Die besten Möglichkeiten, übrig gebliebenen Wein zu verwerten, laut einem Weingutkoch

Inhalt

• Erstens, wie man übrig gebliebenen Wein lagert
• Wie man mit übrig gebliebenen Weinen kocht
• BBQ-Sauce zubereiten oder verbessern
• Trockenfrüchte rehydrieren
• Machen Sie Boozy Jam
• Schmoren von Fleisch
• Wie man übrig gebliebenen Wein trinkt
• Machen Sie Sangria-Slushies
• Eisweinwürfel
• Granita
• Bewertung für

Das haben wir alle schon durchgemacht; Sie öffnen eine Flasche schönen Rotweins, nur um ein oder zwei Gläser zu genießen, bevor Sie den Korken wieder einlegen und die Flasche wieder ins Regal stellen.Ehe man sich versieht, hat der Wein seine wunderbare Komplexität, Tiefe und Frische verloren.

Aber weine nicht wegen Weinverschwendung! Den Saft zu revitalisieren ist einfacher als Sie denken, indem Sie damit kochen oder ihn in einen anderen feuchten Leckerbissen verwandeln. Küchenchefin Rachel Haggstrom von JUSTIN Vineyards & Winery verrät, wie sie Weinreste am liebsten lagert und genießt, damit Sie Ihre Weinreste nie wieder verschwenden müssen.

Erstens, wie man übrig gebliebenen Wein lagert

Wenn Sie nicht eine ganze Flasche Wein in einer Sitzung trinken, wird der übrig gebliebene Wein in der Flasche nach einigen Tagen der Luft ausgesetzt und oxidiert daher, wodurch der Wein zerfällt und abgestanden oder sogar verbrannt schmeckt . Um den Oxidationsprozess zu verlangsamen, empfiehlt Haggstrom, den Korken wieder in die Flasche zu stecken und in den Kühlschrank zu stecken, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen.

Wie lange ist geöffneter Wein haltbar? Im Allgemeinen sollten Weiß- und Roséweine im Kühlschrank etwa 2-3 Tage und Rotweine etwa 3-5 Tage im Kühlschrank haltbar sein (im Allgemeinen halten Weine mit mehr Tannin und Säure nach dem Öffnen etwas länger). Wenn Sie planen, mit dem Wein zu kochen oder ihn zu trinken, ist es am besten, ihn so frisch wie möglich im Kühlschrank zu halten. (Verwandt: Sind die Sulfite im Wein schlecht für Sie?)

Wie man mit übrig gebliebenen Weinen kocht

BBQ-Sauce zubereiten oder verbessern

Eine der beliebtesten Möglichkeiten von Haggstrom, übrig gebliebenen Wein wiederzuverwenden, besteht darin, ihn zu jedermanns Lieblings-Sommergewürz hinzuzufügen. Barbecue Soße. Sie empfiehlt, einen kräftigen, würzigen Rotwein wie JUSTINs 2017 Trilateral zu verwenden, eine Mischung aus Grenache, Syrah und Mourvedre. (Auch ein Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc oder Merlot würden den Zweck erfüllen.) Der rauchige, kirschige Wein ist die perfekte Ergänzung zu einer süßen und klebrigen Barbecue-Sauce.

Bei der Herstellung von hausgemachter BBQ-Sauce empfiehlt Haggstrom, dem Rezept ein paar Schluck Rotwein für etwas mehr Würze hinzuzufügen. Wenn Sie diesen Tipp mit einer vorgefertigten Flasche BBQ ausprobieren möchten, bringen Sie eine Tasse Wein in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln. Sobald sich der Wein auf etwa die Hälfte reduziert hat und der Alkohol verkocht ist, rühren Sie etwa zwei Tassen Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce in Flaschen ein.

Trockenfrüchte rehydrieren

Sommersalate sind mit etwas Süße viel besser und Trockenfrüchte sind eine großartige Möglichkeit, Ihren durchschnittlichen Rucola- oder Spinatsalat zu verbessern. Bevor Sie diese Rosinen, getrockneten Kirschen oder getrockneten Feigen hineinwerfen, rehydrieren Sie sie zuerst in etwas trockenem Weißwein für eine Stunde bis über Nacht, in gerade genug Wein, um sie vollständig zu bedecken, sagt Haggstrom. Bevor Sie es wissen, haben Sie pralle, saftige Stückchen getrockneter Früchte, die sich perfekt für alles eignen, von Salaten bis hin zu Käseplatten.

Machen Sie Boozy Jam

Der Sommer bedeutet eine Fülle von schönen Früchten, daher sind Weinreste wahrscheinlich nicht die einzigen Reste, mit denen Sie kochen. Eine einfache Möglichkeit, überschüssigen Wein und überschüssige Beeren, Pfirsiche oder Pflaumen zu verbrauchen? Kompotte und Marmeladen sind Haggstroms bevorzugte Methode, um überschüssigen Wein und Obst wiederzuverwenden.

Um ihr Kompottrezept zuzubereiten, kombiniert sie Zucker und Wein zu gleichen Teilen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und kocht die Mischung vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat, der Wein reduziert (wodurch der Alkohol auskocht) und die Sauce leicht einzudicken beginnt. Als nächstes fügt sie zwei Teile frische Beeren hinzu und kocht die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten lang, damit die Frucht karamellisieren kann, während sie noch eine gewisse Textur und Integrität behält. Mit einer so einfachen Methode; Sie können das ganze Jahr über Ihre eigenen Kompotts zubereiten, um sie auf Toast, Joghurt oder am besten: frischen Waffeln zu genießen. (Probieren Sie auch dieses hausgemachte Chia, siehe Marmeladenrezept von einem Ernährungsberater.)

Schmoren von Fleisch

Von Tacos bis Pasta gibt es viele Möglichkeiten, eine einfache Mahlzeit unter der Woche mit einem Schuss Weinresten zuzubereiten. Haggstrom sagt, dass sie zusätzlichen Wein am liebsten als Basis zum Schmoren von Fleisch verwendet. Das Schmoren von Fleisch, egal ob auf dem Herd, im Ofen oder in einem Slow Cooker, ist eine Technik, bei der Fleisch in einer würzigen Flüssigkeit bei niedriger, langsamer Hitze gegart wird. Haggstrom liebt es, Schweinefleisch mit Wein, Kräutern und Brühe für Tacos al Pastor zu schmoren oder Rindfleisch mit Rotwein und Tomatensauce als dekadente Pastasauce zu schmoren.

Wie man übrig gebliebenen Wein trinkt

Machen Sie Sangria-Slushies

Was ist besser als ein eiskaltes Getränk an einem heißen Tag? Nicht viel, und sie sind noch besser, wenn Sie sie bequem in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Haggstrom sagt, dass eine ihrer Lieblingsmethoden, um übrig gebliebenen Rosé zu verwerten, darin besteht, ihn mit Früchten wie Wassermelone oder Erdbeeren in einen Mixer zu geben, Kräuter wie Basilikum, Minze oder Rosmarin, etwas Eis hinzuzufügen und für einen eisigen Sangria zu pulsieren -wie ein Sommercocktail – oder, wie Sie es vielleicht kennen, Frosé. (Und im Winter versuchen Sie, diese heiße Rotweinschokolade zuzubereiten.)

Eisweinwürfel

Eiskalter Rosé ist gleichbedeutend mit Sommer, aber an manchen Hundetagen kann es schwierig sein, kalten Wein zu genießen, ohne ihn mit Eiswürfeln zu verdünnen, so dass die Hälfte Ihres Glases mit Wasser schwimmt. Verwenden Sie stattdessen Ihren übrig gebliebenen Rosé, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder sogar Champagner, um Weineiswürfel herzustellen.

Haggstrom liebt es, überschüssigen Wein, den sie herumliegen hat, mit etwas Wasser (damit er gefriert) und ein paar essbaren Blüten für Weinwürfel, die süß aussehen und Ihr Getränk kühl halten, ohne es zu verwässern, in Eiswürfelbehälter zu gießen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, füllen Sie jede Eiswürfelschale zu etwa zwei Dritteln mit Wein und den Rest mit Wasser. (Verwandt: Wie man jedes Mal einen guten Rosé kauft)

Granita

Süffige Desserts sind eine großartige Möglichkeit, der Sommerhitze zu trotzen, und Granita ist eines der einfachsten Desserts, die Sie meistern können. Granita ist ein traditionelles gefrorenes italienisches Dessert, das dem Sorbet sehr ähnlich ist, aber von Hand hergestellt wird und eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen enthalten kann – daher eignet sich seine Vielseitigkeit perfekt für die Resteverwertung.

Beginnen Sie zunächst mit etwas übrig gebliebenen Wein (Rot-, Weiß- oder Roséwein ist für diesen geeignet) und verdünnen Sie ihn mit etwas spritzigem Fruchtsaft (wie Granatapfel oder Preiselbeere). Wenn Sie den Wein mit Saft verdünnen, lässt er sich besser gefrieren und verleiht Ihrem Dessert etwas Süße und Fruchtgeschmack. Pro 2 Tassen Wein etwa eine Tasse Fruchtsaft hinzufügen. Fühlen Sie sich frei, übrig gebliebene zerkleinerte Früchte, gehackte Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin und sogar etwas Limettenschale hinzuzufügen, um die Aromen noch mehr zu verstärken. Gießen Sie den Wein, den Fruchtsaft und alle anderen würzigen Zusätze, die Sie mögen, in eine flache Pfanne und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Nehmen Sie es nach etwa einer Stunde heraus, kratzen Sie es mit einer Gabel ab und voila! Sie haben ein einfaches, zartes und elegant feuchtes Dessert, das Ihnen auf der Zunge zergehen wird. (Erwägen Sie auch, dieses Blueberries & Cream No-Churn-Eis zuzubereiten, wenn es zu heiß ist, um zu funktionieren.)

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