Warum ist Ernährungshefe gut für Sie?

Inhalt

• Was ist Ernährungshefe?
• Es ist sehr nahrhaft
• Es hilft, Vitamin B12-Mangel bei Veganern zu verhindern
• Es enthält starke Antioxidantien
• Ernährungshefe kann die Immunität stärken
• Es kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken
• Wie man Hefe verwendet
• Das Fazit

Nährhefe ist ein beliebtes Lebensmittelprodukt, das häufig in der veganen Küche verwendet wird.

Es hat seinen Namen von dem Protein, den Vitaminen, den Mineralien und den Antioxidantien, die es enthält.

Studien haben gezeigt, dass es eine breite Palette potenzieller gesundheitlicher Vorteile hat, die von der Senkung des Cholesterinspiegels bis zum Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale reichen.

Dieser Artikel erklärt, was Nährhefe ist, überprüft ihre gesundheitlichen Vorteile und schlägt kreative Verwendungsmöglichkeiten vor.

Was ist Ernährungshefe?

Ernährungshefe ist eine Hefeart, die als bekannt ist Saccharomyces cerevisiae.

Es ist dieselbe Art von Hefe, mit der Brot gebacken und Bier gebraut wird.

Während Bier-, Bäcker- und Ernährungshefen technisch aus derselben Hefeart hergestellt werden, handelt es sich um sehr unterschiedliche Produkte (1).

• Bäckerhefe: Bäckerhefe wird lebend gekauft und zum Aufgehen von Brot verwendet. Die Hefe wird beim Kochen abgetötet, verleiht dem Brot jedoch einen erdigen, hefigen Geschmack.
• Brauhefe: Bierhefe kann lebend gekauft werden und wird zum Brauen von Bier verwendet. Die toten Hefezellen, die beim Brauprozess übrig bleiben, können als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert werden, haben aber einen sehr bitteren Geschmack.
• Nährhefe: Diese Hefe wird speziell für die Verwendung als Lebensmittelprodukt angebaut. Die Hefezellen werden während der Herstellung abgetötet und leben im Endprodukt nicht mehr. Es wird zum Kochen verwendet und hat einen käsigen, nussigen oder herzhaften Geschmack.

Nährhefe zu produzieren, S. cerevisiae Die Zellen werden mehrere Tage lang auf einem zuckerreichen Medium wie Melasse gezüchtet.

Die Hefe wird dann durch Hitze deaktiviert, geerntet, gewaschen, getrocknet, zerbröckelt und zur Verteilung verpackt.

Es gibt zwei Arten von Nährhefen - nicht angereicherte und angereicherte.

• Unbefestigt: Dieser Typ enthält keine zusätzlichen Vitamine oder Mineralien. Es enthält nur die Vitamine und Mineralien, die die Hefezellen während ihres Wachstums auf natürliche Weise produzieren.
• Befestigt: Dieser Typ enthält synthetische Vitamine, die während des Herstellungsprozesses hinzugefügt werden, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Wenn der Hefe Vitamine zugesetzt wurden, werden diese in die Zutatenliste aufgenommen.

Angereicherte Nährhefe ist die häufigste Art, die zum Kauf angeboten wird.

Nährhefe wird als Flocken, Granulat oder Pulver verkauft und befindet sich in der Gewürzabteilung oder in großen Behältern von Reformhäusern.

Ernährungshefe ist ein vielseitiges Lebensmittel, das mit nahezu jeder Art von Diät oder Essstil funktioniert. Es ist von Natur aus natrium- und kalorienarm sowie fettfrei, zuckerfrei, glutenfrei und vegan.

Zusammenfassung Ernährungshefe ist ein veganes Lebensmittelprodukt mit einem käsigen, nussigen oder herzhaften Geschmack. Es kommt sowohl in angereicherten als auch in nicht angereicherten Sorten vor und ist in den meisten Reformhäusern erhältlich.

Es ist sehr nahrhaft

Nährhefe ist eine großartige Quelle für Protein, B-Vitamine und Spurenelemente.

Angereicherte Nährhefe enthält mehr B-Vitamine als nicht angereicherte Sorten, da bei der Herstellung zusätzliche Mengen hinzugefügt werden.

Nicht angereicherte Sorten enthalten jedoch immer noch eine mäßige Menge an B-Vitaminen, die sich beim Wachstum der Hefe auf natürliche Weise bilden.

Einige der wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile von Hefe sind:

• Es ist ein komplettes Protein: Nährhefe enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Mensch aus der Nahrung erhalten muss. Ein Esslöffel enthält 2 Gramm Protein, was es Veganern auf einfache Weise ermöglicht, Mahlzeiten mit hochwertigem Protein zu versorgen (2).
• Es enthält viele B-Vitamine: Ein Esslöffel Nährhefe enthält 30–180% des RDI für B-Vitamine. Wenn es angereichert ist, ist es besonders reich an Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12.
• Es enthält Spurenelemente: Ein Esslöffel enthält 2–30% des RDI für Spurenelemente wie Zink, Selen, Mangan und Molybdän. Spurenelemente sind an der Genregulation, dem Stoffwechsel, dem Wachstum und der Immunität beteiligt (3, 4).

Die genauen Nährwerte variieren zwischen den Marken. Lesen Sie daher immer die Etiketten, um die Sorte zu finden, die Ihren Anforderungen entspricht.

Wenn Sie Nährhefe verwenden, um Ihrer Ernährung zusätzliche Vitamine und Mineralien hinzuzufügen, suchen Sie nach angereicherten Sorten mit höheren Mengen an zusätzlichen Nährstoffen.

Wenn Sie Nährhefe nur wegen ihres Geschmacks verwenden, sind Sie möglicherweise weniger besorgt darüber, ob sie angereichert ist oder nicht.

Zusammenfassung Angereicherte Nährhefe ist eine vegan-freundliche Quelle für vollständiges Protein, B-Vitamine und Spurenelemente, die für eine optimale Gesundheit erforderlich sind.

Es hilft, Vitamin B12-Mangel bei Veganern zu verhindern

Vitamin B12 wird für ein gesundes Nervensystem, die DNA-Produktion, den Energiestoffwechsel und die Bildung roter Blutkörperchen benötigt (5, 6).

Vitamin B12 kommt nur natürlich in tierischen Produkten vor, daher müssen Veganer ihre Ernährung ergänzen, um einen Mangel zu vermeiden (7, 8).

Der Verzehr von Nährhefe kann ein wirksamer Weg sein, um einem Vitamin-B12-Mangel während einer veganen Ernährung vorzubeugen.

Eine Studie mit 49 Veganern ergab, dass der tägliche Verzehr von 1 Esslöffel angereicherter Nährhefe den Vitamin-B12-Spiegel bei Menschen mit Mangel wiederherstellte (9).

In dieser Studie enthielt die Nährhefe 5 µg Vitamin B12 pro Esslöffel, was etwas mehr als dem Doppelten der empfohlenen Tagesmenge für Erwachsene entspricht.

Veganer sollten nach angereicherten Sorten von Nährhefe suchen, um sicherzustellen, dass das Produkt ausreichende Mengen an B12 enthält.

Zusammenfassung Angereicherte Nährhefe enthält viel Vitamin B12 und kann zur Vorbeugung von Veganermangel eingesetzt werden.

Es enthält starke Antioxidantien

Jeden Tag ist Ihr Körper potenziellen Zellschäden durch freie Radikale ausgesetzt.

Antioxidantien aus der Nahrung helfen, diesen Schaden zu bekämpfen, indem sie sich an freie Radikale binden und diese letztendlich entwaffnen.

Nährhefe enthält die starken Antioxidantien Glutathion und Selenomethionin (10, 11).

Diese besonderen Antioxidantien schützen Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale und Schwermetalle und helfen Ihrem Körper, Umweltgifte zu beseitigen (12, 13).

Der Verzehr von antioxidantienreichen Lebensmitteln wie Hefe, Obst, Gemüse und Vollkornprodukten kann dazu beitragen, den Gehalt an Antioxidantien zu steigern und sich gegen chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Makuladegeneration zu verteidigen (14, 15).

Zusammenfassung: Nährhefe enthält die Antioxidantien Glutathion und Selenomethionin, die beide dazu beitragen können, Ihren Körper vor chronischen Krankheiten zu schützen, die durch oxidativen Stress verursacht werden.

Ernährungshefe kann die Immunität stärken

Nährhefe enthält zwei Hauptkohlenhydrate - Alpha-Mannan und Beta-Glucan.

Studien zeigen, dass die Zugabe von Alpha-Mannan und Beta-Glucan zu Tierfutter die Häufigkeit von Infektionen durch pathogene Bakterien wie verringern kann E coli und Salmonellen bei Schweinen sowie Verringerung der Tumorbildung bei Mäusen (16, 17).

Beta-Glucan und Alpha-Mannan schützen auf verschiedene Weise vor Infektionen (16):

• Sie verhindern, dass sich pathogene Bakterien an der Darmschleimhaut festsetzen.
• Sie stimulieren Immunzellen und machen sie wirksamer bei der Bekämpfung von Infektionen.
• Sie binden an bestimmte Arten von Toxinen, die Hefe in Nahrungspflanzen produzieren kann, und verringern ihre schädlichen Wirkungen.

Obwohl Tierversuche vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob Alpha-Mannan und Beta-Glucan diese Wirkungen beim Menschen haben.

Zusammenfassung Nährhefe enthält die Kohlenhydrate Alpha-Mannan und Beta-Glucan, die laut Tierstudien die Immunität stärken können.

Es kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken

Das in Nährhefe enthaltene Beta-Glucan kann auch den Cholesterinspiegel senken.

In einer Studie senkten Männer mit hohem Cholesterinspiegel, die acht Wochen lang täglich 15 Gramm Beta-Glucan aus Hefe konsumierten, ihren Gesamtcholesterinspiegel um 6% (18).

Eine andere Studie ergab, dass Mäuse, denen Beta-Glucan aus Hefe verabreicht wurde, bereits nach 10 Tagen einen signifikant niedrigeren Cholesterinspiegel aufwiesen (19).

Beta-Glucan kommt auch in anderen Lebensmitteln wie Hafer und Seetang vor (20).

Umfangreiche Untersuchungen zeigen, dass das Beta-Glucan aus Hafer den Cholesterinspiegel signifikant senken kann (21, 22, 23, 24, 25).

Obwohl sich die chemische Struktur von Beta-Glucan in Hafer geringfügig von der Struktur von Beta-Glucan in Hefen unterscheidet, deuten die Daten darauf hin, dass sie ähnliche cholesterinsenkende Wirkungen haben (26).

Bisher hat jedoch keine Studie untersucht, ob der Verzehr von Nährhefe in seiner gesamten Form die gleichen Auswirkungen hat. Weitere Forschung ist erforderlich.

Zusammenfassung Das Beta-Glucan in Nährhefe kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Wie man Hefe verwendet

Nährhefe sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um die Vitamine zu erhalten. Es sollte auch dicht verschlossen sein, um Feuchtigkeit fernzuhalten.

Bei sachgemäßer Lagerung kann es bis zu zwei Jahre dauern.

Ernährungshefe wird auf folgende Weise verwendet:

• Über Popcorn oder Nudeln gestreut
• Für einen Umami-Geschmack in Suppen eingerührt
• Als Käsearoma in veganen Saucen
• Als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen
• Für zusätzliche Nährstoffe zu Tiernahrung hinzugefügt

Die Portionsgrößen werden von jedem Hersteller bestimmt, normalerweise jedoch 1 oder 2 Esslöffel.

Es ist sicher, Nährhefe in Maßen zu verwenden, normalerweise bis zu mehreren Esslöffeln pro Tag.

Es würde relativ große Mengen an Nährhefe erfordern, um die tolerierbaren oberen Aufnahmewerte (UL) für die verschiedenen darin enthaltenen Vitamine und Mineralien zu überschreiten. Die Besonderheiten variieren zwischen den Marken. Lesen Sie daher immer die Etiketten, um sicherzugehen.

Während Nährhefe für die meisten Menschen sicher zu konsumieren ist, sollte jeder, der gegen Hefe allergisch ist, sie nicht konsumieren (27, 28).

Diejenigen, die Probleme haben, Folsäure (synthetisches Vitamin B9) zu metabolisieren, sollten die Etiketten sorgfältig lesen und sollten nach Möglichkeit nicht angereicherte Nährhefe wählen.

Zusammenfassung Nährhefe ist bis zu zwei Jahre haltbar und kann vielen Lebensmitteln zugesetzt werden, um einen nussigen, käsigen oder herzhaften Geschmack sowie zusätzliche Vitamine und Mineralien zu erhalten.

Das Fazit

Ernährungshefe ist ein sehr nahrhaftes veganes Lebensmittelprodukt mit verschiedenen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen.

Es kann verwendet werden, um Mahlzeiten zusätzliches Protein, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien hinzuzufügen.

Studien legen nahe, dass Nährhefe zum Schutz vor oxidativen Schäden, zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Stärkung der Immunität beitragen kann.

Nährhefe kann von den meisten Menschen sicher genossen und in Ihrem örtlichen Reformhaus gekauft werden.