Können schwangere Frauen geräucherten Lachs essen?

Inhalt

• Arten von Räucherlachs erklärt
• Beschriftung
• Andere Namen für kaltgeräucherten Lachs
• Welche gesundheitlichen Auswirkungen hat der Verzehr von Räucherlachs während der Schwangerschaft?
• Hohes Listerienrisiko
• Kann parasitäre Würmer verursachen
• Reich an Natrium
• Das Endergebnis

Einige schwangere Frauen vermeiden es, Fisch zu essen, da Quecksilber und andere Verunreinigungen in einigen Fischarten vorkommen.

Fisch ist jedoch eine gesunde Quelle für mageres Eiweiß, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien. Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt sogar, dass schwangere und stillende Frauen jede Woche 227–340 Gramm 8–12 Unzen (22–12 Unzen) Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt essen ().

Lachs gilt als quecksilberarm. Da einige Sorten nicht richtig gekocht sind, fragen Sie sich möglicherweise, ob es sicher ist, geräucherten Lachs während der Schwangerschaft zu essen.

Dieser Artikel erklärt, ob schwangere Frauen geräucherten Lachs sicher essen können.

Arten von Räucherlachs erklärt

Geräucherter Lachs wird je nach Aushärtungsmethode entweder als kalt- oder heißgeräuchert eingestuft:

• Kalt geräuchert. Der Lachs wird trocken ausgehärtet und bei 70–90 ° C (21–32 ° C) geräuchert. Es ist nicht vollständig gekocht, was zu einer hellen Farbe, einer weichen Textur und einem starken, fischigen Geschmack führt.
  • Diese Art wird oft mit Aufstrichen, in Salaten oder auf Bagels und Toast serviert.
• Heiß geräuchert. Der Lachs wird in Salzlake gehärtet und bei 120 ° C (49 ° C) geräuchert, bis seine Innentemperatur 135 ° C (57 ° C) oder mehr erreicht. Da es vollständig gekocht ist, hat es festes, schuppiges Fleisch und einen starken, rauchigen Geschmack.
  • Diese Art wird normalerweise in cremigen Dips, als Vorspeise oder auf Salaten und Reisschüsseln serviert.

Kurz gesagt, kaltgeräucherter Lachs ist zu wenig gekocht, während heißgeräucherter Lachs bei richtiger Zubereitung vollständig gekocht sein sollte.

Aufgrund der gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von nicht gekochten Meeresfrüchten sollten schwangere Frauen keinen kaltgeräucherten Lachs essen.

Beschriftung

Es ist üblich, verschiedene Räucherlachsprodukte in Lebensmittelgeschäften oder auf Speisekarten von Restaurants zu sehen. Manchmal werden diese Produkte in vakuumversiegelten Beuteln oder Blechdosen verpackt.

Auf Lebensmitteletiketten wird häufig die Rauchmethode angegeben. Einige bemerken sogar, dass das Produkt pasteurisiert ist, was darauf hinweist, dass der Fisch gekocht wurde.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Produkt heiß oder kalt geraucht wurde, wenden Sie sich am besten an einen Server oder rufen Sie das Unternehmen an.

Andere Namen für kaltgeräucherten Lachs

Kaltgeräucherter Lachs kann unter einem anderen Namen gekennzeichnet sein, z.

• Pastete
• Nova-Stil
• Fisch ruckelt
• gekippt

Lachs und Lachs nach Gravlax-Art wurden in Salz gehärtet, aber nicht geräuchert. Als solche gelten sie als ungekochter Fisch. Gekühlter Fisch ruckelt als unterkochter Fisch, während ruckartiger Fisch, der in Dosen oder haltbar ist, während der Schwangerschaft ohne zusätzliches Kochen als sicher angesehen werden kann (11).

Während kaltgeräucherter Lachs bei niedriger Temperatur geräuchert und nicht vollständig gekocht wird, wird heißgeräucherter Lachs bei höherer Temperatur geräuchert und normalerweise vollständig gekocht.

Welche gesundheitlichen Auswirkungen hat der Verzehr von Räucherlachs während der Schwangerschaft?

Eine 100-Gramm-Portion Räucherlachs bietet schwangeren Frauen zahlreiche nützliche Nährstoffe. Diese beinhalten ():

• Kalorien: 117
• Fett: 4 Gramm
• Protein: 18 Gramm
• Kohlenhydrate: 0 Gramm
• Vitamin B12: 136% des Tageswertes (DV)
• Vitamin-D: 86% der DV
• Vitamin E: 9% der DV
• Selen: 59% der DV
• Eisen: 5% der DV
• Zink: 3% der DV

Fisch ist reich an vielen Nährstoffen, die für ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung des Fötus notwendig sind, wie Jod und die Vitamine B12 und D ().

Im Vergleich zu anderen Proteinquellen enthält Fisch häufig mehr Omega-3-Fettsäuren wie EPA und DHA. DHA spielt während der Schwangerschaft eine besonders wichtige Rolle, indem es zur Entwicklung des fetalen Gehirns beiträgt, und es wurde mit einer besseren Entwicklung von Säuglingen und Kindern in Verbindung gebracht (4).

Darüber hinaus zeigen mehrere Überprüfungen der Fischaufnahme während der Schwangerschaft, dass die Vorteile des Verzehrs von Fischen mit niedrigem Quecksilbergehalt die potenziellen Risiken für die Gehirnentwicklung von Säuglingen überwiegen (, 4, 5,).

Dennoch gibt es mehrere Risiken, die mit dem Verzehr von kaltgeräuchertem Lachs verbunden sind.

Hohes Listerienrisiko

Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch wie kaltgeräuchertem Lachs kann mehrere virale, bakterielle und parasitäre Infektionen verursachen.

Dies gilt insbesondere für schwangere Frauen, bei denen die Wahrscheinlichkeit einer Kontraktion bis zu 18-mal höher ist Listeria als die allgemeine Bevölkerung. Diese Infektion kann über die Plazenta (,,) direkt auf einen Fötus übertragen werden.

Diese lebensmittelbedingte Krankheit wird verursacht durch Listeria monocytogenes Bakterien. Obwohl die Symptome bei schwangeren Frauen selbst von sehr leicht bis schwer reichen, kann die Krankheit bei ungeborenen Babys schwere und sogar tödliche Nebenwirkungen verursachen (,).

Listeria Bei schwangeren Frauen und ungeborenen Babys kann dies zu (, 11) führen:

• vorzeitige Lieferung
• geringes Geburtsgewicht von Neugeborenen
• Meningitis (Entzündung des Gehirns und des Rückenmarks)
• Fehlgeburten

Einige Anzeichen von Listeria Bei schwangeren Frauen treten grippeähnliche Symptome, Fieber, Müdigkeit und Muskelschmerzen auf. Wenn Sie diese Symptome während der Schwangerschaft bemerken und glauben, dass Sie sich möglicherweise zusammengezogen haben ListeriaWenden Sie sich sofort an Ihren Arzt ().

Um Ihr Risiko zu verringern, vermeiden Sie am besten rohen oder ungekochten Fisch wie kaltgeräucherten Lachs sowie andere Quellen wie Wurstwaren während der Schwangerschaft (,,).

Sicherstellen Listeria Wenn Bakterien abgetötet wurden, sollten Sie sogar heißgeräucherten Lachs vor dem Verzehr auf 165 ° C (74 ° C) erhitzen (11).

Kann parasitäre Würmer verursachen

Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Lachs birgt auch ein Risiko für parasitäre Infektionen ().

Einer der häufigsten Parasiten bei rohem oder ungekochtem Lachs sind Bandwürmer (,).

Bandwürmer können Magenschmerzen, Übelkeit, Durchfall und plötzlichen oder extremen Gewichtsverlust verursachen. Sie können auch zu Nährstoffmangel und Darmblockaden führen ().

Der beste Weg, um Parasiten wie Bandwürmer im Lachs abzutöten, besteht darin, den Fisch 15 Stunden lang bei -31 ° C (-35 ° C) tief einzufrieren oder auf eine Innentemperatur von 145 ° C (63 ° C) zu erhitzen.

Reich an Natrium

Sowohl kalt- als auch heißgeräucherter Lachs werden zunächst in Salz gehärtet. Als solches wird das Endprodukt häufig mit Natrium verpackt.

Abhängig von den spezifischen Heil- und Zubereitungsmethoden können nur 100 g geräucherter Lachs 30% oder mehr der täglich empfohlenen maximalen Natriumaufnahme von 2.300 mg für schwangere Frauen und gesunde Erwachsene enthalten (, 20).

Eine natriumreiche Ernährung während der Schwangerschaft ist mit einem erhöhten Risiko für Schwangerschaftsbluthochdruck und Präeklampsie verbunden, die beide gefährliche Nebenwirkungen für Mütter und Neugeborene haben (,).

Daher sollten schwangere Frauen salzgetrocknete Lebensmittel wie heißgeräucherten Lachs nur in Maßen essen.

Schwangere Frauen können sicher heißgeräucherten Lachs essen, wenn sie auf 165 ° C oder lagerstabile Formen erhitzt werden. Kaltgeräucherter Lachs birgt jedoch das Risiko von Bandwürmern und Listeria Infektionen. Sie sollten niemals ungekochten kaltgeräucherten Lachs essen, wenn Sie schwanger sind.

Das Endergebnis

Während geräucherter Lachs sehr nahrhaft ist, ist es wichtig, nicht erhitzte kaltgeräucherte Sorten zu vermeiden, wenn Sie schwanger sind. Diese Sorten sind nicht vollständig gekocht und stellen ein ernstes Gesundheitsrisiko dar.

Andererseits ist heißgeräucherter Lachs vollständig gekocht und sollte keine gefährlichen Infektionen verursachen. Wenn der heißgeräucherte Lachs jedoch zuvor nicht auf 165 ° C erhitzt wurde, stellen Sie sicher, dass Sie dies vor dem Verzehr tun, um die Sicherheit zu gewährleisten. Eine haltbare Auswahl an geräuchertem Fisch ist ebenfalls sicher.

Daher ist es am besten, nur während der Schwangerschaft heißgeräucherten oder lagerstabilen Lachs zu essen.