Warum Mandelmehl besser ist als die meisten anderen Mehle

Inhalt

• Was ist Mandelmehl?
• Mandelmehl ist unglaublich nahrhaft
• Mandelmehl ist besser für Ihren Blutzucker
• Mandelmehl ist glutenfrei
• Mandelmehl kann helfen, LDL-Cholesterin und Blutdruck zu senken
• Verwendung von Mandelmehl beim Backen und Kochen
• Wie ist es im Vergleich zu Alternativen?
• Weizenmehl
• Kokosnussmehl
• Das Fazit

Mandelmehl ist eine beliebte Alternative zu traditionellem Weizenmehl. Es ist kohlenhydratarm, voller Nährstoffe und hat einen etwas süßeren Geschmack.

Mandelmehl kann auch mehr gesundheitliche Vorteile als herkömmliches Weizenmehl bieten, z. B. die Verringerung der „schlechten“ LDL-Cholesterin- und Insulinresistenz (,).

In diesem Artikel werden die gesundheitlichen Vorteile von Mandelmehl und die Frage untersucht, ob es eine bessere Alternative zu anderen Mehlsorten darstellt.

Was ist Mandelmehl?

Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt.

Dabei werden Mandeln in kochendem Wasser blanchiert, um die Schalen zu entfernen. Anschließend werden sie gemahlen und zu einem feinen Mehl gesiebt.

Mandelmehl ist nicht dasselbe wie Mandelmehl, obwohl ihre Namen manchmal synonym verwendet werden.

Mandelmehl wird hergestellt, indem Mandeln mit intakter Schale gemahlen werden, was zu einem gröberen Mehl führt.

Dieser Unterschied ist wichtig bei Rezepten, bei denen die Textur einen großen Unterschied macht.

Mandelmehl wird aus blanchierten Mandeln hergestellt, die gemahlen und zu einem feinen Mehl gesiebt werden.

Mandelmehl ist unglaublich nahrhaft

Mandelmehl ist reich an Nährstoffen. Eine Unze (28 Gramm) enthält (3):

• Kalorien: 163
• Fett: 14,2 Gramm (9 davon sind einfach ungesättigt)
• Protein: 6,1 Gramm
• Kohlenhydrate: 5,6 Gramm
• Ballaststoffe: 3 Gramm
• Vitamin E: 35% der FEI
• Mangan: 31% der FEI
• Magnesium: 19% der FEI
• Kupfer 16% der FEI
• Phosphor 13% der FEI

Mandelmehl ist besonders reich an Vitamin E, einer Gruppe fettlöslicher Verbindungen, die als Antioxidantien in Ihrem Körper wirken.

Sie verhindern Schäden durch schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, die das Altern beschleunigen und das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs erhöhen ().

In der Tat haben mehrere Studien eine höhere Vitamin E-Aufnahme mit einer geringeren Rate an Herzerkrankungen und Alzheimer (,,,,,) in Verbindung gebracht.

Magnesium ist ein weiterer Nährstoff, der reich an Mandelmehl ist. Es ist an vielen Prozessen in Ihrem Körper beteiligt und kann verschiedene Vorteile bieten, darunter eine verbesserte Blutzuckerkontrolle, eine verringerte Insulinresistenz und einen niedrigeren Blutdruck ().

Mandelmehl ist unglaublich nahrhaft. Es ist besonders reich an Vitamin E und Magnesium, zwei wichtigen Nährstoffen für die Gesundheit.

Mandelmehl ist besser für Ihren Blutzucker

Mit raffiniertem Weizen hergestellte Lebensmittel enthalten viel Kohlenhydrate, aber wenig Fett und Ballaststoffe.

Dies kann zu hohen Blutzuckerspitzen führen, gefolgt von schnellen Tropfen, die müde, hungrig und nach zucker- und kalorienreichen Lebensmitteln führen können.

Umgekehrt ist Mandelmehl kohlenhydratarm, aber reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen.

Diese Eigenschaften verleihen ihm einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es langsam Zucker in Ihr Blut abgibt, um eine nachhaltige Energiequelle bereitzustellen.

Wie oben erwähnt, enthält Mandelmehl eine bemerkenswert hohe Menge an Magnesium - ein Mineral, das in Ihrem Körper Hunderte von Rollen spielt, einschließlich der Kontrolle des Blutzuckers (, 11).

Es wird geschätzt, dass zwischen 25 und 38% der Menschen mit Typ-2-Diabetes einen Magnesiummangel haben. Eine Korrektur durch Diät oder Nahrungsergänzungsmittel kann den Blutzucker erheblich senken und die Insulinfunktion verbessern (,,).

Tatsächlich kann die Fähigkeit von Mandelmehl, die Insulinfunktion zu verbessern, auch für Menschen ohne Typ-2-Diabetes gelten, die entweder einen niedrigen Magnesiumspiegel oder einen normalen Magnesiumspiegel haben, aber übergewichtig sind (,).

Dies könnte bedeuten, dass die niedrigen glykämischen Eigenschaften und der hohe Magnesiumgehalt von Mandeln bei Menschen mit oder ohne Typ-2-Diabetes zur Kontrolle des Blutzuckers beitragen können.

Mandelmehl ist möglicherweise besser als herkömmliches Mehl für Ihren Blutzucker, da es einen niedrigen glykämischen Index hat und reich an Magnesium ist.

Mandelmehl ist glutenfrei

Weizenmehl enthält ein Protein namens Gluten. Es hilft dem Teig, während des Backens dehnbar zu bleiben und Luft einzufangen, so dass er aufsteigt und locker wird.

Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit können keine Lebensmittel mit Gluten essen, weil ihr Körper dies als schädlich verwechselt.

Für diese Personen erzeugt der Körper eine Autoimmunreaktion, um Gluten aus dem Körper zu entfernen. Diese Reaktion führt zu einer Schädigung der Darmschleimhaut und kann Symptome wie Blähungen, Durchfall, Gewichtsverlust, Hautausschläge und Müdigkeit verursachen ().

Glücklicherweise ist Mandelmehl sowohl weizenfrei als auch glutenfrei, was es zu einer großartigen Alternative zum Backen für diejenigen macht, die Weizen oder Gluten nicht vertragen.

Trotzdem ist es immer noch wichtig, die Verpackung des von Ihnen gekauften Mandelmehls zu überprüfen. Während Mandeln von Natur aus glutenfrei sind, können einige Produkte mit Gluten kontaminiert sein.

Mandelmehl ist von Natur aus glutenfrei, was es zu einer großartigen Alternative zu Weizenmehl für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit macht.

Mandelmehl kann helfen, LDL-Cholesterin und Blutdruck zu senken

Herzerkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache ().

Es ist bekannt, dass Bluthochdruck und „schlechte“ LDL-Cholesterinspiegel Risikomarker für Herzerkrankungen sind.

Glücklicherweise kann das, was Sie essen, einen großen Einfluss auf Ihren Blutdruck und das LDL-Cholesterin haben. Viele Studien zeigen, dass Mandeln für beide sehr vorteilhaft sein können (, 18, 19).

Eine Analyse von fünf Studien mit 142 Personen ergab, dass diejenigen, die mehr Mandeln aßen, einen durchschnittlichen Rückgang des LDL-Cholesterins um 5,79 mg / dl verzeichneten (19).

Obwohl dieser Befund vielversprechend ist, könnte er auf andere Faktoren zurückzuführen sein, als einfach mehr Mandeln zu essen.

Zum Beispiel folgten die Teilnehmer der fünf Studien nicht der gleichen Diät. Daher könnte der Gewichtsverlust, der auch mit einem niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel verbunden ist, in den Studien unterschiedlich sein ().

Darüber hinaus wurden Magnesiummängel sowohl in experimentellen als auch in Beobachtungsstudien mit hohem Blutdruck in Verbindung gebracht, und Mandeln sind eine hervorragende Magnesiumquelle (21, 22).

Obwohl mehrere Studien zeigen, dass die Korrektur dieser Mängel zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann, sind sie nicht konsistent. In diesem Bereich sind weitere Untersuchungen erforderlich, um stärkere Schlussfolgerungen zu ziehen (, 24,).

Die Nährstoffe in Mandelmehl können helfen, das LDL-Cholesterin zu senken und den Blutdruck zu senken. Die aktuellen Ergebnisse sind gemischt, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor eine endgültige Verknüpfung hergestellt werden kann.

Verwendung von Mandelmehl beim Backen und Kochen

Mandelmehl ist leicht zu backen. In den meisten Backrezepten können Sie einfach normales Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen.

Es kann auch anstelle von Semmelbröseln verwendet werden, um Fleisch wie Fisch, Huhn und Rindfleisch zu beschichten.

Der Nachteil der Verwendung von Mandelmehl gegenüber Weizenmehl besteht darin, dass Backwaren tendenziell flacher und dichter sind.

Dies liegt daran, dass das Gluten in Weizenmehl die Dehnung des Teigs unterstützt und mehr Luft einschließt, wodurch Backwaren aufgehen.

Mandelmehl ist auch kalorienreicher als Weizenmehl und enthält 163 Kalorien in einer Unze (28 Gramm), während Weizenmehl 102 Kalorien enthält (26).

Mandelmehl kann Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen. Da Mandelmehl kein Gluten enthält, sind damit hergestellte Backwaren dichter und flacher als solche mit Weizenprodukten.

Wie ist es im Vergleich zu Alternativen?

Viele Menschen verwenden Mandelmehl anstelle beliebter Alternativen wie Weizen- und Kokosmehl. Unten finden Sie Informationen zum Vergleich.

Weizenmehl

Mandelmehl enthält viel weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl, aber mehr Fett.

Leider bedeutet dies, dass Mandelmehl kalorienreicher ist. Dies wird jedoch dadurch ausgeglichen, dass es unglaublich nahrhaft ist.

Eine Unze Mandelmehl liefert Ihnen eine gute Menge Ihrer täglichen Werte für Vitamin E, Mangan, Magnesium und Ballaststoffe (3).

Mandelmehl ist auch glutenfrei, Weizenmehl dagegen nicht. Daher ist es eine hervorragende Option für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit.

Beim Backen kann Mandelmehl Weizenmehl oft im Verhältnis 1: 1 ersetzen, obwohl damit hergestellte Backwaren flacher und dichter sind, weil ihnen Gluten fehlt.

Phytinsäure, ein Antinährstoff, ist auch in Weizenmehl höher als in Mandelmehl, was zu einer schlechteren Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln führt.

Es bindet an Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen und reduziert das Ausmaß, in dem sie von Ihrem Darm aufgenommen werden können ().

Obwohl Mandeln von Natur aus einen hohen Phytinsäuregehalt in ihrer Haut haben, tut dies Mandelmehl nicht, da es beim Blanchieren seine Haut verliert.

Kokosnussmehl

Kokosmehl hat wie Weizenmehl mehr Kohlenhydrate und weniger Fett als Mandelmehl.

Es enthält auch weniger Kalorien pro Unze als Mandelmehl, aber Mandelmehl enthält mehr Vitamine und Mineralien.

Sowohl Mandelmehl als auch Kokosmehl sind glutenfrei, aber Kokosmehl ist schwieriger zu backen, da es Feuchtigkeit sehr gut aufnimmt und die Textur von Backwaren trocken und bröckelig machen kann.

Dies bedeutet, dass Sie den Rezepten möglicherweise mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, wenn Sie Kokosmehl verwenden.

Kokosmehl enthält außerdem mehr Phytinsäure als Mandelmehl, wodurch die Anzahl der Nährstoffe, die Ihr Körper aus Lebensmitteln aufnehmen kann, die es enthalten, verringert werden kann.

Mandelmehl enthält weniger Kohlenhydrate und ist nährstoffreicher als Weizen- und Kokosmehl. Es hat auch weniger Phytinsäure, was bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe erhalten, wenn Sie Lebensmittel essen, die es enthalten.

Das Fazit

Mandelmehl ist eine großartige Alternative zu Mehl auf Weizenbasis.

Es ist unglaublich nahrhaft und bietet viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, einschließlich eines verringerten Risikos für Herzerkrankungen und einer verbesserten Blutzuckerkontrolle.

Mandelmehl ist auch glutenfrei, was es zu einer großartigen Option für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit macht.

Wenn Sie nach einem kohlenhydratarmen Mehl suchen, das reich an Nährstoffen ist, ist Mandelmehl eine gute Wahl.