Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Bestandteil eines Lebensmittelprodukts werden, wenn sie während der Verarbeitung oder Herstellung dieses Lebensmittels hinzugefügt werden.

"Direkte" Lebensmittelzusatzstoffe werden oft während der Verarbeitung hinzugefügt zu:

• Nährstoffe hinzufügen
• Helfen Sie mit, das Essen zu verarbeiten oder zuzubereiten
• Halten Sie das Produkt frisch
• Machen Sie das Essen attraktiver

Direkte Lebensmittelzusatzstoffe können künstlich oder natürlich sein.

Zu den natürlichen Lebensmittelzusatzstoffen zählen:

• Kräuter oder Gewürze, um Speisen Geschmack zu verleihen
• Essig zum Einlegen von Speisen
• Salz, um Fleisch haltbar zu machen

„Indirekte“ Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die während oder nach der Verarbeitung in Lebensmitteln vorkommen können. Sie wurden nicht absichtlich verwendet oder in das Essen gegeben. Diese Zusatzstoffe sind in geringen Mengen im Endprodukt vorhanden.

Lebensmittelzusatzstoffe erfüllen 5 Hauptfunktionen. Sie sind:

1. Geben Sie dem Essen eine glatte und gleichmäßige Textur:

• Emulgatoren verhindern die Entmischung flüssiger Produkte.
• Stabilisatoren und Verdickungsmittel sorgen für eine gleichmäßige Textur.
• Trennmittel lassen Stoffe frei fließen.

2. Den Nährwert verbessern oder erhalten:

• Viele Lebensmittel und Getränke sind angereichert und angereichert, um Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe bereitzustellen. Beispiele für häufig angereicherte Lebensmittel sind Mehl, Getreide, Margarine und Milch. Dies hilft, Vitamine oder Mineralstoffe auszugleichen, die in der Ernährung einer Person möglicherweise niedrig sind oder fehlen.
• Alle Produkte, die zugesetzte Nährstoffe enthalten, müssen gekennzeichnet werden.

3. Bewahren Sie die Bekömmlichkeit von Lebensmitteln:

• Bakterien und andere Keime können lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Konservierungsstoffe reduzieren den Verderb, den diese Keime verursachen können.
• Bestimmte Konservierungsstoffe tragen dazu bei, den Geschmack in Backwaren zu bewahren, indem sie verhindern, dass die Fette und Öle schlecht werden.
• Konservierungsstoffe verhindern auch, dass frische Früchte braun werden, wenn sie der Luft ausgesetzt sind.

4. Kontrollieren Sie das Säure-Basen-Gleichgewicht von Lebensmitteln und sorgen Sie für Treibmittel:

• Bestimmte Zusatzstoffe helfen, das Säure-Basen-Gleichgewicht von Lebensmitteln zu verändern, um einen bestimmten Geschmack oder eine bestimmte Farbe zu erhalten.
• Backtriebmittel, die beim Erhitzen Säuren freisetzen, reagieren mit Backpulver, um Kekse, Kuchen und andere Backwaren aufgehen zu lassen.

5. Sorgen Sie für Farbe und verbessern Sie den Geschmack:

• Bestimmte Farben verbessern das Aussehen von Lebensmitteln.
• Viele Gewürze sowie natürliche und künstliche Aromen unterstreichen den Geschmack von Speisen.

Die meisten Bedenken bezüglich Lebensmittelzusatzstoffen beziehen sich auf künstliche Zutaten, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Einige davon sind:

• Antibiotika für zur Lebensmittelgewinnung dienende Tiere wie Hühner und Kühe
• Antioxidantien in öligen oder fettigen Lebensmitteln
• Künstliche Süßstoffe wie Aspartam, Saccharin, Natriumcyclamat und Sucralose
• Benzoesäure in Fruchtsäften
• Lecithin, Gelatine, Maisstärke, Wachse, Gummi und Propylenglykol in Lebensmittelstabilisatoren und Emulgatoren
• Viele verschiedene Farbstoffe und Farbstoffe
• Mononatriumglutamat (MSG)
• Nitrate und Nitrite in Hot Dogs und anderen verarbeiteten Fleischprodukten
• Sulfite in Bier, Wein und verpacktem Gemüse

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat eine Liste von Lebensmittelzusatzstoffen, die als sicher gelten. Viele wurden nicht getestet, aber die meisten Wissenschaftler halten sie für sicher. Diese Stoffe werden in die Liste „allgemein als sicher anerkannt (GRAS)“ aufgenommen. Diese Liste enthält etwa 700 Elemente.

Der Kongress definiert sicher als „angemessene Gewissheit, dass durch die Verwendung kein Schaden entsteht“ eines Zusatzstoffes. Beispiele für Elemente auf dieser Liste sind: Guarkernmehl, Zucker, Salz und Essig. Die Liste wird regelmäßig überprüft.

Einige Stoffe, die sich als schädlich für Menschen oder Tiere herausstellen, dürfen noch zugelassen werden, jedoch nur in einer Menge von 1/100 der als schädlich geltenden Menge. Personen mit Allergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten sollten zu ihrem eigenen Schutz immer die Zutatenliste auf dem Etikett überprüfen. Reaktionen auf jeden Zusatzstoff können mild oder schwer sein. Manche Asthmatiker verschlimmern sich beispielsweise nach dem Verzehr von sulfithaltigen Speisen oder Getränken.

Es ist wichtig, ständig Informationen über die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen zu sammeln. Melden Sie alle Reaktionen, die Sie auf Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoffe haben, dem FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Informationen zum Melden einer Reaktion finden Sie unter www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Die FDA und das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) überwachen und regulieren die Verwendung von Zusatzstoffen in in den Vereinigten Staaten verkauften Lebensmitteln. Menschen, die eine spezielle Ernährung oder Unverträglichkeiten haben, sollten jedoch bei der Auswahl der Produkte, die sie kaufen möchten, vorsichtig sein.

Zusatzstoffe in Lebensmitteln; Künstliche Aromen und Farbe

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