Geht Mehl schlecht?

Inhalt

• Wie lange ist Mehl haltbar?
• Mehlsorten
• Speichermethoden
• Wie kann man feststellen, ob das Mehl schlecht geworden ist?
• Risiken der Verwendung von abgelaufenem Mehl
• Das Endergebnis

Mehl ist eine Speisekammer, die durch Mahlen von Getreide oder anderen Lebensmitteln zu Pulver hergestellt wird.

Obwohl es traditionell aus Weizen stammt, sind heute zahlreiche Mehlsorten erhältlich, darunter Kokos-, Mandel- und andere glutenfreie Sorten.

Viele Menschen halten Mehl für längere Zeit in ihrer Speisekammer - sogar weit nach dem Verfallsdatum.

Sie fragen sich vielleicht, wie lange es sicher ist, Mehl aufzubewahren.

In diesem Artikel wird erläutert, ob Mehl schlecht wird, die richtigen Lagerungstechniken überprüft und die Risiken des Verzehrs von abgelaufenem Mehl erläutert.

Wie lange ist Mehl haltbar?

Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit des Mehls oder die Dauer, bevor es zu verderben beginnt.

Die meisten Mehle bleiben 3 bis 8 Monate bei Raumtemperatur frisch, normalerweise lange nach ihrem Verfallsdatum. Die spezifische Haltbarkeit hängt jedoch von der Art des Mehls, seinen Zutaten und der Art der Lagerung ab (1).

Mehlsorten

Mehl wird häufig nach seinem Verarbeitungsgrad kategorisiert, was sich auf seine Haltbarkeit auswirkt. Der Ausgangsbestandteil wie Weizen oder Pfeilwurz hat ebenfalls einen Einfluss.

Beispielsweise bleibt weißes Allzweckmehl aufgrund der Art und Weise, in der es verarbeitet wird, im Allgemeinen länger frisch als Vollkornmehl.

Weißmehl ist hochraffiniert, was bedeutet, dass das Getreide von Kleie und Keimen befreit wird und nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt. Umgekehrt enthält Vollkornmehl alle drei Teile des Getreides - Kleie, Keim und Endosperm.

Kleie und Keime sind reich an Ölen, wodurch Vollkornprodukte anfälliger für Verderb werden. Dies tritt auf, wenn sich Fette bei Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit oder Luft verschlechtern und typischerweise einen unerwünschten Geschmack und Geruch verursachen (,).

Da glutenfreie Alternativen wie Mandel- oder Kokosmehl oft reich an Öl sind, sind sie möglicherweise auch anfälliger für Ranzigwerden als Weißmehl.

Darüber hinaus ist glutenfreies Allzweckmehl, das normalerweise mehrere Mehle auf Nuss- oder Wurzelbasis kombiniert, aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts anfälliger für Schimmelpilze ().

Speichermethoden

Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von Mehl davon ab, wie Sie es lagern.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) gilt Mehl als lagerstabil. Dies bedeutet, dass es sicher bei Raumtemperatur gelagert werden kann (5).

Es sollte jedoch in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um seine Frische zu bewahren. Durch Kühlen oder Gefrieren kann die Haltbarkeit weiter verlängert werden (6).

Zum Beispiel hält Allzweckmehl im Regal 6 bis 8 Monate, im Kühlschrank jedoch bis zu 1 Jahr und im gefrorenen Zustand bis zu 1 Jahr (7).

Wenn Sie Ihr Mehl in den Kühlschrank stellen, halten Sie es von Feuchtigkeit und Wasser fern, um Schimmel zu vermeiden. Dies geschieht am besten durch Verschließen in einem luftdichten Behälter wie einer Plastiktüte oder einem Lebensmittelbehälter (8).

Denken Sie daran, dass Sie gekühltes oder gefrorenes Mehl vor der Verwendung Raumtemperatur erreichen lassen sollten. Dies verhindert ein Zusammenklumpen.

Die Haltbarkeit des Mehls hängt sowohl von der Art des Mehls als auch von den verwendeten Lagertechniken ab. Weißmehl hält aufgrund seines geringeren Fettgehalts länger als Vollkornmehl und alternative Sorten.

Wie kann man feststellen, ob das Mehl schlecht geworden ist?

Die meisten verpackten Mehle haben ein Verfallsdatum - auch als Verfallsdatum bezeichnet - auf dem Beutel, das angibt, wie lange sie frisch bleiben.

Diese Etiketten sind jedoch nicht obligatorisch und bedeuten keine Sicherheit. Daher kann Ihr Mehl auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch sicher gegessen werden (9).

Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Mehl sicher ist, ist es, es zu riechen. Während frisches Mehl einen neutralen Geruch hat, riecht schlechtes Mehl ab - es kann abgestanden, muffig oder fast sauer sein. Es kann auch verfärbt aussehen.

Wenn Ihr Mehl mit Wasser oder Feuchtigkeit in Kontakt gekommen ist, können außerdem große Schimmelklumpen auftreten. In diesem Fall sollten Sie den gesamten Beutel sofort entsorgen.

Versuchen Sie auf kreative Weise, Ihr altes Mehl zu verwenden, wenn es kurz vor oder nach dem Verfallsdatum liegt, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Neben Backwaren wie Brot und Kuchen eignet es sich auch gut für die Herstellung von Non-Food-Artikeln wie Knetmasse oder hausgemachtem Kleber.

Der beste Weg, um festzustellen, ob Mehl schlecht geworden ist, ist es, es zu riechen. Wenn es ranzig riecht oder Anzeichen von Schimmel zeigt, sollten Sie es wegwerfen.

Risiken der Verwendung von abgelaufenem Mehl

Wenn Mehl ranzig wird, ändert sich seine Molekülstruktur - was zu schädlichen Verbindungen führen kann ().

Jüngste Studien haben jedoch keine nachteiligen Auswirkungen des Verzehrs von ranzigem Mehl gezeigt. Obwohl damit zubereitete gekochte Lebensmittel unangenehm schmecken können, ist es unwahrscheinlich, dass sie Ihrer Gesundheit schaden, wenn sie in kleinen Mengen verzehrt werden.

Auf der anderen Seite kann schimmeliges Mehl gefährlich sein und auch schlecht schmecken.

Obwohl nicht alle Schimmelpilze schädlich sind, können einige gefährliche Chemikalien produzieren, die als Mykotoxine bekannt sind. Diese Verbindungen können Symptome wie Erbrechen und Durchfall auslösen ().

Mykotoxine sind auch mit anderen schwerwiegenden Krankheiten verbunden, einschließlich Krebs und Lebererkrankungen, abhängig von der verzehrten Menge und der Dauer der Exposition (,).

Daher ist es immer am besten, das Mehl wegzuwerfen, wenn es schlecht riecht oder Anzeichen von Schimmel aufweist.

Der Verzehr kleiner Mengen ranzigen Mehls schadet wahrscheinlich nicht Ihrer Gesundheit, aber schimmeliges Mehl kann aufgrund seines Gehalts an Verbindungen, die als Mykotoxine bezeichnet werden, unglaublich gefährlich sein.

Das Endergebnis

Mehl hat eine lange Haltbarkeit, wird aber im Allgemeinen nach 3 bis 8 Monaten schlecht.

Weißmehl kann aufgrund seines geringeren Fettgehalts am längsten halten, während Vollkorn- und glutenfreie Sorten früher verderben. Sie können die Haltbarkeit von Mehl verlängern, indem Sie es ordnungsgemäß verschließen oder im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Werfen Sie Ihr Mehl unbedingt weg, wenn es unangenehme Gerüche, Verfärbungen oder Schimmelbildung aufweist.