Auswahl in der Saison: Karotten

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Süß mit einem Hauch von Erdigkeit: "Karotten sind eines der wenigen Gemüse, das roh genauso gut schmeckt wie gekocht", sagt Lon Symensma, Küchenchef von Buddakan in New York City.

• als Salat
  Werfen Sie 5 geriebene Karotten, 3 Tassen zerkleinerten Napa-Kohl und ½ Tasse gehackte geröstete Walnüsse zusammen. In einer anderen Schüssel 4 EL mischen. fettarme Mayonnaise und 2 EL. gehackter kandierter Ingwer. Karottenmischung unterheben. 1 EL unterrühren. Limettensaft. Salz nach Geschmack.
  
  
• als Nachtisch
  Kombinieren Sie in einem Topf 1 Dose fettarme Kondensmilch, eine Prise Zucker, 2 Tassen fettfreie Milch, 1 TL. Kardamom und 2 Nelken. Zum Kochen bringen und kochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist, etwa 8 Minuten. Mischung über geriebene Karotten gießen; vorsichtig vermischen und servieren.
  
  
• in einer Suppe
  1 EL erhitzen. Pflanzenöl in einem Suppentopf. 1 gehackte Zwiebel, 3 geviertelte Zitronengrasstiele und 5 gehackte Karotten hinzufügen. 6 Minuten auf niedriger Stufe kochen (nicht bräunen). Fügen Sie 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe hinzu; 20 Minuten kochen. Zitronengras entfernen und pürieren. Nach Geschmack würzen.

In einer Tasse gehackte Karotten: 52 Kalorien, 1069 MCG Vitamin A, 328 MCG Lutein UND Zeaxanthin

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