Können Sie rohen Thunfisch essen? Nutzen und Gefahren

Inhalt

• Arten und Ernährung von Thunfisch
• Kann Parasiten haben
• Kann reich an Quecksilber sein
• Wer sollte keinen rohen Thunfisch essen?
• Wie man rohen Thunfisch sicher isst
• Das Endergebnis

Thunfisch wird oft roh oder kaum gekocht in Restaurants und Sushi-Bars serviert.

Dieser Fisch ist sehr nahrhaft und kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, aber Sie fragen sich vielleicht, ob es sicher ist, ihn roh zu essen.

In diesem Artikel werden die potenziellen Gefahren des Verzehrs von rohem Thunfisch sowie die sichere Verwendung beschrieben.

Arten und Ernährung von Thunfisch

Thunfisch ist ein Salzwasserfisch, der in der ganzen Welt in der Küche verwendet wird.

Es gibt verschiedene Sorten, darunter Skipjack, Albacore, Yellowfin, Bluefin und Bigeye. Sie variieren in Größe, Farbe und Geschmack ().

Thunfisch ist ein sehr nahrhaftes, mageres Protein. In der Tat enthalten 2 Unzen (56 Gramm) Albacore Thunfisch ():

• Kalorien: 70
• Kohlenhydrate: 0 Gramm
• Protein: 13 Gramm
• Fett: 2 Gramm

Der größte Teil des Thunfischfetts stammt aus Omega-3-Fettsäuren, die für Herz und Gehirn lebenswichtig sind und zur Bekämpfung von Entzündungen beitragen können ().

Thunfisch enthält auch Eisen-, Kalium- und B-Vitamine. Außerdem ist es eine ausgezeichnete Quelle für Selen, ein Spurenelement, das als Antioxidans wirkt und das Risiko für Herzkrankheiten und andere chronische Erkrankungen verringern kann (,).

Thunfischkonserven werden während der Verarbeitung gekocht, während frischer Thunfisch oft selten oder roh serviert wird.

Roher Thunfisch ist eine häufige Zutat in Sushi und Sashimi, japanischen Gerichten, die aus einer Kombination von Reis, rohem Fisch, Gemüse und Seetang hergestellt werden.

Thunfisch ist ein mageres Protein, das Omega-3-Fettsäuren sowie verschiedene Vitamine und Mineralien enthält. Es wird oft roh oder kaum gekocht serviert, ist aber auch in Dosen erhältlich.

Kann Parasiten haben

Obwohl Thunfisch sehr nahrhaft ist, kann der Verzehr von rohem Thunfisch einige Risiken bergen.

Dies liegt daran, dass roher Fisch Parasiten enthalten kann, wie z Opisthorchiidae und Anisakadie, die beim Menschen Krankheiten verursachen können (6,).

Je nach Art können Parasiten in rohem Fisch zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die durch Darminfektionen gekennzeichnet sind, die Durchfall, Erbrechen, Fieber und verwandte Symptome auslösen ().

Eine Studie ergab, dass 64% der Proben von jungem pazifischen Roten Thun aus japanischen Gewässern mit infiziert waren Kudoa hexapunctata, ein Parasit, der beim Menschen zu Durchfall führt ().

Eine andere Studie stellte ähnliche Ergebnisse fest und zeigte, dass Proben von Rotem und Gelbflossenthun aus dem Pazifik andere Parasiten aus dem Pazifik enthielten Kudoa Familie, von der bekannt ist, dass sie eine Lebensmittelvergiftung verursacht ().

Schließlich ergab eine Studie mit Thunfisch aus Gewässern vor der iranischen Küste, dass 89% der Proben mit Parasiten infiziert waren, die sich am menschlichen Magen und Darm festsetzen können und Anisakiasis verursachen - eine Krankheit, die durch blutigen Stuhl, Erbrechen und Magenschmerzen gekennzeichnet ist ( ,).

Das Risiko einer parasitären Infektion durch Thunfisch hängt wahrscheinlich davon ab, wo der Fisch gefangen wird. Darüber hinaus können Handhabung und Vorbereitung bestimmen, ob Parasiten weitergegeben werden.

Die meisten Parasiten können durch Kochen oder Einfrieren abgetötet werden ().

Daher können parasitäre Infektionen durch rohen Thunfisch durch ordnungsgemäße Handhabung verhindert werden.

Roher Thunfisch kann Parasiten enthalten, die beim Menschen lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Diese können jedoch normalerweise durch Kochen oder Einfrieren beseitigt werden.

Kann reich an Quecksilber sein

Einige Thunfischsorten enthalten möglicherweise viel Quecksilber, ein Schwermetall, das aufgrund von Verschmutzung im Meerwasser auftaucht. Es reichert sich im Laufe der Zeit im Thunfisch an, da sich der Fisch weiter oben in der Nahrungskette befindet und sich von kleineren Fischen ernährt, die unterschiedliche Mengen an Quecksilber enthalten ().

Infolgedessen enthalten große Thunfischarten wie Albacore, Yellowfin, Bluefin und Bigeye häufig viel Quecksilber ().

Der größte Teil des Thunfischs, der roh als Steaks oder in Sushi und Sashimi serviert wird, stammt aus diesen Sorten.

Tatsächlich ergab eine Studie, in der 100 rohe Thunfisch-Sushi-Proben im Nordosten der USA getestet wurden, dass der durchschnittliche Quecksilbergehalt den empfohlenen Tagesgrenzwert für Quecksilber in den USA und Japan überschritt (16).

Wenn Sie zu viel rohen Thunfisch konsumieren, kann dies zu einem hohen Quecksilbergehalt in Ihrem Körper führen, der schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen kann, einschließlich Hirn- und Herzschäden (16 ,,).

Einige Sorten von rohem Thunfisch, insbesondere Großauge und Roter Thun, können einen sehr hohen Quecksilbergehalt aufweisen. Wenn Sie zu viel Quecksilber konsumieren, kann dies Ihr Gehirn und Ihr Herz schädigen und zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen.

Wer sollte keinen rohen Thunfisch essen?

Schwangere und stillende Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie sie sich einer Krebsbehandlung unterziehen, sollten keinen rohen Thunfisch essen.

Diese Populationen haben ein erhöhtes Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten, wenn sie Parasiten von rohem oder nicht gekochtem Thunfisch ausgesetzt sind.

Darüber hinaus sind schwangere und stillende Frauen und Kinder besonders anfällig für die Auswirkungen von Quecksilber und sollten daher sowohl rohen als auch gekochten Thunfisch einschränken oder vermeiden ().

Alle Erwachsenen sollten jedoch generell vorsichtig mit dem Thunfischkonsum sein, da die meisten Sorten die von den Gesundheitsbehörden in den USA und anderen Ländern empfohlene Tagesgrenze für den Quecksilberkonsum überschreiten ().

Sowohl roher als auch gekochter Thunfisch sollte in Maßen verzehrt werden.

Dennoch sollten Erwachsene 2–3 Mal pro Woche 85–140 Gramm Fisch essen, um genügend Omega-3-Fettsäuren zu erhalten. Um diesem Vorschlag gerecht zu werden, konzentrieren Sie sich auf quecksilberarme Fische wie Lachs, Kabeljau oder Krabben und beschränken Sie den Thunfisch auf eine gelegentliche Behandlung ().

Schwangere und stillende Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind möglicherweise besonders anfällig für parasitäre Infektionen und Quecksilber und sollten rohen Thunfisch meiden.

Wie man rohen Thunfisch sicher isst

Das Kochen von Thunfisch ist der beste Weg, um Parasiten loszuwerden und das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu senken. Trotzdem ist es möglich, rohen Thunfisch sicher zu essen.

Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, rohen Thunfisch auf eine der folgenden Arten einzufrieren, um Parasiten zu beseitigen ():

• Einfrieren bei -4 ° C (-20 ° C) oder darunter für 7 Tage
• Einfrieren bei -35 ° C (-31 ° F) oder darunter, bis es fest ist, und 15 Stunden bei -35 ° C (-31 ° F) oder darunter lagern
• Einfrieren bei -35 ° C oder darunter, bis es fest ist, und 24 Stunden bei -20 ° C oder darunter lagern

Gefrorener roher Thunfisch sollte vor dem Verzehr im Kühlschrank aufgetaut werden.

Das Befolgen dieser Methode wird wahrscheinlich die meisten Parasiten töten, aber es bleibt ein geringes Risiko, dass nicht alle Parasiten beseitigt wurden.

Die meisten Restaurants, die Sushi oder andere Formen von rohem Thunfisch servieren, folgen den Empfehlungen der FDA zum Einfrieren.

Wenn Sie Bedenken haben, wie Ihr roher Thunfisch zubereitet wurde, fordern Sie weitere Informationen an und essen Sie nur rohen Thunfisch aus seriösen Restaurants.

Wenn Sie vorhaben, zu Hause ein rohes Thunfischgericht zuzubereiten, suchen Sie nach einem seriösen Fischhändler, der sich mit der Herkunft seines Fisches und dem Umgang damit auskennt.

Roher Thunfisch ist im Allgemeinen sicher zu essen, wenn er gemäß den FDA-Richtlinien eingefroren wurde, um Parasiten abzutöten.

Das Endergebnis

Roher Thunfisch ist im Allgemeinen sicher, wenn er richtig gehandhabt und eingefroren wird, um Parasiten zu beseitigen.

Thunfisch ist sehr nahrhaft, aber aufgrund des hohen Quecksilbergehalts bei bestimmten Arten ist es am besten, rohen Thunfisch in Maßen zu essen.

Schwangere und stillende Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohen Thunfisch meiden.