Was zum Eff ist Teff und wie isst man es?

Inhalt

• Was ist Teff?
• Das ist das Tolle an Teff
• Wie man Teff isst
• Bewertung für

Teff mag ein uraltes Getreide sein, aber es bekommt viel Aufmerksamkeit in modernen Küchen. Das liegt zum Teil daran, dass die gesundheitlichen Vorteile von Teff es zu einer großartigen Ergänzung für jedes Kochspiel machen, und oh ja, es schmeckt gut.

Was ist Teff?

Jedes Korn ist eigentlich ein Samen von einer Grasart namens Eragrostis tef, die hauptsächlich in Äthiopien wächst. Die Samen saugen Nährstoffe aus dem Boden auf und die Schalen um jeden Samen herum liefern reichlich Ballaststoffe – dazu später mehr. (Hier sind 10 weitere Urgetreide, um Ihre gesunden Kohlenhydrate zu verbessern.) "Der Geschmack ist mild und ein bisschen nussig, und die Textur ist ein bisschen wie Polenta", sagt Mindy Hermann, eine R.D. mit Sitz in New York City. Sie können auch Teffmehl finden, eine gemahlene Version, die zum Backen verwendet wird. Lesen Sie die Packungsanweisungen sorgfältig durch, da Rezepte, die ein Weizenmehl erfordern, möglicherweise angepasste Maße oder Zugabe von Verdickungsmitteln benötigen.

Das ist das Tolle an Teff

In diesen winzigen Samen steckt eine Megadosis Nahrung. "Teff enthält mehr Kalzium pro Portion als jedes andere Getreide und enthält außerdem Eisen, Ballaststoffe und Proteine", sagt Kara Lydon, R.D., L.D.N., Autorin von Nähre deinen Namaste und Der Foodie-Diätetiker-Blog.

Eine Tasse gekochtes Teff wird Ihnen etwa 250 Kalorien liefern und 7 Gramm Ballaststoffe und fast 10 Gramm Protein verleihen. „Es ist reich an resistenter Stärke, einer Art von Ballaststoffen, die bei der Verdauung, dem Gewichtsmanagement und der Blutzuckerkontrolle helfen können“, sagt Lydon. Teff ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter knochenaufbauendes Magnesium, energetisierendes Thiamin und blutbildendes Eisen. Da die Menstruation Frauen einem höheren Risiko für Eisenmangel aussetzt, ist die Aufnahme von Teff in Ihre Ernährung eine kluge Präventionsstrategie. Tatsächlich ergab eine Studie aus dem Vereinigten Königreich, dass Frauen mit niedrigem Eisengehalt ihren Eisenspiegel erhöhen konnten, nachdem sie sechs Wochen lang täglich Teff-Brot gegessen hatten. (Denken Sie, Sie könnten etwas mehr Eisen gebrauchen? Besorgen Sie sich diese 10 eisenreichen Lebensmittel für aktive Frauen.)

Sicher, es gibt viele andere alte Körner, die reich an Nährstoffen sind, aber Teff nicht mit dem Rest in einen Topf werfen. Teff ist besonders, weil es kein Gluten enthält – das ist richtig, ein von Natur aus glutenfreies Getreide. Eine bahnbrechende Studie aus den Niederlanden hat bewiesen, dass Teff bei Menschen mit Zöliakie sicher gegessen werden kann.

Wie man Teff isst

"Dieses uralte Getreide kann auf verschiedene Weise verwendet werden, ähnlich wie bei Hafer", sagt Lydon. "Man kann Teff in Backwaren, Haferbrei, Pfannkuchen, Crpes und Brot verwenden oder als knackigen Salatbelag verwenden." Hermann schlägt vor, Teff als Ersatz für Polenta zu verwenden oder gekochten Teff auf dem Boden einer Pfanne zu verteilen, mit gemischten Eiern zu belegen und wie eine Frittata zu backen. (Wenn dir bei der bloßen Erwähnung von Frittata der Magen knurrt, dann solltest du diese 13 einfachen und gesunden Frittata-Rezepte sehen.) Das Getreide eignet sich auch hervorragend für Gerichte, in denen es reichhaltige Saucen aufsaugen kann, wie indische Currys . Versuchen Sie, Teff in einer Frühstücksschüssel gegen Ihre üblichen Haferflocken auszutauschen oder es zu hausgemachten Veggie-Burgern hinzuzufügen. Teffmehl macht auch tolles Brot!

Teff Frühstücksschüssel

Zutaten

• 1 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Teff
• Prise Salz
• 1 Esslöffel Honig
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/3 Tasse Mandelmilch
• 1/3 Tasse Blaubeeren
• 2 Esslöffel Mandeln, gehackt
• 1 Teelöffel Chiasamen

Richtungen:

1. Bringen Sie Wasser zum Kochen.

2. Fügen Sie Teff und eine Prise Salz hinzu. Bedecken und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist, gelegentlich umrühren; etwa 15 Minuten.

3. Vom Herd nehmen, umrühren und abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen.

4. Honig, Zimt und Mandelmilch einrühren.

5. Teff-Mischung in eine Schüssel geben. Mit Blaubeeren, gehackten Mandeln und Chiasamen belegen.

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