gezeigt, dass aus Hühnern isolierte Glucane immunstärkende Eigenschaften haben (6).

Untersuchungen zeigen außerdem, dass diese Pilze möglicherweise krebserregende, cholesterinsenkende und entzündungshemmende Eigenschaften haben (7, 8, 9).

Henne des Waldes hat einen herzhaften, reichen Geschmack und schmeckt köstlich zu Pfannengerichten, Braten, Getreidegerichten und Suppen.

Zusammenfassung Bei Anfängern von Pilzjägern beliebt, wächst die Henne des Waldes häufig an der Basis einer Eiche. Sie haben eine graubraune Farbe und ähneln den gekräuselten Schwanzfedern einer sitzenden Henne.

2. Austernpilz

Der Austernpilz (Pleurotus ostreatus) ist ein köstlicher Speisepilz, der in seiner Form einer Auster ähnelt und häufig von Pilzjägern gesucht wird.

Wachstum

Austernpilze wachsen in Wäldern auf der ganzen Welt, auch in ganz Nordamerika.

Diese Pilze wachsen auf toten oder sterbenden Hartholzbäumen wie Buchen und Eichen. Sie wachsen manchmal auf umgestürzten Ästen und toten Stümpfen (10).

Austernpilze zersetzen verrottendes Holz und geben Nährstoffe an den Boden ab. Dabei werden Nährstoffe recycelt, die von anderen Pflanzen und Organismen in Waldökosystemen verwendet werden (10).

Sie kommen in den Frühlings- und Herbstmonaten im Norden der USA und das ganze Jahr über in wärmeren Klimazonen vor.

Identifizierung

Austernpilze wachsen in Gruppen, die Regalen auf toten oder sterbenden Hartholzbäumen ähneln.

Abhängig von der Jahreszeit können die Spitzen der austernförmigen Kappen dieser Pilze von weiß bis bräunlichgrau reichen und sind typischerweise 5 bis 20 cm breit (10).

Die Unterseiten der Kappen sind mit eng beieinander liegenden Kiemen bedeckt, die über den stumpfen, manchmal nicht vorhandenen Stiel laufen und weiß oder braun sind.

Austernpilze können in großer Zahl wachsen und viele verschiedene Trauben können auf demselben Baum gefunden werden.

Ernährung

Austernpilze haben dickes, weißes, mild schmeckendes Fruchtfleisch, das eine Vielzahl von Nährstoffen enthält. Sie sind besonders reich an B-Vitaminen wie Niacin (B3) und Riboflavin (B2) sowie den Mineralien Kalium, Kupfer, Eisen und Zink (11, 12).

Sie enthalten auch starke entzündungshemmende Pflanzenstoffe wie Triterpenoide, Glykoproteine ​​und Lektine, die einen gewissen Schutz gegen chronische Krankheiten bieten können (12).

Zum Beispiel zeigen Reagenzglasuntersuchungen, dass Austernpilze Eigenschaften haben, die bei der Bekämpfung von Prostata-, Dickdarm- und Brustkrebszellen helfen. Es fehlen jedoch Studien am Menschen (13, 14).

Austernpilze werden hervorragend mit Zwiebeln und Knoblauch als Beilage gebraten. Sie können sie auch zu Suppen, Nudeln und Fleischgerichten hinzufügen.

Zusammenfassung Austernpilze können auf toten oder sterbenden Hartholzbäumen auf der ganzen Welt gefunden werden. Sie haben einen milden Geschmack und enthalten eine Fülle von Nährstoffen.

3. Schwefelregalpilz

Das Schwefelregal (Laetiporus sulphureus) Pilz ist auch als Waldhuhn oder Hühnerpilz bekannt. Es ist ein leuchtend orangefarbener oder gelber Pilz mit einem einzigartigen, fleischigen Geschmack.

Wachstum

Schwefelschelfpilze wachsen auf Hartholzbäumen in Nordamerika und Europa. Sie sind weit östlich der Rocky Mountains in den Vereinigten Staaten verbreitet (15).

Diese Pilze können entweder als Parasiten auf lebenden oder sterbenden Bäumen wirken oder Nährstoffe von toten Bäumen wie verrottenden Baumstümpfen ableiten.

Schwefelschelfpilze wachsen auf Bäumen in schelfartigen Büscheln. Sie kommen häufig auf großen Eichen vor und werden normalerweise in den Sommer- und Herbstmonaten geerntet.

Es sollte beachtet werden, dass das Schwefelregal ähnlich aussieht Laetiporus Arten existieren. Sie wachsen auf Nadelbäumen und sollten vermieden werden, da sie bei manchen Menschen schwere allergische Reaktionen hervorrufen können (16).

Identifizierung

Schwefelschelfpilze haben typischerweise eine orange oder gelbe Farbe und wachsen in überlappenden schelfartigen Büscheln auf Harthölzern wie Eiche, Weide und Kastanie.

Die Kappen des Pilzes haben eine fächerartige oder halbkreisförmige Form und sind typischerweise 5 bis 30 cm breit und bis zu 20 cm tief. Das Schwefelregal hat keine Kiemen und die Unterseite der Kappen ist mit winzigen Poren bedeckt (15).

Dieser Pilz hat eine glatte, wildlederartige Textur und eine gelb-orange Farbe, die nach der Reife des Pilzes zu einem matten Weiß verblasst.

Viele Schwefelschelfpilze können auf einem einzigen Baum wachsen, wobei einzelne Pilze schwerer als 23 kg werden (15).

Ernährung

Wie die meisten Pilze sind Schwefelpilze kalorienarm und enthalten eine gute Menge an Nährstoffen, einschließlich Ballaststoffen, Vitamin C, Kalium, Zink, Phosphor und Magnesium (17).

Schwefelschelfpilze enthalten auch pflanzliche Verbindungen, einschließlich Polysaccharide, Burburicinsäure und Zimtsäure. In Reagenzgläsern und Tierversuchen wurde gezeigt, dass sie antimykotische, tumorhemmende und antioxidative Eigenschaften haben (18, 19, 20, 21).

Pilze aus dem Schwefelregal sollten gekocht und nicht roh gegessen werden. Sie können ihre fleischige Textur und ihren herzhaften Geschmack hervorheben, indem Sie sie mit Butter anbraten, zu Gemüsegerichten hinzufügen oder zu Omeletts mischen.

Zusammenfassung Der bunte Schwefelpilz wächst auf Hartholzbäumen wie Eichen und hat beim Kochen eine fleischige Textur und einen angenehmen Geschmack. Verwechseln Sie es nicht mit einer ähnlichen Art, die auf Nadelbäumen wächst.

Giftige Pilze zu vermeiden

Obwohl viele wilde Pilze sicher genossen werden können, stellen andere eine Gefahr für Ihre Gesundheit dar.

Verbrauchen Sie niemals die folgenden Pilze:

1. Todesmütze (Amanita phalloides). Todeskappen gehören zu den giftigsten aller Pilze und sind für die meisten pilzbedingten Todesfälle weltweit verantwortlich. Sie wachsen in vielen Ländern der Welt (22).
2. Conocybe filaris. Dieser Pilz wächst in Europa, Asien und Nordamerika und enthält die gleichen Giftstoffe wie die Todeskappe. Es hat eine glatte, kegelförmige Kappe, die eine bräunliche Farbe hat. Sie sind hochgiftig und können bei Verschlucken tödlich sein (23).
3. Herbstschädelkappe (Galerina marginata). Herbstschädelkappen, auch als „tödliche Galerina“ bekannt, gehören zu den giftigsten Pilzen. Sie haben kleine, braune Kappen und wachsen auf verrottendem Holz (24).
4. Toter Engel (Amanita ocreata). Im Zusammenhang mit der Todesmütze wächst der Todesengel entlang der Westküste der Vereinigten Staaten. Dieser Pilz ist größtenteils weiß und kann beim Verzehr schwere Krankheiten und Todesfälle verursachen (25).
5. Falsche Morcheln (Gyromitra esculenta und Gyromitra infula). Diese ähneln essbaren wahren Morcheln, was sie besonders gefährlich macht. Im Gegensatz zu echten Morcheln sind sie beim Schneiden nicht vollständig hohl (26).

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Pilzen gibt es viele weitere Arten giftiger Pilze.

Wenn Sie sich nie sicher sind, ob ein wilder Pilz essbar ist, essen Sie ihn nicht. Einige Pilze können schwere Krankheiten und sogar den Tod verursachen.

Ein beliebtes Sprichwort unter Pilzjägern lautet: „Es gibt alte Pilzjäger und mutige Pilzjäger. Es gibt keine alten, mutigen Pilzjäger! “

Zusammenfassung Es gibt viele Arten giftiger Wildpilze, die vermieden werden sollten.Essen Sie niemals einen Pilz, von dem Sie nicht sicher sind, ob er essbar ist.

Tipps und Vorsichtsmaßnahmen für essbare Pilze

Zu Ihrer Sicherheit ist es wichtig, dass Sie nur dann Pilze jagen, wenn Sie Erfahrung mit der Identifizierung essbarer Sorten haben.

Wenn Sie an der Pilzsuche interessiert sind, melden Sie sich für einen Kurs an, der von einem Pilzexperten unterrichtet wird, um zu lernen, wie Sie sichere Sorten richtig identifizieren. Der Unterricht wird über Colleges, Universitäten und Mykologie-Clubs wie die North American Mycological Association angeboten.

Es sollte beachtet werden, dass es eine schlechte Idee ist, wilde Speisepilze zu konsumieren, die in städtischen Umgebungen, entlang stark befahrener Autobahnen oder in Gebieten wachsen, in denen eine Pestizidexposition wahrscheinlich ist. Pilze absorbieren Schadstoffe wie Autoabgase und Chemikalien aus der Umwelt (27).

Bringen Sie bei der Suche nach Pilzen immer einen Pilzsuchführer mit, der essbare Pilze enthält, die in Ihrer Nähe wachsen. Es wird Ihnen helfen, sichere Sorten richtig zu identifizieren.

Vermeiden Sie es immer, essbare Pilze zu pflücken, die ihre Blütezeit überschritten haben. Anzeichen dafür, dass ein Pilz nicht gepflückt werden sollte, sind verfaulendes Fleisch, Insektenbefall oder ein ranziger Geruch.

Wenn Sie auf Pilzsuche sind, bringen Sie entweder einen Korb, eine Netztasche, eine Papiertüte oder einen kleinen Rucksack mit, um Ihre Ladung aufzubewahren, sowie ein kleines Messer, um Pilze zu ernten.

Reinigung und Lagerung

Die Ratschläge, ob Wildpilze gereinigt werden sollen, indem man sie unter kaltes Wasser laufen lässt und überschüssigen Schmutz mit einer weichen Bürste entfernt, variieren.

Einige Experten bestehen darauf, dass das Waschen von Pilzen vor der Lagerung zu einem schnelleren Verderben führt, während einige Futtersuchende empfehlen, Pilze vor dem Abkühlen zu reinigen.

Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pilze vor der Lagerung reinigen, bewahren Sie sie in einem Behälter mit gutem Luftstrom auf, z. B. in einer Papiertüte. Lagern Sie Pilze nicht in Plastiktüten oder dicht verschlossenen Behältern.

Frische, wilde Pilze sollten einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch gefroren oder getrocknet werden, was ihre Haltbarkeit erheblich verlängern kann.

Zusammenfassung Jagen Sie Pilze nur, wenn Sie in der Identifizierung essbarer Sorten geschult sind. Vermeiden Sie Pilze, die in verschmutzten Umgebungen wachsen oder ihre Blütezeit überschritten haben. Frische Wildpilze können gekühlt, gefroren oder getrocknet werden.

Das Endergebnis

Waldbrand-, Austern- und Schwefelpilze sind sichere, köstliche und nahrhafte Wildsorten, die von Pilzjägern geschätzt werden.

Während diese und viele andere Pilze sicher zu verzehren sind, essen Sorten wie die Todesmütze, falsche Morcheln und Conocybe filaris kann schwerwiegende gesundheitliche Beeinträchtigungen und sogar den Tod verursachen.

Die Suche nach Wildpilzen kann ein lustiges und lohnendes Hobby sein. Anfänger sollten sich jedoch mit Experten zusammenschließen, die Erfahrung in der Identifizierung von Pilzen haben, damit sie lernen, wie man Pilze richtig identifiziert und handhabt.