Frittiertes Gemüse ist gesünder?!

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"Frittiert" und "gesund" werden selten im selben Satz ausgesprochen (frittierte Oreos jemand?), aber es stellt sich heraus, dass die Kochmethode für Sie tatsächlich besser sein könnte, zumindest laut einer kürzlich veröffentlichten Studie in Lebensmittelchemie. Die Highlights: Das Braten von Gemüse in nativem Olivenöl extra macht es nahrhafter als Kochen oder andere Garmethoden, Berichte Populärwissenschaft. Nun, irgendwie.

Ähm, wie ist das überhaupt möglich? Nun, es stellt sich heraus, dass der hohe Gehalt an Antioxidantien aus dem extra-nativen Olivenöl während des Kochprozesses auf das Gemüse übertragen wird (mehr zu den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl).

Für die Studie frittierten und sautierte die Forscher Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Kürbis in nativem Olivenöl extra. Sie kochten sie auch in einfachem altem Wasser und in einer Öl-Wasser-Mischung. Sie fanden heraus, dass das Frittieren und Anbraten im Vergleich zu rohem Gemüse zu einem erhöhten Fett- und Kaloriengehalt (duh) führte, aber auch zu einem höheren Gehalt an natürlichen Phenolen, Substanzen, die mit der Vorbeugung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht wurden. Das Kochen hingegen (entweder mit oder ohne Öl) führte zu niedrigeren oder konstanten Phenolwerten im Vergleich zur Rohversion.

Das Frittieren in EVOO war die Technik mit dem höchsten Phenolzuwachs, was es zu einer "Verbesserung des Kochprozesses" macht, sagte Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., Autorin der Studie in der Pressemitteilung.

Sicher, Antioxidantien bekämpfen freie Radikale, helfen, bestimmte Krebsarten zu verhindern, Ihr Immunsystem zu stärken und vieles mehr. Aber in diesem Fall sind sie das zusätzliche Fett wahrscheinlich nicht wert, sagt Keri Gans, R.D., Autorin von Die Small-Change-Diät. „Die meisten Menschen können eine hohe Menge an Phenolen aufnehmen, indem sie einfach eine große Auswahl an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und sogar einigen Getränken wie Wein, Kaffee und Tee essen“, sagt sie.

Also, was ist die beste Kochroute? „Das Anbraten in nur wenigen Teelöffeln Öl minimiert die hinzugefügten Fettkalorien und erhöht die Phenole, also ist es eine Win-Win-Situation“, sagt Toby Amidor, R.D., Autor von Die griechische Joghurtküche. (Möchtest du das ändern? Hier sind 8 neue gesunde Olivenöle zum Kochen.)

Gans schlägt auch vor, sie mit nur einem Schuss Olivenöl zu rösten oder einfach zu dämpfen. Aber am Ende des Tages kochen Sie Ihr Gemüse am besten so, wie Sie es am meisten genießen, sagt sie. "Solange sie nicht frittiert oder in zugesetzten Fetten wie Butter oder Käse erstickt werden", heißt es. Wir hatten das Gefühl, dass dies zu schön war, um wahr zu sein.

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