Was ist der Unterschied zwischen Jasminreis und weißem Reis?

Inhalt

• Ähnliche Ernährungsprofile
• Jasminreis gibt es auch in gesünderen Vollkornsorten
• Sie können anders aussehen und riechen
• Welches ist gesünder?
• Das Endergebnis

Reis ist eine wichtige Energiequelle für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt.

Es gibt viele Sorten - Jasmin und weißer Reis gehören zu den beliebtesten.

Obwohl diese beiden Reissorten ziemlich ähnlich sind, weisen sie einige bemerkenswerte Unterschiede auf.

Dieser Artikel beschreibt die wichtigsten Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Jasmin und weißem Reis.

Ähnliche Ernährungsprofile

Der gesamte weiße Reis wird verarbeitet, dh die Schale (harte Schutzhülle), Kleie (äußere Schicht) und Keime (innerer Kern) wurden entfernt (1).

Dadurch werden weißer Reis von Ballaststoffen und viele Nährstoffe befreit (2).

Weißer Jasminreis wird auf diese Weise hergestellt und fällt unter die Kategorie des weißen Reises.

Obwohl es viele verschiedene Arten von weißem Reis gibt, einschließlich Basmati, Arborio, Jasmin und Originario, sind sie sich alle ernährungsphysiologisch sehr ähnlich.

Die folgende Tabelle vergleicht die Nährstoffe in einer 1-Tasse (140 Gramm) Portion gekochten langkörnigen weißen Reises und Jasminreises (3, 4):

	Langkörniger weißer Reis	Jasmin Reis
Kalorien	160	181
Protein	4 Gramm	4 Gramm
Fett	0 Gramm	1 Gramm
Kohlenhydrate	36 Gramm	39 Gramm
Ballaststoff	1 Gramm	1 Gramm
Kalzium	2% des Tageswertes (DV)	2% der DV
Eisen	0% der DV	2% der DV

Darüber hinaus enthält ein Teil des weißen Reises von Natur aus geringe Mengen an Zink-, Magnesium-, Mangan-, Kupfer- und B-Vitaminen (5, 6).

Aufgrund eines Nährstoffverlustes während der Verarbeitung werden Eisen, Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin B3) und Folsäure jedoch häufig zu weißem Reis hinzugefügt (7, 8, 9).

Zusammenfassung Langkörniger weißer Reis und weißer Jasminreis enthalten sehr ähnliche Mengen an Kalorien, Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen.

Jasminreis gibt es auch in gesünderen Vollkornsorten

Brauner Jasminreis wird weniger verarbeitet als weißer Reis.

Wie bei allen Vollkornprodukten wurde nur die äußere Schale entfernt - nicht die Kleie und der Keim. Dies stellt sicher, dass Ballaststoffe und viele Nährstoffe im Endprodukt verbleiben (10, 11).

Eine 1/3 Tasse (50 Gramm) ungekochten braunen Jasminreis enthält (12):

• Kalorien: 180
• Protein: 4 Gramm
• Fett: 1,5 Gramm
• Kohlenhydrate: 38 Gramm
• Ballaststoff: 2 Gramm
• Eisen: 2% der DV
• Thiamin (Vitamin B1): 10% der DV
• Niacin (Vitamin B3): 15% der DV

Brauner Jasminreis enthält aufgrund seines Fasergehalts tendenziell weniger Kalorien und Kohlenhydrate als weißer Reis. Es bietet auch Kalzium, Eisen und Kalium.

Darüber hinaus enthalten rote, violette und schwarze Sorten von Vollkorn-Jasminreis unterschiedliche Mengen an nützlichen Phytonährstoffen. Diese Pflanzenstoffe haben antioxidative Eigenschaften, die Ihre Zellen unterstützen und vor Schäden schützen (13, 14, 15, 16).

Zusammenfassung Es gibt verschiedene Arten von Vollkorn-Jasminreis. Brauner Jasminreis enthält Ballaststoffe und ist eine Quelle einiger Vitamine und Mineralien.

Sie können anders aussehen und riechen

Weißer Reis kann ein kurzes, mittleres oder langes Korn haben.

Jasminreis ist langkörnig und wächst hauptsächlich in Südostasien, insbesondere in Thailand.

Aufgrund seiner Flauschigkeit und leicht klebrigen Textur beim Kochen wird eine ausgezeichnete Kochqualität angenommen (17, 18).

In der Zwischenzeit kann die Konsistenz von weißem Reis stark variieren. Zum Beispiel ist Klebreis, der üblicherweise in asiatischen Desserts verwendet wird, sehr klebrig.

In Bezug auf die Farbe ist weißer Reis immer weiß, aber Jasminreis kann weiß, braun, rot, lila oder schwarz sein.

Jasminreis ist aufgrund seines angenehmen popcornartigen Geruchs auch als thailändischer duftender Reis bekannt.Dies ist auf das Vorhandensein eines Moleküls namens 2-Acetyl-1-pyrrolin zurückzuführen (17, 19).

Im Vergleich dazu fehlt den meisten weißen Reissorten ein deutlicher Geruch.

Zusammenfassung Jasminreis ist ein langkörniger, duftender Reis, dessen Farbe variiert. Auf der anderen Seite variiert weißer Reis in Größe und Textur, ist aber immer weiß.

Welches ist gesünder?

Sowohl weißer Reis als auch weißer Jasminreis sind raffinierte Körner, da ihre faserigen und nahrhaften Teile entfernt wurden.

Dies macht sie ernährungsphysiologisch nahezu gleichwertig.

Aufgrund ihres Mangels an Ballaststoffen und Proteinen verdaut Ihr Körper sie leicht, was möglicherweise zu Blutzuckerspitzen führt (20).

Eine große Studie an über 197.000 Menschen ergab, dass der Austausch von 1/3 Tasse (50 Gramm) weißem Reis gegen die gleiche Menge braunen Reis pro Tag mit einem um 16% verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war (21).

Darüber hinaus können Menschen mit Typ-2-Diabetes durch den Wechsel von weißem zu braunem Reis eine verbesserte Blutgefäßfunktion erfahren (22).

Dies kann daran liegen, dass unraffinierter Vollkornreis wie brauner Jasminreis Ballaststoffe enthält, die die Absorption von Zucker verlangsamen und dessen Anreicherung in Ihrem Blutkreislauf minimieren können (21).

Brauner Reis enthält auch Phytonährstoffe wie Flavonoide, Anthocyane und Phenole. Diese Verbindungen haben eine breite Palette von vorteilhaften Eigenschaften, die Ihr Herz und Ihr Immunsystem unterstützen können (21, 23, 24).

Vollkorn-Jasminreis ist daher eine gesündere Alternative als weißer Reis oder weißer Jasminreis.

Zusammenfassung Vollkorn- oder brauner Jasminreis kann eine gesündere Wahl sein als weißer oder weißer Jasminreis.

Das Endergebnis

Weißer Jasminreis ist eine Art weißer Reis.

Wie jeder weiße Reis ist er hoch verarbeitet, was zum Verlust von Ballaststoffen und vielen Nährstoffen führt.

Vollkornsorten von Jasminreis, deren Farbe von braun über rot bis schwarz reicht, können jedoch eine gesündere Option sein als weißer Reis.

Das liegt daran, dass sie mehr Ballaststoffe, Nährstoffe und nützliche Pflanzenstoffe enthalten.