Restaurant Schocker

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Im Gegensatz zu den meisten Köchen habe ich nach dem Abschluss der Kochschule tatsächlich abgenommen. Der Schlüssel zum Abnehmen dieser 20 zusätzlichen Pfunde? Sie kennen alle hinterhältigen Tricks, die professionelle Köche anwenden, um ihre Arbeit zu erleichtern, und vermeiden diejenigen, die selbst scheinbar gesunde Gerichte in kalorische Minenfelder verwandeln. Es überrascht mich nicht, dass eine Studie des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse herausgefunden hat, dass die typische Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise in einem Restaurant 1.000 Kalorien haben – das ist jede einzelne, nicht die Gesamtmenge für die gesamte Mahlzeit.

Trotzdem ist es möglich, sich beim Essen gesund zu ernähren oder sogar abzunehmen, sagt Kathleen Daelemans, eine Köchin aus West Bloomfield, Michigan, die seit fast 13 Jahren einen Gewichtsverlust von 75 Pfund aufrechterhält und die Autorin von Dünn werden und Essen lieben (Houghton Mifflin, 2004). „Man muss nur ein forensischer Diner sein“, sagt sie. "Stellen Sie viele Fragen und stellen Sie viele Anfragen."

Hier sind sieben gängige Restaurantpraktiken, die Ihre Ernährung sabotieren können, und was Sie dagegen tun können.

Schocker #1: Sogar gedünstetes Gemüse ist reich an Fett.

„Fett verkauft Lebensmittel in Restaurants“, sagt Deborah Fabricant, Restaurantberaterin aus Los Angeles, ehemalige Köchin und Autorin von Stacks: Die Kunst des vertikalen Essens (Zehngeschwindigkeitspresse, 1999). "Deshalb ist es allgegenwärtig, auch in Gemüsegerichten."

"Ich musste mein gesamtes Gemüse sautieren und meine Kartoffeln in Entenfett rösten", gesteht David C. Fouts, ein Koch und Restaurantberater aus Cardiff-by-the-Sea, Kalifornien, der bei hinter dem Herd gearbeitet hat eine Reihe schicker Restaurants in Los Angeles, darunter Wolfgang Pucks Granita in Malibu. "Jede Bestellung Spinat, die ich gemacht habe, bekam ungefähr 2 Unzen Butter." Das sind 4 Esslöffel, die einer einzigen Beilage 45 Gramm Fett (32 Gramm gesättigt) und 400 Kalorien hinzufügen.

Gegrilltes Gemüse sieht nicht besser aus. Sie bekommen entweder eine Marinade auf Ölbasis oder werden vor dem Grillen mit Öl bestrichen und dann auf dem Teller neu gebürstet, damit sie schöner aussehen. Selbst gedünstetes Gemüse ist nicht sicher. "Ich habe vor kurzem gedünstetes Gemüse beim Zimmerservice in einem New Yorker Hotel bestellt", sagt Daelemans. "Klar, sie haben sie gedämpft. Aber dann haben sie sie in so viel Butter und Olivenöl geworfen, dass ich besser einen Bananensplit bestellt hätte."

Versierte-Diner-Strategie Bestellen Sie Ihr Gemüse gedünstet oder gegrillt und machen Sie Ihrem Kellner klar, dass Sie zu keinem Zeitpunkt der Zubereitung Butter oder Öl hinzufügen möchten.

Schocker #2: Eiweiß-Omeletts sind nicht unbedingt besser für dich.

Wenn Sie bei einem schicken Brunch-Buffet mit Omelett-Bar waren, haben Sie gesehen, wie der Koch großzügig eine klare Flüssigkeit in die Pfanne schöpft, bevor er Ihren Pilz-Spinat-Favoriten zubereitet. Die Flüssigkeit ist fett und die Schöpfkelle fasst mindestens 2 Esslöffel. Das sind 22 Gramm Fett (16 Gramm gesättigt) und 200 Kalorien, die einem ansonsten gesunden Gericht hinzugefügt werden.

Die gleiche Szene wiederholt sich hinter den Küchentüren des Restaurants, wenn Sie Eier bestellen. "Ich habe an Orten gearbeitet, an denen wir künstliche Butter [Margarine] verwendet haben, selbst wenn die Leute Eiweiß bestellten!" sagt Mandy J. Lopez aus Los Angeles, heute Privatköchin für Prominente.

Sicher, Sie können „leichtes Öl“ anfordern, was einen Koch dazu veranlassen könnte, es etwas zu reduzieren, aber auf diese Weise zu kochen macht seine Arbeit viel schwieriger. "Einige Köche verwenden von Zeit zu Zeit ein Kochspray, wenn sie wirklich gewissenhaft sind", sagt Daelemans. "Aber Öl kann einer höheren Hitze standhalten als Spray, sodass ein Koch das Essen nicht so genau überwachen muss."

Versierte-Diner-Strategie Bitten Sie beim nächsten Brunch darum, dass Ihre Eier ohne Butter oder andere Fette zubereitet werden. Lassen Sie Ihren Kellner wissen, dass das Gericht möglicherweise nicht so attraktiv aussieht wie eines, das praktisch gebraten wurde.

Schocker #3: Diese "einfachen" gerösteten Brötchen sind mit Butter (oder Schlimmerem) bedeckt.

Wenn Sie in einem Steakhouse einen Bissen Knoblauchbrot nehmen, ist es ziemlich offensichtlich, dass es vor Butter trieft. Aber Butter oder anderes Fett wird Brot viel häufiger hinzugefügt, als Sie wissen. Es ist gängige Praxis, Sandwichbrötchen mit etwas Fett zu bestreichen, damit sie nicht am Flachgrill kleben. Sie denken vielleicht, Sie hätten ein einfaches gegrilltes Hühnchen-Sandwich, aber es besteht eine gute Chance, dass diese Weizenbrötchen vor dem Toasten mit Margarine bestrichen wurden. Dies fügt 5,5 Gramm Fett (4 Gramm gesättigt) und 50 Kalorien hinzu.

Aber das ist noch nicht das Ende. Die Außenseite des Brotes kann vor dem Toasten mit Mayonnaise erstickt werden, sagt Fouts, der zugibt, in dem Tony-Restaurant, in dem er zuletzt gearbeitet hat, auf diese Weise gegrillte Truthahnsandwiches zuzubereiten. "So bekommt Brot diese schöne goldene Farbe", erklärt er.

Versierte-Diner-Strategie Bitten Sie, Ihr Brötchen oder Brot "trocken" zu rösten. Wenn es ankommt, überprüfen Sie es auf Anzeichen von Butter oder anderem Fett und zögern Sie nicht, den Teller zurückzusenden, wenn Sie welche finden.

Schocker #4: Marinara-Sauce hat nichts Leichtes.

Die italienische Marinara-Sauce ist reich an Antioxidantien (dank des Lycopins in Tomaten), aber wussten Sie, dass sie auch voller Öl ist? Köche lieben es, bei der Zubereitung dieser herzhaften Sauce "Glück-Glück-Glück" zu machen. „Für die Herstellung dieser Sauce wird oft eine unentgeltliche Menge Öl verwendet, beginnend mit dem Anbraten der Zwiebeln“, sagt Daelemans. Das Öl könnte bis zu 28 Gramm Fett (4 Gramm gesättigt) und 250 Kalorien zu einer 1/2-Tassen-Portion Sauce hinzufügen. Und es hört hier nicht auf. „Oft kochen wir Marinara mit Parmesanschalen oder dem Endstück eines Schinkens, um ihm einen reicheren Geschmack zu verleihen“, fügt Monica May hinzu, eine Privatköchin in Los Angeles, die Nachtclubrestaurants leitet und für zahlreiche Prominente kocht. "Ein italienischer Koch, mit dem ich gearbeitet habe, hat Butter in seine Tomatensauce aufgenommen, weil sie in seiner Region des Landes so hergestellt wurde."

Ein Teller Pasta und Marinara kann 1.300 oder mehr Kalorien und 81 Gramm Fett (24 Gramm gesättigt) enthalten. Das ist, bevor Sie überhaupt "Käse" sagen.

Versierte-Diner-Strategie Bestellen Sie in italienischen Restaurants trocken gegrillten Fisch, eine Beilage gedünsteten Gemüses und eine Zitrone zum Würzen. Wenn Sie sich nach Pasta sehnen, bestellen Sie eine Vorspeiseportion, die Sie mit Ihrem Essensbegleiter teilen können.

Schocker #5: Dein "gesunder" Salat ertrinkt in Öl.

Denken Sie, dass Sie Kalorien sparen können, wenn Sie einen Vorspeisensalat bestellen? In vielen Fällen können Sie genauso gut Fast Food essen. Mindestens 1/4 Tasse Dressing wird verwendet, um einen Salat zu werfen, oft mehr. Diese harmlos aussehende Schöpfkelle mit cremigem Dressing hat 38 Gramm Fett (6 Gramm gesättigt) und 360 Kalorien, etwa so viel wie ein Cheeseburger. Aber "cremig" sei nicht der einzige Schuldige, sagt May. "Die meisten Dressings basieren auf einem 3-1-Verhältnis: drei Teile Öl zu einem Teil Säure [Essig], daher hat selbst eine Balsamico-Vinaigrette einen hohen Fettgehalt."

Auch Nudelsalate mit ihren bunten Brokkoliröschen und roten Paprikastreifen können täuschen. Bei der Zubereitung wird eine großzügige Menge Öl verwendet. Aber um diesen frisch zubereiteten Look zu bewahren, fügen Restaurants oft alle paar Stunden zusätzliche "Mäntel" hinzu, bis sie serviert werden. Wenn der Salat Ihren Teller erreicht, kann das Öl allein bis zu 28 Gramm Fett (4 Gramm gesättigt) und 250 Kalorien für eine 1/2-Tassen-Portion hinzufügen.

Versierte-Diner-Strategie Fragen Sie nach einem fettarmen oder fettfreien Dressing als Beilage oder würzen Sie Ihren Salat mit einem Schuss Balsamico-Essig oder einem Spritzer Zitronensaft. Vermeiden Sie Nudelsalate oder beschränken Sie Ihre Aufnahme.

Schocker #6:

Fleisch, Hühnchen und Fisch werden vor dem Kochen fett abgerieben. In der Kochschule wurde uns beigebracht, dass vor dem Garen eines Fleischstücks – egal wie es zubereitet werden soll – es unbedingt beidseitig mit Olivenöl eingerieben werden muss. Das Reiben einer 4- bis 6-Unzen-Hühnerbrust, eines Steaks oder eines Fischstücks fügt bis zu 10 Gramm Fett (2 Gramm gesättigt) und 90 Kalorien hinzu. Und wenn es dort aufhört, kommst du leicht davon. „Bei einigen Gerichten spielen Butter und Öl eine große Rolle im Geschmacksprofil“, sagt May. "Das berühmte Hollywood-Restaurant Chasen's war bekannt für sein Hobo-Steak - ein am Tisch zubereitetes New York Strip in einem Viertelpfund Butter!"

Fouts verrät, dass Steaks, während sie "halten" (auf das Servieren warten), normalerweise in Butter getaucht werden, um sie vor dem Überkochen zu bewahren. Kurz bevor ein Steak an den Tisch kommt, wird es dann oft mit Butter oder einer Sauce aus Butter oder Sahne belegt.

Versierte-Diner-Strategie Erklären Sie Ihrem Server, dass Sie Ihr Fleisch, Hühnchen oder Fisch ohne Butter oder Öl gegrillt oder gebraten haben möchten.

Schocker #7: Sushi ist nicht so schlank, wie es aussieht.

Mit seinen frischen Aromen und der schönen, minimalistischen Präsentation muss Sushi ein Diätessen sein, oder? Viele von uns suchen es speziell auf, wenn wir Lust auf eine magere Mahlzeit haben. Infolgedessen lassen viele Diätetiker an der Sushi-Bar ihre Wachsamkeit im Stich. Im Vertrauen darauf, dass sie einen sicheren Hafen betreten haben, entdecken sie die Mayonnaise in Kalifornien, den scharfen Thunfisch und die Spezialbrötchen nicht. Es ist besonders schwer, den Überschuss an kalifornischen Brötchen zu bemerken, weil die weiße Krabbe die Mayo verbirgt. Aber es kann bis zu 17 Gramm Fett (2 Gramm gesättigt) und 150 Kalorien in nur vier Stücken hinzufügen. Brötchen mit amerikanischen Zutaten sind immer suspekt. "Du verdienst all das Fett, das du bekommst, wenn du Brötchen mit Frischkäse bestellst", scherzt May.

Versierte-Diner-Strategie Scheuen Sie sich nicht, Ihren Sushi-Koch zu fragen, was in Ihrem Sushi ist; Ein guter Koch erklärt Ihnen gerne ausführlich. Ihre beste Wahl ist Sashimi (Stücke von rohem Fisch). Und überspringen Sie alle Brötchen mit dem Wort knusprig in der Beschreibung, ein Zeichen dafür, dass sie wahrscheinlich frittiert sind.

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