Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn und Vollkorn?

Inhalt

• Erstens, raffinierte Körner
• Die Definition von Vollkorn
• Die Definition von Vollkorn
• Die Definition von Mehrkorn
• So wählen Sie die gesündesten Brote, Bagels, Wraps und mehr aus
• Bewertung für

Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie das Wunderbrot umgehen müssen, wenn Sie im Supermarkt ein Brot kaufen, aber was ist, wenn es um die Wahl zwischen "Vollkorn" und "Vollkorn" geht? Wie wäre es mit "Mehrkorn"? Diese Etiketten auf Brottüten, Müslischachteln und sogar Crackern können den Lebensmitteleinkauf verwirrend machen.

Also brechen wir alles auf, was Sie zum Beispiel darüber wissen müssen, was Vollkornprodukte ausmacht, sowie die ernährungsphysiologischen Unterschiede jedes einzelnen, um Ihnen zu helfen, die gesündeste Entscheidung zu treffen.

Erstens, raffinierte Körner

Um zu verstehen, warum unraffinierte Vollkornprodukte die bessere Wahl sind, kann es hilfreich sein zu wissen, was bei raffinierten Körnern oder weißen Körnern fehlt. Weißbrot, Nudeln, Reis oder Mehl werden alle aus raffiniertem Getreide hergestellt, bei dem Keime und Kleie entfernt wurden, sodass Sie alle gesundheitlichen Vorteile der Ballaststoffe und Antioxidantien verpassen. Stattdessen bleiben dir hauptsächlich Stärke-aka-Kohlenhydrate. Obwohl Kohlenhydrate nicht der Feind sind – hier ist mehr darüber, warum Sie sich nicht schuldig fühlen sollten, wenn Sie brotraffiniertes Getreide essen, neigen dazu, einen hohen glykämischen Index zu haben, was Ihren Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen lässt und dann schnell sinkt. Das führt zu Hunger und Heißhunger, so dass die regelmäßige Auswahl von Lebensmitteln mit hohem GI zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Nun das das ist klar, hier ist, was Sie über alle Schwarzbrotoptionen wissen müssen, die noch in den Regalen stehen.

Die Definition von Vollkorn

Ein Getreide, das gerade vom Feld geerntet wurde, besteht aus drei Teilen: der Kleie, die mit Ballaststoffen, B-Vitaminen und Antioxidantien gefüllt ist; der Keim, der Protein, Mineralien und gesunde Fette enthält; und das Endosperm, das die Stärke liefert. "Vollkorn" bedeutet, dass alle drei intakt gelassen wurden.

Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn das Produkt sagt, es sei "made" mit Vollkornprodukte." Das bedeutet nur, dass es etwas Vollkornprodukte im Essen, aber es ist nicht abzusehen, wie viel.

Vollkornprodukte wie Amaranth, Hirse, brauner Reis und Quinoa sind reich an Polyphenolen. Diese Antioxidantien verhindern Schäden durch freie Radikale und können Anti-Aging-Vorteile haben. Sie sind gesünder als raffiniertes Getreide, bei dem einige der nährstoffreichen Teile des Getreides während der Verarbeitung entfernt wurden. Der hohe Ballaststoffgehalt von Vollkornbrot, Brötchen und Wraps hält Sie länger satt und fördert ein gesundes Verdauungssystem, was Ihnen dabei helfen kann, Ihr Gewicht zu kontrollieren.

Die Definition von Vollkorn

Die US-amerikanische Lebensmittelindustrie betrachtet Weizen als eine Art Vollkorn. Wenn Sie also den Begriff "Vollkorn" auf der Verpackung sehen, bedeutet dies, dass alle Teile des Weizens intakt gelassen wurden. Für ein Produkt, das Vollkorn genannt wird, bedeutet dies außerdem, dass es nicht mit anderen Getreidesorten vermischt wurde. Aus ernährungsphysiologischer Sicht können Sie Vollkornprodukte grundsätzlich als genauso gesund einstufen wie andere Vollkornprodukte. Ballaststoffzahl und Zutaten sollten jedoch auch berücksichtigt werden. (Randnotiz: Nicht alle Länder definieren diese Begriffe auf die gleiche Weise. In Kanada zum Beispiel kann der Begriff "Vollkorn" Produkte umfassen, die kein Vollkorn sind, sondern stattdessen verarbeitet werden, indem ein Teil der abgezogenen Kleie wieder hinzugefügt wird.)

Was ist mit Basis-Weizenbrot?

Es tut mir leid zu berichten, aber wenn Sie das Wort "ganz" weglassen, ist Weizenbrot im Wesentlichen dasselbe wie Weißbrot, da beide aus raffiniertem Mehl hergestellt werden. (Übrigens, sieh dir diese kohlenhydratreichen Lebensmittel an, die schlimmer sind als Weißbrot.) Es bietet keinen ernährungsphysiologischen Vorteil. Manchmal bekommst du vielleicht ein Bit von zusätzlichen Ballaststoffen in Weizenbrot, weil eine kleine Menge Kleie wieder hinzugefügt wurde, aber nicht genug, um dies auf das Niveau von Vollkorn- oder Vollkornbrot zu bringen.

Die Definition von Mehrkorn

Mehrkorn mag wie die gesündeste Option klingen, aber alles, was "Mehrkorn" bedeutet, ist, dass das Produkt hat mehrere Körner drin. Dies bedeutet nicht, dass diese Körner ganz Körner. Tatsächlich ist es normalerweise eine Mischung aus raffiniertem und unraffiniertem, was diese Wahl weniger nahrhaft macht als 100 Prozent Vollkorn. Das gleiche gilt für Brot mit der Aufschrift "Sechskorn" oder ähnlichem. Dies bedeutet einfach, dass für die Herstellung dieses Brotes sechs verschiedene Getreidesorten verwendet wurden. Dies ist ein perfektes Beispiel dafür, dass Quantität (mehr Körner) nicht unbedingt besser ist als Qualität (mit ein oder zwei Körnern). ganz Körner).

So wählen Sie die gesündesten Brote, Bagels, Wraps und mehr aus

Okay, jetzt, da Sie den Unterschied zwischen all diesen Begriffen kennen, können Sie die Optionen durchsuchen und die gesündeste für Sie finden.

1. Lesen Sie die Etiketten.

Obwohl nicht alle Marketingetiketten reguliert sind oder zum Nennwert akzeptiert werden können (Transfettsäuren, wir schauen auf Sie), können Sie leicht feststellen, ob etwas den Vollkornstandards entspricht, indem Sie irgendwo auf der Verpackung nach dem Vollkornstempel suchen. Der Stempel, der vom Oldways Whole Grain Council (OWGC) erstellt wurde, um den Verbrauchern zu helfen, eine bessere Lebensmittelauswahl zu treffen, weist darauf hin, dass alle Körner in dem Artikel ganz sind, und - als Bonus - eine Portion enthält mindestens 16 Gramm von Vollkornprodukten. Obwohl es nach US-Gesetz nicht vorgeschrieben ist, dass Hersteller dies auf ihrem Etikett angeben, gibt es derzeit in Amerika fast 9.000 gekennzeichnete Produkte auf dem Markt.

Darüber hinaus hat OWGC auch Etiketten mit der Aufschrift „50 Prozent Vollkorn“, was bedeutet, dass das Produkt mindestens die Hälfte seiner Körner aus Vollkorn oder mindestens 8 Gramm Vollkorn pro Portion enthält, und den „Basisstempel“, der weniger bedeutet mehr als die Hälfte der Körner sind ganz.

2. Sehen Sie sich die Zutaten an.

Suchen Sie in der Zutatenliste nach Schlüsselwörtern wie "angereichert" oder "gebleicht". Dies sind Hinweise darauf, dass einige oder alle Lebensmittel raffiniertes Getreide enthalten. Achte auch auf künstliche Aromen, Farben oder Konservierungsstoffe auf der Liste. Wählen Sie im Zweifelsfall Artikel mit natürlichen Zutaten, die Sie kennen.

3. Konzentrieren Sie sich auf Fasern.

Stellen Sie sicher, dass alle Vollkornprodukte mindestens 4 Gramm Ballaststoffe pro Portion enthalten, damit Sie Ihren täglichen Bedarf von 25 Gramm pro Tag decken können. (Sie können auch mit diesen gesunden Rezepten mit ballaststoffreichen Lebensmitteln auf Ihre Quote hinarbeiten.)

4. Begrenzen Sie Zucker und Salz.

Wenn Sie so viel Zeit damit verbracht haben, sich Getreide und Zutatenlisten anzuschauen, wählen Sie, wenn Sie schon dabei sind, ein Vollkornfutter mit weniger als 2 Gramm Zucker (um Hungergefühle und Kopfschmerzen zu vermeiden) und weniger als 200 Milligramm Natrium pro Portion. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Brot und Müsli unerwartet viel Natrium enthalten können.

Endeffekt: Ihre beste Wahl für eine maximale Ernährung ist es, nach Lebensmitteln zu suchen, die zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen. Wenn das nicht möglich ist, ist Vollkorn eine großartige sekundäre Option, und Mehrkornprodukte erfordern eine genauere Betrachtung. Irgendein dieser Wahlen sind besser als raffiniertes Getreide und Weißbrot.

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