Ist Seitan (Vital Wheat Gluten) gesund?

Inhalt

• Was ist Seitan?
• Seitan ist nahrhaft
• Es ist eine Proteinquelle
• Es ist einfach, damit zu kochen
• Es ist gut für Veganer mit Sojaallergien
• Es ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel
• Bestimmte Personen sollten Seitan meiden
• Es kann schlecht für Ihren Darm sein
• Das Fazit

Seitan ist ein beliebter veganer Fleischersatz.

Es wird aus Weizengluten und Wasser hergestellt und oft als proteinreiche, kohlenhydratarme Alternative zu tierischem Protein beworben.

Es gibt jedoch einige Bedenken hinsichtlich der möglichen negativen Auswirkungen des Verzehrs eines Produkts, das vollständig aus Gluten besteht.

Dieser Artikel beschreibt die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Seitan und hilft Ihnen bei der Entscheidung, ob es gut zu Ihrer Ernährung passt.

Was ist Seitan?

Seitan (ausgesprochen „say-tan“) ist ein veganer Fleischersatz, der vollständig aus hydratisiertem Gluten hergestellt wird, dem Hauptprotein in Weizen.

Es wird manchmal auch Weizengluten, Weizenfleisch, Weizenprotein oder einfach nur Gluten genannt.

Seitan wird hergestellt, indem Weizenmehl mit Wasser geknetet wird, um klebrige Stränge von Glutenprotein zu entwickeln. Der Teig wird dann gespült, um die gesamte Stärke abzuwaschen.

Was bleibt, ist eine klebrige Masse an reinem Glutenprotein, die gewürzt, gekocht und in veganen oder vegetarischen Gerichten als Ersatz für Fleisch verwendet werden kann.

Seitan kann vorgefertigt in den gekühlten oder gefrorenen Bereichen der meisten Lebensmittelgeschäfte gekauft werden. Es kann auch zu Hause hergestellt werden, indem lebenswichtiges Weizengluten (gereinigtes getrocknetes Glutenpulver) mit Wasser gemischt wird.

Zusammenfassung Seitan ist ein veganer Fleischersatz, der durch Spülen von Weizenteig zur Entfernung der Stärke hergestellt wird. Dies hinterlässt eine dichte Masse an reinem Glutenprotein, das gewürzt und gekocht werden kann.

Seitan ist nahrhaft

Seitan besteht fast ausschließlich aus Weizengluten, ist aber immer noch ein nahrhaftes Lebensmittel, das reich an Eiweiß und Mineralien ist, während es wenig Kohlenhydrate und Fett enthält.

Eine Portion Seitan (hergestellt aus einer Unze lebenswichtigem Weizengluten) enthält die folgenden Nährstoffe (1):

• Kalorien: 104
• Protein: 21 Gramm
• Selen: 16% der FEI
• Eisen: 8% der FEI
• Phosphor: 7% der FEI
• Kalzium: 4% der FEI
• Kupfer: 3% der FEI

Es ist auch extrem kohlenhydratarm, da die gesamte Stärke, die normalerweise in Weizenmehl enthalten ist, bei der Herstellung von Seitan weggespült wird. Eine Portion enthält nur 4 Gramm Kohlenhydrate.

Da Weizenkörner nahezu fettfrei sind, enthält Seitan auch sehr wenig Fett. Eine Portion enthält nur 0,5 Gramm Fett.

Beachten Sie, dass viele im Laden gekaufte Seitanprodukte zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten, um den Geschmack und die Textur des Endprodukts zu verbessern, sodass die genauen Ernährungsprofile variieren.

Zusammenfassung Seitan enthält ungefähr die gleiche Menge an Protein wie tierisches Fleisch und ist eine gute Quelle für mehrere Mineralien. Es ist auch arm an Kohlenhydraten und Fetten.

Es ist eine Proteinquelle

Seitan wird vollständig aus Gluten hergestellt, dem Hauptprotein in Weizen, und ist daher eine gute Proteinoption für Vegetarier und Veganer.

Die genaue Menge an Protein in Seitan variiert je nachdem, ob während der Produktion andere Proteine ​​wie Soja- oder Hülsenfruchtmehl zugesetzt wurden.

Eine 3-Unzen-Portion enthält normalerweise zwischen 15 und 21 Gramm Protein, was ungefähr tierischen Proteinen wie Huhn oder Rindfleisch entspricht (2, 3, 4).

Seitan ist zwar proteinreich, enthält jedoch nicht genug Aminosäure Lysin, um die Bedürfnisse Ihres Körpers zu erfüllen (5).

Da es wenig Lysin enthält, eine essentielle Aminosäure, die der Mensch aus der Nahrung erhalten muss, wird Seitan nicht als vollständiges Protein angesehen.

Viele Veganer und Vegetarier lösen dieses Problem jedoch leicht, indem sie lysinreiche Lebensmittel wie Bohnen essen, um ihren Bedarf zu decken (6).

Zusammenfassung Seitan ist reich an Eiweiß. Es ist jedoch eine unvollständige Proteinquelle, da es sehr wenig Lysin enthält, eine essentielle Aminosäure.

Es ist einfach, damit zu kochen

Einfacher Seitan wird einfach aus Weizengluten und Wasser hergestellt, hat also einen relativ neutralen Geschmack und kann die Aromen von Saucen und anderen Gewürzen sehr gut annehmen.

Dies macht es zu einer vielseitigen Kochzutat, die sich in fast jede Mahlzeit einfügen kann.

Einige der beliebtesten Arten, Seitan zu kochen, sind:

• Mariniert, gebacken und wie Fleisch in Scheiben geschnitten
• Wird als Hackfleischersatz verwendet
• In Streifen geschnitten für Fajitas oder Pfannengerichte
• In Barbecue-Sauce eingelegt und als Hauptgericht serviert
• Paniert und frittiert wie Hühnchenstreifen
• In herzhaften Wintereintöpfen gekocht
• Auf Spieße aufgefädelt und gebacken oder gegrillt
• In Brühe gekocht, um zusätzlichen Geschmack aufzunehmen
• Gedämpft für einen leichteren Geschmack

Die Textur von Seitan wird oft als dicht und zahnartig beschrieben, daher ist es ein viel überzeugenderer Fleischersatz als Tofu oder Tempeh.

Vorverpackter Seitan kann eine schnelle und herzhafte vegane Proteinoption sein, aber die Herstellung von Seitan zu Hause ist auch eine relativ einfache und kostengünstige Alternative.

Zusammenfassung Der neutrale Geschmack und die dichte Textur von Seitan sorgen für einen überzeugenden Fleischersatz, der auf vielfältige Weise einfach zu verwenden ist.

Es ist gut für Veganer mit Sojaallergien

Soja gilt laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (7) als eines der acht häufigsten Nahrungsmittelallergene.

Viele beliebte vegane Proteinoptionen wie Tofu, Tempeh und abgepackte vegane Fleischersatzprodukte werden jedoch aus Soja hergestellt.

Dies kann es Veganern mit Sojaempfindlichkeit oder Allergien erschweren, geeignete fleischlose Produkte im Lebensmittelgeschäft zu finden.

Seitan hingegen wird aus Weizen hergestellt, was es zu einer großartigen Wahl für Menschen macht, die kein Soja essen können.

Obwohl Seitan nur aus Weizengluten und Wasser hergestellt werden kann, enthalten viele zubereitete Seitanprodukte andere Inhaltsstoffe.

Es ist wichtig, die Zutatenlisten aller Seitanprodukte zu lesen, da viele mit Sojasauce gewürzt sind, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Zusammenfassung Da Seitan aus Weizen und nicht aus Soja hergestellt wird, kann es eine gute vegane Proteinoption für Menschen mit Sojaallergien oder -empfindlichkeiten sein.

Es ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel

Seitan mag nahrhaft sein, aber es ist immer noch ein hochverarbeitetes Lebensmittel.

Seitan existiert in der Natur nicht alleine. Es kann nur hergestellt werden, indem die gesamte Stärke von geknetetem Weizenmehlteig abgespült wird oder indem pulverisiertes vitales Weizengluten mit Wasser rehydratisiert wird.

Obwohl Seitan technisch gesehen ein verarbeitetes Lebensmittel ist, enthält es weder Kalorien noch Zucker oder Fett. Aus diesem Grund trägt es möglicherweise nicht wie andere ultra-verarbeitete Lebensmittel zur Fettleibigkeit bei (8).

Menschen, die eine Ernährung zu sich nehmen, die reich an Vollwertkost ist, einschließlich Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten, können Seitan wahrscheinlich ohne große Sorgen in ihre Ernährung aufnehmen.

Diejenigen, die bereits große Mengen verarbeiteter Lebensmittel konsumieren, möchten möglicherweise überlegen, ob Seitan eine gute Ergänzung ihrer Ernährung darstellt.

Zusammenfassung Seitan ist nahrhaft, aber es ist immer noch ein hochverarbeitetes Lebensmittel und sollte wahrscheinlich in Maßen konsumiert werden.

Bestimmte Personen sollten Seitan meiden

Da Seitan aus Weizenmehl hergestellt wird, muss es von Menschen vermieden werden, die weder Weizen noch Gluten essen können.

Dies schließt Menschen mit Allergien, Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber Weizen oder Gluten ein, insbesondere Menschen mit Zöliakie, einer schweren Autoimmunerkrankung, die durch Gluten ausgelöst wird (9).

Da Seitan im Wesentlichen nur Weizengluten und Wasser ist, kann der Verzehr bei jedem, der kein Gluten verträgt, eine besonders intensive Reaktion hervorrufen.

Es sollte auch beachtet werden, dass abgepacktes Seitan einen hohen Gehalt an zugesetztem Natrium aufweisen kann.

Diejenigen, die die Menge an Natrium in ihrer Ernährung überwachen müssen, sollten die Etiketten sorgfältig lesen oder zu Hause ihren eigenen Seitan herstellen, um ihre Natriumaufnahme zu reduzieren.

Zusammenfassung Seitan muss von jedem vermieden werden, der Weizen oder Gluten nicht verträgt. Vorverpackte Sorten können auch reich an Natrium sein.

Es kann schlecht für Ihren Darm sein

Da Seitan aus reinem Gluten hergestellt wird, besteht die Sorge, dass das Essen schlecht für Ihren Darm ist.

In einem normalen, ordnungsgemäß funktionierenden Darm ist die Darmpermeabilität streng reguliert, so dass nur kleine Lebensmittelpartikel in den Blutkreislauf gelangen können (10).

Aber manchmal kann der Darm „undicht“ werden und größere Partikel durchlassen. Dies wird als erhöhte Darmpermeabilität bezeichnet und ist mit einem höheren Risiko für Nahrungsmittelempfindlichkeit, Entzündung und Autoimmunerkrankungen verbunden (11, 12, 13).

Mehrere Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Gluten die Darmpermeabilität erhöhen kann, selbst bei Menschen ohne Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit (14, 15).

Allerdings haben nicht alle Studien diese Ergebnisse wiederholt. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu verstehen, warum Gluten manche Menschen stärker als andere beeinflussen kann (16, 17).

Wenn das Essen von Gluten unangenehme Nebenwirkungen wie Gas, Blähungen, Durchfall oder Gelenkschmerzen verursacht, sollten Sie versuchen, es 30 Tage lang aus Ihrer Ernährung zu entfernen, um festzustellen, ob sich Ihre Symptome bessern (18, 19).

Das Treffen mit einem Ernährungsberater oder einem anderen zugelassenen Ernährungsberater kann ebenfalls hilfreich sein, um den möglichen Zusammenhang zwischen Ihrer Ernährung und den Symptomen zu verstehen (20).

Zusammenfassung Einige Untersuchungen legen nahe, dass der Konsum von Gluten die Darmpermeabilität erhöhen und bei einigen Menschen unangenehme Symptome verursachen kann. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich.

Das Fazit

Seitan ist eine beliebte vegane Proteinquelle aus Weizengluten und Wasser.

Es ist reich an Eiweiß und eine gute Quelle für Mineralien wie Selen und Eisen.

Seitan ist eine großartige Option für Veganer, die kein Soja essen können, da andere beliebte vegane Lebensmittel wie Tofu und Tempeh auf Soja basieren.

Jeder, der Weizen oder Gluten nicht verträgt, einschließlich solcher mit Empfindlichkeiten, Allergien oder Zöliakie, muss Seitan strikt vermeiden, um schwerwiegende Nebenwirkungen zu vermeiden.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Seitan ein hochverarbeitetes Lebensmittel ist und beim Kauf vorgefertigt viel Natrium enthalten kann.

Darüber hinaus gibt es einige Bedenken, dass Gluten zu einem „undichten Darm“ beitragen und das Risiko von Nahrungsmittelempfindlichkeiten und Autoimmunerkrankungen erhöhen könnte. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Insgesamt scheint Seitan für manche Menschen eine gute Wahl zu sein, bei anderen jedoch unangenehme Symptome.

Bis mehr darüber bekannt ist, wie sich Gluten auf den Darm und das Immunsystem auswirkt, ist es ratsam, auf Ihren Körper zu hören und sich von Ihren Ernährungsgewohnheiten leiten zu lassen.