Kartoffeln: Gute Kohlenhydrate?

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Wenn es um gesunde Ernährung geht, ist es schwer zu sagen, wo Kartoffeln hineinpassen. Viele Menschen, einschließlich Ernährungsexperten, denken, dass Sie sie vermeiden sollten, wenn Sie schlank bleiben möchten. Sie haben einen hohen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass sie schnell verdaut werden, sodass Sie kurz nach dem Verzehr möglicherweise Hunger verspüren. Aber Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Kalium – und ein mittlerer Knollen hat nur 110 Kalorien. Worüber sich alle einig sind: Kartoffeln sind eines unserer Lieblings-Komfortnahrungsmittel – jeder von uns isst 130 Pfund davon pro Jahr! Glücklicherweise können Kartoffeln (Pommes und Pommes ausgenommen; Entschuldigung) einen zufriedenstellenden Snack oder eine Beilage ergeben. Der Trick besteht darin, sie in Maßen zu essen und gesund zuzubereiten. Probieren Sie diese vier Tipps aus, um Kartoffeln in diätetische Lebensmittel zu verwandeln.

> Pass auf deine Beläge auf Einer der Hauptgründe, warum Kartoffeln als fettend gelten, ist, dass wir sie mit Käse, Sauerrahm, Butter und Soße beladen (nur ein Esslöffel Butter fügt Ihrem Spud 100 Kalorien hinzu). Einige kalorienärmere Toppings sind ein paar Spritzer Zitronensaft, Salsa, gehacktes Gemüse oder Bohnen. Wenn Sie etwas Cremigkeit benötigen, verwenden Sie Buttermilch oder eine Prise zerkleinerten scharfen Cheddar oder Parmesan.

> Baue eine bessere Ofenkartoffel Backkartoffeln haben einen höheren GI als rote Kartoffeln, Fingerlinge und Milchkännchen.Aber das bedeutet nicht, dass Sie sie aus Ihrer Ernährung streichen sollten; Wählen Sie einfach kleinere aus und verwenden Sie eines der oben aufgeführten Toppings. Oder probieren Sie diese kalorienärmere Variante des Barfood-Favoriten, Kartoffelschalen: Eine gebackene rostrote Kartoffel aushöhlen und etwa einen halben Zoll Rand lassen (bewahren Sie das Kartoffelinnere für eine einfache Suppe auf; siehe unten). Mit übrig gebliebenen gekochtem Gemüse füllen und mit etwas Käse und Paprika belegen; braten, bis der Käse schmilzt.

> Machen Sie Ihre Spud "supper" Das Mischen von Kartoffeln mit anderem Gemüse kann ihre ernährungsphysiologische Wirkung erhöhen. Diese Suppe ist ein schnelles Mittagessen für einen: Das Innere einer gebackenen Rotkartoffel in einen Mixer mit genügend Gemüsebrühe geben, um sie zu bedecken. (Verwenden Sie keine anderen Kartoffelsorten; sie werden klebrig.) Fügen Sie 1 Tasse gekochten gehackten Spinat oder Brokkoli hinzu und pürieren Sie alles, bis es glatt ist (fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu), dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sie können auch die Innenseiten von zwei Roststellen zerdrücken und daraus meine Kartoffel-Brokkoli-Kuchen machen (das Rezept finden Sie unter shape.com/healthykitchen).

> Den Chip neu erfinden Anstatt eine Tüte Kartoffelchips aufzureißen, naschen Sie vier geröstete Fingerlinge. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen und ein Backblech mit Folie auslegen. Kartoffeln längs halbieren. Die Folie leicht mit Olivenöl bestreichen, dann die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten darauf legen. 5 bis 10 Minuten rösten, oder bis sie goldbraun und gabelzart sind; mit etwas Meersalz bestreuen. Die hohe Temperatur verleiht den Kartoffeln einen fantastischen Geschmack und eine knusprige Oberfläche.

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