Brown vs White Eggs - Gibt es einen Unterschied?

Inhalt

• Eier kommen in vielen Farben
• Sind braune Eier gesünder als weiße Eier?
• Schmeckt eine Farbe des Eies besser?
• Warum sind braune Eier teurer?
• Wenn Farbe keine Rolle spielt, was dann?
• Alles natürlich
• Bio
• Käfigfrei
• Freilandhaltung
• Omega-3-angereichert
• Hinterhof und lokal
• Das Fazit

Viele Menschen bevorzugen die Eifarbe.

Einige Leute glauben, dass braune Eier gesünder oder natürlicher sind, während andere glauben, dass weiße Eier sauberer sind oder einfach besser schmecken.

Aber sind die Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern mehr als schalentief?

In diesem Artikel wird untersucht, ob eine Eiersorte wirklich gesünder oder schmackhafter ist.

Eier kommen in vielen Farben

Hühnereier können in verschiedenen Farben erhältlich sein, und es ist üblich, im Supermarkt sowohl braune als auch weiße Eier zu finden.

Viele Menschen wissen jedoch nicht, warum Eier unterschiedliche Farben haben.

Die Antwort ist ganz einfach: Die Eifarbe hängt von der Hühnerrasse ab. Zum Beispiel legen weiße Leghorn-Hühner Eier mit weißer Schale, während Plymouth Rocks und Rhode Island Reds Eier mit brauner Schale legen (1, 2).

Einige Hühnerrassen wie Araucana, Ameraucana, Dongxiang und Lushi legen sogar blaue oder blaugrüne Eier (3).

Die verschiedenen Eierschalenfarben stammen von Pigmenten, die die Hühner produzieren. Das Hauptpigment in braunen Eierschalen heißt Protoporphyrin IX. Es besteht aus Häm, der Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht (4).

Das Hauptpigment in blauen Eierschalen heißt Biliverdin, das ebenfalls aus Häm stammt. Es ist das gleiche Pigment, das manchmal blaue Flecken blaugrün färbt (4, 5).

Während die Genetik der Hauptfaktor für die Eifarbe ist, können auch andere Faktoren einen Einfluss haben (4).

Zum Beispiel neigen Hühner, die braune Eier legen, dazu, größere und hellere Eier zu legen.

Die Umgebung, die Ernährung und der Stress der Henne können in gewissem Maße auch die Schalenfarbe beeinflussen (4).

Diese Faktoren können den Farbton heller oder dunkler machen, ändern jedoch nicht unbedingt die Farbe selbst. Der Hauptfaktor, der die Farbe bestimmt, ist immer noch die Rasse.

Zusammenfassung: Hühnereier können braun, weiß oder sogar blaugrün sein. Die Farbe eines Eies wird durch die Rasse der Henne bestimmt, die es legt.

Sind braune Eier gesünder als weiße Eier?

Menschen, die braune Eier bevorzugen, tun dies oft, weil sie glauben, dass braune Eier natürlicher und gesünder sind als weiße Eier.

Die Wahrheit ist jedoch, dass alle Eier unabhängig von Größe, Sorte oder Farbe ernährungsphysiologisch sehr ähnlich sind (2, 6, 7).

Sowohl braune als auch weiße Eier sind gesunde Lebensmittel. Ein typisches Ei enthält viele Vitamine, Mineralien und hochwertiges Protein, die alle in weniger als 80 Kalorien verpackt sind (8).

Wissenschaftler haben jedoch Eier mit braunen Schalen mit Eiern mit weißen Schalen verglichen, um festzustellen, ob es einen Unterschied gibt. Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Schalenfarbe keinen signifikanten Einfluss auf die Qualität und Zusammensetzung der Eier hat (9).

Dies bedeutet, dass die Farbe der Eierschale nicht viel damit zu tun hat, wie gesund sie ist. Der einzige wirkliche Unterschied ist das Pigment in der Schale.

Es gibt jedoch andere Faktoren, die können beeinflussen den Nährstoffgehalt eines Eies.

Die Umgebung der Henne kann erhebliche Auswirkungen haben. Zum Beispiel enthalten Eier von Hühnern, die im Sonnenschein herumlaufen dürfen, die 3- bis 4-fache Menge an Vitamin D, die Sie in Eiern einer konventionell aufgezogenen Henne finden würden (10).

Die Art des Futters, das eine Henne frisst, kann auch den Nährstoffgehalt ihrer Eier beeinflussen.

Hühner, die mit Omega-3-Fettsäuren gefüttert werden, produzieren Eier, die viel mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als normal. Der gleiche Effekt wurde bei Vitamin D festgestellt, wenn Hühner mit Vitamin D angereichertes Futter essen (11, 12).

Zusammenfassung: Es gibt keinen Ernährungsunterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Die Ernährung und die Umgebung einer Henne können jedoch die Ernährung eines Eies beeinflussen.

Schmeckt eine Farbe des Eies besser?

Einige Leute schwören, dass braune Eier besser schmecken, während andere den Geschmack von weißen Eiern bevorzugen.

Aber genau wie beim Nährstoffgehalt gibt es keinen wirklichen Unterschied zwischen dem Geschmack von Eiern mit brauner und weißer Schale (13).

Das bedeutet jedoch nicht unbedingt das alles Eier schmecken gleich.

Auch wenn die Schalenfarbe keinen Unterschied macht, können andere Faktoren wie die Art des Futters, die Frische und die Art und Weise, wie ein Ei gekocht wird, den Geschmack beeinflussen.

Zum Beispiel produzieren Hühner, die mit einer fettreichen Diät gefüttert werden, geschmackvollere Eier als Hühner, die eine fettarme Diät erhalten. Und Hühner, denen Futter gegeben wird, das zu viel Fischöl, bestimmte Arten von Fetten oder sogar Vitamin A oder D enthält, können fischige oder nicht schmeckende Eier produzieren (13, 14, 15).

Die Ernährung einer selbstgezogenen Henne ist nicht die gleiche wie die einer konventionell aufgezogenen Henne, was sich auch auf den Geschmack der Eier auswirken kann.

Je länger das Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es außerdem, dass es einen schlechten Geschmack entwickelt. Wenn Eier wie im Kühlschrank bei einer stabilen, niedrigen Temperatur gelagert werden, kann dies dazu beitragen, dass ihr Geschmack länger erhalten bleibt (13).

Diese Gründe können sein, warum einige Leute glauben, dass Eier von selbst gezüchteten Hühnern besser schmecken als solche von konventionell aufgezogenen Hühnern.

Hinterhofeier werden nicht wie herkömmliche Eier verarbeitet und versendet, sodass sie möglicherweise schneller auf Ihrem Teller landen als im Laden gekaufte Eier. Weil sie frischer sind, schmecken sie vielleicht besser.

Überraschenderweise kann die Art und Weise, wie ein Ei gekocht wird, auch seinen Geschmack beeinflussen.

In einer Studie wurde untersucht, wie Fischöl, das in Hühnerfutter zur Erhöhung des Omega-3-Spiegels verwendet wird, den Geschmack von Eiern verändert. Es stellte sich heraus, dass Fischöl und herkömmliche Eier beim Rührei gleich schmeckten (16).

Beim Kochen hatten die Eier von Hühnern, die mit Fischöl gefüttert wurden, jedoch eher einen Nebengeschmack oder einen Schwefelgeschmack (16).

Während viele Faktoren den Eigeschmack beeinflussen können, tut dies die Schalenfarbe nicht.

Zusammenfassung: Braune und weiße Eier schmecken im Allgemeinen gleich. Aber Eier können unterschiedlich schmecken, je nachdem wie frisch sie sind, wie sie gekocht werden und wie die Henne ernährt wird.

Warum sind braune Eier teurer?

Obwohl braune und weiße Eier bis auf die Farbe in jeder Hinsicht gleich zu sein scheinen, kosten braune Eier im Laden immer noch mehr.

Diese Tatsache hat viele Menschen zu der Annahme geführt, dass braune Eier gesünder oder hochwertiger sind als weiße.

Die Ursache für diese Preislücke ist jedoch ganz anders.

In Wahrheit kosten braune Eier mehr, weil braune Legehennen in der Vergangenheit tendenziell größer waren und weniger Eier legten als weiße Legehennen. Daher mussten braune Eier zu einem höheren Preis verkauft werden, um die zusätzlichen Kosten auszugleichen (2).

Braun Legehennen haben heute fast die gleichen Produktionskosten wie Weiß Legehennen. Trotzdem haben ihre Eier immer noch einen höheren Preis (2).

Dies kann daran liegen, dass Spezialeier wie Freilandhaltung oder Bio-Eier eher braun als weiß sind.

Zusammenfassung: Braune Eier kosteten früher mehr, weil braune Legehennen weniger produzierten und mehr wogen. Während das nicht mehr stimmt, haben braune Eier immer noch einen höheren Preis.

Wenn Farbe keine Rolle spielt, was dann?

Es ist klar, dass Farbe kein wichtiger Faktor ist. Was sollten Sie beim Kauf von Eiern berücksichtigen?

Hier ist ein kurzer Blick auf die verschiedenen verfügbaren Typen und deren Bedeutung.

Alles natürlich

Der Begriff "natürlich" ist in den USA nicht geregelt, da natürlich nicht definiert werden kann (17).

Eier mit der Bezeichnung "natürlich aufgezogen" oder "ganz natürlich" unterscheiden sich nicht von anderen Eiern.

Bio

Eier, die in den USA und der Europäischen Union als biologisch zertifiziert sind, stammen von Hühnern, die nur biologisches und nicht gentechnisch verändertes Futter erhalten.

Sie müssen auch das ganze Jahr über Zugang zur Natur haben.

Darüber hinaus wurden ihnen keine Antibiotika oder Hormone verabreicht, obwohl Hormone für Legehennen niemals zugelassen sind (18).

Das Bio-Label bedeutet, dass Antibiotika nur verwendet werden dürfen, wenn dies medizinisch notwendig ist. Andernfalls werden häufig niedrige Dosen von Antibiotika in Futter und Wasser verabreicht, was zur Antibiotikaresistenz von Bakterien beitragen kann.

Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass Bio-Eier nahrhafter sind als herkömmliche Eier (19).

Dennoch ist die Lebensqualität von Hühnern aus kontrolliert biologischem Anbau wahrscheinlich besser und ein besserer Zugang zu Sonnenschein erhöht wahrscheinlich das Vitamin D in ihren Eiern (10).

Käfigfrei

Wenn der Begriff "käfigfrei" auf Eier angewendet wird, kann dies irreführend sein.

Während konventionell aufgezogene Hühner in den USA in sehr kleinen, individuellen Käfigen untergebracht sind, werden käfigfreie Hühner in einem offenen Gebäude oder Raum untergebracht (17).

Die Bedingungen für käfigfreie Hühner sind jedoch oft noch sehr überfüllt, ohne Zugang zur Natur.

Käfigfreies Leben kann für die Henne etwas besser sein. In Bezug auf die Ernährung sind käfigfreie Eier jedoch wahrscheinlich nicht gesünder als herkömmliche Eier.

Freilandhaltung

Das Etikett "Freilandhaltung" kennzeichnet Eier, die von Hühnern stammen, die einen ständigen Zugang zur Natur haben (17).

Dies bietet idealerweise eine bessere Lebensqualität für die Hühner.

Es kann auch die Ernährungsqualität der Eier verbessern, da Hühner, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Eier mit viel höheren Vitamin D-Spiegeln produzieren (10).

Omega-3-angereichert

Mit Omega-3 angereicherte Eier stammen von Hühnern, die mit gesunden Omega-3-Fetten angereichert sind.

Daher ist der Omega-3-Gehalt des Eies viel höher als normal.

Mit Omega-3 angereicherte Eier stellen eine alternative Quelle für Omega-3-Fette dar, die in der menschlichen Ernährung traditionell sehr begrenzt sind. Die Wahl von mit Omega-3 angereicherten Eiern kann einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Zuvor zeigte eine kleine Studie, dass der tägliche Verzehr von vier mit Omega-3 angereicherten Eiern über vier Wochen die Bluttriglyceride und den Blutdruck bei den Teilnehmern senkte (20).

Eine andere Studie ergab, dass der tägliche Verzehr von zwei mit Omega-3 angereicherten Eiern über sechs Wochen den Omega-3-Fettgehalt der Muttermilch von stillenden Müttern erhöhte (21).

Insgesamt können mit Omega-3 angereicherte Eier gegenüber dem durchschnittlichen Ei einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.

Hinterhof und lokal

Eier, die von Herden im Hinterhof stammen oder direkt von Kleinbauern gekauft wurden, sind wahrscheinlich die frischesten und stammen normalerweise von Hühnern, die in einer natürlicheren Umgebung mit viel Zugang zu Sonnenschein leben.

Die Ernährung von Hinterhofhennen kann sich von konventionell aufgezogenen Hühnern unterscheiden, und dies kann auch den Nährstoffgehalt der Eier beeinflussen.

Dies gilt insbesondere dann, wenn die Hühner Zugang zu Gras haben, da festgestellt wurde, dass Hühner, die mit Gras gefüttert werden, sowie konventionelles Futter Eier produzieren, die einen höheren Gehalt an Omega-3-Fetten und Vitamin E aufweisen (22).

Hinterhofherden unterliegen jedoch nicht den gleichen Hygienevorschriften wie gewerbliche Herden. Kaufen Sie daher Eier aus der Region oder aus dem Hinterhof nur aus Quellen, von denen Sie wissen, dass sie gute Pflege- und Hygienepraktiken befolgen.

Zusammenfassung: Die Farbe eines Eies ist nicht wichtig, aber es gibt viele andere Faktoren, die bei der Auswahl der Eier berücksichtigt werden müssen.

Das Fazit

Eier gibt es in vielen Farben, je nach Hühnerrasse.

Es gibt jedoch keinen Ernährungsunterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Am Ende ist der einzige wirkliche Unterschied die Schalenfarbe und vielleicht der Preis.

Nichtsdestotrotz beeinflussen andere Faktoren den Geschmack und die Ernährung von Eiern, einschließlich der Ernährung der Hühner und der Unterbringungsbedingungen.

Wenn Sie das nächste Mal nach einem Eierkarton greifen, stellen Sie sicher, dass Sie diese anderen Faktoren berücksichtigen. Die Schalenfarbe erzählt nicht die ganze Geschichte.