Macht Käse wirklich so süchtig wie Drogen?

Inhalt

• Der Hintergrund hinter der Sucht
• Die Gegenreaktion dahinter
• Die Quintessenz
• Bewertung für

Käse ist die Art von Essen, die man liebt und hasst. Es ist ooey, klebrig und lecker, aber es ist auch voller gesättigter Fette, Natrium und Kalorien, die alle zu Gewichtszunahme und Gesundheitsproblemen beitragen können, wenn sie nicht in Maßen gegessen werden. Aber egal, ob Sie ein gelegentlicher Käseknabber oder ein totaler Besessener sind, einige der jüngsten Schlagzeilen haben möglicherweise für Besorgnis gesorgt. In seinem neuen Buch Die Käsefalle, Neal Barnard, M.D., F.A.C.C., macht einige ziemlich aufrührerische Behauptungen über den Snack. Insbesondere sagt Barnard, dass Käse Opiate enthält, die ähnliche suchterzeugende Eigenschaften haben wie harte Drogen wie Heroin oder Morphin. Äh, was?! (Verwandt: Wie die Einnahme von Schmerzmitteln für meine Basketballverletzung zu einer Heroinsucht führte)

Der Hintergrund hinter der Sucht

Barnard sagt, er habe 2003 – unterstützt von den National Institutes of Health – ein Experiment durchgeführt, in dem er die unterschiedlichen Auswirkungen verschiedener Diäten auf Patienten mit Diabetes untersuchte. Die Patienten, die eine Verbesserung ihrer Diabetes-Symptome sahen, waren diejenigen, die sich pflanzlich vegan ernährten und keine Kalorien reduzierten. "Sie konnten so viel essen, wie sie wollten, und sie hatten nie Hunger", sagt er.

Was er jedoch bemerkte, war, dass dieselben Probanden immer wieder zu einem Essen zurückkehrten, das sie am meisten vermissten: Käse. "Sie würden es so beschreiben, wie Sie Ihr letztes Getränk beschreiben würden, wenn Sie Alkoholiker wären", sagt er. Diese Beobachtung inspirierte Barnard zu einem neuen Forschungskurs, und was er fand, war ziemlich verrückt. "Käse macht wirklich süchtig", sagt er schlicht. "Es gibt Opiat-Chemikalien in Käse, die genau die gleichen Gehirnrezeptoren treffen, an die Heroin bindet. Sie sind nicht so stark - sie haben etwa ein Zehntel der Bindungskraft im Vergleich zu reinem Morphin."

Und das ungeachtet der anderen Probleme, die Barnard mit Käse hat, einschließlich seines Gehalts an gesättigten Fettsäuren. Im Durchschnitt stellte er fest, dass ein Vegetarier, der Käse konsumiert, bis zu 15 Pfund schwerer sein kann als ein Vegetarier, der sich nicht dem schmelzenden Zeug hingibt. Außerdem "verbraucht der durchschnittliche Amerikaner Käse im Wert von 60.000 Kalorien pro Jahr", sagt er. Das ist viel Gouda. Hinzu kommen die gesundheitsschädlichen Auswirkungen einer übermäßigen Käsediät. Laut Barnard können Menschen, die viel Käse essen, sowohl bei Männern als auch bei Frauen Kopfschmerzen, Akne und sogar Unfruchtbarkeit haben.

Nachdem ich all diesen Käsehass überprüft und über die wachsende Fettleibigkeitsepidemie in Amerika nachgedacht hatte, Die Käsefalle's kühne Aussagen könnten Sie ein wenig beunruhigt machen, wenn Sie das nächste Mal die Triple-Cheese-Quesadilla bestellen.

Die Gegenreaktion dahinter

Ehrlich gesagt ist die Idee, jedes Lebensmittel vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, ein bisschen beängstigend, obwohl Barnard vorschlägt, dass es nur etwa drei Wochen dauern würde, Ihr Gehirn umzutrainieren, um das Verlangen nach Käse zu stoppen – zumindest wegen der Opioid-Wirkung oder des fettigen, salzigen Geschmacks. Und wenn man bedenkt, dass eine einzige Unze Cheddar-Käse satte neun Gramm Fett enthält, haben wir die Lebensmittelwissenschaftlerin Taylor Wallace, Ph.D., gebeten, die Behauptungen über Milchprodukte im Vergleich zu Crack abzuwägen. Wie schlimm kann Käse wirklich sein?

Wallace pflichtet Bernard bei der schieren Sehnsuchtswürdigkeit von Käse bei und sagt, dass "in der Lebensmittelwelt der Geschmack immer König ist - Käse hat dieses weiche Mundgefühl und viele kräftige Aromen." Aber hier enden die ähnlichen Meinungen. Zuallererst widerlegt Wallace schnell diese Vorstellung, dass Käse genauso wirken kann wie Crack oder ein anderes gefährliches Opioid. Untersuchungen der Tufts University zeigen, dass Sie Ihr Gehirn über einen Zeitraum von sechs Monaten trainieren können, um sich nach fast jeder Art von Nahrung zu sehnen – sogar nach gesunden Lebensmitteln wie Brokkoli, sagt Wallace. "Wir alle haben Geschmacksvorlieben und Lebensmittel, die wir genießen, aber die Aussage, dass Käse - oder jedes andere Lebensmittel - die gleichen oder ähnliche süchtig machende Eigenschaften wie illegale Drogen hat, wird von der Wissenschaft nicht unterstützt."

Versuchen Sie immer noch, Ihre Taille zu reduzieren? Wallace sagt, du musst nicht kalt werden. „Die Forschung zeigt, dass sich das Ausschneiden eines bestimmten Lebensmittels oder einer Lebensmittelgruppe nur negativ auf Gewicht und Heißhunger auswirkt“, sagt Wallace. Darüber hinaus wird der Verzehr von Käse nicht dazu führen, dass Sie 15 Pfund mehr zunehmen als Ihr milchfreier Freund.

„Der übermäßige Verzehr von Lebensmitteln, die viele Kalorien und/oder gesättigte Fette enthalten, kann zu Gewichtszunahme und Verdauungsproblemen führen“, sagt Wallace, was jede Art von veganem Essen umfassen könnte, das voller Müll ist, wie Kartoffelchips oder ein paar Dosen zuckerhaltiges Soda . Der Schlüssel liegt in der Mäßigung. Aus ernährungsphysiologischer Sicht erinnert Wallace Sie auch daran, dass Käse und andere Milchprodukte essentielle Nährstoffe wie Kalzium, Protein und Vitamin A liefern, also steckt hinter diesem Stück Schweizer Käse mehr als nur gesättigtes Fett und ein köstliches Mundgefühl.

Die Quintessenz

Sein Lieblingsessen zwischen zwei Scheiben Brot zu genießen, ist bei weitem nicht dasselbe wie die Einnahme einer sehr ernsten Droge. (P.S. Haben Sie diese Rezepte für gegrillten Käse probiert?) Aber ja, Käse ist kalorienreich, natriumlastig und voller gesättigter Fettsäuren, also genießen Sie ihn gelegentlich statt auf allem. Wenn Sie Veganer sind oder eine Sensibilität für Milchprodukte haben, mögen Sie Käse einfach nicht so sehr (keuchen). Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Mahlzeiten Cremigkeit oder Geschmack zu verleihen, wie zum Beispiel Avocadopüree oder Nährhefe.

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