Schärfen Sie Ihre Küchenmesser-Fähigkeiten mit Judy Joo

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Die Grundlage einer perfekt zubereiteten Mahlzeit ist eine gute Vorbereitung, und das beginnt mit der Schneidetechnik, sagt Form Redakteurin Judy Joo, Küchenchefin im Playboy Club London, Jurorin für Iron Chef Amerika, und ein Iron Chef in der britischen Version der Show. Hier teilt sie ihre Expertentipps, wie man alles richtig schneidet.

Schritt 1: Verwenden Sie einen "Choke" -Halt

Hobbyköche neigen dazu, ihre Kochmesser an den Griffen zu halten, aber es ist sicherer, den Griff höher zu bewegen. Die Profis nennen es "Ersticken": Ihre Hand sollte den Fingerschutz oder die Kante, wo das Metall auf den Griff trifft, überspannen, während Ihr Daumen und Zeigefinger die flache Kante der Klinge umfassen. Der Griff gleicht das Gewicht des Messers aus, sodass Sie beim Hacken mehr Kontrolle haben. Bei kleineren Klingen wie Schälmessern können Sie einfach den Griff greifen.

Schritt 2: Zentrieren Sie sich

Meistens schneidest du mit der Mitte der Klinge. Wenn Sie jedoch mit schwerer zu schneidenden Gegenständen wie Karotten und Hühnchen mit Knochen arbeiten, verlagern Sie den Fokus auf den Rücken oder die "Ferse" des Messers, um Gewicht und Hebelwirkung zu bieten. Verwenden Sie für empfindliche Gegenstände oder Kerben (kleine Schnitte in Fleisch, Fisch und Gemüse, damit die Marinaden eindringen können) die Spitze statt der Mitte.

Schritt 3: Schützen Sie Ihre Ziffern

Krümme deine Fingerspitzen unter deinen Fingerknöcheln und lege sie auf das Essen, um es festzuhalten. Dann schneiden Sie so, dass die Klinge des Messers neben Ihren Knöcheln liegt, während Ihre Finger sicher verstaut sind.

Nachdem Sie nun mit den Grundlagen vertraut sind, sehen Sie sich die folgenden Anleitungsvideos an, um weitere Ratschläge zum Umgang mit schwer zu hackenden Gegenständen und zum Beherrschen der Kunst des Juliennings von Gemüse zu erhalten.

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