8 kaloriensparende Kochbegriffe, die Sie kennen müssen

Inhalt

• Pochiert
• Gebraten oder gebraten
• Gegrillt
• Gedämpft
• Gekocht
• Gebraten oder gebacken
• Gebraten oder geschwärzt
• Gebraten oder frittiert
• Bewertung für

Gebacken Schinken. Geröstet Hähnchen. Gebraten Rosenkohl. Angebraten Lachs. Wenn Sie etwas von der Speisekarte eines Restaurants bestellen, hat der Küchenchef wahrscheinlich sorgfältig eine Kochmethode ausgewählt, um bestimmte Aromen und Texturen in Ihren Speisen hervorzuheben. Ob diese Vorbereitungstechnik gut für Ihre Taille ist, ist eine ganz andere Geschichte. Wir haben ein paar RDs gebeten, uns die 411 für gängige Menü-Buzzwords zu geben, damit Sie wissen, welche Optionen für Ihren Körper am besten sind. Bevor Sie zu Ihrem nächsten Abendessen, Mittagessen oder Brunch ausgehen, konsultieren Sie diese Liste. (Außerdem sehen Sie sich 6 neue gesunde Lebensmittel an, die Sie das nächste Mal im Supermarkt ausprobieren können.)

Pochiert

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Beim Pochieren wird ein Lebensmittel entweder teilweise oder vollständig in heißes (aber nicht in kochendes Wasser) eingetaucht, um sicherzustellen, dass Lebensmittel, die unter starker Hitze zerbrechlich sind, wie Fisch oder Eier, nicht zerbrechen. "Pochierte Eier tauchen beispielsweise häufig auf Frühstücksmenüs auf", sagt Barbara Linhardt, RD, Gründerin von Five Senses Nutrition. "Dies ist eine gute Wahl, da das Wildern keine zusätzlichen Kalorien oder Fett aus Fettquellen hinzufügt und das Essen zart und lecker bleibt."

Urteil: Bestell Es!

Gebraten oder gebraten

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Zum Anbraten oder Anbraten kocht der Koch das Essen in einer Pfanne oder einem Wok mit etwas fetten Ölen. „Diese Methode liefert zwar immer noch mehr Fett als andere Garmethoden, aber nicht so viel wie Braten oder Frittieren“, sagt Linhardt.“ Und Fett und Öl sind nicht unbedingt schlecht, wenn man die Portionen in Schach hält Es ist schwer, die Verwendung in Restaurants im Auge zu behalten, bestelle es einfach nicht jedes Mal. Und wenn du es zu Hause machst, sei schlau.“ Wählen Sie gesündere Fettquellen wie Olivenöl oder Rapsöl, die beide gesunde Omega-Fettsäuren liefern -3 Fettsäuren, die mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Entzündungen im Körper verbunden sind", sagt Linhardt. (Testen Sie einige verschiedene Speiseöle, um Ihren Favoriten zu finden. Beginnen Sie mit 8 neuen gesunden Ölen zum Kochen!)

Urteil: In Maßen

Gegrillt

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Wie Sie wissen, werden beim Grillen Lebensmittel auf eine offene Flamme gelegt und im Vergleich zu anderen Garmethoden werden im Allgemeinen nur minimale Mengen an zusätzlichem Fett für viel Geschmack benötigt. Auf Menüs ist dies eine Ihrer besten Wetten. „Entscheiden Sie sich für mager geschnittene gegrillte Proteine ​​wie Fisch oder Geflügel mit weißem Fleisch oder Gemüse“, sagt Lisa Moskovitz, RD, Gründerin der New York Nutrition Group. Passen Sie nur auf, wenn Sie ein Menü mit gegrillten Klassikern bestellen (oder selbst zubereiten). "Traditionelle BBQ-Lebensmittel wie fettreiche, verarbeitete Burger und Hot Dogs wurden mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht", sagt Moskovitz. Bleiben Sie schlank und Sie sind fertig. (Fragen Sie den Diät-Arzt: Ist geräuchertes Essen schlecht für Sie?)

Urteil: Bestell Es!

Gedämpft

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Wenn Dampf, der aus kochendem Wasser aufsteigt, mit Ihrem Essen in Kontakt kommt und es kocht, haben Sie eine gesunde Mahlzeit. „Nährstoffe bleiben erhalten und werden nicht ins Wasser ausgewaschen, wie es beispielsweise passiert, wenn man Lebensmittel in kochendes Wasser gibt, wodurch einige wasserlösliche Vitamine entfernt werden, oder in einer Fettquelle gekocht wird, die einige der fettlöslichen Vitamine entfernen kann“, sagt Linhardt . "Nahrung kann auch ihre natürliche Textur leichter behalten." Linhardt schlägt vor, sich für gedünstetes Gemüse zu entscheiden (oder es selbst zuzubereiten), da es knackig bleibt und seine schöne Farbe behält. (Gedämpftes Grün ist immer eine gute Idee, aber stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht langweilen. Probieren Sie 16 Möglichkeiten, mehr Gemüse zu essen.)

Urteil: Bestell Es!

Gekocht

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Gekochte Lebensmittel wie Kartoffeln und anderes Gemüse werden in Wasser getaucht und zum Kochen auf eine hohe Temperatur erhitzt. Während Sie keine Fette oder Natrium hinzufügen, könnten Sie es auch besser machen. „Das Kochen von Gemüse zum Beispiel führt oft dazu, dass es viel von seiner ernährungsphysiologischen Größe verliert“, sagt Moskovitz. "Aus diesem Grund ist es nicht das Beste, sich auf gekochtes Gemüse zu verlassen. Gekochte Eier sind jedoch eine vollkommen gesunde Option und haben oft viel weniger Fett als Rührei oder gebratenes."

Urteil: In Maßen

Gebraten oder gebacken

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Ein Trockenhitze-Kochverfahren wird im Allgemeinen mit heißer Luft im Ofen, über einer offenen Flamme oder auf einem Drehspieß erhitzt. Sie können auf einer Speisekarte "gebackenen" Fisch sehen oder "gebraten" in Bezug auf Fleisch oder Gemüse hören - was Musik in Ihren Ohren sein sollte. „Oft enthalten gebackene oder gebratene Lebensmittel weniger Fett als andere Garmethoden“, sagt Linhardt. "Geröstetes Gemüse mit Olivenöl, Kräutern und etwas Salz und Pfeffer ist ein großartiges, würziges Gericht." Ein Wort zur Vorsicht: Restaurants können gebratenes Fleisch übergießen, um sicherzustellen, dass das Essen die Feuchtigkeit behält, die dem Gericht Salz oder Fett hinzufügen kann. Bitten Sie einen Server, zu überprüfen, ob Sie sich nicht sicher sind. (Gebratenes Gemüse ist genauso lecker wie Brathähnchen. Probieren Sie dieses Rezept für Super Simple Roasted Herbed Veggie Chips.)

Urteil: Bestell Es!

Gebraten oder geschwärzt

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Ähnlich wie beim Braten wird bei dieser Methode eine kleine Menge Öl verwendet, bis die Außenseite karamellisiert und knusprig oder sogar geschwärzt ist, während die Innenseite nur teilweise erhitzt wird. "Da ein wenig Fett gut für die Nährstoffaufnahme und das Sättigungsgefühl ist, ist es in Ordnung, auf diese Weise zubereitete Speisen gelegentlich zu bestellen - vielleicht ein- oder zweimal pro Woche, wenn Sie in einem Restaurant sind", sagt Moskovitz. "Andererseits, wenn Sie diese Methode zu Hause anwenden, kann sie regelmäßiger durchgeführt werden, solange das Öl portioniert wird."

Urteil: In Maßen

Gebraten oder frittiert

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Dies ist die einzige wirkliche Sünde auf der Liste: Frittiertes Essen ist so gut wie nie gut. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in eine Fettquelle wie Öl eingetaucht, um sie zu kochen, während beim Braten einfach Lebensmittel in eine heiße Pfanne gegeben werden, während sie nur teilweise mit Fett bedeckt sind - aber es enthält immer noch die Kalorien. „Obwohl Lebensmittel, die richtig paniert und frittiert werden, nicht so viel Fett aufnehmen, wie man annehmen könnte, nehmen sie dennoch mehr Fett auf als die meisten Garmethoden“, sagt Linhardt. "Und wenn das Fett zum Frittieren alt ist und nicht öfter gewechselt wurde (denken Sie an altes Fast-Food-Frittieröl), wird noch mehr Fett in das Essen aufgenommen, als es optimal ist." Darüber hinaus reizt frittiertes Essen den Magen-Darm-Trakt, insbesondere bei Personen mit saurem Reflux (GERD), Magengeschwüren oder anderen Erkrankungen. Sagen Sie insgesamt nein. Wenn Sie frittierte Speisen lieben, bestellen Sie nur in seltenen Fällen.

Urteil: Überspring es

(Was ist besser als auswärts zu essen? Natürlich zu essen! Probieren Sie 10 einfache Rezepte, die besser als Essen zum Mitnehmen sind, für eine gesunde Mahlzeit in Restaurantqualität direkt in Ihrer eigenen Küche.)

Bewertung für