Knochenmark: Ernährung, Nutzen und Nahrungsquellen

Inhalt

• Was ist Knochenmark?
• Fakten zur Knochenmarkernährung
• Gesundheitliche Vorteile des Knochenmarks
• Unterstützt die Gelenkfunktion
• Verringert Entzündungen
• Fördert die Gesundheit der Haut
• Begrenzte Studien zum Knochenmarkkonsum
• Nahrungsquellen und wie man sie zu Ihrer Ernährung hinzufügt
• Das Endergebnis

Knochenmark ist eine Zutat, die seit Tausenden von Jahren weltweit genossen wird.

In jüngerer Zeit ist es zu einer Delikatesse in Gourmet-Restaurants und trendigen Restaurants geworden.

Aufgrund seines hervorragenden Nährstoffprofils und der Vielzahl von Vorteilen hat es auch in Gesundheits- und Fitnesskreisen an Bedeutung gewonnen.

Dieser Artikel beschreibt die Ernährung und die Vorteile von Knochenmark und erklärt Ihnen, wie Sie es Ihrer Ernährung hinzufügen können.

Was ist Knochenmark?

Knochenmark ist eine Art schwammiges Gewebe in der Mitte der Knochen. Es konzentriert sich am stärksten auf die Wirbelsäule, die Hüfte und die Oberschenkelknochen.

Es enthält Stammzellen, die sich zu roten Blutkörperchen, weißen Blutkörperchen oder Blutplättchen entwickeln, die am Sauerstofftransport, der Immunfunktion und der Blutgerinnung beteiligt sind (1).

Das Knochenmark von Tieren wie Kühen, Lämmern, Karibu und Elchen wird üblicherweise in vielen Arten der Küche konsumiert.

Es hat einen reichen, leicht süßen Geschmack mit einer glatten Textur und wird oft neben Toast serviert oder als Grundlage für Suppe verwendet.

Knochenmark kann auch zur Herstellung von Knochenbrühe oder zum Verteilen auf Brot, geröstetem Gemüse oder Fleischgerichten verwendet werden.

Zusammenfassung Knochenmark ist eine Art von Gewebe, das in Knochen vorkommt. Das Knochenmark von Tieren wird oft neben Toast serviert, als Suppengrundlage verwendet oder auf eine Vielzahl von Lebensmitteln verteilt.

Fakten zur Knochenmarkernährung

Knochenmark enthält eine gute Menge an Kalorien und Fett sowie kleine Mengen an Nährstoffen wie Protein und Vitamin B12.

Zum Beispiel liefert ein Esslöffel (14 Gramm) rohes Karibu-Knochenmark (2, 3):

• Kalorien: 110
• Gesamtfett: 12 Gramm
• Protein: 1 Gramm
• Vitamin B12: 7% der täglichen Referenzaufnahme (RDI)
• Riboflavin: 6% der FEI
• Eisen: 4% der FEI
• Vitamin E: 2% der FEI
• Phosphor: 1% der FEI
• Thiamin: 1% der FEI
• Vitamin A: 1% der FEI

Knochenmark enthält eine geringe Menge der B-Vitamine Pantothensäure, Thiamin und Biotin, die für wichtige körperliche Prozesse, einschließlich der Energieerzeugung, benötigt werden (3).

Es ist auch reich an Kollagen, dem am häufigsten vorkommenden Protein in Ihrem Körper. Es wird angenommen, dass die Ergänzung Ihrer Ernährung mit Kollagen die Gesundheit der Haut fördert und Gelenkschmerzen lindert (4).

Darüber hinaus enthält Knochenmark aus Kühen, Ziegen, Schafen und Elchen konjugierte Linolsäure (CLA), eine Fettart, die Entzündungen verringern und die Immunfunktion verbessern kann (5, 6).

Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, wird angenommen, dass das Knochenmark mehrere andere Schlüsselverbindungen liefert, einschließlich Glycin, Glucosamin und Chondroitin (7, 8, 9).

Zusammenfassung Knochenmark ist reich an Kalorien und Fett. Es enthält auch Protein, Vitamin B12, Riboflavin, Kollagen und konjugierte Linolsäure.

Gesundheitliche Vorteile des Knochenmarks

Obwohl keine Studien die Auswirkungen des Verzehrs von Knochenmark direkt bewerten, sind zahlreiche Untersuchungen zu den gesundheitlichen Vorteilen seiner Komponenten verfügbar.

Insbesondere Kollagen, Glycin, Glucosamin und konjugierte Linolsäure wurden eingehend auf ihre möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit untersucht.

Unterstützt die Gelenkfunktion

Es wird angenommen, dass verschiedene Verbindungen im Knochenmark die Gesundheit der Gelenke optimieren.

Zum Beispiel ist Glucosamin eine Verbindung im Knorpel, die aufgrund ihrer Fähigkeit, Entzündungen zu reduzieren und Gelenkschmerzen zu lindern, häufig als natürliches Heilmittel gegen Arthrose eingesetzt wird (10).

Kollagen kann die Produktion von Gelenkknorpel unterstützen, um auch die Gelenkfunktion aufrechtzuerhalten (11).

In einer 6-monatigen Studie an 147 Athleten verringerte die Ergänzung mit 10 g Kollagen pro Tag die aktivitätsbedingten Gelenkschmerzen signifikant (12).

Verringert Entzündungen

Obwohl kurzfristige Entzündungen ein entscheidender Bestandteil des Abwehrsystems Ihres Körpers sind, wird angenommen, dass chronische Entzündungen zu Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs beitragen (13).

Glycin, eine Proteinart, die im Knochenmark vorkommt, hat in mehreren Reagenzglasstudien starke entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt und kann dazu beitragen, Entzündungen in Ihrem Körper zu reduzieren (14, 15, 16).

Es wurde festgestellt, dass konjugierte Linolsäure (CLA), eine weitere Verbindung im Knochenmark, auch mehrere Entzündungsmarker im Blut reduziert.

Laut einer zweiwöchigen Studie an 23 Männern verringerte die Einnahme von 5,6 g CLA pro Tag die Spiegel spezifischer Proteine, die an Entzündungen beteiligt sind, einschließlich Tumornekrosefaktor Alpha und C-reaktivem Protein, effektiv (17).

Knochenmark enthält auch Adiponectin, eine Art Proteinhormon, von dem gezeigt wurde, dass es eine zentrale Rolle bei der Regulierung von Entzündungen und Immunfunktionen spielt (18, 19).

Fördert die Gesundheit der Haut

Kollagen ist eine Proteinart, die im gesamten Körper vorkommt und eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Haut spielt.

Eine 8-wöchige Studie an 69 Frauen ergab, dass die Ergänzung mit 2,5–5 g Kollagen die Elastizität und Feuchtigkeitsversorgung der Haut verbessert (20).

In ähnlicher Weise wurde in einer Studie an Mäusen beobachtet, dass eine 8-wöchige Behandlung mit Kollagen den Kollagengehalt und die antioxidative Aktivität in der Haut erhöhte, was zum Schutz vor Hautschäden und Alterung beitragen könnte (21).

Begrenzte Studien zum Knochenmarkkonsum

Es ist zu beachten, dass alle obigen Studien unter Verwendung von Ergänzungsmitteln durchgeführt wurden, die konzentrierte Mengen einzelner Verbindungen enthielten, die im Knochenmark gefunden wurden.

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob der Verzehr von Knochenmark selbst ähnliche gesundheitliche Vorteile bietet.

Zusammenfassung Obwohl die Forschung auf die gesundheitlichen Auswirkungen des Knochenmarks selbst beschränkt ist, zeigen Studien, dass viele seiner Komponenten die Gelenkfunktion unterstützen, Entzündungen verringern und die Gesundheit der Haut fördern können.

Nahrungsquellen und wie man sie zu Ihrer Ernährung hinzufügt

Knochenmark kann auf Bauernmärkten, in Metzgereien und in Reformhäusern gekauft werden.

Sie können Knochen von fast jedem Tier verwenden, aber Rindfleischknochenmark ist aufgrund der Größe der Knochen und der weit verbreiteten Verfügbarkeit eine gute Wahl für Anfänger.

Einige der beliebtesten Knochenmarkquellen sind:

• Schenkelknochen
• Knöchelknochen
• Halsmarkknochen
• Ochsenschwanz

Wenn Sie vorhaben, Ihr Knochenmark als Basis für Knochenbrühe oder Suppen zu verwenden, können Sie den gesamten Knochen in Ihrem Rezept verwenden, anstatt das Knochenmark separat zu extrahieren.

Sie können den Metzger auch bitten, die Knochen für Sie zu teilen. Dies kann viel Zeit und Mühe sparen, wenn Sie vorhaben, sie nach dem Braten direkt vom Knochen zu essen.

Um das Knochenmark zuzubereiten, legen Sie die Knochenmarkknochen in einen 450 ℉ (232 ℃) großen Ofen und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang. Knochenmark kann nach dem Kochen herausgeschöpft werden.

Es wird oft mit Toast und Marmelade serviert. Es kann auch auf Ihre Lieblingsgerichte verteilt werden, darunter Fleisch, Brot, geröstetes Gemüse und vieles mehr.

Auch Knochenbrühe ist üblich. Sie wird hergestellt, indem die Knochen 24 bis 48 Stunden lang gekocht werden, um die nützlichen Nährstoffe und Verbindungen aus Knochen und Knochenmark zu extrahieren.

Ganz zu schweigen davon, dass Ergänzungsmittel für Knochenbrühe in flüssiger, pulverförmiger und Kapselform erhältlich sind und eine schnelle und bequeme Alternative zum Verzehr von Knochenmark direkt aus dem Knochen darstellen. Sie finden diese Produkte lokal oder online.

Zusammenfassung Knochenmark ist weit verbreitet und kann aus gerösteten Markknochen gewonnen werden. Knochenbrühepräparate sind eine schnelle und bequeme Alternative zum Knochenmark.

Das Endergebnis

Knochenmark enthält mehrere gesundheitsfördernde Verbindungen, darunter Kollagen, konjugierte Linolsäure, Glycin und Glucosamin.

Während die Forschung auf die gesundheitlichen Vorteile des Knochenmarks selbst beschränkt ist, wurden diese Verbindungen mit einer verminderten Entzündung, einer besseren Hautgesundheit und einer verbesserten Gelenkfunktion in Verbindung gebracht.

Das Beste ist, dass Knochenmark weit verbreitet, lecker und in einer Vielzahl verschiedener Rezepte leicht zu genießen ist.