Schädigen Pestizide in Lebensmitteln Ihre Gesundheit?

Inhalt

• Was sind Pestizide?
• Arten von Pestiziden
• Synthetische Pestizide
• Organische oder Biopestizide
• Wie werden die Pestizidwerte in Lebensmitteln reguliert?
• Wie zuverlässig sind die Sicherheitsgrenzen?
• Was sind die gesundheitlichen Auswirkungen einer hohen Pestizidexposition?
• Wie viel Pestizid ist in Lebensmitteln enthalten?
• Gibt es weniger Pestizide in Bio-Lebensmitteln?
• Gibt es weniger Pestizide in gentechnisch veränderten Organismen (GVO)?
• Sollten Sie Lebensmittel vermeiden, die Pestizide verwenden?
• Das Fazit

Viele Menschen sorgen sich um Pestizide in Lebensmitteln.

Pestizide werden eingesetzt, um Schäden an Pflanzen durch Unkraut, Nagetiere, Insekten und Keime zu verringern. Dies erhöht den Ertrag von Obst, Gemüse und anderen Pflanzen.

Dieser Artikel konzentriert sich auf Pestizidrückstände oder Pestizide, die sich auf der Oberfläche von Obst und Gemüse befinden, wenn diese als Lebensmittel gekauft werden.

Es werden die häufigsten Arten von Pestiziden untersucht, die in der modernen Landwirtschaft verwendet werden, und ob ihre Rückstände die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.

Was sind Pestizide?

Im weitesten Sinne sind Pestizide Chemikalien, die zur Bekämpfung von Organismen eingesetzt werden, die in Pflanzen, Lebensmittelgeschäfte oder Haushalte eindringen oder diese beschädigen könnten.

Da es viele Arten potenzieller Schädlinge gibt, gibt es verschiedene Arten von Pestiziden. Im Folgenden sind einige Beispiele aufgeführt:

• Insektizide: Reduzieren Sie die Zerstörung und Kontamination von wachsenden und geernteten Pflanzen durch Insekten und deren Eier.
• Herbizide: Diese auch als Unkrautvernichter bekannten Pflanzen verbessern die Ernteerträge.
• Rodentizide: Wichtig für die Kontrolle der Zerstörung und Kontamination von Pflanzen durch durch Ungeziefer und Nagetiere übertragene Krankheiten.
• Fungizide: Besonders wichtig für den Schutz geernteter Pflanzen und Samen vor Pilzfäule.

Entwicklungen in der landwirtschaftlichen Praxis, einschließlich Pestiziden, haben die Ernteerträge in der modernen Landwirtschaft seit den 1940er Jahren um das Zwei- bis Achtfache erhöht (1).

Der Einsatz von Pestiziden war jahrelang weitgehend unreguliert. Die Auswirkungen von Pestiziden auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit wurden jedoch seit der Veröffentlichung von Silent Spring durch Rachel Carson im Jahr 1962 eingehender untersucht.

Pestizide werden heute von Regierungs- und Nichtregierungsorganisationen viel genauer untersucht.

Das ideale Pestizid würde seinen Zielschädling zerstören, ohne negative Auswirkungen auf Menschen, Nichtzielpflanzen, Tiere und die Umwelt zu haben.

Die am häufigsten verwendeten Pestizide kommen diesem idealen Standard nahe. Sie sind jedoch nicht perfekt und ihre Verwendung hat gesundheitliche und ökologische Auswirkungen.

Pestizide zielen darauf ab, Schädlinge zu zerstören, ohne den Menschen und die Umwelt zu beeinträchtigen. Pestizide sind im Laufe der Zeit besser geworden, aber keines ist perfekt für die Schädlingsbekämpfung ohne Nebenwirkungen.

Arten von Pestiziden

Pestizide können synthetisch sein, dh sie werden in Industrielabors hergestellt oder organisch.

Organische Pestizide oder Biopestizide sind natürlich vorkommende Chemikalien, können jedoch in Labors für den ökologischen Landbau reproduziert werden.

Synthetische Pestizide

Synthetische Pestizide sind stabil, gut haltbar und leicht zu verteilen.

Sie sind auch so konzipiert, dass sie Schädlinge wirksam bekämpfen und eine geringe Toxizität für Nichtzieltiere und die Umwelt aufweisen.

Zu den Klassen synthetischer Pestizide gehören: (2):

• Organophosphate: Insektizide, die auf das Nervensystem abzielen. Einige von ihnen wurden aufgrund toxischer versehentlicher Exposition verboten oder eingeschränkt.
• Carbamate: Insektizide, die das Nervensystem ähnlich wie Organophosphate beeinflussen, aber weniger toxisch sind, da ihre Wirkung schneller nachlässt.
• Pyrethroide: Beeinflussen auch das Nervensystem. Sie sind eine im Labor hergestellte Version eines natürlichen Pestizids, das in Chrysanthemen enthalten ist.
• Organochlor: Einschließlich Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT) wurden diese aufgrund negativer Auswirkungen auf die Umwelt weitgehend verboten oder eingeschränkt.
• Neonicotinoide: Insektizide auf Blättern und Bäumen. Sie werden derzeit von der US-amerikanischen EPA auf Berichte über unbeabsichtigte Schäden an Bienen geprüft.
• Glyphosat: Dieses als Roundup bekannte Produkt ist im Anbau gentechnisch veränderter Pflanzen wichtig geworden.

Organische oder Biopestizide

Beim ökologischen Landbau werden Biopestizide oder natürlich vorkommende Pestizidchemikalien verwendet, die sich in Pflanzen entwickelt haben.

Es gibt zu viele Arten, um sie hier zu skizzieren, aber die EPA hat eine Liste registrierter Biopestizide veröffentlicht.

Außerdem führt das US-Landwirtschaftsministerium eine nationale Liste zugelassener synthetischer und eingeschränkter organischer Pestizide.

Hier einige Beispiele für wichtige organische Pestizide:

• Rotenone: Ein Insektizid, das in Kombination mit anderen organischen Pestiziden verwendet wird. Es wird von mehreren tropischen Pflanzen auf natürliche Weise als Käferabschreckung hergestellt und ist bekanntermaßen fischgiftig.
• Kupfersulfat: Zerstört Pilze und einige Unkräuter. Obwohl es als Biopestizid eingestuft ist, wird es industriell hergestellt und kann in hohem Maße für Mensch und Umwelt toxisch sein.
• Gartenbauöle: Bezieht sich auf Ölextrakte aus verschiedenen Pflanzen mit insektenhemmender Wirkung. Diese unterscheiden sich in ihren Inhaltsstoffen und möglichen Nebenwirkungen. Einige können nützliche Insekten wie Bienen schädigen (3).
• Bt-Toxin: Bt-Toxin wird von Bakterien produziert und ist gegen verschiedene Arten von Insekten wirksam. Es wurde in einige Arten von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) eingeführt.

Diese Liste ist nicht vollständig, zeigt jedoch zwei wichtige Konzepte.

Erstens bedeutet „biologisch“ nicht „pestizidfrei“. Es bezieht sich vielmehr auf spezielle Arten von Pestiziden, die in der Natur vorkommen und anstelle von synthetischen Pestiziden verwendet werden.

Zweitens bedeutet "natürlich" nicht "ungiftig". Organische Pestizide können auch gesundheits- und umweltschädlich sein.

Synthetische Pestizide werden in Labors hergestellt. Organische oder Biopestizide entstehen in der Natur, können aber in Labors reproduziert werden. Obwohl natürlich, sind diese nicht immer sicher für Mensch oder Umwelt.

Wie werden die Pestizidwerte in Lebensmitteln reguliert?

Es werden verschiedene Arten von Studien verwendet, um zu verstehen, welche Pestizidkonzentrationen schädlich sind.

Einige Beispiele sind die Messung der Werte bei Personen, die versehentlich zu viel Pestiziden ausgesetzt waren, Tierversuche und die Untersuchung der Langzeitgesundheit von Personen, die Pestizide in ihrer Arbeit einsetzen.

Diese Informationen werden kombiniert, um Grenzwerte für sichere Expositionen zu schaffen.

Beispielsweise wird die niedrigste Dosis eines Pestizids, die selbst das subtilste Symptom verursacht, als „niedrigster beobachteter Nebenwirkungsgrad“ oder LOAEL bezeichnet. Manchmal wird auch der NOAEL-Wert („No Observed Adverse Effect Level“) verwendet ().

Organisationen wie die Weltgesundheitsorganisation, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, das US-Landwirtschaftsministerium und die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde verwenden diese Informationen, um einen Expositionsschwellenwert festzulegen, der als sicher gilt.

Zu diesem Zweck fügen sie ein zusätzliches Sicherheitskissen hinzu, indem sie Schwellenwerte festlegen, die 100–1.000 Mal niedriger sind als der LOAEL oder NOAEL ().

Die gesetzlichen Anforderungen an den Einsatz von Pestiziden sind sehr vorsichtig und halten die Pestizidmengen in Lebensmitteln weit unter den schädlichen Werten.

Mehrere Regulierungsorganisationen legen Sicherheitsgrenzwerte für Pestizide in der Lebensmittelversorgung fest. Diese Grenzwerte sind sehr konservativ und beschränken Pestizide auf ein Vielfaches niedriger als die niedrigste Dosis, von der bekannt ist, dass sie Schaden verursacht.

Wie zuverlässig sind die Sicherheitsgrenzen?

Ein Kritikpunkt an den Sicherheitsgrenzwerten für Pestizide ist, dass einige Pestizide - synthetische und organische - Schwermetalle wie Kupfer enthalten, die sich im Laufe der Zeit im Körper ansammeln.

Eine Bodenuntersuchung in Indien ergab jedoch, dass der Einsatz von Pestiziden nicht zu höheren Schwermetallgehalten führte als in pestizidfreien Böden (5).

Ein weiterer Kritikpunkt ist, dass einige der subtileren chronischen Auswirkungen von Pestiziden auf die Gesundheit möglicherweise nicht durch die Arten von Studien nachweisbar sind, die zur Festlegung sicherer Grenzwerte verwendet werden.

Aus diesem Grund ist eine fortlaufende Überwachung der Gesundheitsergebnisse in Gruppen mit ungewöhnlich hohen Expositionen wichtig, um die Vorschriften zu verfeinern.

Verstöße gegen diese Sicherheitsschwellen sind selten. Eine US-Studie ergab, dass die Pestizidwerte in 9 von 2.344 inländischen und 26 von 4.890 importierten Produktproben über den regulierten Schwellenwerten lagen (6).

Darüber hinaus ergab eine europäische Studie, dass die Pestizidwerte in 4% von 40.600 Lebensmitteln in 17 Ländern über ihrer gesetzlichen Schwelle liegen (6).

Glücklicherweise führt dies selbst dann selten zu Schäden, wenn die Werte die gesetzlichen Schwellenwerte überschreiten (6,).

Eine Überprüfung jahrzehntelanger Daten in den USA ergab, dass Krankheitsausbrüche aufgrund von Pestiziden in Lebensmitteln nicht durch den routinemäßigen Einsatz von Pestiziden verursacht wurden, sondern durch seltene Unfälle, bei denen einzelne Landwirte ein Pestizid falsch angewendet haben ().

Der Pestizidgehalt in Produkten überschreitet selten die Sicherheitsschwellen und verursacht normalerweise keinen Schaden, wenn sie dies tun. Die meisten mit Pestiziden verbundenen Krankheiten sind das Ergebnis einer versehentlichen Überbeanspruchung oder beruflichen Exposition.

Was sind die gesundheitlichen Auswirkungen einer hohen Pestizidexposition?

Sowohl synthetische als auch organische Biopestizide haben gesundheitsschädliche Auswirkungen in höheren Dosen als in Obst und Gemüse üblich.

Bei Kindern ist eine versehentliche Exposition gegenüber hohen Pestizidkonzentrationen mit Krebs im Kindesalter, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) und Autismus verbunden (9).

Eine Studie mit 1.139 Kindern ergab ein um 50–90% erhöhtes ADHS-Risiko bei Kindern mit den höchsten Pestizidspiegeln im Urin im Vergleich zu Kindern mit den niedrigsten Urinspiegeln (,).

In dieser Studie war unklar, ob die im Urin nachgewiesenen Pestizide aus Erzeugnissen oder anderen Umwelteinflüssen stammen, beispielsweise aus der Nähe eines Bauernhofs.

Eine andere Studie zeigte keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit bei 350 Säuglingen, die von Frauen mit einem höheren Pestizidspiegel im Urin während der Schwangerschaft geboren wurden, im Vergleich zu Müttern mit einem niedrigeren Pestizidspiegel ().

Eine Studie über organische Pestizide im Garten ergab, dass der Einsatz von Rotenon später im Leben mit der Parkinson-Krankheit in Verbindung gebracht wurde (14).

Sowohl synthetische als auch organische Biopestizide wurden bei Labortieren mit erhöhten Krebsraten in höheren Konzentrationen in Verbindung gebracht (15).

Es wurde jedoch kein erhöhtes Krebsrisiko mit den geringen Mengen an Pestiziden in den Produkten in Verbindung gebracht.

Eine Überprüfung vieler Studien ergab, dass die Wahrscheinlichkeit, aufgrund der Menge an Pestiziden, die in einem durchschnittlichen Leben verzehrt werden, an Krebs zu erkranken, weniger als eins zu einer Million beträgt ().

Eine höhere versehentliche oder berufliche Pestizidexposition ist mit einigen Krebsarten und neurologischen Entwicklungskrankheiten verbunden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die geringen Mengen an Pestiziden in Lebensmitteln Schaden anrichten.

Wie viel Pestizid ist in Lebensmitteln enthalten?

Eine umfassende Übersicht über Pestizide in Lebensmitteln ist bei der Weltgesundheitsorganisation erhältlich (17).

Eine Studie ergab, dass 3% der polnischen Äpfel Pestizidwerte enthielten, die über der gesetzlichen Sicherheitsgrenze für Pestizide in Lebensmitteln lagen ().

Die Werte waren jedoch nicht hoch genug, um selbst bei Kindern Schaden zu verursachen.

Der Pestizidgehalt der Produkte kann durch Waschen, Kochen und Lebensmittelverarbeitung verringert werden ().

Eine Übersichtsstudie ergab, dass der Pestizidgehalt durch verschiedene Koch- und Lebensmittelverarbeitungsmethoden um 10–80% gesenkt wurde ().

Insbesondere das Waschen mit Leitungswasser (auch ohne spezielle Seifen oder Reinigungsmittel) reduziert den Pestizidgehalt um 60–70% ().

Der Pestizidgehalt in konventionellen Produkten liegt fast immer unter ihren Sicherheitsgrenzen. Sie können durch Spülen und Kochen weiter reduziert werden.

Gibt es weniger Pestizide in Bio-Lebensmitteln?

Es überrascht nicht, dass Bio-Produkte weniger synthetische Pestizide enthalten. Dies führt zu niedrigeren synthetischen Pestizidspiegeln im Körper (22).

Eine Studie an über 4.400 Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die von einer zumindest mäßigen Verwendung von Bio-Produkten berichteten, niedrigere synthetische Pestizidspiegel im Urin hatten ().

Bioprodukte enthalten jedoch einen höheren Anteil an Biopestiziden.

Eine Studie mit Oliven und Olivenölen unter Verwendung von organischen Pestiziden ergab einen erhöhten Gehalt an Biopestiziden Rotenon, Azadirachtin, Pyrethrin und Kupferfungiziden (24).

Diese organischen Pestizide haben auch negative Auswirkungen auf die Umwelt, die in einigen Fällen schlechter sind als synthetische Alternativen ().

Einige Leute argumentieren, dass synthetische Pestizide im Laufe der Zeit schädlicher sein können, weil sie eine längere Haltbarkeit haben und länger in Körper und Umwelt halten können.

Das ist manchmal wahr. Dennoch gibt es mehrere Beispiele für organische Pestizide, die so lange oder länger bestehen als das durchschnittliche synthetische Pestizid (26).

Ein gegenteiliger Standpunkt ist, dass organische Biopestizide normalerweise weniger wirksam sind als synthetische Pestizide, was dazu führt, dass Landwirte sie häufiger und in höheren Dosen verwenden.

Während in einer Studie synthetische Pestizide die Sicherheitsschwellen bei 4% oder weniger der Produkte überschritten, lagen die Rotenon- und Kupferwerte durchweg über ihren Sicherheitsgrenzen (6, 24).

Insgesamt hängt der potenzielle Schaden durch synthetische und organische Biopestizide vom spezifischen Pestizid und der Dosis ab. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass beide Arten von Pestiziden bei den geringen Mengen an Produkten gesundheitliche Probleme verursachen.

Bioprodukte enthalten weniger synthetische Pestizide, aber mehr organische Biopestizide. Biopestizide sind nicht unbedingt sicherer, aber beide Arten von Pestiziden sind in den geringen Mengen, die in Produkten enthalten sind, sicher.

Gibt es weniger Pestizide in gentechnisch veränderten Organismen (GVO)?

GVO sind Pflanzen, denen Gene hinzugefügt wurden, um ihr Wachstum, ihre Vielseitigkeit oder ihre natürliche Schädlingsresistenz zu verbessern (27).

In der Vergangenheit wurden Wildpflanzen gezüchtet, um bessere Eigenschaften für die Landwirtschaft zu erzielen, indem selektiv nur die idealsten verfügbaren Pflanzen gepflanzt wurden.

Diese Form der genetischen Selektion wurde in jeder Pflanze und jedem Tier in der Lebensmittelversorgung unserer Welt angewendet.

Mit der Züchtung werden über viele Generationen hinweg allmählich Veränderungen vorgenommen, und genau, warum eine Pflanze widerstandsfähiger wird, ist ein Rätsel. Während eine Pflanze für ein bestimmtes Merkmal ausgewählt wird, ist die genetische Veränderung, die dieses Merkmal verursacht hat, für die Züchter nicht sichtbar.

GVO beschleunigen diesen Prozess, indem sie wissenschaftliche Techniken einsetzen, um der Zielpflanze ein spezifisches genetisches Merkmal zu verleihen. Das erwartete Ergebnis ist im Voraus bekannt, wie bei der Modifikation von Mais zur Herstellung des Insektizids Bt-Toxin ().

Da GVO-Pflanzen von Natur aus eine erhöhte Resistenz aufweisen, benötigen sie für eine erfolgreiche Landwirtschaft weniger Pestizide ().

Dies kommt wahrscheinlich Menschen, die Produkte essen, nicht zugute, da das Risiko von Pestiziden in Lebensmitteln bereits äußerst gering ist. GVO können jedoch die schädlichen Auswirkungen synthetischer und organischer Biopestizide auf die Umwelt und die Gesundheit am Arbeitsplatz verringern.

Mehrere umfassende Überprüfungen von Studien an Menschen und Tieren haben ergeben, dass es keine Hinweise darauf gibt, dass GVO gesundheitsschädlich sind (, 30, 31, 32).

Es wurden Bedenken geäußert, dass GVO, die gegen Glyphosat (Roundup) resistent sind, die Verwendung dieses Herbizids in höheren Konzentrationen fördern.

Während eine Studie darauf hinwies, dass hohe Glyphosatspiegel Krebs bei Labortieren fördern können, waren diese Spiegel weitaus höher als die in GVO-Produkten und sogar bei beruflicher oder Umweltexposition konsumierten ().

Eine Überprüfung mehrerer Studien ergab, dass realistische Glyphosatdosen sicher sind ().

GVO benötigen weniger Pestizide. Dies verringert das Risiko von Pestizidschäden für Landwirte, Erntemaschinen und Menschen, die in der Nähe von Bauernhöfen leben. Eine große Anzahl von Studien zeigt durchweg, dass GVO sicher sind.

Sollten Sie Lebensmittel vermeiden, die Pestizide verwenden?

Es gibt überwältigende wissenschaftliche Beweise dafür, dass der Verzehr von viel Obst und Gemüse viele, viele gesundheitliche Vorteile hat (34).

Dies gilt unabhängig davon, ob das Produkt biologisch oder konventionell angebaut wird und ob es gentechnisch verändert ist oder nicht (,).

Einige Menschen entscheiden sich möglicherweise aus Umwelt- oder arbeitsmedizinischen Gründen dafür, Pestizide zu vermeiden. Beachten Sie jedoch, dass Bio nicht pestizidfrei bedeutet.

Das Essen von lokal angebauten Lebensmitteln kann Vorteile für die Umwelt haben, hängt jedoch von den Praktiken der einzelnen Betriebe ab. Wenn Sie auf örtlichen Bauernhöfen einkaufen, sollten Sie sie nach ihren Schädlingsbekämpfungsmethoden fragen (26).

Die geringen Mengen an Pestiziden in Produkten sind sicher. Der Kauf lokaler Produkte kann diese Risiken je nach den einzelnen landwirtschaftlichen Praktiken verringern oder auch nicht.

Das Fazit

Pestizide werden in fast der gesamten modernen Lebensmittelproduktion eingesetzt, um die Ernteerträge durch Bekämpfung von Unkräutern, Insekten und anderen Produktionsbedrohungen zu verbessern.

Sowohl synthetische als auch organische Biopestizide haben potenzielle gesundheitliche Auswirkungen.

Im Allgemeinen werden synthetische Pestizide strenger reguliert und gemessen. Bio-Lebensmittel enthalten weniger synthetische Pestizide, aber mehr Bio-Biopestizide.

Die Gehalte sowohl an synthetischen Pestiziden als auch an organischen Biopestiziden in Erzeugnissen liegen jedoch um ein Vielfaches unter den niedrigsten Gehalten, von denen bekannt ist, dass sie Tiere oder Menschen schädigen.

Darüber hinaus sind die vielen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von mehr Obst und Gemüse in Hunderten von Studien sehr klar und konsistent.

Verwenden Sie vor dem Gebrauch vernünftige Gewohnheiten wie das Spülen von Produkten, aber machen Sie sich keine Sorgen über Pestizide in Lebensmitteln.