Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Maisstärke?

Inhalt

• wird bearbeitet
• Geschmacksunterschiede
• Verwirrende Benennungspraktiken
• In Rezepten nicht austauschbar
• Das Endergebnis

Maisstärke und Maismehl stammen beide aus Mais, unterscheiden sich jedoch in ihren Nährstoffprofilen, Aromen und Verwendungen.

In den Vereinigten Staaten bezieht sich Maismehl auf fein gemahlenes Pulver aus ganzen Maiskörnern. Inzwischen ist Maisstärke auch ein feines Pulver, das jedoch nur aus dem stärkehaltigen Teil von Mais hergestellt wird.

Aufgrund ihres unterschiedlichen Nährstoffgehalts und ihrer Verarbeitungsmethoden haben sie unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke. Darüber hinaus variieren in einigen Teilen der Welt die Namen für jeden.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Unterschiede zwischen Maisstärke und Maismehl wissen müssen.

wird bearbeitet

Sowohl Maismehl als auch Maisstärke werden aus Mais hergestellt.

Maismehl ist das Ergebnis des Mahlens ganzer Maiskörner zu einem feinen Pulver. Daher enthält es Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke sowie die im Vollkorn enthaltenen Vitamine und Mineralien. Es ist normalerweise gelb ().

Auf der anderen Seite wird Maisstärke verfeinert und hergestellt, indem das Protein und die Ballaststoffe des Maiskorns entfernt werden, wobei nur das stärkehaltige Zentrum übrig bleibt, das als Endosperm bezeichnet wird. Dies wird dann zu einem weißen Pulver verarbeitet ().

Hier ist ein Vergleich des Nährstoffgehalts von 1/4 Tasse (29 Gramm) Maisstärke und Maismehl (,):

Maismehl liefert nicht nur mehr Ballaststoffe und Eiweiß, sondern enthält auch B-Vitamine, Eisen, Kalium, Magnesium und verschiedene andere Nährstoffe ().

Maisstärke enthält im Vergleich zu Maismehl keine B-Vitamine und viel weniger andere Nährstoffe.

Maismehl wird durch feines Mahlen von ganzen Maiskörnern hergestellt, während Maisstärke nur aus dem stärkehaltigen Teil von Mais hergestellt wird. Infolgedessen enthält Maismehl Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke, Vitamine und Mineralien, während Maisstärke hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht.

Geschmacksunterschiede

Ähnlich wie Mais schmeckt Maismehl erdig und süß.

Es kann zusätzlich zu oder anstelle von Weizenmehl in Brot, Pfannkuchen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, um einen maisartigen Geschmack hinzuzufügen.

Maismehl wird manchmal mit Maismehl verwechselt, was in den USA auf ein grob gemahlenes Mehl verweist, das ebenfalls aus Maiskörnern hergestellt wird. Maismehl hat im Vergleich zu Maismehl einen ausgeprägteren Maisgeschmack.

Im Gegensatz dazu ist Maisstärke meist geschmacksneutral und fügt somit eher Textur als Geschmack hinzu. Es ist ein mildes Pulver, das normalerweise zum Eindicken von Geschirr verwendet wird.

Maismehl hat einen erdigen, süßen Geschmack ähnlich wie Vollkorn, während Maisstärke geschmacklos ist.

Verwirrende Benennungspraktiken

Im Vereinigten Königreich, in Israel, Irland und einigen anderen Ländern wird Maisstärke von den meisten Menschen als Maismehl bezeichnet (4).

In der Zwischenzeit können sie Maismehl als Maismehl bezeichnen.

Daher können Rezepte und Kochanweisungen mit Ursprung außerhalb der USA Maismehl erfordern, wenn sie wirklich Maisstärke bedeuten, oder Maismehl, wenn sie Maismehl bedeuten.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Produkt Sie in einem Rezept verwenden sollen, versuchen Sie, das Herkunftsland des Rezepts herauszufinden.

Alternativ können Sie sehen, wie das Maisprodukt im Rezept verwendet wird. Wenn es auf ähnliche Weise wie Weizenmehl verwendet werden soll, ist Maismehl wahrscheinlich die beste Option.

Wenn das Rezept das Produkt zum Eindicken einer Suppe oder Soße verwendet, ist Maisstärke die bessere Wahl.

Länder außerhalb der USA, einschließlich Großbritannien, Israel und Irland, bezeichnen Maisstärke als Maismehl und Maismehl als Maismehl. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Produkt für Ihr Rezept bestimmt ist, lesen Sie, wie es Ihnen bei der Entscheidung hilft.

In Rezepten nicht austauschbar

Maisstärke und Maismehl können aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzung nicht auf die gleiche Weise in Rezepten verwendet werden.

Maismehl kann zur Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Keksen, Waffeln und Gebäck zusätzlich zu oder als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Es fügt einen ausgeprägten Maisgeschmack und eine gelbe Farbe hinzu.

Da Maismehl jedoch kein Gluten enthält - das Hauptprotein in Weizen, das Brot und Backwaren elastisch und fest macht - kann es zu einem dichteren und bröckeligeren Produkt führen.

Maisstärke wird hauptsächlich zum Eindicken von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Soßen verwendet. Um Klumpen zu vermeiden, sollte es mit einer kalten Flüssigkeit gemischt werden, bevor es in eine heiße Schüssel gegeben wird.

Da Maisstärke hauptsächlich aus Stärke besteht und weder Eiweiß noch Fett enthält, kann sie beim Backen nicht wie Maismehl verwendet werden.

Gebratene oder panierte Lebensmittel können auch Maisstärke enthalten, da dies zu einem knusprigen Abgang beitragen kann. Schließlich wird dem Puderzucker häufig Maisstärke zugesetzt, um Verklumpungen zu vermeiden.

Maismehl kann zur Herstellung von Brot und Gebäck verwendet werden, während Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet wird.

Das Endergebnis

Maismehl ist ein gelbes Pulver aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais, während Maisstärke ein feines, weißes Pulver aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskorns ist.

Beide können je nach Wohnort unterschiedliche Namen haben.

Maismehl wird ähnlich wie andere Mehle verwendet, während Maisstärke hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet wird.