Ist Reismast oder Gewichtsverlust freundlich?

Inhalt

• Was ist Reis?
• Brauner gegen weißer Reis
• Die Auswirkungen von Reis auf den Gewichtsverlust sind widersprüchlich
• Reis war der Eckpfeiler einer beliebten Diät zur Gewichtsreduktion
• Reis ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel
• Einige Arten können den Blutzuckerspiegel erhöhen
• Jedes Lebensmittel kann gemästet werden, wenn die Portionsgrößen nicht kontrolliert werden
• Das Fazit

Reis ist eines der am häufigsten konsumierten Getreidearten der Welt.

Weißer Reis ist ein raffiniertes, kohlenhydratreiches Lebensmittel, dessen Ballaststoffe größtenteils entfernt wurden. Eine hohe Aufnahme von raffinierten Kohlenhydraten wurde mit Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht.

Länder mit einer hohen Reisaufnahme weisen jedoch nur geringe Mengen dieser exakten Krankheiten auf.

Also, was ist mit Reis los? Ist es Gewichtsverlust freundlich oder Mast? Dieser Artikel geht dieser Frage auf den Grund.

Was ist Reis?

Reis ist ein Getreidekorn, das seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Es ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel und eines der häufigsten Getreidekörner der Welt.

Es gibt verschiedene Sorten, aber die Sorten von weißem Reis sind am beliebtesten, gefolgt von braunem Reis (1, 2).

Um diese verschiedenen Typen besser zu verstehen, beginnen Sie am besten mit den Grundlagen.

Alle Vollkornprodukte bestehen aus drei Hauptkomponenten (3):

• Kleie: Eine raue und harte äußere Schicht, die den Samen schützt. Es enthält Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien.
• Keim: Ein nährstoffreicher Kern, der Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und andere pflanzliche Verbindungen enthält.
• Endosperm: Dies ist der größte Teil des Getreides. Es besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten (Stärke) und einer kleinen Menge Protein.

Dieses Diagramm zeigt, wie Vollkornprodukte im Vergleich zu weißen Körnern aussehen:

Bildquelle: Dünner Koch

Brauner Reis ist ein intaktes Vollkorn, das sowohl Kleie als auch Keime enthält. Daher ist es nahrhaft und reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.

Im Gegenteil, bei weißem Reis wurden sowohl Kleie als auch nahrhafte Keime entfernt, wodurch letztendlich alle Nährstoffe entfernt wurden. Dies geschieht im Allgemeinen, um den Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Kocheigenschaften zu verbessern (4).

Infolgedessen bestehen weiße Reissorten fast ausschließlich aus Kohlenhydraten in Form von Stärken oder langen Glukoseketten, die als Amylose und Amylopektin bekannt sind.

Verschiedene Reissorten enthalten unterschiedliche Mengen dieser Stärken, was sich auf ihre Textur und Verdaulichkeit auswirkt. Reis, der nach dem Kochen nicht zusammenklebt, enthält viel Amylose, während klebriger Reis im Allgemeinen viel Amylopektin enthält.

Aufgrund dieser Unterschiede in der Stärkezusammensetzung können verschiedene Reissorten unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen haben.

Zusammenfassung: Reis ist das am häufigsten konsumierte Getreide der Welt. Weißer Reis ist die beliebteste Sorte, gefolgt von braunem.

Brauner gegen weißer Reis

Da brauner Reis nicht abgestreift wurde, enthält er im Allgemeinen mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien als weißer Reis.

Die folgende Tabelle vergleicht den Nährstoffgehalt von 100 g gekochtem weißem und braunem Reis (5, 6).

	Weiß	Braun
Kalorien	130	112
Kohlenhydrate	29 Gramm	24 Gramm
Ballaststoff	0 Gramm	2 Gramm
Protein	2 Gramm	2 Gramm
Fett	0 Gramm	1 Gramm
Mangan	19% FEI	55% FEI
Magnesium	3% FEI	11% FEI
Phosphor	4% FEI	8% FEI
Vitamin B6	3% FEI	7% FEI
Selen	11% FEI	14% FEI

Weißer Reis ist kalorienreicher und enthält weniger Nährstoffe und Ballaststoffe als brauner Reis.

Zusammenfassung: Brauner Reis enthält mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als weißer Reis, dessen Nährstoffe entfernt wurden.

Die Auswirkungen von Reis auf den Gewichtsverlust sind widersprüchlich

Während die Auswirkungen von braunem Reis auf den Gewichtsverlust ziemlich gut bekannt sind, sind die Auswirkungen von weißem Reis nicht bekannt.

Menschen, die Vollkornprodukte wie braunen Reis essen, wiegen wiederholt weniger als diejenigen, die dies nicht tun, und haben ein geringeres Risiko für eine Gewichtszunahme (7, 8).

Dies könnte auf die in Vollkornprodukten enthaltenen Ballaststoffe, Nährstoffe und Pflanzenstoffe zurückgeführt werden. Sie können das Völlegefühl erhöhen und Ihnen helfen, weniger Kalorien gleichzeitig zu essen (9).

Eine 12-Jahres-Studie bei Frauen ergab, dass diejenigen mit der höchsten Aufnahme von Ballaststoffen aus Vollkornprodukten ein um fast 50% geringeres Risiko einer größeren Gewichtszunahme hatten als diejenigen mit der niedrigsten Aufnahme (7).

Es wurde auch vorgeschlagen, dass der Verzehr von braunem Reis anstelle von weißem zu Gewichtsverlust und günstigeren Blutfettwerten führen kann (10, 11).

Bei weißem Reis sind die Studien jedoch etwas inkonsistenter.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass ein Ernährungsverhalten mit hohem Anteil an raffinierten Körnern wie weißem Reis mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit zusammenhängt (7, 12, 13).

Gleichzeitig haben andere Studien keinen Zusammenhang zwischen dem Verbrauch von weißem Reis oder raffiniertem Getreide und Gewichtszunahme oder zentraler Adipositas festgestellt (14, 15).

Tatsächlich wurde der Konsum von weißem Reis sogar mit einem verringerten Risiko einer Gewichtszunahme in Verbindung gebracht, insbesondere in Ländern, in denen es sich um ein Grundnahrungsmittel handelt (16, 17, 18, 19, 20).

Eine Studie an übergewichtigen koreanischen Frauen zeigte, dass eine Diät zur Gewichtsreduktion, die dreimal täglich entweder weißen Reis oder gemischten Reis (braun und schwarz) enthielt, zu einer Gewichtsreduktion führte.

Die gemischte Reisgruppe verlor über einen Zeitraum von sechs Wochen 6,7 kg (14,8 Pfund), während die weiße Reisgruppe 5,4 kg (11,9 Pfund) verlor (2).

Daher scheint es, dass beide Arten in einer Diät zur Gewichtsreduktion enthalten sein können.

Trotzdem hat brauner Reis den Vorteil, dass er mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält als weißer Reis, was ihn zur gesünderen Wahl macht.

Zusammenfassung: Brauner Reis wurde mit Gewichtsverlust und günstigen Blutfettwerten in Verbindung gebracht. Die meisten Studien haben entweder keinen Zusammenhang zwischen weißem Reis und Gewichtsveränderung festgestellt oder mit Gewichtsverlust in Verbindung gebracht.

Reis war der Eckpfeiler einer beliebten Diät zur Gewichtsreduktion

Interessanterweise gab es einmal eine beliebte Diät zur Gewichtsreduktion, die sich auf weißen Reis konzentrierte.

Diese fettarme Diät wurde 1939 zur Behandlung von Patienten mit hohem Blutdruck und Nierenerkrankungen entwickelt und als Reisdiät bezeichnet (21).

Es war eine geschmacklose, kalorienarme Diät, die hauptsächlich aus weißem Reis, Obst, Fruchtsaft und Zucker bestand. Dennoch hatte es überraschende Auswirkungen auf die Gesundheit, einschließlich Gewichtsverlust und Linderung der Symptome von Nierenerkrankungen (22).

Es sollte jedoch beachtet werden, dass dies eine sehr restriktive, fettarme, kalorienarme Diät war. Daher sind die Ergebnisse möglicherweise nicht auf den Verzehr von Reis im Rahmen einer normalen Ernährung anwendbar.

Dennoch zeigt es, dass Reis gut in eine Diät zur Gewichtsreduktion passt, wenn die Kalorienaufnahme kontrolliert wird.

Zusammenfassung: Die Reisdiät war eine beliebte und restriktive kalorienarme Diät, die zur Linderung von Bluthochdruck und Symptomen von Nierenerkrankungen eingesetzt wurde.

Reis ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel

Reis ist ein Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung, insbesondere für asiatische Länder wie China, Japan, Korea und Indien.

Dies sind alles Länder, in denen bis vor kurzem nur relativ wenige Menschen übergewichtig oder fettleibig waren (23).

Weißer Reis ist in diesen Ländern die Hauptquelle für Kohlenhydrate. Zum Beispiel verbrauchen Koreaner fast 40% ihrer gesamten Kalorienaufnahme aus Reis (24, 25).

In diesen Ländern darf Reis durchschnittlich 20 Mal pro Woche und bis zu sechs Mal pro Tag konsumiert werden (26, 27, 28).

Trotzdem scheint der Reiskonsum in diesen Populationen vor Gewichtszunahme und Bluthochdruck zu schützen (16).

Bei älteren Chinesen scheint ein Ernährungsmuster mit hohem Reis- und Gemüsegehalt eine Gewichtszunahme, einen großen Taillenumfang und Fettleibigkeit zu verhindern (17).

Die gleichen Ergebnisse wurden in einer Studie mit über 200 übergewichtigen Iranern gefunden. Es wurde kein Zusammenhang zwischen der Häufigkeit des Konsums von weißem Reis und dem Body-Mass-Index oder dem Bauchfett gefunden (14).

Dieser Trend kann sich jedoch ändern, da die Ernährung in diesen Ländern von der westlichen Ernährung beeinflusst wird. Tatsächlich ist die Zahl der übergewichtigen und fettleibigen Menschen in vielen dieser Länder in den letzten Jahren in die Höhe geschossen (23).

Eine Studie unter iranischen Jugendlichen zeigte, dass diejenigen mit der höchsten Reisaufnahme die schlechteste Ernährungsqualität hatten (29).

Dies weist darauf hin, dass diese Jugendlichen möglicherweise Reis mit Lebensmitteln konsumieren, die ältere Generationen nicht gegessen haben, was möglicherweise zu einer Gewichtszunahme führt.

An diesem Punkt scheint es, dass die Reisaufnahme selbst einen neutralen Effekt hat, während ihre gesundheitlichen Auswirkungen - positiv oder negativ - von der Gesamtdiät einer Person abhängen.

Kurz gesagt, es kann mästen, wenn es mit einer ungesunden Diät gegessen wird, aber gewichtsreduzierend, wenn es mit einer gesunden und ausgewogenen Diät gegessen wird.

Zusammenfassung: In asiatischen Ländern wird Reis bis zu sechs Mal pro Tag konsumiert. Der Reiskonsum scheint in diesen Populationen vor Gewichtszunahme zu schützen.

Einige Arten können den Blutzuckerspiegel erhöhen

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöht.

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index verursachen einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels und wurden mit übermäßigem Essen und Gewichtszunahme in Verbindung gebracht (30, 31).

Andererseits verursachen Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index einen allmählicheren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Es wird angenommen, dass sie für Menschen mit Diabetes besonders vorteilhaft sind, da sie den Blutzucker- und Insulinspiegel kontrollieren (32, 33, 34, 35).

Im Allgemeinen haben Vollkornprodukte niedrigere GI-Werte als raffinierte Körner. Dies ist einer der Gründe, warum Diäten mit hohem Vollkorngehalt mit einem um 20–30% verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wurden (36).

Allerdings haben nicht alle Studien einen Zusammenhang zwischen dem Verbrauch von raffiniertem Getreide und Risikofaktoren für Typ-2-Diabetes gefunden (37).

Die Stärkezusammensetzung von Reis kann ein Schlüsselfaktor sein, um dies zu erklären. Klebreis ist im Allgemeinen reich an Stärke-Amylopektin, das einen hohen GI hat. Daher ist es schnell verdaulich und kann Blutzuckerspitzen verursachen.

Alternativ ist nicht klebriger Reis reich an Amylose und hat einen niedrigen GI, was die Verdauung von Stärke verlangsamt. Es kann sogar resistente Stärke enthalten, eine Art gesunde Faser (38, 39).

Unabhängig davon, ob Reis weiß oder braun ist, kann sein GI je nach Art und Sorte (14, 40) von relativ niedrig (43) bis sehr hoch (109) reichen.

Interessanterweise ergab eine Studie in Großbritannien, in der die GI-Reaktion auf 11 verschiedene Reissorten gemessen wurde, dass weißer Basmatireis ein Lebensmittel mit niedrigem GI war, während andere braune und weiße Sorten im GI als mittel oder hoch eingestuft wurden (41).

Wenn Sie Diabetiker sind oder empfindlich auf Blutzuckerspitzen reagieren, ist die Auswahl von nicht klebrigem Reis mit hohem Amylosegehalt die beste Wahl, um Ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten.

Zusammenfassung: Reis kann auf der glykämischen Indexskala entweder relativ niedrig oder hoch eingestuft werden. Nicht klebriger Reis hat einen niedrigeren GI-Wert als klebriger Reis.

Jedes Lebensmittel kann gemästet werden, wenn die Portionsgrößen nicht kontrolliert werden

Wie bei den meisten Dingen in der Ernährung bestimmt die Dosis das Gift.

Reis hat nichts Besonderes an "Mast", daher müssen seine Auswirkungen auf das Gewicht auf die Portionsgröße und die Gesamtqualität Ihrer Ernährung zurückzuführen sein.

Studien haben wiederholt gezeigt, dass das Servieren von Lebensmitteln in einem größeren Behälter oder einer größeren Schüssel die Aufnahme erhöht, unabhängig davon, welche Speisen oder Getränke serviert werden (42, 43).

Dies hat mit der Wahrnehmung der Portionsgröße zu tun. Es hat sich gezeigt, dass das Servieren großer Portionen die Kalorienaufnahme signifikant erhöht, ohne dass die Leute es merken.

Da die Menschen nicht erkennen, dass sie mehr als gewöhnlich essen, kompensieren sie dies im Allgemeinen nicht, indem sie bei der nächsten Mahlzeit weniger essen (44).

Eine interessante Studie zeigte, dass Teilnehmer, die nicht wussten, dass sie Suppe aus einer sich selbst nachfüllenden Schüssel aßen, 73% mehr Suppe aßen als Teilnehmer aus normalen Schalen.

Vor allem merkten sie nicht, dass sie mehr aßen als die anderen oder sich als voller empfanden als diejenigen, die aus normalen Schalen aßen (45).

Studien, die die Auswirkungen der Portionsgröße analysiert haben, haben gezeigt, dass die Reduzierung der Größe der "Reisschale" ein wirksames Mittel ist, um die Kalorienaufnahme, das Körpergewicht und den Blutzuckerspiegel zu reduzieren (46, 47, 48).

Daher kann Reis je nach Portionsgröße sowohl gewichtsreduzierend als auch fettend sein.

Zusammenfassung: Fast jedes Lebensmittel kann zu Gewichtszunahme führen, wenn es in übermäßigen Mengen verzehrt wird. Das Essen von Lebensmitteln aus großen Tellern oder Schalen kann unwissentlich die Kalorienaufnahme erhöhen, ohne dass sich Menschen als voller wahrnehmen.

Das Fazit

Reis scheint nichts Besonderes zu sein. Verschiedene Studien verbinden es sowohl mit Gewichtsverlust als auch mit Gewichtszunahme.

Von den beiden Reissorten steht jedoch außer Frage, dass brauner Reis viel nahrhafter ist als weißer Reis.

Nicht klebriger Reis ist möglicherweise auch die bessere Wahl für Menschen, die empfindlich auf Blutzuckerschwankungen reagieren oder an Diabetes leiden.

Es scheint alles darauf hinauszulaufen, Ihre Portionsgröße zu beobachten und sich insgesamt gesund und ausgewogen zu ernähren.