Basilikum: Ernährung, Nutzen für die Gesundheit, Verwendung und mehr

Inhalt

• Die häufigsten Sorten
• Nährstoffe und Pflanzenstoffe
• Nutzen für die Gesundheit
• Mögliche Vorteile von Sweet Basil
• Mögliche Vorteile von Holy Basil
• Kaufen, wachsen und lagern
• Kulinarische Anwendungen
• Sicherheit und Nebenwirkungen
• Das Fazit

Basilikum ist ein aromatisches, grünes Blattkraut, das aus Asien und Afrika stammt.

Es gehört zur Familie der Minzen und es gibt viele verschiedene Sorten.

Dieses aromatische Kraut ist als Gewürz für Lebensmittel beliebt und wird auch in Tees und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten können.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Basilikum, seine Vorteile und Verwendung wissen müssen.

Die häufigsten Sorten

Der wissenschaftliche Name des Basilikums, das üblicherweise zum Kochen gekauft wird, lautet Ocimum basilicum (abgekürzt O. basilicum).

Es gibt viele verschiedene Sorten von O. basilicum, einschließlich ():

• Basilikum: Das am weitesten verbreitete und beliebteste Basilikum, das für seine Verwendung in italienischen Gerichten bekannt ist. Wird üblicherweise in Supermärkten getrocknet verkauft. Hat einen Lakritz-Nelken-Geschmack.
• Busch oder griechisches Basilikum: Hat ein starkes Aroma, aber einen milden Geschmack, so dass es süßes Basilikum ersetzen kann. Bildet einen kompakten Busch mit kleinen Blättern und wächst gut in einem Topf.
• Thailändischer Basilikum: Hat einen Anis-Lakritz-Geschmack und wird häufig in thailändischen und südostasiatischen Gerichten verwendet.
• Zimtbasilikum: Heimisch in Mexiko. Hat einen zimtartigen Geschmack und Geruch. Wird normalerweise mit Hülsenfrüchten oder würzigem, gebratenem Gemüse serviert.
• Salat Basilikum: Mit großen, faltigen, weichen Blättern mit einem Lakritz-ähnlichen Geschmack. Funktioniert gut in Salaten oder mit Tomaten und Olivenöl geworfen.

Das Basilikum, das üblicherweise in Nahrungsergänzungsmitteln und Kräutertee verwendet wird, ist heiliges Basilikum - manchmal auch Tulsi genannt - das ist das O. tenuiflorum Arten, auch bekannt als O. Sanctum. Es wird aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks zu einigen thailändischen Gerichten hinzugefügt ().

Süßes Basilikum wird am häufigsten zum Kochen verwendet, aber viele andere Sorten - mit leicht unterschiedlichen Geschmacksprofilen - sind erhältlich. Die Hauptart von Basilikum für Nahrungsergänzungsmittel und Kräutertee ist heiliges Basilikum, eine verwandte, aber unterschiedliche Art.

Nährstoffe und Pflanzenstoffe

Da Rezepte relativ wenig Basilikum erfordern, enthält dieses Kraut in typischen Diäten nur wenige Vitamine und Mineralien.

Hier ist der bemerkenswerteste Nährstoffgehalt von 1 Esslöffel (ca. 2 Gramm) süßem Basilikum (2, 3):

Obwohl getrocknetes Basilikum mehr in Nährstoffen konzentriert ist, verwenden Sie in Rezepten weniger als in frischen. Daher ist auch keine der beiden Nährstoffe von Bedeutung - außer Vitamin K.

Basilikum liefert auch nützliche Pflanzenstoffe mit antioxidativen, entzündungshemmenden und anderen gesundheitlichen Eigenschaften (,).

Darüber hinaus verleihen diese Verbindungen Basilikum seine „Essenz“ - oder ein ausgeprägtes Aroma und Aroma. Aus diesem Grund werden aus Basilikum und anderen Pflanzen gewonnene Öle als ätherische Öle bezeichnet ().

Da Basilikum im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet wird, ist Vitamin K der einzige wesentliche Nährstoff, den es liefert. Basilikum liefert auch pflanzliche Verbindungen, die zu Aroma, Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen beitragen.

Nutzen für die Gesundheit

Basilikum ist nicht nur ein beliebtes Volksheilmittel gegen Krankheiten wie Übelkeit und Insektenstiche, sondern wird auch häufig in der traditionellen chinesischen Medizin, der ayurvedischen Medizin und anderen ganzheitlichen medizinischen Systemen eingesetzt (,,).

Heute untersuchen Wissenschaftler mögliche medizinische Vorteile von Basilikum. Extrakte oder ätherische Basilikumöle, die konzentrierte Mengen an Pflanzenverbindungen liefern, werden typischerweise anstelle ganzer Blätter getestet ().

Reagenzgläser oder Tierversuche werden normalerweise durchgeführt, um festzustellen, ob es sich lohnt, Substanzen zu Medikamenten zu entwickeln und bei Menschen zu testen.

Mögliche Vorteile von Sweet Basil

Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung der potenziellen Vorteile von Extrakten aus süßem Basilikum, die hauptsächlich auf Studien an Mäusen und Reagenzgläsern basieren. Ob die gleichen Ergebnisse bei Menschen auftreten würden, ist ungewiss.

Vorläufige Studien legen nahe, dass süßes Basilikum:

• Reduzieren Sie den mit Stress und Alterung verbundenen Gedächtnisverlust (,).
• Reduzieren Sie Depressionen im Zusammenhang mit chronischem Stress (,).
• Reduzieren Sie Schlaganfallschäden und unterstützen Sie die Wiederherstellung, egal ob vor oder direkt nach einem Schlaganfall (,).
• Verbessern Sie den Nüchternblutzucker, das Cholesterin und die Triglyceride (,,,).
• Reduzieren Sie den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck ().
• Entspannen Sie die Blutgefäße und verdünnen Sie Ihr Blut, ähnlich wie Aspirin (,).
• Schützen Sie sich vor Aspirinschäden im Darm und verhindern Sie insbesondere Geschwüre ().
• Verhindern Sie bestimmte Krebsarten, einschließlich Brust-, Dickdarm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs (,,).
• Erhöhen Sie die geistige Wachsamkeit beim Einatmen als Aromatherapie (,).
• Hemmen Sie das Wachstum von Bakterien, die Karies verursachen ().
• Verbessern Sie die Lebensmittelsicherheit, z. B. wenn sie von Herstellern (,,,) in Lebensmittelverpackungen integriert wird.
• Bereitstellung einer Alternative zu Antibiotika bei Infektionskrankheiten, einschließlich der Bekämpfung antibiotikaresistenter Bakterienstämme (,).
• Insekten wie Mücken und Zecken abwehren (,).

Mausstudien ergeben typischerweise 100–400 mg Basilikum-Extrakt pro kg (220–880 mg pro Pfund) Körpergewicht. Geeignete menschliche Dosen sind unbekannt (,,).

Mögliche Vorteile von Holy Basil

Heiliges Basilikum hat eine lange Tradition in der Verwendung für viele Krankheiten, einschließlich vieler der oben aufgeführten. Obwohl nur wenige Studien am Menschen verfügbar sind, sind ihre Ergebnisse ermutigend ().

Wenn 60 Menschen mit Typ-2-Diabetes drei Monate lang täglich vor dem Frühstück und Abendessen 250 mg Heilig-Basilikum-Extrakt zusammen mit einem Diabetes-Medikament einnahmen, sank der durchschnittliche Blutzucker um 18% im Vergleich zu denen, die nur das Medikament einnahmen (34).

In einer Studie an 158 Personen mit mindestens drei Stresssymptomen war die tägliche Einnahme von 1.200 mg Heilig-Basilikum-Extrakt über sechs Wochen 39% wirksamer bei der Verbesserung der allgemeinen Stresssymptome als ein Placebo ().

Weitere Studien am Menschen sind erforderlich, um die Wirksamkeit und Dosierung zu überprüfen.

Sowohl süßes als auch heiliges Basilikum haben eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung. Einige Studien an Menschen deuten auf Vorteile für Blutzucker und Stress hin, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind.

Kaufen, wachsen und lagern

Obwohl frisches Basilikum einen stärkeren Geschmack ergibt, ist getrocknetes Basilikum billiger und bequemer. Sie können Basilikum auch in gefrierportionierten Würfeln im Gefrierbereich der Geschäfte kaufen.

Süßes Basilikum ist am weitesten verbreitet, aber Sie können andere Sorten auf Bauernmärkten oder ethnischen Märkten finden, wie zum Beispiel in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Versuchen Sie alternativ, Ihre eigenen zu züchten.

Sie können Basilikum überall mit Nachttemperaturen über 60 ℉ (15,5 ℃) für mindestens zwei Monate anbauen. Basilikum ist kälteempfindlich und mag den ganzen Tag Sonneneinstrahlung.

Sie können Basilikum aus einem in Schmutz gepflanzten Samen oder einem Stiel aus einer anderen Pflanze kultivieren, die Sie in Wasser geben, bis die Wurzeln zu wachsen beginnen. Basilikum gedeiht in einem Garten oder Terrassentopf, der gut abfließt.

Ernten Sie Basilikumblätter nach Bedarf, aber pflücken Sie sie nicht einfach von Ihren Pflanzen. Um das richtige Wachstum zu fördern, schneiden Sie den Stiel nach unten, so dass nur zwei bis vier Blätter auf der Pflanze verbleiben.

Geben Sie frische Basilikumstängel in ein Glas mit Leitungswasser, um die Blätter einige Tage lang frisch zu halten. Es ist fraglich, ob Sie frisches Basilikum kühlen sollten, da kalte Temperaturen die Blätter verfärben können.

Wenn Sie viel frisches Basilikum haben, können Sie die Blätter trocknen und in einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufbewahren. Vermeiden Sie es, die Blätter zu zerbröckeln, bis Sie sie brauchen, da dies dazu beiträgt, ihre ätherischen Öle, ihr Aroma und ihren Geschmack zu erhalten.

Sie können Basilikum frisch, getrocknet oder gefroren kaufen - obwohl frisches Basilikum den besten Geschmack hat. Versuchen Sie es selbst anzubauen, wenn Sie mindestens ein paar Monate mit warmen Nachttemperaturen haben. Um es für ein paar Tage aufzubewahren, legen Sie die Stiele in ein Glas mit Wasser.

Kulinarische Anwendungen

Basilikum verleiht Tomatengerichten, Salaten, Zucchini, Auberginen, Fleischgewürzen, Füllung, Suppen, Saucen und vielem mehr Lebensfreude.

Pesto - eine cremige, grüne Sauce - ist eine der beliebtesten Anwendungen von Basilikum. Es wird in der Regel aus zerkleinertem Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Pinienkernen hergestellt. Es sind jedoch auch milchfreie Optionen erhältlich. Probieren Sie es als Dip oder Sandwichaufstrich.

Basilikum ergänzt andere Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Majoran, Senf, Oregano, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin und Salbei.

Wenn Sie frisches Basilikum haben, nehmen Sie nur die Blätter - nicht den Stiel. Im Allgemeinen ist es am besten, im letzten Schritt des Kochens frisches Basilikum hinzuzufügen, da Hitze den Geschmack und die hellgrüne Farbe beeinträchtigen kann (36).

Wenn ein Rezept frisches Basilikum erfordert, Sie aber nur getrocknet haben, verwenden Sie nur 1/3 der Messung, da das getrocknete stärker konzentriert ist.

Wenn Sie ohne Rezept kochen, verwenden Sie die folgenden Mengen pro 450 Gramm Lebensmittel als allgemeine Richtlinie (2, 3):

Basilikum belebt viele Gerichte, darunter Pasta, Salate und Saucen. Wenn Sie frisches Basilikum verwenden, fügen Sie es gegen Ende des Garvorgangs hinzu, da die Hitze seinen Geschmack und seine Farbe beeinträchtigt. Verwenden Sie etwa 1/3 der Menge an getrocknetem Basilikum im Vergleich zu frischem.

Sicherheit und Nebenwirkungen

Basilikum ist im Allgemeinen sicher, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, es sind jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich.

Basilikumblätter sind reich an Vitamin K, das zur Blutgerinnung beiträgt. Eine hohe Zufuhr könnte blutverdünnende Medikamente wie Warfarin beeinträchtigen (37).

Wenn Sie einen Blutverdünner einnehmen, sollten Sie täglich gleichmäßige Mengen an Vitamin K zu sich nehmen, damit Ihr Arzt Ihre Medikamente regulieren kann. Der Verzehr von Lebensmitteln mit viel Basilikum - wie Pesto - könnte dies erschweren (37, 38,).

Im Gegensatz dazu können Basilikumextrakte - wie sie in Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sind - Ihr Blut verdünnen und zu Problemen führen, wenn Sie an einer Blutungsstörung oder einer bevorstehenden Operation leiden (,).

Darüber hinaus sollten Personen, die blutdrucksenkende Medikamente oder Diabetesmedikamente einnehmen, bei Basilikumpräparaten Vorsicht walten lassen, da sie den Blutdruck und den Blutzucker senken können. Ihr Arzt muss möglicherweise Ihre Medikamentendosis verringern (, 34).

Vermeiden Sie heiliges Basilikum, wenn Sie schwanger sind oder versuchen, schwanger zu werden. Tierstudien legen nahe, dass heilige Basilikumpräparate die Spermien negativ beeinflussen und in der Schwangerschaft Kontraktionen auslösen können. Risiken während des Stillens sind unbekannt (,).

Obwohl Basilikumallergien selten sind, wurden einige Fälle bei Menschen beobachtet, die auf Pesto reagierten ().

Basilikum ist im Allgemeinen sicher, wenn es in kleinen Mengen eingenommen wird. Bestimmte Gesundheitszustände und Medikamente erfordern jedoch Vorsicht. Heilig-Basilikum-Ergänzungen sollten von schwangeren Paaren vermieden werden.

Das Fazit

Basilikum gibt es in vielen Varianten. Während dieses Kraut möglicherweise keine wesentlichen Nährstoffe zu Ihrer Ernährung beiträgt, kann es Ihre Mahlzeiten aufpeppen.

Obwohl Heiliges Basilikum normalerweise Kräutertees und Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt wird, deuten Studien darauf hin, dass süßes Basilikum ähnliche gesundheitliche Vorteile wie Stressreduzierung und Blutzuckerkontrolle bieten kann.

Denken Sie daran, dass für beide Arten von Basilikum weitere Studien am Menschen erforderlich sind.

Versuchen Sie, Basilikum selbst anzubauen und fügen Sie es Saucen, Salaten und Suppen hinzu - Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.