Eisen in der Ernährung

Eisen ist ein Mineral, das in jeder Körperzelle vorkommt. Eisen gilt als essentieller Mineralstoff, da es für die Bildung von Hämoglobin, einem Teil der Blutzellen, benötigt wird.

Der menschliche Körper benötigt Eisen, um die sauerstofftragenden Proteine ​​Hämoglobin und Myoglobin herzustellen. Hämoglobin kommt in roten Blutkörperchen vor. Myoglobin kommt in den Muskeln vor.

Die besten Eisenquellen sind:

• Getrocknete Bohnen
• Getrocknete Früchte
• Eier (insbesondere Eigelb)
• Mit Eisen angereichertes Getreide
• Leber
• mageres rotes Fleisch (insbesondere Rindfleisch)
• Austern
• Geflügel, dunkelrotes Fleisch
• Lachs
• Thunfisch
• Vollkorn

Angemessene Mengen an Eisen sind auch in Lamm, Schwein und Schalentieren enthalten.

Eisen aus Gemüse, Obst, Getreide und Nahrungsergänzungsmitteln kann der Körper schwerer aufnehmen. Zu diesen Quellen gehören:

Getrocknete Früchte:

• Pflaumen
• Rosinen
• Aprikosen

Hülsenfrüchte:

• Limabohnen
• Sojabohnen
• Getrocknete Bohnen und Erbsen
• Kidney-Bohnen

Saat:

• Mandeln
• Paranuss

Gemüse:

• Brokkoli
• Spinat
• Grünkohl
• Collards
• Spargel
• Löwenzahngrün

Vollkorn:

• Weizen
• Hirse
• Hafer
• brauner Reis

Wenn Sie zu einer Mahlzeit etwas mageres Fleisch, Fisch oder Geflügel mit Bohnen oder dunklem Blattgemüse mischen, können Sie die Aufnahme von pflanzlichen Eisenquellen bis zu dreimal verbessern. Vitamin-C-reiche Lebensmittel (wie Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Tomaten und Kartoffeln) erhöhen ebenfalls die Eisenaufnahme. Das Kochen von Lebensmitteln in einer gusseisernen Pfanne kann auch dazu beitragen, die Eisenmenge zu erhöhen.

Einige Lebensmittel reduzieren die Eisenaufnahme. Kommerzielle Schwarz- oder Pekoe-Tees enthalten beispielsweise Substanzen, die an Nahrungseisen binden, sodass es vom Körper nicht verwendet werden kann.

NIEDRIGER EISENSTAND

Der menschliche Körper speichert etwas Eisen, um das verlorene zu ersetzen. Ein niedriger Eisenspiegel über einen langen Zeitraum kann jedoch zu einer Eisenmangelanämie führen. Symptome sind Energiemangel, Kurzatmigkeit, Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Schwindel oder Gewichtsverlust. Körperliche Anzeichen von Eisenmangel sind eine blasse Zunge und löffelförmige Nägel.

Zu den Risikogruppen für einen niedrigen Eisenspiegel gehören:

• Frauen, die menstruieren, besonders wenn sie starke Perioden haben
• Frauen, die schwanger sind oder gerade ein Baby bekommen haben
• Langstreckenläufer
• Menschen mit jeder Art von Blutung im Darm (z. B. einem blutenden Geschwür)
• Menschen, die häufig Blut spenden
• Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden, die die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung erschweren

Bei Babys und Kleinkindern besteht ein Risiko für einen niedrigen Eisenspiegel, wenn sie nicht die richtigen Lebensmittel bekommen. Babys, die auf feste Nahrung umsteigen, sollten eisenreiche Nahrung zu sich nehmen. Säuglinge werden mit genug Eisen geboren, um etwa sechs Monate zu überleben. Der zusätzliche Eisenbedarf eines Säuglings wird durch die Muttermilch gedeckt. Säuglinge, die nicht gestillt werden, sollten eine Eisenergänzung oder mit Eisen angereicherte Säuglingsnahrung erhalten.

Kinder zwischen 1 und 4 Jahren wachsen schnell. Dadurch wird Eisen im Körper verbraucht. Kinder in diesem Alter sollten mit Eisen angereicherte Lebensmittel oder ein Eisenpräparat erhalten.

Milch ist eine sehr schlechte Eisenquelle. Kinder, die große Mengen Milch trinken und andere Nahrungsmittel meiden, können eine „Milchanämie“ entwickeln. Die empfohlene Milchaufnahme beträgt 2 bis 3 Tassen (480 bis 720 Milliliter) pro Tag für Kleinkinder.

ZU VIEL EISEN

Die genetische Störung, die Hämochromatose genannt wird, beeinträchtigt die Fähigkeit des Körpers, die Eisenaufnahme zu kontrollieren. Dies führt zu zu viel Eisen im Körper. Die Behandlung besteht aus einer eisenarmen Diät, ohne Eisenpräparate und einer regelmäßigen Phlebotomie (Blutentnahme).

Es ist unwahrscheinlich, dass eine Person zu viel Eisen zu sich nimmt. Kinder können jedoch manchmal eine Eisenvergiftung entwickeln, indem sie zu viele Eisenpräparate schlucken. Symptome einer Eisenvergiftung sind:

• Ermüden
• Anorexie
• Schwindel
• Übelkeit
• Erbrechen
• Kopfschmerzen
• Gewichtsverlust
• Kurzatmigkeit
• Graue Farbe auf der Haut

Das Food and Nutrition Board des Institute of Medicine empfiehlt Folgendes:

Säuglinge und Kinder

• Jünger als 6 Monate: 0,27 Milligramm pro Tag (mg/Tag)*
• 7 Monate bis 1 Jahr: 11 mg/Tag
• 1 bis 3 Jahre: 7 mg/Tag*
• 4 bis 8 Jahre: 10 mg/Tag

*KI oder ausreichende Zufuhr

Männer

• 9 bis 13 Jahre: 8 mg/Tag
• 14 bis 18 Jahre: 11 mg/Tag
• Ab 19 Jahren: 8 mg/Tag

Frauen

• 9 bis 13 Jahre: 8 mg/Tag
• 14 bis 18 Jahre: 15 mg/Tag
• 19 bis 50 Jahre: 18 mg/Tag
• 51 und älter: 8 mg/Tag
• Schwangere Frauen jeden Alters: 27 mg/Tag
• Stillende Frauen 19 bis 30 Jahre: 9 mg/Tag (Alter 14 bis 18: 10 mg/Tag)

Frauen, die schwanger sind oder Muttermilch produzieren, benötigen möglicherweise unterschiedliche Mengen an Eisen. Fragen Sie Ihren Arzt, was für Sie richtig ist.

Diät - Eisen; Eisensäure; Eisensäure; Ferritin

• Eisenpräparate

Maurer JB. Vitamine, Spurenelemente und andere Mikronährstoffe. In: Goldman L, Schafer AI, Hrsg. Goldman-Cecil-Medizin. 25. Aufl. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: Kap 218.

Maqbool A, Parks EP, Shaikhkhalil A, Panganiban J, Mitchell JA, Stallings VA. Nährstoffbedarf. In: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, Hrsg. Nelson Lehrbuch der Pädiatrie. 21. Aufl. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: Kap 55.